炖鸡要不要先炒一下
炖鸡汤时，很多人做了两个错误的步骤，所以炖鸡汤有腥味
炖鸡汤时，很多人做了两个错误的步骤，所以炖鸡汤有腥味
众所周知，鸡肉是一种非常营养和健康的食物。
很多人喜欢喝鸡汤，鸡汤不仅能给身体补充能量，还能补血益气、滋阴润肺。
很多人可以炖鸡汤，但很多人炖的鸡汤有腥味。
知道怎样使鸡汤更美味吗？其实，只需改变两个步骤，就能让炖鸡汤美味而不腥味。
在日常生活中，无论是炖排骨、炖鸡，还是炖其他肉类，我们都知道，第一件事就是把水烫一下，去掉泡沫，然后再洗干净就可以开始炖了。
炖鸡汤时，很多人都觉得汤不新鲜，吃起来有腥味。
这鸡吃起来油腻腻。
事实上，我们在炖鸡汤时犯了两个错误，所以炖鸡汤有腥味，味道不好。
今天就让我们来谈谈炖鸡汤的正确方法和步骤。
炖鸡汤有两个步骤
第一步是把鸡烫一下。
其实，烫是为了去除鸡肉的血味和肉味。
烫鸡肉时，一定要把鸡肉放在冷水锅里，这样才能保持鸡肉的营养。
如果等水烧开后再倒进去，鸡肉会很快变热，肉质也会紧绷，这不仅会让鸡肉不好吃，而且味道也会很鲜美。
第二步是一次在炖肉中放入足够的水，不要马上盖锅盖。
鸡放进锅里后，先用大火把水烧开。
等水开四五分钟，然后盖上盖子。
然后把火关小，慢慢炖。
如果一上锅就盖上锅盖，鸡肉在锅里煮沸时，经过加热、调味后，就会发出腥味。
如果盖上锅盖，味道就不会蒸发，会被鸡肉和汤吸收。
汤的味道肯定不好。
所以我们应该等水烧开几分钟，等气味散去后再盖上盖子。
炖鸡汤一点也不腥味，鸡肉的味道非常鲜嫩，汤很清。
炖鸡汤其实并不难，只需要注意以上两个步骤，就可以保证炖出美味的鸡汤！。
家常炖鸡脖的做法
鸡脖子大家应该很熟悉吧，很多人应该都是特别爱吃鸡脖子的，鸡脖子不仅可以烤着吃，它的吃法还有很多，各种各样做法，下面我们就来看看这几种的做法。
一、炖鸡脖子的做法材料鸡脖子、糖、花椒、姜片、葱段、干辣椒、酱油、料酒、大料、盐。
做法1、材料洗干净，首先把鸡脖子洗干净，剁成小段;2、然后做些热水去腥，里面放点花椒和姜片，到点料酒，把鸡脖子在热水里焯一下，这样既去腥又把漂浮的沫子去掉;3、炒鸡脖子，把沫子撇干净之后，把鸡脖子捞出来备用。
在锅里放些油，再放点白糖，小火把糖炒成红色，不要炒糊，把焯好的鸡脖子倒入锅里，翻炒挂糖色。
之后放入一些花椒，一个辣椒，几个大料瓣，葱段、姜片，再放些酱油翻炒一段时间;4、炖脖子，之后放些热水，水能正好没过鸡脖子就好。
这时在放入适量的盐，少许料酒;5、收汁，这时就改成小火，但要保持汤一直是开着的`状态。
如果火太大了，汤都收干了肉还没熟或还没入味儿，等汤看着还有一点的时候像这样的时候就改为大火收汁儿，美味的鸡脖子就做好了!二、辣酱鸡脖的做法材料鸡脖、料酒、葱、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香叶、陈皮、草果、盐、冰糖做法1、洗去血水备用，将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水备用;2、去浮沫，锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净;3、炒材料，锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;4、鸡脖上色，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色;5、材料和鸡脖一起煮，倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟;6、收汁，加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，继续翻炒，等到汤汁收干即可。
一道好吃美味的辣酱鸡脖就新鲜出炉啦三、孜然鸡脖的做法材料主料鸡脖,辅料料酒,生抽,老抽,嫩肉粉,葱,姜,八角,白糖,味精。
制作步骤1、鸡脖洗净腌制，盘里倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟;2、爆香辅料，锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆炒出香味;3、开中火炒鸡脖，往锅里倒入腌制好的鸡脖翻炒;4、翻炒，炒大约5分钟，炒到肉质有些发白;5、倒入热水煮鸡脖，使水刚好淹没鸡脖;6、煮的时间，大火烧开后，小火煮约30~50分钟;7、加糖和味精，锅中水快干时，放入两小勺白糖，并加少许鸡精;8、收汁，锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可有一盘香喷喷、有滋有味的孜然鸡脖上来啦，瞧瞧!挺诱人的吧。
炖鸡汤前炒和不炒的区别 炖鸡汤前怎么炒鸡肉比较好
炖鸡汤前炒和不炒的区别炖鸡汤前怎么炒鸡肉比较好我妈在做鸡汤的时候，会在炖之前炒一下，每次都是这样的，那么炖鸡汤前炒和不炒的区别？炖鸡汤前怎么炒鸡肉比较好？一、炖鸡汤前炒和不炒的区别入味炖鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。
筋道一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。
去腥鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁，所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。
二、炖鸡汤前怎么炒比较好1、首先洗净切块。
2、然后倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋。
3、之后再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水。
4、最后再用旺火放入调料翻炒均匀即可。
三、炖鸡汤前需要进行焯水吗建议进行焯水。
炖鸡汤需不需要进行焯水，很多人会纠结，其实鸡汤在炖之前是需要进行焯水的，因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，使炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值更高。
四、炖鸡汤的正宗做法是什么材料：鸡肉、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、料酒、香葱、生姜、香菇、枸杞。
做法：1、先将鸡肉洗净切好焯水备用。
2、然后将以上材料洗净。
3、之后将鸡肉放进砂锅中，加入八角、香叶、姜片、料酒、盐、葱结、清水。
4、随后大火将其烧开，转中火炖1-2小时。
5、再放入鲜香菇，枸杞，继续炖1小时左右即可。
胡萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗 鸡肉胡萝卜煲汤的功效
胡萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗鸡肉胡萝卜煲汤的功效胡萝卜和鸡肉都是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么胡萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗？鸡肉胡萝卜煲汤的功效是什么？一、胡萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗可以。
胡萝卜味甘性平，其中含有大量的蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素、叶酸、氨基酸、钙等多种矿物质元素，营养价值以及食用价值都比较高，适量食用具有一定益肝、美容、明目的功效；鸡肉味甘性温含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸酯和多种矿物质元素，具有一定滋补作用，营养价值较高，而两者的食物性质以及营养成分没有相克的地方，所以鸡和胡萝卜是可以一起煲汤的。
二、鸡肉红萝卜煲汤的功效降血糖胡萝卜炖鸡汤中的胡萝卜含有大量的槲皮素、山奈酚等营养成分，可以帮助人体降低血液中的血脂、血糖，而且可以增加血流量，促进肾上腺素的合成，具有降血糖的作用。
促进发育胡萝卜炖鸡汤中鸡肉含有大量的铁、钙、磷等微量元素，人体适量食用，可以为人体骨细胞提供营养物质，并且在一定程度上促进骨细胞的生长发育，所以胡萝卜炖鸡汤具有一定促进发育的作用。
润肠通便胡萝卜炖鸡肉中，胡萝卜含有大量的粗纤维素，而粗纤维素在进入人体之后可以促进人体的肠胃蠕动，上火便秘的人群适量食用，可以在一定程度上缓解其便秘症状，因此胡萝卜炖鸡汤具有一定润肠通便的作用。
三、炖鸡肉要用油炒一下吗建议炒一下。
鸡肉在炖之前是需要进行焯水的，因为鸡肉具有一定腥味，不进行焯水很容易导致煮出来的鸡肉变腥，其次就是鸡肉在焯水之后，可以放在锅中炒一下，将鸡肉的香味炒出来，这样可以使鸡汤更加的入味，吃起来口感更好，所以炖鸡汤建议先用油炒香。
四、鸡肉不能和什么一起吃一般情况下来说鸡肉并没有明确的食物禁忌，但具有一定的食物食用注意事项，具体如下：李子鸡肉中富含蛋白质，食用后在胃肠道需要时间消化；而李子含有苦杏仁苷和大量脂肪油，具有很强的导泻效果，因此吃鸡肉后再去大量食用李子容易引起腹泻，不利于人体健康。
大厨教你鸡肉简的单做法,不用焯水直接能炖,肉香浓郁、软烂又入味
大厨教你鸡肉简的单做法，不用焯水直接能炖，肉香浓郁、软烂又入味导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料，制作而成的一道家常菜。
这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。
今天美德君给大家分享的，是一个“土豆炖鸡”的做法。
厨师长分享一点小技巧，鸡块不用焯水直接上锅炖。
炖出的鸡肉软烂入味，土豆软糯清香，一大锅都不够吃。
【食材清单】：主料：嫩鸡、土豆配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油【步骤一】：准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。
在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。
等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。
在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。
干香菇一把，放入清水中泡发。
大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。
土豆削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。
最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。
【步骤二】：接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。
碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。
【步骤三】：锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。
炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。
水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
【步骤四】：20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把土豆倒入锅中再炖5分钟。
怎么炖鸡好吃又简单_炖鸡汤简单好吃的做法
怎么炖鸡好吃又简单_炖鸡汤简单好吃的做法怎么炖鸡好吃又简单呢?鸡是我们常吃的一种家禽，鸡对于大多数人来说都是不错的滋补食品。
炖鸡的做法是很多的，不同的做法，做出来的功效作用也会不同。
现在一起来和小编学习一下炖鸡好吃简单做法吧。
炖鸡好吃简单做法一食材准备新鲜板栗，跑山鸡，葱姜蒜，八角，干红辣椒，料酒，生抽，糖，盐，老抽，生抽，彩椒。
方法步骤1、在板栗顶部剪个十字口，锅中水烧开后，放入板栗，加盐焖煮5分钟;2、板栗煮好后剥出板栗肉待用，跑山鸡洗净后沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，然后去除血水和杂质;3、鸡用热水洗净后沥干待用，炒锅放油烧热，小火煸炒板栗至变色后盛出;4、锅中底油放入葱姜蒜爆香，下入八角和干红辣椒，出香后下入鸡块爆炒，烹入料酒，加入热水没过食材;5、大火烧开后转为中火炖煮至鸡肉7分熟时，下入板栗，加入盐，糖，生抽调味，老抽上色;6、最后大火收汁，放入些彩椒块炒匀即可出锅。
小贴士跑山鸡需要多煮一些时间，如果是饲养鸡，可以板栗和鸡一起下锅炖。
炖鸡好吃简单做法二食材准备童子鸡一只，香菇25克，葱姜适量，料酒1勺，老抽酱油适量，冰糖5克，盐半勺。
方法步骤1、鸡洗净后斩成小块，香菇用温水泡发后切块待用;2、取锅，放入鸡块，加入清水，姜丝煮开后半分钟关火，洗净血沫;3、锅底铺上姜片，放上葱段，加入焯烫过的鸡块，放入泡好的香菇，倒入过滤的香菇水;4、加入料酒，酱油，冰糖，适量，烧开后盖上盖转小火炖半小时，加盐调味后收汁即可。
炖鸡好吃简单做法三食材准备鸡1斤，香菇400克，大蒜，姜，豆油，花椒，酱油，白酒，大料，酱油，陈醋，味精，小葱，白糖，盐少许。
方法步骤1、将鸡肉切块，用清水洗净表面，冷水下锅煮开焯水;2、鸡肉捞出放入盘中，香菇洗净，锅中烧水，香菇焯烫4分钟捞出;3、炒锅烧热，放入豆油，加入葱姜，煸炒出香。
鸡肉控水倒入锅中煎一下;4、然后放入酱油，加入适量清水，白酒，花椒，陈醋和大料，最后加入糖和盐拌匀;5.关火后倒入香菇混匀倒入高压锅中，选择炖煮键，压好，排气，然后鸡葱花，味精即可。
怎样炖鸡块才好吃
怎样炖鸡块才好吃炖鸡块是比较常见的一种做法，吃起来比较过瘾，我们知道鸡肉的营养价值是比较高的，它的蛋白质的含量非常的高，炖鸡块炖好以后吃起来味道鲜美，关键在于加入其他的一些什么食材，有时候可以加入枸杞，可以放入蘑菇，都能够提高整道菜的品位，下面我们就来了解一下怎样炖鸡块才好吃。
怎样炖鸡块才好吃材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤：1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
鸡肉的家常做法1、白切鸡。
白切鸡是粤菜中常见的鸡肉做法，白切鸡也叫做清平鸡。
白切鸡的做法很简单。
鸡肉清洗干净整只处理，锅里放入冷水，水要淹没鸡，放入料酒、生姜、葱等。
大火烧开转成小火慢慢煮2分钟，关火。
让鸡在水里浸泡半个小时，让余温把鸡肉泡熟。
鸡肉冷之后拿出来，鸡皮上涂抹麻油，切块放盘子里。
最后做调料，调料由生抽、白糖、香油、盐、鸡精等均匀搅拌成。
2、小鸡炖蘑菇，这道菜是东北的名菜。
小鸡炖蘑菇要准备小鸡、蘑菇、姜葱、辣椒、大料、料酒、鸡精、盐、白糖、生抽等。
第一步，清洗小鸡和蘑菇。
蘑菇泡开、清洗干净，小鸡洗干净切成小块。
教你做饭的70个小技巧,留着慢慢看
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可减放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
61、菜太苦，滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 。
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
鲜香菇炖鸡要怎么做_鲜香菇炖鸡的美味做法
鲜香菇炖鸡要怎么做_鲜香菇炖鸡的美味做法鲜香菇炖鸡这是一道很常见的一道菜，主要的材料就是鸡和香菇，鸡和香菇都含有大量的蛋白质，同时香菇又有很好的抗癌作用，还可以降血压，可以减少胆固醇，味道特别好，还可以加速人体的新陈代谢功能，这是一道特别健康的一道家常菜。
现在，店铺来跟你讲一讲鲜香菇炖鸡的美味做法。
鲜香菇炖鸡4种美味做法鲜香菇炖鸡的做法1材料鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐做法1、鸡肉治净宰成小块。
姜蒜准备好。
2、蚝油和生抽调成汁。
香菇去蒂洗净。
3、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。
5、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香。
6、放蚝油和生抽汁炒匀。
7、加水没过鸡块，转小火焖煮。
8、焖煮约40分钟，放入香菇。
9、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味。
10、转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。
鲜香菇炖鸡的做法2材料土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐做法1.将土鸡洗净、切块。
2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4.葱、姜、蒜洗净备用。
5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。
6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。
鲜香菇炖鸡的做法3材料主料：土鸡半只，香菇几朵，葱姜适量，八角二颗做法1、土鸡洗净斩块，香菇用温水泡30分钟(泡香菇的水不要倒掉)2、炒锅下油，下葱姜爆香。
放入鸡块大火爆炒出油，加一勺料酒、一勺糖、两勺酱油、加入香菇水半杯，少许盐。
大火烧开后转小火焖20分钟即可。
鲜香菇炖鸡的做法4材料鸡腿 8只香菇 10只红枣 6个枸杞 10个姜适量葱适量做法1、先把鸡腿洗净，煮一下，看见鸡腿表皮变白，油沫出来即可;2、热水倒掉，用凉水洗干净鸡腿;3、香菇掰成小块，洗干净;红枣去核洗净，枸杞洗净;4、将鸡腿、香菇、姜片、葱段、红枣、枸杞放入锅内;5、大火煮沸，小火慢炖40分钟，加适量盐，再炖10分钟即可。
炖鸡汤要不要先把鸡炒一下？哪种鸡适合哪种做法？
炖鸡汤要不要先把鸡炒一下？哪种鸡适合哪种做法？
鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。
不同地区炖鸡汤的方法也各有各的不同，那没做过鸡汤的朋友便有这种疑问了，那就是炖鸡汤要不要先把鸡炒一下，想知道答案的朋友跟着我去了解一下!
一、炖鸡汤要不要先把鸡炒一下
关于炖鸡汤要不要先把鸡炒一下这个问题，我很负责任的告诉大家，炖鸡汤前是需要先把鸡炒一下的，这个过程是必不可少的，鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加的鲜美，肉质也会更嫩。
将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以大家还是在炖鸡汤前将鸡肉提前炒一下效果会更好。
二、哪种鸡适合哪种做法
鸡的种类很多，适合的做法也各不相同，最适合做鸡汤的鸡是老母鸡，因为老母鸡炖汤最大的优点就是味道浓厚，营养价值丰富;
如果大家想把鸡做出香辣的味道，不妨选择童子鸡，童子鸡光看名字就知道，是很小很嫩的鸡，用来红烧味道会更加的鲜美，口感也会更加的嫩滑;
如果大家喜欢吃白斩鸡，就可以选择土鸡，土鸡是放在山野林间养的，它的肌肉会更加结实，吃起来口感较密，更加有弹性;如果大家喜欢吃烤鸡，那就要选择成年的老母鸡，先将它进行腌制，再烤会使它味道更加的诱人。
鸡汤人人都喝过，但是大家喝到的鸡汤是不是味道最鲜美的那就不得而知了，
因此，我们需要多去研究一下食物的成分，争取将它的食用以及其他价值发挥到最大，鸡汤是爱的表现，炖好一碗鸡汤需要花费很大的精力，所以我们要用心去体会哦!。
炖鸡如何烂得快
炖鸡如何烂得快炖鸡是一种在人们的日常生活中很是常见的大菜，也是一种味道比较鲜美的食物。
适量的吃一些炖鸡，可以很好的为人体补充所需营养，达到增强体质、提高免疫力的作用。
当然，在炖鸡的时候，如果想要让其烂的更快，是需要掌握一定的技巧的。
下面，就为大家介绍一下炖鸡的技巧！一、炖鸡如何烂得快1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。
加盐要少一点，嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
二、老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。
蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。
由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。
如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。
当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
炖鸡要焯水吗
炖鸡要焯水吗很高兴回答你的问题煲鸡汤是不需要去皮的，这样出来的汤汁比较浓稠比较香老话说“饭前一口汤，胜过良药方，进入夏季之后，气温一直在不断上升。
每年到了夏天的时候，我都会瘦上几斤。
因为夏天天气实在是太炎热了，根本就没有胃口吃饭，所以到了夏天，就比较容易瘦。
夏天比较炎热吃不下饭，所以喝汤就成了咱们每顿饭都要做的事情。
下面介绍一道淮山炖鸡汤做法1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入10g料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出。
2、焯过水的鸡块捞出后，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。
3、电炖锅中倒入2/3的清水，放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒，盖上锅盖。
4、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“浓郁”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
5、自己设定烹饪时间为2小时，按下“开始”键。
6、烹饪时间还剩1小时时，再来将山药去皮洗净后切滚刀，并用清水浸泡备用。
7、烹饪时间还剩40分钟时，放入山药块继续炖煮。
8、最后还剩下5分钟时，放入洗净的枸杞继续炖煮。
9、直到发出“滴滴滴”的声音，控制面板显示为保温状态，汤便炖好了。
10、按下“取消”键，关掉电源，便可放入盐、白胡椒粉进行调味。
11、一锅营养丰富，味道鲜美的养生汤便做好啦。
敞着锅，边炖边撇上面的浮沫炖鸡需要先准备好所需要的材料，分别是土鸡，生姜，大葱，八角，当归，枸杞，辣椒，料酒和胡椒粉。
第一步，处理土鸡。
土鸡购买回来以后，切成小块放在清水里面浸泡，这样做的目的主要就是为了能够去除掉土鸡的血水，大概浸泡十分钟左右的时间就可以了，然后在锅里面放清水，把鸡肉放进去焯水，焯水可以去除掉鸡肉的一股腥味，也能够把表面的那些浮沫去除掉。
提示：这里需要注意，很多人觉得既然是炖鸡就不需要焯水了，其实这种想法是错误的。
炖土鸡时必须要焯水，多加这一个焯水的步骤，炖出的鸡肉才更鲜嫩，鸡汤也更清澈。
第二步，炖鸡。
鸡肉焯水了以后沥干水分，在锅里面倒入适量的油，把鸡肉放进锅里面翻炒，鸡肉变色以后，在锅里面倒入开水，先用大火烧开，再转小火慢慢地炖，一般土鸡需要炖煮一个小时左右的时间才能够让营养更丰富。
煮饭技巧
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
炖鸡一般炖多长时间合适_炖鸡的家常做法步骤
炖鸡一般炖多长时间合适_炖鸡的家常做法步骤鸡肉当中含有极其丰富的营养价值，鸡肉对于帮助人体提高蛋白质，补充碳水化合物有着很好的功效，生活当中不仅是小孩子爱吃鸡肉，老年人也非常的适合食用，那么炖鸡肉炖多长时间才能够把鸡肉做熟呢，下面小编为你整理了一些鸡肉炖多长时间的建议。
希望对你有帮助！炖鸡肉炖多长时间鸡肉入水焯5分钟焯好的鸡肉沥干水分，降入清水，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可炖鸡的做法步骤1. 爆炒鸡肉，放入葱姜蒜，料酒，干辣椒一同翻炒5分钟;2. 放入香菇块儿，一起和鸡炖，这时候也可以开始放盐，炖20分钟左右;3. 最后放入土豆丁儿，炖15分钟后关火，闷5分钟后，撒些葱花儿，出锅。
鸡的营养价值中医认为，鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
蜜酱鸡腿------天然肉石鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素炖鸡，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。
外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
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炖鸡要不要先炒一下
鸡汤是用鸡作为主要食材、以炖为主要烹饪方法制作而成的一种食物，也是一种营养价值极高、口感鲜美的汤类。
当然，有不少人想知道在炖鸡汤之前需不需要炒一下。
其实，在炖鸡汤前，材料是可以炒一下的，但是由于是整只鸡炖的，所以只需要将鸡处理干净然后焯一下水就可以了！
1、炖鸡汤要先炒吗
鸡要整只。
材料可以稍微炒一下（一般不炒）。
可以用超市买的。
鸡先用滚水焯一下，祛除鸡血水，使味道更鲜。
火候好够，用那种大个的炖汤煲来煲。
材料和鸡一起下，大火烧开小火慢炖2个钟。
也可以先之前那样，然后是在放在炖盅里在高压锅里隔水炖，大火压10分钟，小火10分钟就行了。
2、不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。
切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
3、不要中途加水
开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。
鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。
应该让食材
随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。
让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
4、不要开始就用小火煨
很多人都会说“煨锅鸡汤”，在厨师的眼里，这个说法不正确。
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。
因此，熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧制约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样做鸡汤才会洁白清澈。
撇好浮沫后，再转文火3小时左右，在此期间就不要随便揭盖，“跑气”汤就没了原汁原味。