食堂后厨消防

食堂职工消防培训

一、消防基本常识

1）火灾时拨119电话，应将发生地点及附近明显标记一并报出，以便消防人员迅速到达火场救援。

2）发生火警，应一面派人报警，一面扑救，切勿惊慌失措，只顾逃生和抢救财物，而延误报警。

3）一般火灾，可用水或棉被等浸湿后覆盖扑灭。

4）油类和化学物品火灾，可用干粉、二氧化碳等灭火器扑救。5）炒菜时油锅起火，如无灭火器设备，可将锅盖或用浸湿的棉被覆盖灭火。

6）勿在火灾现场围观，以免妨碍消防抢救。

7）点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物品移开，或用阻燃物隔开。

8）煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。

9）油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要急于包装。用油锅时，人不能离开。如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖迅速盖上，隔绝空气灭火，同时将油锅平稳端离炉火，待其冷却后才能打开锅盖；千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。

10）燃气泄漏时的紧急处理办法：

①闻到强烈的刺鼻味道时，应首先关闭厨房内的燃气进气阀门，熄灭火源；

②立即打开门窗，进行通风换气；

③不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气设备，防止电火花引起爆炸。

11）使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用；不准在漏气时，使用任何明火和电器，严禁倾倒残液；不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温；不准在使用时人离开，严禁将气瓶放在卧室内使用；应将气瓶放到阳光照射不到的地方或采取措施遮蔽阳光。

二、燃烧与火灾

1）燃烧的必要条件

物质燃烧过程的发生和发展，必须具备以下三个必要条件，即：可燃物氧化剂和温度（引火源）。只有这三个条件同时具备，才可能发生燃烧现象，无论缺少哪一个条件，燃烧都不能发生。但是，并不是上述三个条件同时存在就一定会发生燃烧，还必须这三个因素相互作用才能产生燃烧。

A.可燃物：凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称为可燃物。可燃物按其物理状态分为气体可燃物、液体可燃物和固体可燃物三种类别。可燃烧物质大多是含碳和氢的化合物，某些金属如镁、铝、钙等在某些条件下也可以燃烧，还有许多物质如臭氧等在高温下可通过自己的分解而放出光和热。

B.氧化剂：帮助和支持可燃物燃烧的物质，即使与可燃物氧化反应的物质称为氧化剂。燃烧过程中的氧化剂主要是空气中的游离氧，另外

如佛、氯等也可以作为燃烧反应的氧化剂。

C.温度（引火源）：是指供给可燃物与氧或助燃剂发生燃烧反应能量的来源。常见的是热能，其他还有化学能、电能、机械能等转变的热能。

2）火灾的定义及分类

火灾的定义：在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

火灾可分为四类：

一类火灾指固体物质的火灾。如木材、棉、毛、麻、纸张等。

二类火灾指液体火灾和可融化的固体物质火灾。如汽油、煤油、沥青、石蜡等。

三类火灾指气体火灾如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢等引起的火灾：

四类火灾指金属火灾如钾、钠、镁、铝镁合金火灾等。

三、火场自救和逃生

1.火灾自救，时刻留意逃生路

2.扑灭小火，惠及他人利自身

3.突遇火灾，保持镇静速撤离

4.尽快脱离险境，珍惜生命莫恋财

5.迅速撤离，匍匐前进莫站立

6.善用通道，莫入电梯走绝路

7.烟火围困，避险固守要得法

8.跳楼有术，保命力求不损身

9.火及己身，就地打滚莫惊跑

10.身处险境，自救莫忘救他人

四、初期火灾的扑救方法

1）扑救初起火灾的重要性

火灾发生时，在空气流通的情况下蔓延速度是比较快的以砖木

结构建筑火灾为例，着火后15min燃烧面积可以达到215平方米

左右。因此只要我们把握时机，在发生火苗后的几秒钟内有效地

控制火势，组织蔓延速度，利用周围一切能够运用的灭火条件，

把初期火灾扑灭时完全有可能的。从国内一些火灾案例分析可以

看出，有相当一部分火灾都是因为初期扑救不利，逐步蔓延成灾

而造成重大的经济损失和惨重的人员伤亡。由此可见，扑救初起

火灾，阻止火势发展，对减少火灾损失和人员伤亡至关重要。

2）扑救火灾的方法

a.窒息灭火法就是不让火吸到空气，这是形象的说法。严格来讲，就是阻止空气进入燃烧区，或者让氧气与燃烧物隔绝使火熄灭。可采用的办法有：A. 向燃烧区充入大量的不助燃的惰性气体，减少空气量；

B. 封堵建筑物的门窗，燃烧区的氧一旦被耗尽，又补充不到新鲜空气，火就会自行熄灭。以上两条主要是由消防队或专业人员实施；

C. 用石棉，或者用棉被浸湿后覆盖住燃烧物，使之与空气隔绝。如炒菜的油锅着火，富有经验的厨师会迅速扣上脸盆或密实不变形的锅盖，或者干脆倒入大量青菜，就能把火“闷”灭。

b.冷却灭火最主要的方法是喷水或使用其他有冷却作用的灭火剂。由

于可燃物质着火必须具备一定的温度和足够的热量，灭火时着火物受到冷却而降温，火就熄灭了。在遇到一些东西着火时，我们常常用水来浇灭就是这个道理。

c.抑制法一般是将“干粉”和用卤代烷替代产品制成的化学灭火剂足量喷射进燃烧区，使灭火剂参与燃烧反应，经过一番化学反应后使燃烧中止。

a.干粉灭火器可用来扑灭固体类物质的初起火灾，也可扑救可燃液体、气体或带电设备的混合型火灾。灭火时，应手提灭火器快速奔向火场，在离燃烧区5米左右放下灭火器，先将灭火器上下颠倒几次，使干粉预先松动；喷射时，要将喷嘴对准火焰根部左右摆动，由远及近，不留残火，防止复燃。注意在扑救油类等液体火灾时，不要直接冲击液面，防止液体溅出，使火势扩大蔓延。若火灾发生在室外，应站在上风处向下风方向喷射。

b.二氧化碳灭火器是利用液化的二氧化碳进行灭火，喷射出的二氧化碳能立即笼罩着火物品，使其得不到足够量的空气而熄灭。它适用于扑救图书档案资料、精密仪器、贵重设备火灾。又由于其不导电，还可扑救带电设备火灾。

c.使用手轮式二氧化碳灭火器时，应手提提把，将喷筒对准火源，逆时针旋转手轮即可喷出二氧化碳。

d.使用鸭嘴式二氧化碳灭火器时，用右手拔出鸭嘴式开关的保险销，握住喷筒根部的手柄，左手按下鸭嘴压把，二氧化碳即可喷出。使用时，最好戴上防护手套，或手握喷筒根部的手柄，不然的话，手易被温度很低的二氧化碳冻伤。

e.高效微型灭火器是内装一种叫作“SD强力水成膜”的预混型灭火剂，这种药剂无毒、无味，对皮肤无刺激，采用压缩空气作为动力，扑灭初起火灾非常有效，方法也很简单。拿起灭火器距火焰2-3米，可取任意姿势，只要喷嘴对准火焰根部，按下压阀扫射就行了。

f.手掷式水型灭火器是一种圆柱形的罐体，里面装有水型灭火剂。