厨房洗菜岗位职责
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
厨房洗菜岗位职责
撰写人:___________ 部门:___________
厨房洗菜岗位职责
篇一:厨房洗菜岗位职责(4)
净菜区的岗位职责
1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法,确保原料最大限度的可利用率
2、服从主厨房的工作安排,确保不压原料,当日原料当日清理加工完毕
3、搞好节约工作杜绝浪费
4、随时清理初加工区域卫生,保持干燥、洁净,无异物
5、物品摆放井然有序,条理清楚
6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用
7、完成上级交办的其他任务
篇二:厨房各岗位职责
厨师长岗位职责:
1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;
2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
第 2 页共 2 页
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;
5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;
6. 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速
度要求;
7. 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生,
杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;
8. 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓
库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品
原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益;
10. 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各
第 2 页共 2 页
个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12. 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计
划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
15. 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反
映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、 17.
保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识
18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责:
1. 服从厨师长的工作安排,遵守酒店及厨房各项制度,做好菜肴
第 2 页共 2 页
的烹调制
作,保证菜肴口味稳定;
2. 掌握菜肴各自不同的烹饪方法,努力钻研技术,积极创新;
3. 了解每天的预定,做好各种准备及工具、用具的准备工作,营业前做好
必要的半成品加工工作,并检查准备工作情况;
4. 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴,菜肴装盆美观大方,盆、香、
味、形四俱佳;
5. 操作中注意节约水、电、煤的使用,避免不必要浪费;
6. 保持环境整洁,各种用具摆放要整齐;
7. 正确使用灶具、用具及设备,注意操作安全;
8. 搞好员工之间团结,起带头作用,不断提高自身素质;
9. 做好保管高档调味品,做好调配各种复合味调味品;
10. 负责涨发工作,对烹调质量进行监督检查。
厨房冷盘厨师岗位职责:
1. 服从厨师长的工作安排,遵守酒店及厨房各项制度;
第 2 页共 2 页
2. 负责冷菜间的日常管理,协助厨师长抓好管理;
3. 了解每天预定情况及要求,及时做好准备工作;
4. 熟悉掌握各种口味及制作方法,正确使用各种原料和盛器;
5. 严格执行冷菜操作程序及质量标准,加工中严把质量关;
6. 经常变换品种,不断创新;
7. 精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术;
8. 注意综合利用各种原料,降低消耗,减少浪费;
9. 严格执行各项卫生制度,做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作,确保食品
万无一失;
10. 注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开;
11. 正确使用设备及用具,做好保养保管工作;
12. 搞好员工之间的团结,不断提高自身素质,积极参加培训;
13. 把好原料进货质量关,并指导粗加工对原料正确加工;
14. 对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术,卤水、烧烤装盘、
色面要控制稳定;
第 2 页共 2 页
15. 对刺身要严格管理,对用具消毒做到专人专用,对刺身质量要严把质量
关;
16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;
17. 对变质食品决不出售;
18. 确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
厨房切配岗位职责:
1. 服从厨师长工作安排,遵守酒店及厨房各项规章制度;
2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理,共同搞好切配工作;
3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作;
4. 了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天
验收情况上报厨房办公室,严把质量关,拒收疑问原料;
5. 严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术,选料、用料注意节
约,做到整料整用,次料次用;
6. 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购,掌握各
第 2 页共 2 页