青贮饲料

第六章青贮饲料

青贮饲料是指将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。它能够长期保存青绿多汁饲料的特性，扩大饲料资源，保证家畜均衡供应青绿多汁饲料。青贮饲料具有气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、适口性好等优点。

青贮饲料已在世界各国畜牧生产中普遍推广应用，是饲喂草食家畜的重要的青绿多汁饲料。目前，青贮调制技术同以往相比有较大改进，在青贮方法上推广采用低水分青贮，添加添加剂、糖蜜、谷物等特种青贮法，提高青贮效果，改进了青贮饲料的品质。青贮设备向大型密闭式的青贮塔发展，青贮塔用防腐防锈钢板制成，装料与取料已实行机械化。青贮原料由农作物的秸秆发展到专门建立饲料地、种植青贮原料，特别是种植青贮玉米，使青贮饲料的数量和质量有较大提高。生产实践证明，饲料青贮是调剂青绿饲料欠丰，以旺养淡，以余补缺，合理利用青饲料的一项有效方法。

第一节青贮饲料的制作方法

青贮饲料的制作可以采用常规青贮法和特种青贮法，其青贮原例和制作方法有一点差异。

一、常规青贮

（一）青贮饲料的特点

1.青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性青绿饲料在密封厌氧条件下保藏，由于不受日晒、雨淋的影响，也不受机械损失影响；贮藏过程中，氧化分解作用微弱，养分损失少，一般不超过10%。据试验，青绿饲料在晒制成干草的过程中，养分损失一般达20%～40%。每千克青贮甘薯藤干物质中含有胡萝卜素可达94.7mg，而在自然晒制的干藤中，每千克干物质只含

2.5mg。据测定，在相同单位面积耕地上，所产的全株玉米青贮料的营养价值比所产的玉米籽粒加干玉米秸秆的营养价值高出30%～50%。

2.可以四季供给家畜青绿多汁饲料调制良好的青贮料，管理得当，可贮藏多年，因此可以保证家畜一年四季都能吃到优良的多汁料。青贮饲料仍保持青绿饲料的水分、维生素含量高、颜色青绿等优点。我国西北、东北、华北地区，气候寒冷，生长期短，青绿饲料生产受限制，整个冬春季节都缺乏青绿饲料，调制青贮饲料把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，解决了冬春家畜缺乏青绿饲料的问题。

3.消化性强，适口性好青贮饲料经过乳酸菌发酵，产生大量乳酸和芳香族化合物，具酸香味，柔软多汁，适口性好，各种家畜都喜食。青贮料对提高家畜日粮内其他饲料的消化也有良好的作用。用同类青草制成的青贮饲料和干草，青贮料的消化率有所提高（表6-1）。

表6-1 青贮料与干草消化率比较（%）

种类干物质粗蛋白脂肪无氮浸出物粗纤维干草65 62 53 71 65 青贮料69 63 68 75 72

4.青贮饲料单位容积内贮量大青贮饲料贮藏空间比干草小，可节约存放场地。1m3

青贮料重量为450～700kg，其中含干物质为150kg，而1m3干草重量仅70kg，约含干物质60kg。1吨青贮苜蓿占体积1.25m3，而1吨苜蓿干草则占体积13.3～13.5m3。在贮藏过程中，青贮饲料不受风吹、日晒、雨淋的影响，也不会发生火灾等事故。青贮饲料经发酵后，可使其所含的病菌虫卵和杂草种子失去活力，减少对农田的危害。如玉米螟的幼虫常钻入玉米秸秆越冬，翌年便孵化为成虫继续繁殖为害。秸秆青贮是防治玉米螟的最有效措施之一。

5.青贮饲料调制方便，可以扩大饲料资源青贮饲料的调制方法简单、易于掌握。修建青贮窖或备制塑料袋的费用较少，一次调制可长久利用。调制过程受天气条件的限制较小，在阴雨季节或天气不好时，晒制干草困难，对青贮的进行则影响较小。调制青贮饲料可以扩大饲料资源，一些植物和菊科类及马铃薯茎叶在青饲时，具有异味，家畜适口性差，饲料利用率低。但经青贮后，气味改善，柔软多汁，提高了适口性，成为家畜喜食的优质青绿多汁饲料。有些农副产品如甘薯、萝卜叶、甜菜叶等收获期很集中，收获量很大，短时间内用不完，又不能直接存放，或因天气条件限制不易晒干，若及时调制成青贮饲料，则可充分发挥此类饲料的作用。

（二）青贮原理

青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程。青贮过程是为青贮原料上的乳酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类变成乳酸，当达到一定浓度时，抑制了有害微生物的生长，从而达到保存饲料的目的。因此，青贮的成败，主要决定于乳酸发酵的程度。

1．青贮时各种微生物及其作用

刚刈割的青饲料中，带有各种细菌、霉菌、酵母等微生物，其中腐败菌最多，乳酸菌很少（表6-2）

表6-2 每克新鲜饲料上微生物的数量

（引自王成章主编《饲料生产学》276，1998）

饲料种类腐败菌（×106）乳酸菌（×103）酵母菌（×103）酪酸菌（×103）草地青草12.0 8.0 5.0 1.0

野豌豆燕麦混播11.9 1173.0 189.0 6.0 三叶草8.0 10.0 5.0 1.0

甜菜茎叶30.0 10.0 10.0 1.0 玉米42.0 170.0 500.0 1.0

由表6-2看出，新鲜青饲料上腐败菌的数量，远远超过乳酸菌的数量。青饲料如不及时青贮，在田间堆放2～3d后，腐败菌大量繁殖，每克青饲料中往往数亿以上。因此，为促使青贮过程中有益乳酸菌的正常繁殖活动，必须了解各种微生物的活动规律和对环境的要求（表6-3），以便采取措施，抑制各种不利于青贮的微生物活动，消除一切妨碍乳酸形成的条件，创造有益于青贮的乳酸菌活动的最适宜环境。

（1）乳酸菌乳酸菌种类很多，其中对青贮有益的，主要是乳酸链球菌（Streptococcus lactis）、德氏乳酸杆菌（Lactobacillus delbruckii）。它们均为同质发酵的乳酸菌，发酵后

只产生乳酸。此外，还有许多异质发酵的乳酸菌，除产生乳酸外，还产生大量的乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等。乳酸链球菌属兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下均能生长繁殖，耐酸能力较低，青贮饲料中酸量达0.5%～0.8%、pH值4.2时即停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，只在厌氧条件下生长和繁殖，耐酸力强，青贮料中酸量达1.5%～2.4%，pH值为3时才停止活动，各类乳酸菌在含有适量的水分和碳水化合物、缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解生成大量乳酸。

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH

C12H22O11+H2O→4CH3CHOHCOOH

上述反应中，每摩尔六碳糖含能2832.6kJ，生成乳酸仍含能2748kJ，仅减少83.7kJ，损失不到3%。

表6-3 几种微生物要求的条件

（引自王成章主编《饲料生产学》277页，1998）

微生物种类氧气温度（℃）pH

乳酸链球菌±25～35 4.2～8.6

乳酸杆菌―15～25 3.0～8.6

枯草菌+ ――

马铃薯菌+ ―7.5～8.5

变形菌+ ― 6.2～6.8

酵母菌+ ― 4.4～7.8

酪酸菌―35～40 4.7～8.3

醋酸菌+ 15～35 3.5～6.5

霉菌+ ――五碳糖经乳酸发酵，在形成乳酸的同时，还产生其它酸类，如丙酸、琥珀酸等。

C5H10O5→CH3CHOHCOOH+CH3COOH

根据乳酸菌对温度要求不同，可分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌2类。好冷性乳酸菌在25～35℃温度条件下繁殖最快，正常青贮时，主要是好冷性乳酸菌活动。好热性乳酸菌发酵结果，可使温度达到52～54℃，如超过这个温度，则意味着还有其它好气性腐败菌等微生物参与发酵。高温青贮养分损失大，青贮饲料品质差，应当避免。

乳酸的大量形成，一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，另一方面产生的乳酸使其它微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般约占青饲料重的1%～2%，pH值下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。

（2）酪酸菌（丁酸菌）它是一种厌氧、不耐酸的有害细菌，主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。它在pH4.7以下时不能繁殖，原料上本来不多，只在温度较高时才能繁殖。酪酸菌活动的结果，使葡萄糖和乳酸分解产生具有挥发性臭味的丁酸，也能将蛋白质分解为挥发性脂肪酸，使原料发臭变粘。

C6H12O6→CH3CH2CH2COOH+2H2↑+2CO2↑