餐厅菜品管理制度
菜品管理制度
菜品管理制度一、前言菜品是餐饮企业的核心产品之一，它直接关系到企业的经营效益和产品质量。
为了确保菜品的品质和安全，提高服务质量，建立一套科学的菜品管理制度是至关重要的。
本制度旨在规范餐饮企业对菜品的采购、储存、加工、烹饪等环节进行管理，保证菜品的品质和安全，提高企业的竞争力。
二、菜品采购管理1. 采购流程（1）制定采购计划：根据菜品的销售情况和预测需求，制定菜品的采购计划。
（2）选择供应商：根据企业的经营需求和菜品的品质要求，选择有资质和信誉的供应商。
（3）签订合同：与供应商签订菜品采购合同，明确双方的责任和义务，保障菜品采购的质量和数量。
2. 采购管理（1）验收菜品：在菜品送到企业后，进行验收，检查菜品的外观和质量，确保菜品符合要求。
（2）入库管理：将验收合格的菜品按规定储存，标明菜品的品种、数量、日期等信息，保证菜品的质量和安全。
（3）定期盘点：定期对菜品进行盘点，查看菜品的库存量和实际情况，及时做出调整。
三、菜品储存管理1. 储存环境（1）储存温度：保持菜品的储存温度，避免菜品受潮发霉或变质。
（2）通风和干燥：确保储存空间的通风和干燥，避免菜品受潮、霉变。
2. 储存管理（1）分类储存：按照菜品的种类和特性进行分类储存，避免不同种类的菜品互相交叉污染。
（2）标识管理：标明菜品的储存日期和有效期，严格按照先进先出的原则使用菜品。
四、菜品加工管理1. 加工流程（1）卫生要求：加工场所必须保持清洁，加工人员必须做好个人卫生和穿戴防护用具。
（2）加工规范：按照菜品的特性和要求进行加工，避免菜品变质和污染。
2. 加工管理（1）质量检查：对加工完的菜品进行质量检查，确保菜品符合要求。
（2）记录管理：对菜品的加工过程和质量情况进行记录，及时发现问题并加以改进。
五、菜品烹饪管理1. 烹饪流程（1）操作规范：烹饪人员必须按照菜品的烹饪流程和要求进行操作，确保菜品的口感和质量。
（2）食材使用：使用符合卫生标准和质量要求的食材进行烹饪，避免食材的污染和变质。
菜品出品管理规定（5篇）
菜品出品管理规定一、所有菜品制定标准。
由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。
二、厨房各班组设立大厨负责制度。
每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。
处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过____%—____%的，扣罚1—____分。
二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—____分。
三、菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚____分。
四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：1、菜品中有杂物的处罚____分。
2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的，处罚____分。
3、因上菜慢(视情况而定)，造成退菜或投诉的处罚____分。
4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚____分。
5、造成严重投诉的(例如客人不买单等)，厨房内部扣罚____分，另有上级部门二次处理。
处罚比例分配原则：1、热菜班组：班组负责大厨承担____%，打荷与案板按工资比例承担;2、凉菜班组：班组负责人承担____%，另____%有其余人按工资比例承担;3、上什、煲仔：全部承担。
菜品出品管理规定（2）1. 所有菜品必须按照标准化的食谱进行制作，确保口感和质量的一致性。
2. 厨师必须在食材制备和烹饪过程中保持个人卫生，并穿着干净的工作服和头巾。
3. 所有食材必须在新鲜、无污染、无变质的状态下使用，过期或有异味的食材不得使用。
4. 烹饪中严禁使用过期或已开封多日的调料和食材。
5. 在菜品制作过程中，必须严格按照食品安全规范操作，防止跨污染和细菌滋生。
6. 所有菜品在制作完成后必须经过品尝和检查，确保味道和质量符合标准。
7. 完成的菜品必须在适当的温度下存放，以避免食物中毒和变质。
8. 完成的菜品必须以合适的方式摆放或摆盘，以展现其美观性和食欲诱惑力。
9. 菜品的出品顺序必须合理安排，以确保菜品在最佳状态下供应给客人。
食堂菜品质量管理制度
食堂菜品质量管理制度为了确保食堂菜品的质量和安全，提升食堂的服务水平和顾客满意度，制定食堂菜品质量管理制度如下：一、菜品采购管理1. 采购渠道：食堂应选择有资质的供应商，并签订长期稳定供货的合作协议；2. 采购标准：食堂应制定详细的菜品采购标准，包括农产品质量等级、食品安全认证要求等；3. 采购验收：对采购回来的菜品进行验收，核对数量、外观、质量等，如发现问题及时追溯原因并处理；4. 仓储管理：合理储存食材，保证新鲜度和保存期限，严格进行分类摆放，避免交叉污染，并定期清理消毒。
二、菜品加工管理1. 加工操作规范：制定菜品加工操作规程，明确操作流程、食品安全要求，保证操作标准化；2. 工作人员培训：对厨师和加工人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保操作规范和标准；3. 厨房设施设备维护：定期检查和维修厨房设施设备，确保其正常运行；4. 用料标准：对原材料进行严格的选择和控制，确保菜品质量和食品安全。
三、菜品出品管理1. 出品标准：确保菜品的口感、色香味各方面符合标准，做到美味可口；2. 服务流程：制定服务流程标准，包括点餐、上菜、结账等环节，提供高效、优质的服务；3. 就餐环境卫生：保持食堂就餐环境的整洁和卫生，定期进行食堂卫生检查和清洁工作；4. 客户反馈：接受顾客的建议和意见，并及时改进和调整食堂菜品和服务。
四、食品安全管理1. 食品安全教育：开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；2. 卫生监测：定期对食堂的环境、设施和操作进行卫生监测，确保食品安全；3. 食品留样：定期留样，并进行保存，以备食品安全问题调查和处理；4. 发生食品安全事故时，食堂应及时报告相关部门，并积极配合处理工作。
五、员工管理1. 员工健康检查：对食堂员工定期进行健康检查，确保员工身体健康；2. 员工培训：定期开展员工培训，提高员工的菜品质量意识和服务水平；3. 奖惩机制：建立奖惩机制，根据员工的绩效和表现给予相应的奖励或惩罚；4. 工作时间管理：对员工的工作时间进行合理安排，避免疲劳工作导致菜品质量下降。
食堂管理菜品管理制度
食堂管理菜品管理制度第一章总则第一条为规范和加强食堂菜品管理，保障食品安全和食品卫生，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂菜品管理，包括菜品采购、菜品储存、菜品加工、菜品销售等各个环节。
第三条食堂领导对菜品管理负有全面领导责任，食堂全体员工必须严格遵守本制度。
第二章菜品采购管理第四条食堂菜品采购应严格按照国家和地方相关法律法规进行，严禁采购三无产品和过期食材。
第五条食堂应建立健全食品供应商名录，并对供应商进行定期评估和考核。
第六条采购员应具备相关的食品安全知识和专业技能，严格按照食品安全标准进行选购。
第七条采购员应及时查验采购食材的检疫证明和合格证明，不合格的食材应立即退货或者报废处理。
第八条采购员必须保留好每批食材的进货记录和检验报告，并及时上报食堂领导。
第三章菜品储存管理第九条食堂应建立健全食材储存管理制度，对食材进行分类储存，避免交叉污染。
第十条食堂应配备相应的储藏设施和设备，对进货的食材进行恰当的贮存，保持其新鲜度和卫生安全。
第十一条食材储存室应保持通风良好，保持干燥，避免日光直射，储存室内应定期进行清洁和消毒。
第十二条食材储存应按照原料名称、生产日期、保质期等信息进行分类摆放和标识，避免混淆。
第十三条食堂应定期对储存的食材进行检查和核对，及时清理过期食材和变质食材。
第四章菜品加工管理第十四条食堂厨师应具备相关的食品安全知识和专业技能，对所使用的食材进行认真的清洗和处理。
第十五条食堂厨师应按照操作规程进行食材加工和烹饪，严格控制食材的加工温度和时间，避免食材变质。
第十六条食堂厨师在加工食材时应注意个人卫生，穿戴食品安全工作服和帽子，避免外部污染。
第十七条食堂厨师应加强对烹饪设备的维护和保养，确保烹饪设备的干净卫生，避免交叉污染。
第五章菜品销售管理第十八条食堂销售人员应穿戴整洁、无菌的工作服饰，对食品柜台和操作台进行清洁和消毒。
第十九条食堂销售人员应对销售的食品进行定期检查和核对，严禁销售过期或者变质的食品。
酒店厨房菜品管理制度
酒店厨房菜品管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房菜品的生产、销售和管理，提高菜品质量和安全水平，保障顾客的饮食健康，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的所有厨房，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各种类型的美食场所。
第三条酒店厨房菜品管理应做到合理搭配、新鲜食材、健康饮食，倡导绿色环保。
第四条酒店厨房菜品管理应遵守国家相关食品卫生法律法规，建立完善的食品安全管理制度。
第五条酒店厨房应加强对厨师的培训和考核，提高其食品安全和卫生意识。
第二章菜品采购管理第六条酒店厨房在采购食材时应确保食品的质量和安全。
第七条酒店厨房应选用有生产许可证和卫生许可证的合格供应商，确保食品来源的合法性和安全性。
第八条酒店厨房应对食品进行验收检查，确保食品的新鲜和食用安全。
第九条酒店厨房在收货时应及时进行检验，对不合格的食材予以退货，切断不合格食品流向食品制作过程。
第十条酒店厨房应建立食材进货记录，详细记录食品来源、数量、质量等信息。
第三章菜品生产管理第十一条酒店厨房在菜品生产过程中应严格执行食品安全和卫生操作规程。
第十二条酒店厨房应对食品生产过程进行全程监控，防止交叉污染和食品安全隐患。
第十三条酒店厨房应做好食品原料的分装、储存、标识等工作，确保食品的新鲜和安全。
第十四条酒店厨房应对制作菜品的温度、时间和工艺等进行严格控制，确保菜品的口感和安全。
第十五条酒店厨房应做好食品口感的评估和调整工作，不断改进菜品的口味和质量。
第四章菜品销售管理第十六条酒店厨房在销售菜品时应对菜品品质和数目进行严格把控。
第十七条酒店厨房应在菜品销售点设置清晰的菜单和价格标识，确保服务顾客的透明度和诚信度。
第十八条酒店厨房应对菜品的销售情况进行记录和统计，做到库存合理、菜品鲜美。
第十九条酒店厨房应建立顾客满意度调查机制，及时跟进顾客的反馈意见，不断改善菜品和服务质量。
第五章质量监督检查第二十条酒店厨房应建立食品质量监督检查机制，定期对食品的质量和安全进行检查。
厨房菜品质量管理制度范文(3篇)
厨房菜品质量管理制度范文1、(1)、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净；(2)保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切；(3)按标准菜谱的要求加工；○1原料初加工应根据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的综合毛利率。
○2要按照各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的形状完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚薄都标准一致。
2、烹饪质量控制管理；(1)指定使用标准菜谱；○1厨房对每款菜式都应制订详细的投料标准说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；○2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的一致，(2)烹饪质量检查；厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改；3、加强培训个人基本技术训练；厨房菜品质量管理制度范文（2）一、目的和范围本制度旨在规范厨房菜品质量管理，确保菜品的卫生安全和口感质量，提高顾客满意度。
适用于本餐厅的厨房操作人员。
二、职责和权限1. 厨师：负责制定菜品的烹饪方案，并保证操作规范和卫生安全；2. 厨房经理：负责检查菜品的质量，并对菜品的质量问题进行处理；3. 餐厅经理：负责监督厨房的质量管理，并定期进行菜品品质评估。
三、菜品质量管理要求1. 原材料采购：合理选择新鲜、优质的食材，严禁使用腐烂、过期的食材；2. 加工操作：按照烹饪方案进行操作，严禁使用过少或过多的调料；3. 卫生要求：操作人员应进行必要的手卫生和厨房清洁工作，严格遵守卫生操作规程；4. 菜品味道：菜品的味道应保持一致，不得出现偏差；5. 色香味俱佳：菜品的外观应美观、色泽艳丽，香味浓郁。
四、菜品质量控制措施1. 菜品抽检：每天随机抽取几道菜品进行品质抽检，确保符合要求；2. 菜品评估：每周定期评估菜品的质量，对不合格的菜品进行整改；3. 厨房清洁检查：定期对厨房进行清洁检查，确保卫生状况良好；4. 口味调整：定期对菜品的口味进行评估，根据顾客的反馈进行调整。
菜品标准管理制度
菜品标准管理制度一、引言菜品标准管理制度是指为了保证菜品质量，规范制作流程，确保食品安全和卫生的管理制度。
制定菜品标准管理制度的目的是为了提高菜品的质量和口感，满足消费者的需求，加强对菜品生产环节的控制，保障食品安全和卫生。
本制度将对菜品的原材料采购、储存、加工、烹饪、配送等环节进行规范管理，确保菜品的质量和食品安全。
二、菜品标准管理制度的内容1.菜品标准管理责任（1）餐厅应确立专门的菜品标准管理小组，负责制定菜品标准管理制度、组织实施、检查验收等工作。
（2）餐厅应明确各部门的菜品标准管理职责和要求，实行岗位责任制。
2.原材料采购管理（1）餐厅应选择信誉良好、具有合法资质的供应商，建立合格供应商名录。
（2）原材料采购应按照菜品标准要求进行，对原材料进行验收，严禁使用过期、变质、有异味等不合格原材料。
3.原材料储存管理（1）原材料应储存在封闭、通风、干燥、阴凉的环境中，严禁储存在高温、潮湿、易受污染的环境中。
（2）对原材料应按照要求进行合理分类、整理、标识，确保储存环境清洁整洁。
4.菜品加工管理（1）菜品加工应按照标准操作程序进行，严禁食品交叉污染。
（2）对加工人员进行培训，确保其掌握操作规程，严格遵守操作规范。
5.菜品烹饪管理（1）菜品烹饪应按照菜品标准要求进行，保证菜品口味和质量。
（2）严格控制火候和时间，确保食材烹饪透彻，避免过熟或生熟不均。
6.菜品配送管理（1）配送车辆应具备合格运输设备，保障菜品在配送过程中不受污染。
（2）对配送人员进行培训，确保其认真遵守配送规程，不得私自调换、增减菜品。
7.监督检查（1）设立专门的监督检查部门，定期对菜品标准执行情况进行检查和评估。
（2）建立台账记录每一道菜品的原材料来源、加工流程、烹饪时间等信息，确保可追溯性。
三、菜品标准管理制度的实施1.餐厅应制定详细的操作规程，对每个环节进行明确的规范。
2.加强员工培训，定期对员工进行食品卫生、操作规程、菜品标准等方面的培训。
餐饮部菜品管理制度
餐饮部菜品管理制度一、目的本制度的目的旨在规范餐饮部菜品的管理，确保菜品的质量和安全，提高顾客满意度，促进餐饮部经营的健康发展。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有菜品的管理。
三、责任及权限（一）总经理总经理是餐饮部的最高管理者，负责整个餐饮部的经营和管理工作。
在菜品管理中，总经理的职责是：1.确保菜品的质量和安全；2.指导和协调餐饮部各部门的工作；3.确定菜单和价格；4.审核菜品的供应商和进货渠道；5.确认菜品的销售数量和结算方式。
（二）餐饮部经理餐饮部经理是总经理的下属，负责餐饮部日常管理工作。
在菜品管理中，餐饮部经理的职责是：1.监督餐厅、厨房和供应商的卫生和整洁；2.确认菜品的原材料和制作工艺符合规定；3.指导厨师的工作；4.监督菜品的存放、加工和质量控制；5.组织菜品的营销和促销活动。
（三）主厨主厨是餐饮部的重要职位，负责菜品的烹饪和制作。
在菜品管理中，主厨的职责是：1.确认菜品的制作工艺和配料表符合规定；2.指导厨师的烹饪技巧和工作表现；3.监督厨房的卫生和整洁；4.确认菜品的出品质量和口感符合标准。
（四）服务员服务员是餐饮部的重要职位，负责服务顾客的工作。
在菜品管理中，服务员的职责是：1.确认菜品的名称和配料表符合标准；2.接受顾客的点菜和反馈意见；3.确认菜品的出品质量和口感符合标准；4.协助清理餐桌和厨房。
四、菜品管理流程（一）菜单的制定和更新餐饮部经理和主厨负责制定菜单，经总经理审核后才能正式使用。
菜单更新周期为每季度一次。
（二）菜品的供应餐饮部经理负责审核和确认菜品的供应商和进货渠道，按时按量地进货。
（三）原材料的采购和储存餐饮部经理负责采购原材料，主厨负责制定储存方案，确保菜品的原材料和制作工艺符合规定。
（四）菜品的制作和加工主厨和厨师负责菜品的制作和加工，确保菜品的出品质量和口感符合标准。
（五）菜品的销售与促销服务员负责接待顾客、点菜和收银，确保菜品的出品质量和口感符合标准。
厨房菜品管理制度
厨房菜品管理制度一、引言二、厨房菜品管理制度概述1.1目的：保障食品安全，提高菜品质量，提升顾客满意度。
1.2适用范围：适用于本餐饮机构的所有厨房。
1.3责任分工：由厨师长负责执行本制度，配合其他相关人员执行。
三、菜品订购管理2.1根据菜品销售情况和顾客需求确定订购菜品的种类和数量。
2.2与供应商建立长期合作关系，保障菜品质量和供应稳定性。
2.3定期对供应商的产品进行抽检，确保菜品符合食品安全和卫生标准。
2.4确保菜品的新鲜度和时效性，避免订购过多导致浪费。
四、菜品入库管理3.1对每批入库菜品进行验收，并记录其名称、数量、生产日期、保质期等信息。
3.2保管员应按照不同菜品的储存要求进行分类存放，以避免交叉污染。
3.3对于过期或损坏的菜品，应立即报告处理，并及时清理。
五、菜品加工管理4.1厨师应按照食谱和规定的工艺流程进行菜品加工。
4.2严格控制食品加工过程中的操作流程和卫生要求，确保菜品的卫生安全。
4.3加工过程中应严格控制食材的温度和时间，确保菜品的口感和质量。
4.4加工完毕的菜品应及时送入冷藏或保温设备进行储存，防止菜品变质。
六、菜品出库管理5.1对经过加工和处理的菜品进行标识，并记录其名称、数量和生产时间。
5.2出库时应按照先进先出原则，确保菜品的新鲜度和时效性。
5.3出库时应与领用人员进行确认，并记录菜品的出库信息。
七、菜品销售管理6.1销售人员应按照菜单和顾客需求进行菜品销售。
6.2在销售现场应保持食品卫生和整洁，并定期进行清洁和消毒。
6.3销售人员应向顾客提供详细的菜品信息，包括原料、产地等信息。
八、菜品回收管理7.1若出现菜品召回的情况，应立即停止销售相关菜品，并通知相关部门进行处理。
7.2对于过期的菜品，应及时进行处理和回收，并记录其处理信息。
九、菜品质量监控8.1定期对菜品的质量进行抽检，检测菜品的新鲜度、口感和卫生安全性。
8.2对不合格的菜品应立即停止销售，并进行追踪处理。
8.3对菜品的质量检测结果进行记录，并制定改进措施。
餐厅菜品管理制度
餐厅菜品管理制度餐厅菜品管理制度：餐厅菜品管理制度菜品质量管理制度1，目的：旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证单店菜品管理的有序性，达到特色口味的目的，持续发展。
2，使用对象：厨部、前厅、后勤一、菜品质量管理原则：1，严格菜品制作工艺质量2，时时掌握菜品质量的动态情况3，严格菜品的质量检验程序4，做好菜品生产工序质量管理5，加强对不合格菜品的管理二、菜品管理标准创新菜标准：1、定义：特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新，实用于“自营菜品”项目不少于一个季度的销售时间，且有较好的销售业绩，即为“ 创新菜品”。
2、“创新菜品”的界定：凡菜品的主料、配料、调料或加工工艺有新的变化并致使菜肴在色泽、气味、口味等方面有新意或新的变化者。
试销期间的销售数量与销售收入在本店“ 自营菜品” 销售排行榜中名列中游以上者。
经总经理审核批准并正式推出者3、创新菜的形式：全新产品改进产品换代产品仿制型新产品特色菜标准：1、定义：以“西番红”果木牛排为核心、以牛肉、意大利面原材料和其它各类中高档原材料为主体、在烹饪技法调味质感以及营养配餐等方面总体协调和符合西式正餐精品要求并得到市场认可的菜品构成“西番红”特色菜品。
2、“特色菜品” 的界定：第一步：现有菜品的“特色菜品”认定标准：根据“特色菜品”定义的适用范围将现有各店菜肴进行分类汇总并按照以下顺序进行认定：凡进入销售排行榜前15 名菜肴进入初选。
分别按照沙律类、浓汤类、主餐类、小吃类等进行分类和对不符合“特色菜品”定义的以及重复的菜肴以予剔除。
对进入各类别菜肴按相关内容的不同系数、相关群体的不同系数分别核定打分。
最终由有关专业技术人员和经营管理人员的联席会议确定第一批“特色菜品” 。
第二步：未来“特色菜品”的认定标准：符合“特色菜品”定义并具有一季度以上营销业绩突出的菜品。
符合“ 特色菜品”定义。
“创新菜品”销售业绩为单店总体“创新菜品”销售排行榜进入前3 名者；在单店销售业绩进入全部菜品排行榜前5 名的自营菜品。
餐饮店成品菜品管理制度
餐饮店成品菜品管理制度1. 前言为确保餐饮店的成品菜品质量和安全，维护客户的利益，本文档制定了餐饮店成品菜品管理制度。
本文档内容包括菜品的验收、储存、加工、烹饪、销售和调整等方面，以帮助餐饮店规范管理成品菜品。
2. 菜品的验收与储存1.餐饮店每次采购菜品应选择采购证明完备、新鲜度高、无柿子、变质、虫蛀、霉变的菜品。
2.需要注意的是，采购的菜品不应超过使用期限。
3.菜品的储存需要在冷藏室、冷冻室或清洁、通风、阴凉、干燥的货架上，避免受潮、沥水、蒸汽等因素的影响。
4.散装的蔬菜和水果应在储存前冲洗干净，干燥，否则容易因过度腐烂和乘虫，造成餐饮店的用餐安全隐患。
3. 菜品的加工与烹饪1.餐饮店菜品的加工需要在清洁、洗涤干净的台面和切菜板等设备上进行。
2.加工过程中，应注意洗净肉类等食品，并采取隔离等措施，以防止交叉感染。
3.烹饪过程中，应严格控制火候和烹饪时间，保证菜品的口感和色香味俱佳。
4.不得使用变质、不合格或腐败的菜品进行加工和烹饪，以免造成安全隐患。
4. 菜品销售与调整1.销售菜品前应进行质量检验，确保菜品符合卫生标准和消费者的要求。
2.销售过程中，应保证菜品的储存和保鲜条件，避免变质，确保菜品的安全和卫生。
3.如果在销售过程中发现了菜品有一定的安全隐患，餐饮店应停止销售，对菜品进行调整或回收处理。
5. 结语本文档制定了餐饮店成品菜品管理制度，对菜品的验收、储存、加工、烹饪、销售和调整等方面进行规定。
希望餐饮店能够认真遵守本制度，并持续用心维护菜品质量和客户利益。
餐饮菜品规章制度范本大全
餐饮菜品规章制度范本大全第一章总则第一条为规范餐饮服务，保障顾客权益，提高餐饮品质，制定本规章。
第二条本规章适用于所有餐饮服务场所，包括餐馆、酒楼、快餐店等。
第三条餐饮服务场所应当依法合规经营，提供安全、卫生、优质的食品。
第四条餐饮服务场所应当建立完善的菜品规章制度，保证菜品质量和服务质量。
第五条餐饮服务场所应当保障顾客健康权益，提供合理的餐饮食品。
第二章菜品标准第六条餐饮服务场所应当制定菜品标准，包括菜品的名称、原料、做法、口味等。
第七条菜品标准应当符合国家食品安全标准，保证食品安全和卫生。
第八条餐饮服务场所应当根据顾客需求调整菜品配比，提供多样化选择。
第九条菜品标准应当定期更新，根据时令和市场需求进行调整。
第十条餐饮服务场所应当根据菜品标准调整供应计划，保证菜品新鲜。
第三章菜品制作第十一条餐饮服务场所应当严格遵守菜品制作工艺，确保菜品质量。
第十二条厨师应当具备相关职业证书，熟练掌握菜品制作技术。
第十三条厨师应当经过岗前培训，掌握食品安全知识和卫生要求。
第十四条餐饮服务场所应当定期对厨师进行技能培训，提高菜品制作水平。
第十五条厨师在制作菜品时应当保持厨房清洁和整洁，避免交叉污染。
第四章菜品销售第十六条餐饮服务场所应当制定菜品销售政策，保证售卖价格合理。
第十七条餐饮服务场所应当保证菜品品质和口感，提升顾客满意度。
第十八条餐饮服务场所应当建立菜品招牌，清晰展示菜品名称和价格。
第十九条餐饮服务场所应当加强菜品推广，提高市场竞争力。
第二十条餐饮服务场所应当加强菜品供应链管理，保证原材料供应和质量。
第五章服务质量第二十一条餐饮服务场所应当注重服务质量，提供优质的用餐体验。
第二十二条服务员应当热情接待顾客，及时响应顾客需求。
第二十三条餐饮服务场所应当建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉。
第二十四条餐饮服务场所应当定期进行服务质量评估，改进服务水平。
第二十五条餐饮服务场所应当加强员工培训，提升服务意识和技能。
餐厅菜品管理制度
餐厅菜品管理制度一、概述为了规范餐厅的菜品管理工作，提高菜品质量和食品安全水平，保障客人的用餐体验，制定本菜品管理制度。
二、菜品分类管理1.主食类：包括米饭、面食等；2.主菜类：包括肉类、蔬菜、水产等；3.副食类：包括凉菜、热菜等；4.酒水类：包括酒水、饮料等。
三、菜品的质量标准1.主食类：米饭应粒粒分明，香气扑鼻；面食应劲道有嚼劲；2.主菜类：肉类应肉质鲜嫩、口感细腻，无异味；蔬菜应新鲜、色泽鲜艳，口感清脆；水产应肉质细嫩，无腥味；3.副食类：凉菜应口感爽脆，味道鲜美；热菜应烹饪适当，火候把握得当；4.酒水类：要求清澈透明，口感醇厚。
四、菜品采购管理1.采购原料应选择正规渠道，确保食材的质量和安全；2.采购菜品应严格按照菜品的种类和规格进行，避免浪费；3.采购应制定合理的订货量，避免因过量订货导致食材的浪费。
五、菜品加工管理1.加工菜品时，要求厨师操作规范，环境整洁；2.加工菜品应按照菜谱和技术标准进行，确保菜品质量；3.加工过程中应注意食品安全，保持原料的卫生和新鲜。
六、菜品储存管理1.存放菜品要求分类存放，避免交叉污染；2.储存温度和湿度要求符合食品安全标准；3.标注储存时间，经过一定时间的菜品禁止使用。
七、菜品销售管理1.售卖菜品时要求菜品标价清晰，同时菜品原材料和加工过程要有明确标识；2.菜品销售要求按照规定的价格进行销售，不得私自调整价格；3.售卖过程中要求保持厨房和售卖区域的整洁和卫生。
八、菜品退换货管理1.如客人反馈菜品有异物或口味不佳，应及时对菜品进行退换货，并严格确保菜品的质量；2.退换货的菜品应及时处理，避免影响客人的用餐体验，同时要求提供合理的解释。
九、菜品回收管理1.用餐结束后，应将客人未食用的菜品及时回收，避免浪费；2.回收后的菜品要妥善处理，严禁再次加工使用或出售给客人。
十、菜品质量监督检查1.定期对菜品质量进行监督检查，确保菜品的质量符合标准；2.对菜品的储存、加工、销售等环节进行抽查，发现问题及时处理。
厨房菜品质量管理制度
厨房菜品质量管理制度一、引言菜品质量是餐饮企业长期追求和保证的目标，对于提高顾客满意度、增加企业竞争力至关重要。
为了确保菜品质量的稳定和安全，制定并严格执行厨房菜品质量管理制度，是保证餐饮业健康发展的基本要求之一二、菜品质量管理基本原则1.食品安全第一将食品安全作为首要原则，坚决杜绝任何可能影响顾客健康的食品。
2.优质原材料选择新鲜、优质的食材，坚持使用无污染的农产品和食品，确保菜品质量高优，符合健康营养标准。
3.注重卫生严格遵守卫生规范，确保厨房环境整洁、无异味、无害虫，并保证操作员健康无疾。
4.精细加工菜品的制作应精细加工，确保每一道菜品制作工艺严谨、工序规范，均有专业熟练的厨师操作。
5.追求口味与创新以满足顾客口味为目标，不断改进菜品的口味，创新更具特色的菜品。
6.客户导向将顾客满意度放在首位，根据顾客需求定期调整菜品的品种、色香味形等。
三、质量管理程序1.选材环节（2）对每一批食材进行检查和抽检，确保食材质量合格。
2.储存环节（1）建立食材储存库存表，明确食材名称、数量和储存时间。
（2）食材储存要分区分级，避免不同种类的食材交叉污染。
（3）严格控制储存环境温度，避免食材变质。
3.加工环节（1）定期培训员工加工规范，保证制作流程符合标准。
（2）建立菜品制作记录表，记录每一道菜品的步骤和操作。
（3）设立菜品质量抽检程序，对制作过程进行监控和抽检。
4.环境卫生（1）定期进行卫生检查和消毒，确保厨房环境清洁卫生。
（2）对操作员进行健康检查，确保从业人员身体健康。
（3）设立厨房垃圾分类和处理系统，减少交叉污染和环境污染。
5.客户反馈（1）建立顾客反馈机制，定期与顾客进行沟通，了解对菜品质量的评价。
（2）根据顾客反馈及时调整菜品品种和口味。
四、质量管理措施1.质量管理责任制明确质量管理相关人员的职责和权限，确保每个环节的责任到位。
2.质量检查与抽检制度每天进行菜品质量检查，记录并解决问题。
定期进行质量抽检，确保菜品质量符合标准。
食堂菜单管理制度
食堂菜单管理制度一、制度目的食堂是员工日常就餐的重要场所，保障员工的身体健康和工作效率，是企业食堂菜单管理制度的重要目的。
本制度的目的是规范食堂菜单编制、食材采购、餐饮服务流程等方面的管理，提高食堂食品安全和服务质量，确保员工的健康和福祉。
二、食堂菜单的编制1、菜单定期更新：食堂菜单应根据不同季节的变化和员工的口味需求，定期更新。
每季度至少更新一次，菜单内容要保持新鲜、多样化，为员工提供健康合理的膳食。
2、膳食搭配：菜单应根据营养学原理，合理搭配膳食，保证员工各种营养物质的摄入均衡。
包括主食、主菜、配菜和汤羹的搭配，避免重复和单一的食物。
3、特殊人群食谱：食堂菜单要考虑到有特殊饮食需求的员工，如糖尿病患者、高血压患者等特殊人群，定期提供符合其需求的食谱。
4、员工参与：鼓励员工参与食堂菜单编制，可以通过调查问卷、意见反馈等形式了解员工的需求和意见，进一步改进菜单。
三、食材采购管理1、食材采购流程：食堂应明确食材采购的流程，包括确定供应商、制定采购计划、核对食材质量等，严格按照流程操作，确保食材的新鲜和质量。
2、合同管理：与供应商签订采购合同，明确采购数量、价格、质量标准等，保证供应商供货及时、质量稳定。
3、食材检验：对采购回来的食材进行检验，包括查看生产日期、保质期、包装是否完好等，确保食材安全无虞。
四、餐饮服务流程管理1、饭菜制作：食堂应建立健全的食品加工流程，确保食品安全卫生。
厨房人员应严格按照操作规程进行食品制作，做到分工明确、流程清晰。
2、餐饮服务流程：餐厅服务员应礼貌热情、服务周到，服务流程要规范，确保用餐员工用餐时间不被浪费。
3、用餐环境：食堂环境要保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具清洁干净，灭菌消毒。
五、食物残余处理1、食物残余管理：食堂应建立食物残余的处理制度，确保食物残余不被浪费，可以通过喂猪、堆肥等方式处理。
2、餐厨垃圾分类：餐厨垃圾应按照有害垃圾、可回收垃圾和厨余垃圾进行分类，保持餐厨垃圾的清洁处理。
菜品管理制度
菜品管理制度1. 背景和目的本制度的订立旨在规范企业菜品管理流程，提高菜品质量和安全性，满足顾客需求，确保公司可连续发展。
2. 适用范围本制度适用于企业内全部与菜品管理相关的部门和人员。
3. 定义和缩写•菜品：指用于餐饮服务的食品制品，包含主菜、配菜、汤品等。
•菜品管理：指涉及菜品的选购、采购、质检、储存、加工和销售等全过程的管理。
4. 重要内容4.1 菜品选购与采购•由菜品管理部门负责订立菜品选购标准，明确要求菜品的新鲜度、质量、产地等要求。
•采购人员应依据菜品选购标准，选择合适的供应商，并与供应商签订正式采购合同。
•采购部门应建立供应商档案，记录供应商信用评级、供货质量等信息。
4.2 菜品质检•菜品质检由特地的质检人员进行，确保所购菜品符合质量和卫生标准。
•质检人员应对每批次采购的菜品进行检验，包含外观、气味、新鲜度等方面的检查，并填写相应的质检报告。
•对于不合格的菜品，质检人员应及时通知采购部门和供应商，并记录相应的处理措施。
4.3 菜品储存•菜品储存应符合食品安全和卫生标准，采取防潮、防腐、防尘等措施，确保菜品质量不受损。
•采购部门应订立菜品储存标准和操作规程，包含菜品储存温度、储存容器清洁等方面的要求。
•菜品储存区域应划分明确，不同种类的菜品应分开存放，避开交叉污染。
4.4 菜品加工•菜品加工前，应对原材料子进行洗净、去皮和切割等处理，确保菜品的卫生安全。
•厨师应依照菜品制作工艺要求，进行加工和烹饪，确保菜品口感和质量符合要求。
•在加工过程中，应注意个人卫生，佩戴工作帽、口罩和手套，避开食物受到污染。
4.5 菜品销售•菜品销售前，应进行品尝和验收，确保菜品味道和质量符合顾客需求。
•销售人员应熟识菜品的特点和配料，向顾客供应准确的相关信息。
•菜品销售应遵保卫生要求，保持销售区域乾净，定期清洗销售工具。
4.6 菜品安全管理•企业应建立菜品安全档案，记录菜品相关信息，包含供应商资质、质检报告、储存温度等。
食堂菜品留存管理制度
第一章总则第一条为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位所有食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及就餐师生员工。
第三条食堂菜品留存管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、严格规范”的原则。
第二章留存范围及要求第四条留存范围：食堂每日加工制作的各类主副食品，包括但不限于米饭、面条、包子、馒头、菜肴、汤品等。
第五条留存要求：1. 每道菜品必须留样，留样量不得少于100克，留样容器应符合食品安全要求，标识清晰。
2. 留样时间：从菜品制作完成后开始计算，至少保留48小时。
3. 留样地点：留样食品应放置在专用冷藏柜中，冷藏柜温度应控制在2℃至8℃之间。
4. 留样记录：留样人员需详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。
第三章管理职责第六条食堂管理人员负责：1. 制定并实施本制度，确保制度有效执行。
2. 对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 定期检查留样工作落实情况，对发现的问题及时整改。
4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品质量。
第七条食堂工作人员负责：1. 严格执行留样制度，按照规定进行留样。
2. 保证留样食品的卫生、安全，避免交叉污染。
3. 对留样食品进行定期检查，发现异常情况及时上报。
4. 配合管理人员对留样工作进行监督检查。
第四章检查与监督第八条定期检查：食堂管理人员每月至少进行一次留样工作的检查，检查内容包括留样食品的数量、质量、记录等。
第九条随机抽查：食堂管理人员应不定期对留样食品进行随机抽查，确保留样工作的真实性和有效性。
第十条投诉处理：食堂工作人员和就餐师生员工发现留样问题，可向食堂管理人员或上级部门投诉，食堂管理人员应及时处理并上报。
第五章法律责任第十一条违反本制度，未按规定进行留样或留样工作不符合要求的，将按照相关法律法规追究责任。
餐饮菜品规章制度内容范本
餐饮菜品规章制度内容范本第一章总则第一条为规范餐饮服务流程，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮服务机构的菜品管理，包括菜品的选择、制作和销售。
第三条所有餐饮服务机构必须严格遵守本规章制度，保证菜品的质量和安全。
第四条餐饮服务机构应当建立健全菜品管理制度，制定菜品目录和价格表，保证菜品信息的准确性和及时更新。
第二章菜品的选择第五条菜品的选择应当符合当地饮食文化和消费需求，保证菜品种类的丰富性和多样性。
第六条菜品的选择应当考虑季节变化和原料的新鲜度，避免使用过期食材或加工食材。
第七条餐饮服务机构应当根据市场需求和客户喜好，定期调整菜品的搭配和口味。
第八条餐饮服务机构应当制定菜品审批制度，对新菜品进行审批和试吃，确保菜品的质量和口感。
第三章菜品的制作第九条菜品的制作应当遵循卫生标准和操作规程，保证食品安全和卫生。
第十条厨师应当具备相关专业证书和健康证明，经过培训和考核合格后方可上岗。
第十一条厨房设备应当保持清洁卫生，定期进行检查和维护，避免食品污染和交叉感染。
第十二条厨房应当建立菜品制作记录，记录原料采购、加工过程和成品质量，保证菜品的追溯和监管。
第四章菜品的销售第十三条菜品的销售应当遵循价格公示和透明原则，明码标价，不得擅自调整价格。
第十四条服务员应当接受相关培训，熟悉菜品信息和销售策略，做到热情周到的服务。
第十五条餐饮服务机构应当保证菜品供应的及时性和稳定性，避免出现菜品断货或供不应求的情况。
第十六条餐饮服务机构应当建立菜品投诉处理制度，及时处理客户投诉和意见，保证客户权益。
第五章责任制度第十七条餐饮服务机构负有菜品的选择、制作和销售的责任，必须保证菜品的质量和安全。
第十八条餐饮服务机构应当制定菜品管理责任制，明确各部门的职责和权限，建立质量监督和风险管理机制。
第十九条餐饮服务机构应当定期进行菜品管理的内部审核和外部评估，及时发现问题并整改，提高菜品管理水平。
第六章处罚措施第二十条对违反本规章制度的行为，餐饮服务机构应当依法给予处罚，包括警告、罚款和停业整顿等。
菜品管理制度
菜品管理制度菜品管理制度为了保证餐厅菜品的质量和口感，确保顾客的用餐体验，我们制定了一套严格的菜品管理制度。
以下是该制度的主要内容。
一、菜品验收1. 每日开餐前，厨师长对当日所需的所有菜品进行验收，确保菜品的新鲜度和食材的质量。
2. 验收标准包括：肉类的肥瘦程度、蔬菜的新鲜度、调料的存放状况等。
3. 菜品验收结果将记录在菜品验收表中，并要求厨师长进行签字确认。
二、菜品存放和保鲜1. 餐厅将菜品按照不同的种类进行分类，并采用封闭式储存设备进行存放，确保菜品的新鲜度和卫生。
2. 根据菜品的不同特性，制定合理的储存温度和时间。
3. 对于冷藏和冷冻的菜品，餐厅将设定专门的储存区域，并对储存的菜品进行定期检查，确保其质量和口感。
三、菜品加工和烹饪1. 厨师在进行菜品的加工和烹饪过程中，必须佩戴整洁的厨师帽和口罩，保持良好的个人卫生习惯。
2. 加工过程中使用的刀具和炊具必须经过严格的清洗和消毒，确保菜品的卫生和质量。
3. 烹饪过程中，厨师需按照菜品制作流程进行操作，确保每道菜品的口感和味道一致。
四、菜品呈现和销售1. 菜品呈现时，厨师需根据规定的菜品摆盘方法进行操作，保持菜品的良好形象。
2. 销售时，服务员需详细介绍菜品的名称、原料和特点，提供客观的建议和推荐，确保顾客能够选择到符合其口味的菜品。
3. 餐厅将记录每一位顾客的点单情况，并进行菜品销售数据的监测和分析，以便调整和优化菜品的供应量和种类。
五、菜品返厨和退菜1. 顾客在就餐过程中如有不满意的菜品，可以申请返厨或退菜。
2. 返厨时，服务员需将顾客的要求准确传达给厨师，确保所返厨的菜品符合顾客的要求。
3. 退菜时，服务员需向顾客说明退菜原因，并及时退还顾客的费用。
以上就是我们餐厅的菜品管理制度，通过严格的管理和监督，我们将为顾客打造美味、安全、健康的菜品，确保顾客享受到最优质的用餐体验。
同时，我们也将不断完善和优化制度，以适应市场和顾客的需求。
食堂菜品管理制度
食堂菜品管理制度1. 引言本文档旨在规范食堂菜品的管理制度，以确保食堂菜品的品质和卫生安全。
食堂菜品管理应遵循法律法规和相关标准，以确保食品供应符合健康和安全的要求。
2. 负责部门食堂菜品的管理由食品卫生部门和食堂管理部门共同负责。
3. 菜品采购3.1 食堂菜品采购应遵循以下原则：- 优先选择正规供应商；- 优先选择新鲜、卫生、质量可靠的食材；- 优先选择符合食品安全法规和标准的食品。
3.2 采购人员应保留相关采购记录，包括供应商信息、采购数量、价格等，以备审计和监督。
4. 菜品加工和制作4.1 食堂菜品的加工和制作应符合以下要求：- 所有食材必须经过检验和清洗后方可使用；- 加工和制作过程中要保持厨房的卫生和整洁；- 操作人员应佩戴卫生手套和工作服，并经过相关培训和健康检查。
4.2 加工和制作过程中应遵循食品安全的操作规范，并定期进行检查和评估。
5. 菜品质量和卫生检查5.1 食堂菜品应定期进行质量和卫生检查，包括：- 对食材进行检验，确保符合卫生要求；- 对菜品的口感、外观和质量进行检查；- 对食堂的卫生设施和环境进行检查。
5.2 检查结果需要记录并及时采取相应的纠正措施，确保菜品的品质和卫生安全。
6. 菜品投诉处理6.1 食堂应建立健全的菜品投诉处理机制，包括接受投诉、调查处理和及时回复投诉人。
6.2 投诉处理的流程应透明公正，并及时采取纠正措施，以防止类似问题再次发生。
7. 培训和教育7.1 食堂管理部门应定期组织员工培训和教育，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
7.2 新员工应接受入职培训，并参加相关考核。
8. 处罚和奖励8.1 食堂菜品管理违反相关法律法规和标准的，应依法进行处罚，包括警告、罚款、责令停业等。
8.2 对于表现优秀的食堂，可以给予奖励和荣誉称号，以鼓励更好的管理和服务。
9. 审核和监督9.1 食堂菜品管理制度应定期进行审核和评估，确保其有效性和合规性。
9.2 食品卫生部门对食堂菜品的管理进行监督和检查，发现问题及时提出整改要求。
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菜品质量管理制度
1，目的：
旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证单店菜品管理的有序性，达到特色口味的目的，持续发展。
2，使用对象：厨部、前厅、后勤
一、菜品质量管理原则：
1，严格菜品制作工艺质量
2，时时掌握菜品质量的动态情况
3，严格菜品的质量检验程序
4，做好菜品生产工序质量管理
5，加强对不合格菜品的管理
二、菜品管理标准
创新菜标准：
1、定义：特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新，实用于“自营菜品”项
目不少于一个季度的销售时间，且有较好的销售业绩，即为“创新菜品”。
2、“创新菜品”的界定：
（1）凡菜品的主料、配料、调料或加工工艺有新的变化并致使菜肴在色泽、气味、口味等方面有新意或新的变化者（包括已有特色菜品的改造提高、外来菜品的吸纳创新等）。
（2）试销期间的销售数量与销售收入在本店“自营菜品”销售排行榜中名列中游以上者。
（3）经总经理审核批准并正式推出者
3、创新菜的形式：全新产品改进产品换代产品仿制型新产品
特色菜标准：
1、定义：以“西番红”果木牛排为核心、以牛肉、意大利面原材料和其它各类中高档原材料为主体、在烹饪
技法调味质感以及营养配餐等方面总体协调和符合西式正餐精品要求并得到市场认可的菜品构成“西番红”
特色菜品。
2、“特色菜品”的界定：
第一步：现有菜品的“特色菜品”认定标准：
根据“特色菜品”定义的适用范围将现有各店菜肴进行分类汇总并按照以下顺序进行认定：
（1）凡进入销售排行榜前15名菜肴进入初选。
分别按照沙律类、浓汤类、主餐类（牛排类、意面类、焗饭套饭类等）、小吃类等进行分类和对不符合“特色菜品”定义的以及重复的菜肴以予剔除。
（2）对进入各类别菜肴按相关内容的不同系数、相关群体的不同系数分别核定打分。
最终由有关专业技术人员和经营管理人员的联席会议确定第一批“特色菜品”。
第二步：未来“特色菜品”的认定标准：
符合“特色菜品”定义并具有一季度以上营销业绩突出的菜品。
（1）符合“特色菜品”定义。
（2）“创新菜品”销售业绩为单店总体“创新菜品”销售排行榜（销售收入）进入前3名者；
（3）在单店销售业绩进入全部菜品排行榜（销售数量）前5名的自营菜品。
自营菜标准：
1、定义与界定：指各单店为各自特有的消费群体所提供的菜肴，
2、“自营菜品”是“特色菜品”与“创新菜品”发展与提高的源泉。
菜品质量管理标准：
1、以菜品质量管理程序和标准为依据
2、菜品质量标准分类：
原料工艺顾客评价创效性
菜单设计标准：
1、菜单分特色菜和自营菜菜单一份式
2、菜单的设计和定价以统一标准执行由单店上报公司审核备档执行
3、菜单设计中特色菜占总体30%，自营菜占总体70%，往后逐步调整至特色菜占总体60%，自营菜占总体40%。
4、菜品选择前题条件：
⑴符合当前人们饮食需要和风俗习惯。
⑵预测菜品销售量，销售比例，选择占优势的品种。
⑶考虑成本与利润，初步定出合理价格控制范围。
5、菜品选择原则：
⑴应反映本店服务宗旨，突出经营特色。
⑵菜肴与用餐环境、用餐标准协调。
⑶菜肴品种适中，不宜过多过少，搭配合理。
⑷高中低档菜肴适当分布，不要过于集中。
⑸以季度为限及时推出时令菜肴，同时注意保留顾客欢迎的品种。
⑹考虑到本店厨师的烹调技术水平。
⑺考虑到厨房加工设备情况，菜肴是否到位。
⑻根据消费市场制定出相对稳定和灵活的价格。
⑼菜单式样、颜色和餐厅环境、文化氛围相结合。
⑽菜单封面与里面要有特点。
⑾食品调料种类要与菜肴相适应。
⑿菜谱内容要货真价实，明码标价。
三、菜品质量管理程序
1，由总经理制定相应菜品的质量管理计划，包括管理目标、时间、方法、内容、人员、预算、考核、奖惩等，依据计划对单店菜品质量进行管理；将相关内容下发单店。
2，由厨师长负责相关内容的执行，总经理依据研发部颁布的菜品管理标准，定期与不定期的对单店进行菜品质量调查，并及时依据单店菜品质量情况给予厨部相应的考核。
3，店长依据销售服务组相应对消费者满意度的调查，以及菜品质量调查、菜品投诉调查信息的收集生成报告，总经理对相关单店给予相应的考核。
4,单店配合总经理及时对菜品质量信息进行汇总保存，每季度末依据考核情况，统一对单店相关人员进行奖惩。
5,在菜品质量管理过程中发现质量标准或程序的问题，总经理应及时会同给予解决，并店长厨师长采购统一在季度末对相关标准和程序给予修改，并由公司会议审定。
6,店长厨师长配合总经理组织相应的菜品汇报和比武活动，以保证菜品质量管理的有效性，对菜品进行质量改进。
7,菜品质量管理必须落实到店运行的各个方面，要做到真正意义上的全面质量管理。
菜品质量管理流程。