餐饮营销成本控制
餐饮企业成本控制方法
1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。
同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。
2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。
同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。
3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。
例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。
例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。
5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。
例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。
6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。
7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。
8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
餐饮业成本控制的几种方法
餐饮业成本控制的几种方法在餐饮业中，成本控制是一项至关重要的任务。
合理的成本控制可以提高餐饮企业的盈利能力，并确保企业的长期发展。
本文将介绍餐饮业成本控制的几种常见方法，帮助餐饮业主更好地管理成本，提高经营效益。
1. 原材料采购管理在餐饮业中，原材料采购是成本控制的一个重要环节。
合理的原材料采购管理可以确保原材料的质量和价格符合企业的需求。
以下是几种原材料采购管理的方法：•选择可靠的供应商：建立与可靠供应商的长期合作关系，可以获得良好的价格和优质的原材料。
与供应商建立良好的沟通和合作，可以及时了解市场动态和价格波动。
•有效控制库存：根据销售预测和季节性需求变化，合理控制原材料的库存量，避免过多的库存积压和过期损失。
定期审核库存，及时修正采购计划。
•制定严格的采购流程：建立完善的采购流程，严格执行采购合同和付款方式。
避免过多的中间环节和额外费用。
2. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业的主要成本之一。
合理控制菜品成本可以提高餐厅的利润空间。
以下是几种菜品成本控制的方法：•菜品定价：根据原材料成本、制作工艺和市场需求，合理确定菜品的价格。
考虑到菜品的独特性和竞争力，制定有竞争力的价位，同时确保利润空间。
•菜单设计：根据顾客的需求和口味偏好，合理设计菜单。
合理分类和搭配不同菜品，可以提高菜品的销售量和整体利润。
•菜品成本分析：对菜品进行成本分析，确定每道菜品的成本构成。
根据成本分析结果，对成本较高的菜品进行调整或者淘汰。
3. 劳动力成本控制劳动力成本在餐饮业中也是一个重要的成本项目。
合理控制劳动力成本可以提高餐厅的经营效益。
以下是几种劳动力成本控制的方法：•人员管理：合理安排人员的工作时间和休假，避免出现人力资源的浪费。
根据人员的能力和工作量，合理调配工作任务。
•培训和激励：通过培训和激励机制，提高员工的工作效率和技能水平。
激励制度可以包括奖金、晋升机会等，提高员工的工作积极性。
•自动化设备：引入自动化设备，减少人工操作，提高工作效率。
酒店餐饮成本控制与管理方案
酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
餐饮行业成本控制的重要性
餐饮行业成本控制的重要性在竞争激烈的餐饮行业，成本控制是一个至关重要的方面。
无论是餐厅、咖啡馆还是快餐店，都需要通过有效管理成本来保持业务的持续发展。
本文将探讨餐饮行业成本控制的重要性以及一些实用的成本控制策略。
1. 为什么餐饮行业需要成本控制？1.1 提高盈利能力餐饮行业是一个高风险的行业，利润空间往往较窄。
成本控制可以帮助企业有效提高盈利能力。
如果成本得不到有效控制，无论销售额如何增长，利润仍然可能很低或者亏损。
通过降低成本，可以提高每个菜品的毛利润，从而增加整体利润。
1.2 提高竞争力餐饮市场竞争激烈，成本控制可以帮助企业降低售价，提高竞争力。
消费者通常会对价格敏感，如果一家餐厅能够在保持质量的前提下提供更具竞争力的价格，将吸引更多的顾客。
1.3 提升经营效率通过成本控制，餐饮企业可以更好地管理资源，提升经营效率。
例如，合理安排人员工作时间，预测消费需求，避免食材浪费等。
一家经营高效的餐饮企业能够在同等销售额的情况下，拥有更低的成本和更高的利润。
2. 成本控制策略2.1 食材采购策略食材采购是餐饮行业成本的主要来源之一。
合理的食材采购策略可以帮助企业降低采购成本。
首先，与供应商建立长期合作关系，协商更优惠的价格和付款条件。
其次，定期评估供应商的表现，确保食材的质量和价格符合要求。
此外，可以考虑采用季节性食材，以获得更高的折扣和更好的品质。
2.2 库存管理餐饮企业需要妥善管理库存，以避免食材的浪费和过期。
过多的库存会增加仓储成本，而过少的库存可能导致临时采购食材的成本上升。
制定合理的库存管理政策，例如采用先进先出法则和定期清点库存，可以有效地控制成本。
2.3 人力资源管理人力资源是餐饮企业成本的重要组成部分。
合理的人力资源管理可以降低人力成本。
首先，要合理安排员工的工作时间，避免人力资源的浪费。
其次，要根据实际需求进行招聘，避免人员过剩。
此外，要加强员工培训和激励，提高员工的工作效率和满意度。
餐饮店的成本控制与财务管理
餐饮店的成本控制与财务管理在如今竞争激烈的餐饮市场中，控制成本和进行有效的财务管理对于餐饮店的生存和发展至关重要。
成本控制不仅能够提高利润空间，还能增强餐饮店在价格竞争中的优势；而良好的财务管理则可以保障资金的合理运用，防范财务风险，为店铺的稳定运营提供坚实的基础。
一、成本控制（一）食材采购成本食材采购是餐饮成本的重要组成部分。
为了控制采购成本，首先需要建立稳定的供应商关系。
与可靠的供应商长期合作，能够获得更优惠的价格和更好的服务。
同时，定期对市场进行调研，了解食材价格的波动，把握采购的最佳时机。
制定合理的采购计划也是关键。
根据历史销售数据和预期的客流量，准确预估所需食材的数量，避免过度采购导致积压浪费，或者采购不足影响正常经营。
此外，在采购时要严格把控食材的质量，不能仅仅因为价格低而选择质量差的食材，这可能会影响菜品的口感和品质，进而损害店铺的声誉。
（二）人力成本人力成本在餐饮运营中也占据着不小的比例。
合理安排员工的工作时间和工作任务，避免出现人员闲置或过度劳累的情况。
可以采用灵活的用工制度，如在高峰期增加兼职员工，低谷期适当减少员工数量。
同时，要加强员工培训，提高工作效率和服务质量。
一个熟练高效的员工能够在相同的时间内完成更多的工作，从而降低单位人力成本。
另外，制定合理的薪酬体系，既要保证员工的待遇具有竞争力，又要考虑店铺的盈利能力。
（三）能源与设备成本能源消耗（如水、电、气）是不可忽视的成本项。
养成员工随手关灯、关水、关设备的好习惯，能够有效降低能源浪费。
定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，减少维修和更换设备的费用。
在设备采购时，要选择节能型的产品，虽然初期投入可能较高，但从长期来看，能够节省大量的能源费用。
（四）库存成本控制库存水平是降低成本的重要手段。
保持适量的库存，既能满足日常经营需求，又不会占用过多的资金。
建立库存管理制度，定期盘点库存，及时处理积压和过期的食材和物料。
二、财务管理（一）预算管理制定全面的预算计划是财务管理的基础。
餐饮业成本费用控制
餐饮业成本费用控制餐饮业成本费用控制是指通过合理的管理和控制，降低餐厅运营过程中的成本和费用，从而提高盈利能力。
在餐饮业中，成本费用控制是非常重要的一环，因为它直接关系到企业的盈利能力和竞争力。
下面将从以下几个方面详细介绍如何进行成本费用控制。
一、采购管理在餐厅运营过程中，采购管理是非常重要的一环。
首先，要选择合适的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
其次，在采购食材时要注意价格优惠、质量好、配送及时等多个方面。
最后，在采购过程中要注意货品的保管和储存，避免浪费。
二、库存管理库存管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在库存管理时，要根据菜品销售情况和季节变化等因素进行合理预估，并根据实际情况进行调整。
同时，在储存食材时还需注意保持干燥、防潮、防虫等多个方面。
三、人员管理人员管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在人员管理时，要注意招聘合适的员工，并进行培训和考核，提高员工素质和技能水平。
同时，还需合理安排员工工作时间和岗位职责，避免出现浪费和重复劳动等问题。
四、能源管理能源管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在能源管理时，要注意合理使用电、水、气等资源，并对设备进行定期维护和保养，避免设备故障带来的损失。
五、菜品定价菜品定价是影响餐厅盈利的重要因素之一。
在菜品定价时，应根据食材成本、人工成本、租金等多个方面进行合理计算，并结合市场需求进行调整。
同时，在菜品定价过程中还需注意不断优化菜品组合和搭配，提高客户满意度。
六、损耗控制损耗控制也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在餐厅运营过程中，常常会出现食材浪费、用料不精等问题。
为了降低这些损耗，可以采取一些措施，如合理规划菜谱、精准称量食材等。
七、财务管理财务管理是餐厅运营过程中不可忽视的一环。
在财务管理时，要注意营业额、成本费用、利润等多个方面的控制和分析，并及时进行调整和优化。
同时，还需加强对账目的监管和审核，避免出现漏洞和损失。
综上所述，餐饮业成本费用控制是一个复杂而又重要的问题。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
餐厅运营成本控制
根据设备使用状况和性能，及时更新或替换老旧设备；合理安排设备 折旧费用，降低运营成本。
设施布局与效率
布局合理化
根据餐厅特点和顾客需求，合理 安排座位、厨房、收银台等区域 布局，提高空间利用率。
流程优化
优化餐厅服务流程，提高工作效 率；合理安排员工岗位和工作任 务，降低人力成本。
05
服务与营销成本控制
定期评估薪酬水平
实施绩效考核制度
建立科学的绩效考核制度，将员工的 工作表现与薪酬挂钩，激励员工提高 工作效率，降低人力成本。
定期对市场进行薪酬调查，了解同行 业的薪酬水平，以便及时调整餐厅的 薪酬水平，保持合理的人力成本。
培训与效率提升
定期培训
为员工提供定期的培训，提高员 工的技能和服务水平，增强员工 的综合素质，从而提高工作效率
差异化营销
根据客户的不同需求和偏好，制定差异化的营销策略，提高营销 效果。
营销渠道选择
选择合适的营销渠道，如线上平台、社交媒体、口碑营销等，提 高营销效率。
客户关系管理
客户信息收集
01
收集客户的个人信息、消费习惯和反馈意见，为建立良好的客
户关系提供基础。
个性化服务
02
根据客户的不同需求和偏好，提供个性化的服务和关怀，提高
餐厅运营成本控制
汇报人：可编辑
汇报时间：2024-01-07
目录
• 引言 • 食材成本控制 • 人力成本控制 • 能源与设施成本控制 • 服务与营销成本控制 • 成本核算与分析
01
引言
背景介绍
餐饮业市场竞争激烈
随着经济的发展和消费者需求的多样 化，餐饮业竞争日趋激烈，成本控制 成为餐厅运营的关键。
其他成本
餐饮成本控制6环节
餐饮成本控制6环节在餐饮行业，成本控制是一个关键的因素，它直接影响着企业的盈利能力和竞争力。
对于餐饮企业来说，合理地控制成本是提高利润和经营效益的重要手段。
餐饮成本的控制需要从不同的环节入手，本文将详细介绍餐饮成本控制的6个环节。
1. 食材采购食材采购是餐饮成本控制的第一个环节。
正确选择食材供应商，并进行有效的采购策略，是降低成本的关键。
在进行食材采购时，需要考虑以下几个方面：•选择可靠的供应商：寻找具有良好声誉和稳定供应能力的供应商，以确保食材的质量和供应的可靠性。
•价格谈判：与供应商谈判，争取更有利的价格和优惠条件。
定期比较不同供应商的价格和质量，选择性价比最高的供应商。
•定期评估供应商：定期对供应商的服务和质量进行评估，及时调整供应商，并与其保持良好的合作关系。
2. 库存管理库存管理是餐饮成本控制的重要环节。
合理的库存管理可以避免食材过期浪费和资金占用过多。
以下是一些有效的库存管理方法：•定期盘点：定期进行食材的盘点，及时发现并处理过期或即将过期的食材。
•采取合理的库存策略：根据销售数据和预测需求进行库存规划，避免库存过多或不足的情况发生。
•合理安排出货：根据食材的保鲜期和销售情况，合理安排食材的出货，确保优先使用先进先出的原则。
3. 菜品设计和成本控制菜品设计和成本控制是餐饮成本控制的核心环节。
一个合理的菜品设计能够满足顾客需求的同时，也需要考虑成本控制。
以下是一些降低成本的菜品设计方法：•选用成本更低的食材：在菜品设计中优先选择价格更低的食材，同时确保食材的品质和口感。
•合理控制食材用量：根据菜品需求和顾客口味，控制食材用量，避免浪费和成本过高。
•利用菜品组合：合理利用食材的搭配和组合，设计出更多样化的菜品，以提高菜品利用率和销售额。
4. 控制人力成本人力成本是餐饮业中重要的一项成本。
合理控制人力成本可以提高工作效率和降低成本支出。
以下是一些降低人力成本的方法：•合理安排人员工作时间：根据销售情况和顾客需求，合理调配人员工作时间，避免人力资源的浪费和不足。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个利润率较低的行业，成本控制是餐饮企业管理的一个核心问题。
针对餐饮行业的成本控制，以下是一些具体的措施。
一、餐饮用品采购1、选购价格合理的餐具、饮料、牙签等用品。
2、选购质量符合卫生要求的餐具、餐巾等用品。
3、选购品牌效应较好的饮料和食品。
如果选购品牌较好的食品，可以增加食品的销售量，从而提高盈利能力。
4、妥善处理过期食品。
过期的食品会影响食品的质量和口感，影响顾客的消费体验，从而减少了销售额。
二、食材品质控制1、对食材的选择要求高，选择新鲜的食材，注意保质期。
2、根据顾客的消费需求，制定合理的食材采购计划，防止食材浪费。
3、食材的存储要注意环境的卫生和温度的合适性，保证食材的品质。
三、员工管理1、对员工进行必要的厨房技术培训，提升他们的厨艺水平，提高工作效率。
2、加强员工的卫生意识培训，提高清洁卫生、消毒杀菌等方面的专业技能，保证菜品质量和食品安全。
3、加强员工的凝聚力和团队合作精神，使其更加团结合作，提高工作效率。
四、设备管理1、清洗好厨房的机器和设备，及时修复设备中的故障，保证正常使用。
2、在使用过程中注意保养，延长设备寿命。
3、设备的选购在综合考虑成本和使用寿命的前提下，选用符合卫生和烹饪要求的设备。
四、菜品的选择1、根据顾客的需求，制定合理的菜品选择和价格策略，增加顾客的满意度，提高客户留存率。
2、在菜品的选择上，尽量选择容易制作的菜品，并根据市场销售情况，及时调整菜品的种类。
综上所述，餐饮行业的成本控制是一项重要的管理工作，通过合理的餐饮用品采购、食材品质控制、员工管理以及设备管理可以有效地控制成本，提高盈利能力。
同时，在菜品的选择上也需要进行合理的调整，以增加顾客的满意度和留存率。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法1. 成本分析在控制餐饮成本之前，首先需要进行成本分析。
通过仔细分析每个成本项目的金额和比例，可以确定哪些成本对餐饮业务的利润率影响较大。
成本分析的关键是准确记录所有的成本项目，包括原材料、人工成本、租金等。
只有通过深入了解每个项目的成本组成和变化趋势，才能采取相应的控制措施。
2. 库存管理餐饮成本的一大部分来自于原材料的采购和库存管理。
合理的库存管理可以帮助减少浪费和损耗，提高成本效益。
以下是一些库存管理的方法和策略：- 定期盘点：定期盘点库存可以确保库存数量准确无误，避免因为盗窃、损耗或错误估计导致的成本增加。
- 控制库存周转率：通过监控库存周转率，可以避免新鲜食材过期或者堆积过久，减少废料和损耗。
- 采购策略：根据需求和销售量制定良好的采购策略，避免过度采购或者采购不足。
3. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业务中最重要的一部分成本。
控制菜品成本可以提高利润率和竞争力。
以下是一些菜品成本控制的方法：- 优化菜单：分析每个菜品的成本和利润贡献，优化菜单结构，选择高利润、畅销的菜品，降低成本过高的菜品。
- 订立菜品成本标准：为每个菜品设定标准成本，包括原材料成本和人工成本等，监控实际成本是否与标准成本相符。
- 供应商选择：与优质、稳定的供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和服务。
4. 劳动力管理人工成本通常是餐饮业务中的一个重要成本项目。
有效的劳动力管理可以帮助降低成本并提高工作效率。
以下是一些劳动力管理的方法：- 灵活工时安排：根据需求合理安排员工的工作时间，避免非必要的加班费用。
- 培训和激励方案：建立培训计划，提升员工技能和工作效率，激励员工的积极性和创造力，减少员工流失和培训成本。
以上是一些餐饮成本控制的方法和策略，通过全面分析成本、优化库存管理、菜品成本控制和劳动力管理，可以有效降低成本，提高餐饮业务的盈利能力。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个充满竞争的行业，成本控制是其经营的关键。
在餐饮行业，成本控制的重要性不言而喻，只有控制好成本，才能在良好的利润空间内取得成功。
本文将详细介绍餐饮行业成本控制的重要性以及一些有效的成本控制方法。
一、餐饮行业成本控制的重要性1.1 成本控制是盈利的关键在餐饮行业，成本占营业收入的比重很大，如果成本控制不到位，盈利空间将会受到很大的挤压。
通过成本控制，可以提高企业的盈利水平，确保企业的可持续发展。
1.2 提高企业竞争力成本控制可以使企业的产品价格更具竞争力，保持良好的市场地位，并吸引更多的顾客。
在保证产品品质的前提下，通过合理控制成本，可以打造出更具吸引力的价格优势，从而提高企业的市场占有率。
1.3 降低风险成本控制可以使企业在市场波动和竞争加剧的情况下，降低经营风险。
通过提高资金利用效率，减少浪费，可以保证企业在面临市场波动时仍能够稳定经营。
2.1 采购成本控制在餐饮行业，采购成本是非常重要的一个部分。
合理的采购可以降低原材料成本，提高利润率。
餐饮企业在采购时应该注意以下几点：1）寻找优质的供应商，获得更有竞争力的价格；2）合理安排采购时间，把握原材料价格波动的规律，以获取更优惠的价格；3）避免过度订购原材料，减少过期损失的风险；4）不断优化供应链，降低物流成本。
2.2 人力资源成本控制人力资源是餐饮行业中很重要的一部分成本，如何合理控制人力资源成本，提高员工的运营效率，是餐饮企业需要思考的问题。
在此方面，企业可以采取以下措施：1）合理安排员工的工作时间，避免运营成本的浪费；2）加强员工培训，提高员工的综合素质，提高工作效率；3）通过激励机制，提高员工的积极性，从而提高服务质量；4）引入科技手段，优化某些工作流程，减少人力成本。
2.3 库存成本控制在餐饮行业，库存成本是一个不容忽视的部分成本。
合理控制库存成本可以降低资金占用成本、减少原材料的浪费，提高资金的周转速度，增加盈利空间。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
餐饮业成本控制的重要性
餐饮业成本控制的重要性在餐饮业中，成本控制是一个至关重要的方面。
无论是小型餐馆还是大型连锁餐饮企业，有效地控制成本可以对利润和业务的成功产生重大影响。
餐饮行业的成本涉及到食材采购、人力资源管理、设备维护等方面，只有通过精细的成本控制，企业才能在日益竞争激烈的市场中保持竞争力。
1.提高利润率成本控制直接关系到餐饮企业的利润率。
通过有效地控制成本，企业可以提高利润率，达到保持盈利的目标。
餐饮业的盈利能力常常依赖于毛利率，即销售额和成本之间的差额。
通过降低成本，企业可以增加这个差额，提高毛利率。
成本控制有助于确保每一笔开支都经过合理的权衡和规划，避免造成不必要的浪费和费用。
2.提升竞争力餐饮业是一个竞争激烈的行业，市场上有大量的餐馆和餐饮品牌。
在这样的环境下，成本控制是保持竞争力的关键要素之一。
通过降低成本，企业可以提供更加有竞争力的价格和优质的产品或服务。
在顾客眼中，价格是选择餐厅的一个重要考虑因素之一。
只有在成本控制得当的情况下，企业才能保持价格的合理性，与竞争者相比更具竞争力。
3.提高效率成本控制需要企业进行全面的成本分析和管理，不断寻找成本节约的方法和途径。
这样的过程可以促使企业提高内部的运营效率。
通过对各个环节进行成本分析，企业可以发现并解决可能存在的资源浪费和低效率问题。
例如，通过优化进货流程，餐饮企业可以减少原材料库存，避免资金占用过多的情况；通过合理安排员工工作时间和岗位，可以避免人力资源的浪费和重复工作。
4.提升质量成本控制并不意味着以低成本为目标而降低质量。
事实上，通过精细的成本控制，企业可以提升产品和服务的质量。
成本控制可以促使企业更加关注细节，优化流程，提高产品和服务的质量和价值。
例如，通过合理的食材采购和管理，企业可以确保食物的新鲜度和品质；通过合理的人力资源管理，企业可以提供更好的服务质量。
5.确保可持续发展成本控制是餐饮企业可持续发展的基础。
通过有效地控制成本，企业能够更好地应对市场的波动和挑战。
餐厅部门成本控制总结与优化计划
餐厅部门成本控制总结与优化计划在餐饮业中，成本控制是一个非常重要的管理方面。
餐厅部门成本控制的有效实施，不仅可以提高餐厅的盈利能力，还能提高经营效率，增加竞争力。
本文将总结餐厅部门成本控制的关键要素，并提出相应的优化计划，以帮助餐厅实现经济效益的最大化。
一、餐厅部门成本控制总结1. 原材料采购控制餐厅部门的成本主要包括食材采购成本、能源成本以及人力成本等。
在原材料采购中，要确保选择优质、价格合理的食材供应商，并与供应商建立长期合作关系，以获取更好的交易条件。
同时，建立有效的库存管理系统，合理制定采购计划，避免食材的浪费和过期损失。
2. 能源成本控制在餐厅经营中，能源成本是一个不可忽视的方面。
为了降低能源成本，餐厅部门可以采取以下措施：合理调整空调、采暖系统的使用时间和温度，在不影响顾客舒适度的前提下降低能源消耗；使用高效节能的厨房电器设备，减少用电量；加强员工节能意识的培养，鼓励员工在离开未使用的房间时及时关闭灯光和电器设备。
3. 人力成本控制人力成本是餐厅部门一个重要的支出。
为降低人力成本，可以考虑以下办法：合理编制和安排员工工作时间表，确保员工数量与餐厅客流量相适应，避免出现用人过剩或不足的情况；加强员工培训，提高员工技能水平，提高工作效率，减少工作中的错误和浪费；合理设计员工福利和奖惩制度，提高员工的工作积极性和满意度。
二、餐厅部门成本优化计划1. 原材料采购优化餐厅可以与多家供应商进行洽谈，争取获取更好的价格和服务。
同时，餐厅可以按需采购，减少库存量，避免原材料的浪费和损耗。
此外，餐厅还可以加强食材的储存管理，合理利用每一份食材，尽量减少食材的剩余和浪费。
2. 能源成本优化餐厅可以引入节能设备，如节能灯具、高效电器设备等，减少能源消耗。
此外，餐厅还可以对餐厅内的照明、空调等设施进行合理调整和维护，进一步节约能源的使用。
3. 人力成本优化餐厅可以采用灵活的员工工作制度，根据实际客流量灵活调整员工数量，并与员工进行合理的排班安排。
如何有效控制餐饮店的成本
如何有效控制餐饮店的成本在餐饮行业中，成本控制是一个至关重要的环节。
合理的成本控制不仅可以提高餐饮店的盈利能力，还可以确保餐饮店的持续运营。
本文将探讨一些有效的方法，帮助餐饮店降低成本，提高经营效益。
1. 优化菜单设计菜单是餐饮店的核心产品之一，合理的菜单设计可以起到节约成本的作用。
首先，考虑菜品的成本和利润空间，合理定价，确保盈利；其次，根据菜品的销售情况，及时调整菜单，淘汰不受欢迎的菜品，减少成本浪费。
2. 合理采购和供应链管理建立稳定的供应链，寻求长期供应商合作，能够降低采购成本。
对比不同供应商的价格和质量，选择性价比较高的供应商。
另外，合理规划库存，避免食材的浪费和损耗，提高库存周转率。
3. 控制人力成本人力成本通常是餐饮业中的一个重要支出，因此，控制人力成本非常关键。
首先，根据餐厅的实际需求，合理安排人员的工作时间和岗位职责，避免人员过剩。
其次，提供员工培训，提高工作效率，减少人力浪费。
4. 节约能源和水务费用餐饮店通常需要大量的电力和水务，因此，节约能源和水务费用也能有效降低成本。
可以通过使用高效节能设备，改善维护设施，合理利用光线等方式实现节能减排。
另外，加强对用水的管理，避免浪费。
5. 提高餐饮服务的效率高效的服务能够提高餐饮店的品牌形象并减少成本。
培训员工提高服务质量，加快点菜速度和上菜效率，减少人员的闲置时间，提高经营效益。
6. 精细化财务管理和数据分析定期进行财务分析，了解餐饮店的盈利情况以及成本的分布，及时发现问题并采取措施进行修正。
同时，借助数据分析工具，深入了解餐饮店的销售情况、成本结构等，以便更好地制定成本控制策略。
7. 加强食品安全管理食品安全管理是餐饮店的基本要求，合理的食品安全管理措施能够避免食品浪费和安全事故的发生，减少不必要的成本支出。
建立合规的食品安全管理体系，严格执行食品安全卫生标准，确保食品的质量和安全。
8. 推行损耗和浪费管理措施通过推行损耗和浪费管理措施，可以有效减少餐饮店的成本。
餐饮成本控制的3个方法
餐饮成本控制的3个方法
1.食材采购的合理化管理：选择合适的供应商，进行长期合作，建立稳定的合作关系，并且在购买食材时要注意货源的新鲜度、品质、价格等方面。
此外，还可以采用集中采购和统一配送等方式，实现规模效应和成本优势。
2. 菜品设计的精益化：通过研究顾客需求、市场趋势、菜品流行度等因素，设计出符合市场需求、口味健康的菜品，尽可能地减少原材料的浪费和成品的损耗。
同时，还可以采用菜品组合优化、库存管理等手段，提高菜品利用率，降低成本。
3. 营销策略的创新：通过制定差异化的营销策略，吸引更多的消费者，提高餐厅的知名度和美誉度，从而实现销售额的增长和利润的提升。
比如，可以采用会员制度、优惠券、打折活动等方式，吸引消费者的关注和消费。
同时，还需要注意控制营销成本，避免因为过多的营销投入导致成本增加。
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餐饮营销成本控制 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT《餐饮营销成本控制》餐饮企业为什么要做营销，主要来自于三方面压力：菜品千篇一律，没有更新；装修陈旧失色，没有翻新；经营模式僵化，没有创新。
而餐饮营销的目的，就是要突破现有经营障碍，为维护餐饮品牌而付出成本，同时为顾客创造新鲜、新奇感觉，为餐饮企业创造更多的利润。
我们说了，企业任何经营活动，都是以创造利润为目标，餐饮营销活动也不例外，面对各式各样的营销活动，餐饮营销成本控制，就显得异常重要。
朋友们，不知你是否想过：当你利用报纸或电视为自己的餐饮企业做广告宣传时，广告费开支少则上千，多则上万，不知你是否测算过上万元的广告费开支，可以给我们经营带来怎样的效益能否为企业创造更多的附加价值如果你还没有对营销成本进行分析，那么，今天我们就与你共同分享一下餐厅营销成本的控制办法！（一）运用菜单进行营销成本控制不同菜肴的利润率是不同的。
高价菜肴的利润一般高于低价菜肴。
要增加利润，就要增加高价菜肴的销售量。
因此，管理人员必须要求服务员积极推销菜肴，而不是消极地接受顾客点菜，科学的菜单设计，既有利于餐饮销售量的增加，扩大餐饮利润来源，又有利于降低餐饮成本的，餐饮销售利润。
菜单是餐饮企业最重要的促销手段之一，是餐厅提供给顾客菜品目录，简单介绍餐饮产品和饮料的品名、价格、及特色、规格，以便于科学管理。
由于各种菜肴的成本、利润率、成本率不同，因此，管理人员可通过编制能使企业获得最高销售量、特别是能使赢利能力最高化的菜肴获得最高销售量的菜单，控制餐饮企业产品成本率和毛利。
1、菜单形式的选择菜单的纸张、颜色和印刷字体等，都应根据餐饮企业的特点和类型来确定，一家马路上的小饭店不宜使用上等纸张、精心印刷制作的菜单；豪华餐馆也不会用最便宜的纸张及印刷字体不清的菜单。
不同类型的餐馆都应根据本饭店的类别采用适当的菜单设计方法。
在负责设计制作菜单之前，管理人员应请专家指导。
根据管理部门对毛利、菜单等方面的，结合行情制定菜品的标准分量、价格；会同财务部门、成本控制人员一起控制餐饮产品和饮料的成本；审核每天的进化价格，提出在不影响餐饮产品质量的前提下，降低餐饮产品成本的意见。
2、试制菜单烹制样品根据菜单设计目标制作出一个菜单，让有关人员讨论研究，以确定修改方案，再进行批量制作后，因菜单不符合要求而造成的损失。
有的餐饮企业常常以为，聘请有经验的厨师，就不必制作榈了。
其实，试制样品虽增加了一引起费用，但在其他方面却可节约大量成本。
如，让服务员观看并品尝样品，有利于服务员推销和避免上错菜；让管理人员或聘请客人品尝决定此菜的取舍。
这样即可避免不经试制而购进大批原料后，产品不受欢迎或服务人员不会推销而造成浪费成本的现象。
3、运用菜单科学定价科学的定价有得菜肴的推销，增加企业营业收入，降低企业的产品原料成本率，增加企业效益。
可以综合考虑影响菜肴价格的各种因素来制定菜肴价格。
在计算单位产品原料成本时，将主料、配料、调料成本相加，即为单位产品原料的成本，参照确定的先进性蟀，得到一个基本价格，再参照同行业价格，确定参照价格，再考虑本店特色、环境和服务等因素，确定竞争价格，以及根据顾客心理需求确定合理价格。
4、收集信息，改进菜单制作菜单后，并不意味着菜单设计一劳永逸。
在菜单使用还应注意信息反馈。
服务员在为顾客点菜时，注意观察顾客点菜时的喜好，在顾客用餐时和用餐结束后，注意观察哪种苛肴感兴趣，对哪种菜肴不感兴趣。
由各领班定期将收集的信息交餐厅经理。
对顾客剩余量较大的菜肴，进行重点分析，判断是点菜过剩还是菜肴不符合顾客的品，抑或是制作有问题。
上述信息为改进菜单提供依据。
菜单使用一段时间后，根据上述信息反馈，对菜肴品种、编排及价格进行调整，可以一个月或一个季度进行一次调整。
具体程序如下：（1）计算月平均销售量和月参考销量.平均销售量=销售菜肴份数÷菜肴品种参考销量=平均销售量X 系数（2）计算菜肴平均毛利额菜肴平均毛利额=毛昨总额÷销售菜肴份数（3）计算每道菜的毛利额和销量（4）调整。
如果某个菜肴的毛利额低于平均毛利额，同时销量也低于参考销量，则此菜肴应取消。
如果某菜肴的毛利额高于平均毛利额，同时销量也低于参考销量，此菜肴在菜单中须等放在更醒目的位置上。
如果某个菜肴的毛利额低于平均毛利额，销量高于参考销量，则此菜肴价格应提高，从而获得较高的利润。
【例】某饭店2006年3月份，共销售菜肴16000份，菜肴品种80个，月毛利额320000元。
那么：平均销售量=16000÷80=200个参考销量=200X0.=140个菜肴平均毛利额=320000÷16000=20元菜肴、毛利额、销量分析（见表5-19）表5-19 菜肴毛利额与销量分析表表中菜肴D的毛利额低于平均毛利额，销量仅为12份，低于平均销量，此菜肴在菜单改进时可取消。
菜肴A的毛利额28元，高于平均毛利额，销量120份，低于参考钽，此菜肴应调整到菜单更有利的位置，以利促销。
（二）销售收入的控制销售收入控制，就是要通过建立销售收入统计报表，制定科学、有效的控制措施，采取有较强针对性的控制方法，堵塞销售收入漏洞，防止销售收入流失，降低成本，增加利润。
在实际工作，营业收入数额可能会记错，也可能在收款时出差错，客账单可能会丢失等。
因此，任何企业都应制定营业收入控制程序。
餐饮管理人员对实际和标准成本率进行比较分析时，发现食品成本率过高之后，往往会急于降低食品成本。
但是，如果企业内部存在着严重的贪污，即使食品成本数额合情合理，由于营业收入数额减少，食品成本率了会变得过高。
可见，在分析控制体系的效率时，管理人员不仅应分析食品成本数额，还应分析营业收入的数额。
1、标准销售收入设计营业收入控制体系，应先制定标准。
如果管理人员只知道实际的营业收入额，而不知道营业收应该是多少，就无法评估营业收入控制体系的效率。
反之，如果管理人员只知道标准营业收入，而不知道实际收入，客人打折多，利润少，相对而言成本就加大。
每日营业终了，营业收入控制体系没有出错，那么客账单总额就应是企业应获得的营业收入总额。
（1）设计营业收入登记表。
餐厅营业收入台账，是用于登记每份账单各项标准收入的登记表（见表5-20），是填报营业日报表（见表5-21）的依据和基础，但于查阅，实际收入与标准收入有差异的，须在表中注明。
表5-20 餐厅营业收入台账表5-21 餐厅营业收入日报（2）确定标准营业收入的方法。
运用下列两种方法核对标准营业收入的正确性：①核对两联客账单，并检查出纳员是否收到所有第一联客账单。
②记录售出菜然和可获得的营业收入数额，并填入营业收入记录表，以汇集管理人员所需销售数据。
无论是什么情况，都必须收集所有客账单，并将售出菜肴的有关信息转录到记录本上。
各种菜肴售出份数乘以每份售价，就是各种菜肴的标准营业收入数额。
2、实际营业收入要确定实际营业收入，需要确定服务员或出纳员实际收款数额。
每位餐厅服务员都应领用客账单，并严格遵守各种有关程序。
服务人员在接受顾客点菜之后应将客账单第二联交给厨师或是发菜员，或使用预先入账机。
顾客准备付款时，服务员应计算客账单金额，再送给顾客，向顾客收款或结账。
3、标准和实际营业收入比较实际营业收入与标准营业收入存在差异是许多饭店常有的事。
管理人员应对实际入数额进行比较，通过调查，找出原因，并及时采取措施加以预防。
否则，企业将蒙受重大损失。
产生原因很多，相应的措施也很多。
如，由于打折太多，必将导致实际营业收入与标准营业收入产生差异。
为了减少打折现象，管理者必须完善管理制度，提高服务质量，以优质服务吸引顾客，避免消费者打折。
4、营业收入控制方法（1）服务员与柜台收款员互相制约。
由服务员开出结账单，由收款员凭单收款，并在上缴款项报表（即缴款表）上签字。
（2）柜台收款员共两人，一人收款，另一个人开票。
以上两种方法适合小型餐厅使用。
（3）设置入厨单。
入厨单与餐厅账单一同复写，由收款员计数收款，由服务员根据客人意见，填写一式四联点菜单，四联分别为入厨单、账单、传菜单和服务员用单。
收款员凭此单据结帐，入厨单作为制作菜品的依据。
5、防止贪污和逃帐餐饮企业的顾客很多，餐厅的部分营业收入又是现金收入，个别员工就会趁忙乱之机，浑水摸鱼，进行贪污活动：少数顾客可能逃账，这些都将增加餐饮经营成本。
管理人员必须高度重视预防贪污和逃账工作，并采取一系列有效措施，防止或减少由些所造成减少收入，增加成本的漏洞。
绿满家专家点评和温馨提示：1、营销成本控制方法有多种，其中，运用菜单进行营销成本控制是常见的方法之一，菜单设计的好坏，直接影响到餐厅的成本，而一份好的菜单，也需要通过前厅人员的推销技巧来体现，特别是在中餐店，在我们的经营菜品中，有的菜品毛利达到80%或90%，有的菜品毛利仅为10%或20%，如果通过膳食合理搭配推销，既能使顾客感觉到营养、实惠，又能使餐厅成本得到控制，那么，这样的推销方法就是成功的！2、营销成本控制起点为菜品定价，终点为菜品销售，前厅在推销菜品时，当顾客在“毛利70%的仔排烧洋芋”和“毛利80%的板栗红烧肉”二者选择时，这时候，我们的点菜员（营业员）就要引导顾客选择毛利80%的“板栗红烧肉”，让高利润菜品为餐厅创造出高利润。
3、在营销成本控制工作中，还要注重销售折让的管理和监督，纵观餐厅各种让利活动：种类繁多、花样百出，有的是吃两佰送一佰，有的是超低价折扣，有的是啤酒免费喝，有的是直接赠送电子券或代金券，特别是在代金券管理中，要将代金券连号管理，对制作、收货、领用、发放、回收各环节都要建立收发存明细分类账，杜绝餐厅代金券流失到员工手中，防止员工在埋单时利用代金券贪污营业款。
坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。
所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。
无论是餐饮企业、餐饮从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务：。