食品配方设计7步
食品配方设计知识
食品配方设计知识一、食品配方设计概述所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。
如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。
要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。
二、配方设计需要哪些基本功1、熟悉原料的性能、用途及相关背景每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。
在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。
2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法食品添加剂是食品生产中应用最广泛、最具有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的灵魂。
了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等，对配方设计来说，是重要的事情。
3、熟悉设备和工艺特点熟悉设备和工艺特点，对配方设计有百利而无一害；只有如此，才能发挥配方的最佳效果，才是一项真正的成熟技术。
比方说喷雾干燥和冷冻干燥、夹层锅熬煮和微电脑控制真空熬煮、三维混合和捏合混合等，不同设备导致不同的工艺和配方。
4、积累工艺经验不多叙述，重视工艺，重视加工工艺经验的积累。
就好比一道好菜，配料固然重要，可厨师的炒菜火候同样重要。
一样的配方，不一样的工艺，出来的产品质量相差天壤之别，这需要进行总结、提炼。
5、熟悉实验方法和测试方法配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。
一个合格的配方设计人员必须熟悉实验方法及测试方法，这样才能使他不至于在做完实验后，面对一堆实验数据而无所适从。
6、熟练查阅各种文献资料许多在校的学生和老师十分注重查阅各种文献，具体的生产企业就很少这样做。
现在网络十分发达，一般都可以找到你需要的。
查文献并不耽误你的宝贵时间，恰恰可以节约你的宝贵时间，因为你看到的都是一些间接经验。
酒店餐饮菜品设计七大步骤
酒店餐饮菜品设计七大步骤(总5页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-酒店餐饮菜品设计七大步骤酒店餐饮菜品设计是餐饮设计的重要环节，菜品设计得好不好，关系着餐馆的利益，对餐馆意义重大。
下面为大家介绍菜品设计七大步骤，供参考的。
（1）调查调查周边企事业单位、商务写字楼、住宅小区、人流量等；调查周边餐饮食业的经营情况，如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。
（2）定位分析调查报告，寻找市场空隙，根据自身情况（面积、资金等）进行差异化定位。
根据定位的目标市场确定风味特色，起草菜品设计方案，包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。
（3）规划根据菜品设计与厨房面积，提出设备与用具的规划方案，制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。
（4）试制核心菜品由技术总监负责，试制成功后制订标准菜谱，并对原材料供应渠道进行市场调查；招聘技术骨干，完善菜品结构，反复试制，制订餐具申购单，订购餐具。
（5）定标编制菜品质量标准、操作标准及毛利预算，制作菜谱。
（6）培训对厨部员工进行培训，包括原料加工、配份标准、操作程序等；对服务人员进行成菜特点、口味特色、营养结构、合理搭配等的培训并组织考核。
（7）提升定期督导，纠正偏差；查阅顾客反馈意见及时完善；根据市场需求创新提升。
菜品设计并不是上述七个步骤的简单相加，而是一个循序渐进不断完善的过程。
首先，它要不断地表达餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化，是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。
只有准确地把握企业品牌精神和目标市场及地域文化特点，才能设计出适合餐馆经营、体现餐馆特色的优秀菜品。
其次，菜品设计要有扎实的餐饮文化知识和烹饪专业基本功，要求餐馆经营者、大厨与其他技术人员共同参与。
同时，必须照顾到地域性的口味特色和饮食习惯，并跟踪菜品文化的发展方向。
变盲目为自觉，变短期为长效。
不同餐馆的菜品设计思路酒店餐饮菜品设计是餐饮设计的重要组成部分。
食品配方设计
食品配方设计
王盼盼
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】优质的产品首先要有科学合理的配方,食品配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起,组成多组分体系,其中每一个组分都起到一定的作用.食品配方设计可以分为:主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计.本文综述了食品配方设计中的七个步骤.
【总页数】8页(P70-77)
【作者】王盼盼
【作者单位】西南大学,食品学院,重庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.GB4806.11-2016《食品安全国家标准:食品接触用橡胶材料及制品》简介及橡胶配方设计 [J], 邓名煊;
2.老年食品开发现状及配方设计 [J], 强婉丽;张连慧;应欣;李慧;郇美丽;李静
3.肿瘤全营养配方食品的配方设计及工艺研究 [J], 孙志强;柏道鸣;卢宁;于海涛;张康华;代龙
4.肿瘤全营养配方食品的配方设计及工艺研究 [J], 孙志强;柏道鸣;卢宁;于海涛;张康华;代龙
5.特殊医用蛋白质组件配方食品的物性研究与配方设计 [J], 李益;邓颖诗;武林贺;许文东;袁诚
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食品配方设计7步
一、主体骨架设计主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的档次和形态。
这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向作用。
主体原料能够根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现食品的性质和功用。
配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。
二、调色设计调色设计是食品配方设计的重要组成部分之一。
在食品调色中，食品的着色、保色、发色、退色是食品加工者重点研究内容。
视频中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。
食品色泽的成因主要来源于两个方面：意识食品中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的色素。
通过调色，在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，从而获得色泽令人满意的食品。
三、调香设计调香设计是食品配方设计的重要组成部分之一，它对各种食品的风味起着画龙点睛的作用。
香味是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
食品添加剂工业有着突飞猛进的进步，新的食品添加剂已经为人们提供更新、更美味的食品，远远超过天然食品的风味。
在食品的生产过程中，往往需要添加适当的香精、香料，以改善和增强食品的香气和香味。
四、调味设计调味设计是配方设计的重要组成部分之一。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据，也是市场竞争的一个重要的突破口。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。
从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。
各种食品都有其特殊的味道。
味道包括基本味与辅助味。
基本味有甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味；辅助味有涩味、辣味、碱味和金属味等。
有人将辣味也作为基本味。
食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
调味剂主要有酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂和苦味剂等。
食品配方设计七步
优质的产品首先要有科学合理的配方，所以在食品生产加工过程中，食品配方设计占有重要的地位。
食品的配方设计是根据产品的工艺条件和性能要求，通过试验、优化和评价，合理的选用原辅材料，并确定各种原辅材料用量的配比关系。
食品配方设计一般分为七个步骤：一是主体骨架设计；二是调色设计；三是调香设计；四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能营养设计。
主体骨架设计主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的形态，它是食品配方设计的基础，对整个配方设计起导向作用。
食品主体骨架设计是后续设计的载体，全部加工完成之后才能确定食品的最终形态。
食品主体骨架设计中的主体原料是根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础骨架的主要成分，体现食品性质的功用。
主体原料的选择必须符合的要求：卫生性和安全性、营养和易消化性、贮藏耐运性、整齐的外观、良好的风味、食品的方便性和快捷性。
在实际设计过程中，对主体原料的量化通常采用倒推法，先设定主体原料的添加量，在此基础上确定其他辅料的添加量，对于主体原料在食品所占的具体比例，要在最终配方设计完成才能确定，其中对主体原料量化的关键是处理好主体原料与辅料的比例问题。
调色设计食品讲究色、香、味、形，首先就是色。
食品的色泽作为食品质量指标越来越受到食品研究开发者、生产厂商和消费者的重视，调色设计在食品加工制造中有着举足轻重的地位。
在调色设计中，食品的着色、发色、护色、褪色是食品加工重点研究内容。
食品的调色设计与食品的加工制造工艺和贮运条件密切相关，并受到消费者的嗜好、情绪、传统习惯等主观因素，以及光线、环境等客观环境因素的影响。
所以，对食品调色设计要注意以下几点：使用符合相关规定的着色剂；根据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂；根据食品的形态，选择适当的添加形式；根据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色；食品的调色方法要严格按照国家对着色剂的规定进行；控制食品加工工艺。
食品配方设计基础知识教案
食品配方设计基础知识教案一、引言食品配方设计是食品科学与工程中非常重要的一部分，它涉及到食品的原料选取、比例设计、加工工艺等方面，直接影响着食品的口感、质地、口感和食品营养价值。
本教案旨在介绍食品配方设计的基础知识，帮助学生掌握食品配方设计的理论和实践技巧。
二、食品配方设计的基本概念食品配方设计是指根据食品生产的要求和目标，合理选取并配比各种食品原料，制定出一套合理的食品生产配方。
它是食品生产的重要环节，直接关系着食品的品质和特性。
三、食品配方设计的原则1. 满足产品要求：食品配方设计应根据所生产的具体产品要求，确保产品的质量和特性能够满足消费者的需求。
2. 合理利用原料：在食品配方设计过程中，应充分考虑原料的成本和供应情况，合理选择和利用原料，以降低生产成本。
3. 营养均衡：食品配方设计应考虑产品的营养成分，以确保产品的营养均衡，并满足特定人群的需求，如儿童、老人等。
4. 工艺可行性：食品配方设计应与实际生产工艺相匹配，确保配方在生产过程中能够稳定地实施，并且能保持产品的稳定性和一致性。
四、食品配方设计的步骤1. 确定产品要求：根据产品的市场需求和消费者的口味喜好，明确产品的特性和质量要求。
2. 选取原料：根据产品要求，选取符合质量标准的原料，包括主要原料和辅助原料。
3. 确定原料配比：根据产品的特性和配方公式，确定各个原料的配比比例。
4. 优化配方：根据实际生产情况和原料的特性，进行配方的优化，以提高产品的口感和品质。
5. 设计工艺：根据配方的特性和原料的特点，设计合适的生产工艺，并制定加工工艺流程。
6. 配方试制：根据设计的配方和工艺，进行小试，检验产品的品质和特性是否符合要求。
7. 产品评估：对试制的产品进行评估，收集消费者的反馈意见，并根据需要进行调整和改进。
五、食品配方设计的案例分析以饼干的配方设计为例，介绍食品配方设计的具体过程和步骤：1. 确定产品要求：根据市场需求和消费者群体，确定饼干的种类和品种，如巧克力饼干、奶油饼干等。
食品研发的流程和标准
食品研发的流程和标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品配方设计
• 调香设计就是将芳香物质相互搭配在一起，由于各呈香成 分的挥发性不同而呈阶段性挥发，香气类型不断变换，有 次序的刺激嗅觉神经，使其处于兴奋状态，避免产生嗅觉 疲劳，让人们长久的感受到香气美妙之所在。食品的调香 设计就是根据各种香精、香料的特点结合味觉嗅觉现象， 取得香气和风味之间的平衡，以寻求各种香气、香料之间 的和谐美。
• 对食品调色设计要注意以下几点：
➢ 使用符合相关规定的着色剂； ➢ 根据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂； ➢ 根据食品的形态，选择适当的添加形式； ➢ 根据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色； ➢ 食品的调色方法要严格按照国家对着色剂的规定进行；控制食品加工
工艺。
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调香设计
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• 7、多做试验，学会总结
➢ 仅有理论知识，没有具体的实验经验，是做不出好的产品 来的。多做实验，不要怕失败，做好每次实验的记录。成 功的或是失败的实验，都要有详细的记录，要养成这个好 的习惯。学会总结每次实验的数据和经验。善于总结每次 的实验数据，找出它们的规律来，可以指导实验，取到事 半功倍的效果。并且在以后写论文的时候用起来也十分方 便。
• 在食品调味设计过程中要掌握调味设计的规律；掌握味的 增效、味的相乘、味的掩盖、味的转化及味的相互作用； 掌握原料的特性，选择最佳时机，运用适合的调味方法， 除去异味，突出正味，增进食品香气和美味，才能调制出 口味俱多、色泽鲜艳、质地优良、营养卫生的风味。
➢ 了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定 性（耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性
等，对食品配方设计来说，是重要的事情。
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• 3、熟悉设备和工艺特点
➢ 熟悉设备和工艺特点，对配方设计是有百利而无一害；只 有如此，才能发挥配方的最佳效果，才是一项真正的成熟 技术。
食品配方设计 教材
食品配方设计教材以下是一份关于食品配方设计的教材大纲：第一章：食品配方设计的基础知识1.1 食品配方设计的定义和重要性1.2 食品配方设计的原则和目标1.3 食品配方设计的步骤和流程第二章：食品原料的选择和运用2.1 食品原料的分类和特性2.2 食品原料的选择和采购2.3 食品原料的储存和保鲜方法第三章：食品配方的构建和优化3.1 食品配方设计的关键要素3.2 食品配方构建的基本原则3.3 食品配方优化的方法和技巧第四章：食品配方的调整和改良4.1 食品配方调整的原因和方式4.2 食品配方改良的手段和效果评估4.3 食品配方改良的案例分析第五章：食品配方的成本控制和风险管理5.1 食品配方成本控制的重要性和方法5.2 食品配方风险管理的原则和实施5.3 食品配方成本控制和风险管理的案例分析第六章：食品配方的营养评估和标签设计6.1 食品配方营养评估的原则和方法6.2 食品配方营养标签设计的要求和规范6.3 食品配方营养评估和标签设计的案例分析第七章：食品配方的适应性和市场推广7.1 食品配方适应消费者需求的原则和策略7.2 食品配方市场推广的关键要素和方法7.3 食品配方适应性和市场推广的案例分析第八章：食品配方设计的未来发展趋势8.1 食品配方设计的趋势和影响因素8.2 食品配方设计的技术创新和应用展望8.3 食品配方设计的未来发展趋势的案例讨论该教材包含了食品配方设计的基础知识、原则和步骤，以及食品原料的选择和运用、配方构建和优化、调整和改良的方法和技巧。
此外，还包括了食品配方的成本控制和风险管理、营养评估和标签设计、适应性和市场推广等内容。
教材的最后一章涵盖了食品配方设计的未来发展趋势和技术创新。
通过学习这份教材，学生可以获得全面的食品配方设计知识和技能，为未来从事相关工作提供基础。
食品配方设计
１ 主体 骨架设 计
主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置 ，形 成食品最初的形态。主体骨架设计是食品配方设计的
基础 ，对 整个 配 方设 计起 导 向作 用 。食 品的 主 体骨 架 设计 是 后续 设 计 的载 体 ，全 部 加 工完 成 之后 才 能确 定
食 品 最 蹬 彤 念 。
起 ，组成 多组分体 系，其 中每一个 组分都起到一定的作 用。食品 配方设计可以分为：主体 骨架设
计 、调 色设 计、调 香 设计 、调味 设 计 、品质 改 良设计 、 防腐保 鲜 设计 、功 能 营养设 计。 本文 综述 了
食 品配方 设计 中的七个 步骤 。
关键 词 ：设计 ；主体 骨 架 ；调 色；调香 ；调味 ；品质 改 良 ；防腐保 鲜 ；功 能
大 限 度地 保 持 食 品 的 香 气 ，防 止 异 味 的产 生 就 成 为食
食品的配方设计的定义是根据产品的工艺条件和 性能要求 ，通过试验 、优化和评价 ，合理的选用原辅
材料 ，并 确定 各 种原 辅 材料 用 量 的 配 比关 系 。结 合 自
食品的形态多种多样，按照食品的形态，可以将 食品分为液态食品、固态食品和半 固态食品。也有人
将食 品 分为 液 态食 品 、凝 胶 状 食 品 、凝 脂状 食 品 、细
身工作特点食 品配方设计可以分为 ：主体骨架设计、
调 、防
胞状食品、多孔食品和纤维状食品。
１ １ 主 体 原 料 的选 择 ．
腐保鲜设计、功能营养设计等。
收 稿 日期 ：２ ｛—０ 一Ｉ ００ ５ ８
食品主体骨架设计中的主体原料是根据各种食品
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浓缩橙汁配方设计方案
浓缩橙汁配方设计方案浓缩橙汁是一种经过浓缩处理的橙子汁液，具有浓郁的橙子香味和酸甜的口感。
以下是一个浓缩橙汁配方设计方案。
配方如下：1. 新鲜橙子：500克选择成熟的橙子，外表光滑、色泽鲜艳，没有破损或腐烂的痕迹。
2. 纯净水：适量用于稀释橙子汁浓缩液，使其达到适宜的浓度。
按照个人喜好和产品要求，可以灵活调整配方中的水的量。
3. 食用糖：适量（可选）根据个人喜好和产品的甜度需求，可以添加适量的食用糖，调节橙汁的甜度。
4. 甘草粉：适量（可选）甘草粉可以增强橙汁的甜味，并带有一丝特殊的香气，但使用量要适量，以避免掩盖橙子本身的味道。
5. 香精：适量（可选）根据个人喜好，可以添加适量的橙香精，增强橙汁的香气。
制作步骤如下：1. 将橙子洗净，去除表层的污垢和杂质。
2. 将橙子切开，挤取橙汁，去除橙子籽。
3. 将橙汁倒入榨汁机中，榨取出橙汁。
4. 将橙汁倒入锅中，加热至将近沸腾，激活橙子中的天然酶。
5. 将橙汁倒入浓缩机中，进行浓缩处理。
根据产品要求，可以设置合适的浓缩温度和时间，使橙汁得到充分浓缩。
6. 浓缩完成后，将浓缩液倒入锅中，加入适量的纯净水，以稀释浓缩液，使其达到适宜的浓度。
7. 根据个人喜好，可以加入适量的食用糖、甘草粉和香精，调节橙汁的甜度和香气。
8. 搅拌均匀，使所有原料充分融合。
9. 将橙汁倒入干净的瓶子中，密封保存。
该方案制作的浓缩橙汁具有浓郁的橙子香味和酸甜的口感，不仅可以直接饮用，也可以作为食品、饮料和调味品等多个领域的原料使用。
同时，如果要商业化生产，可以根据市场需求和成本考量，调整配方中的各个原料的比例和用量，以获得更佳的经济效益和市场竞争力。
食品配方设计 教材
食品配方设计教材食品配方设计是食品工程中的重要环节之一，它关乎着食品的品质、口感和营养价值。
在食品加工过程中，合理的配方设计能够确保食品的稳定性和一致性，满足消费者的需求。
因此，掌握食品配方设计的基本原理和方法，对于食品从业者来说是至关重要的。
二、食品配方设计的基本原理1. 食品配方设计的目标食品配方设计的主要目标是根据产品的特点和需求，通过选用合适的原料配比和工艺控制，达到所需的产品品质和营养价值。
2. 原料选择和配比配方设计的第一步是选择合适的原料，并根据产品的特性进行合理的配比。
不同的原料搭配能够影响产品的风味、口感、色泽等，因此需要根据产品的要求和市场需求进行科学的配比。
3. 工艺控制食品加工过程中的工艺控制对最终产品的品质影响巨大。
通过控制加工条件、时间和温度等因素，可以调整食品的质地、口感和营养成分的损失程度。
三、食品配方设计的方法1. 试验设计法试验设计法是一种常用的配方设计方法，通过系统地设计试验方案来确定最佳配方。
它可以通过分析试验数据，找出对产品品质影响最大的因素，并确定最佳配比。
2. 专家经验法专家经验法是基于经验和实践的食品配方设计方法。
通过借鉴专家的经验和知识，可以快速确定合适的配方方案。
但需要注意的是，专家的经验并不是万能的，因此还需要进行实际的试验验证。
3. 数学模型法数学模型法是一种基于数学建模的配方设计方法。
通过建立数学模型，可以预测配方在不同条件下的效果，并优化配方。
这种方法需要有一定的数学基础和计算机技术支持。
食品配方设计是食品工程中的基础内容，合理的配方是保证产品质量的重要保障。
在实际操作中，需要根据产品特性、市场需求和技术条件，选择适合的配方设计方法，并进行科学的配比和工艺控制。
只有不断学习和实践，才能提高配方设计的水平，为食品行业的发展贡献自己的力量。
[1] 杨传涛,赵殿奎. 艾普瓦得; 朱勇. 食品配方设计方法[M]. 北京: 中国农业出版社, 2012.[2] 李小艳,周玉玲,林利 & 等. 食品配方设计方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2014, 35(01): 326-329.注意：此文档仅供参考，未经授权禁止转载和商业使用。
如何设计出一个优秀的食品配方？
如何设计出一个优秀的食品配方？[如何设计出一个优秀的食品配方？] 1、熟识原料的性能、用途及相关背景 2、熟识食品添加剂的特点及使用方法3、熟识设备和工艺特点4、积累工艺阅历5、熟识试验方法和测试方法6、娴熟查阅各种文献资料7、多做试验，学会总结8、进行资源整合食品配方设计一般分为七个步骤一是主体骨架设计；二是调色设计；三是调香设计；四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能养分设计。
1、主体骨架设计2、调色设计对食品调色设计要留意以下几点：1、使用符合相关规定的着色剂2、依据食品的物性和加工工艺选择适当的食品着色剂；3、依据食品的形态，选择适当的添加形式；4、依据食品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色；5、食品的调色方法要严格根据国家对着色剂的规定进行；掌握食品加工工艺。
3、调香设计食用香料的使用要点如下：1）要明确使用香料的目的；2）香料的用量要适当；3）食品的香气和味感要协调全都；4）要留意香料对食品色泽产生的影响；5）使用香料的香气不能过于新异；4、调味设计5、品质改良设计6、防腐保鲜设计现代食品加工的主要目标：1）确保食品加工的平安性2）供应高质量的产品3）使食品具有食用的便利性微生物和化学因素可能引起食品的腐败和变质，这是影响食品平安性的主要缘由，对加工食品而言，通常是以微生物为主；食品质量如风味、颜色和质地等，同样与微生物引起的腐败、酶的作用和化学反应等亲密相关。
因此，必需清晰了解引起食品腐败变质的主要因素及其特性，以便更好的掌握它们，达到现代食品防腐保鲜的目的。
引起食品腐败变质的主要因素包括内在因素和外在因素，外在因素主要指生物学因素,如空气和土壤中的微生物、害虫等；内在因素主要包括食品自身的酶的作用以及各种理化作用等因素。
常见的食品防腐保鲜方法：低温保藏技术、食品干制保藏技术、添加防腐剂、罐藏保藏技术、微波技术、包装技术（真空包装、气调包装、托盘包装、活性包装、抗菌包装）、发酵技术、辐照保藏技术、超声波技术等。
食品配方设计7步
食品配方设计7步资料目录：一、图书信息二、内容简介三、第2版前言四、第1版前言五、第一章食品配方设计概述（节选）六、图书目录一、图书信息图书 > 科技内容简介：食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。
《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。
第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。
第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。
第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。
《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
第2版前言食品配方设计是实践性很强的工作，不必把这项工作看得很深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。
直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的，就像“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，工作就进入佳境了。
我们参考了大量资料，编写了《食品配方设计7步》，对食品配方设计进行一次全面解读，探讨食品配方设计的本质和规律，为读者增加一个观察食品配方设计的视角。
正如我们在第一版的前言中写道：“当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。
”承蒙广大读者的厚爱，本书成为食品行业的畅销书之一。
本书的设计理念已经超出了食品行业，被其它行业所引用、借鉴。
本书的设计理念、结构、经典句子、段落被反复引用。
典型的是，某高校女研究生王某拿着本书就在某核心刊物上连续“发表”了六篇文章……本书的编写，旨在建立一个框架、一种模块化设计模式。
典型乳制品配方设计原则(精)
典型乳制品配方设计原则优质的乳制品首先要有科学合理的配方，所以在乳制品生产加工过程中，其配方设计占有重要的地位。
乳制品的配方设计是根据产品的工艺条件和性能要求，通过试验、优化和评价，合理的选用原辅材料，并确定各种原辅材料用量的配比关系。
乳制品配方设计一般分为七个步骤：一是主体骨架设计；二是调色设计；三是调香设计；四是调味设计；五是品质改良设计；六是防腐保鲜设计；七是功能营养设计。
一、主体骨架设计主体骨架设计主要是对乳制品生产所需的主体原料的选择和配置，形成乳品最初的形态，它是乳品配方设计的基础，对整个乳品配方设计起导向作用。
乳制品主体骨架设计是后续设计的载体，全部加工完成之后才能确定乳制品的最终形态。
乳制品主体骨架设计中的主体原料是根据各种乳制品的类别和要求，赋予产品基础骨架的主要成分，体现乳制品性质的功用。
主体原料的选择必须符合的要求：卫生性和安全性、营养和易消化性、贮藏耐运性、整齐的外观、良好的风味、乳制品的方便性和快捷性。
在实际设计过程中，对主体原料的量化通常采用倒推法，先设定主体原料的添加量，在此基础上确定其他辅料的添加量，对于主体原料在乳制品所占的具体比例，要在最终配方设计完成才能确定，其中对主体原料量化的关键是处理好主体原料与辅料的比例问题。
二、调色设计乳制品讲究色、香、味、形，首先就是色。
乳制品的色泽作为乳制品质量指标越来越受到乳制品研究开发者、生产厂商和消费者的重视，调色设计在乳制品加工制造中有着举足轻重的地位。
在调色设计中，乳制品的着色、发色、护色、褪色是乳制品加工重点研究内容。
乳制品的调色设计与乳制品的加工制造工艺和贮运条件密切相关，并受到消费者的嗜好、情绪、传统习惯等主观因素，以及光线、环境等客观环境因素的影响。
所以，对乳制品调色设计要注意以下几点：使用符合相关规定的着色剂；根据乳制品的物性和加工工艺选择适当的乳制品着色剂；根据乳制品的形态，选择适当的添加形式；根据乳制品的销售地区和民族习惯，选择适当的拼色形式和颜色；乳制品的调色方法要严格按照国家对着色剂的规定进行；控制乳制品加工工艺。
宠物食品配方的简单手工设计方法
宠物食品配方的简单手工设计方法1.了解宠物的营养需求：不同种类的宠物对于营养的需求有所不同，例如狗需要高蛋白质和脂肪含量的食物，而猫则需要更多的动物脂肪和氨基酸。
因此，在设计宠物食品配方之前，首先要了解宠物所需要的各种营养素。
2.了解原材料的营养价值：不同的食材具有不同的营养价值。
通过了解原材料的成分和营养价值，可以选择合适的食材来满足宠物的营养需求。
3.平衡营养素配比：在宠物食品中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例需要平衡。
根据宠物的需求，合理设置各种营养素的比例，保证食物的全面营养。
4.考虑食材的可获得性和成本：在宠物食品的设计过程中，需要考虑到食材的可获得性和成本。
选择那些容易获得并且相对经济的食材，以确保宠物食品的可行性。
5.考虑宠物的口味和偏好：宠物对食物的口味和偏好也是需要考虑的因素。
虽然宠物不能直接告诉我们自己的喜好，但通过观察它们对某种食材的反应或者试验不同食材的组合来确定它们的口味偏好。
6.食品安全考虑：宠物食品的设计还需要考虑食品的安全性。
选择安全的原材料，避免使用有害的添加剂，保证食品的卫生质量。
7.进行试验和改进：在完成宠物食品配方的初步设计后，可以进行试制和试验。
观察宠物对新配方食物的反应和效果，根据试验结果进行必要的改进和调整。
总之，设计宠物食品配方是一个需要考虑多个因素的过程。
科学合理地平衡宠物所需的营养素，结合宠物的口味和偏好，同时考虑食材的可获得性和成本以及食品的安全性，能够制定出适合宠物的营养均衡、口感适宜的食品配方。
食品配方设计7步
食品配方设计7步一、主体骨架设计主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的档次和形态。
这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向作用。
主体原料能够根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现食品的性质和功用。
配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。
二、调色设计调色设计是食品配方设计的重要组成部分之一。
在食品调色中，食品的着色、保色、发色、退色是食品加工者重点研究内容。
视频中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。
食品色泽的成因主要来源于两个方面:意识食品中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的色素。
通过调色，在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，从而获得色泽令人满意的食品。
三、调香设计调香设计是食品配方设计的重要组成部分之一，它对各种食品的风味起着画龙点睛的作用。
香味是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
食品中的香气有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
食品添加剂工业有着突飞猛进的进步，新的食品添加剂已经为人们提供更新、更美味的食品，远远超过天然食品的风味。
在食品的生产过程中，往往需要添加适当的香精、香料，以改善和增强食品的香气和香味。
四、调味设计调味设计是配方设计的重要组成部分之一。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据，也是市场竞争的一个重要的突破口。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。
从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。
各种食品都有其特殊的味道。
味道包括基本味与辅助味。
基本味有甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味;辅助味有涩味、辣味、碱味和金属味等。
有人将辣味也作为基本味。
食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
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食品配方设计7步
一、主体骨架设计
主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成食品最初的档次和形态。
这是食品配方设计的基础，对整个配方的设计起着导向作用。
主体原料能够根据各种食品的类别和要求，赋予产品基础架构的主要成分，体现食品的性质和功用。
配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起，组成一个多组分的体系，其中每一个组分都起到一定的作用。
二、调色设计
调色设计是食品配方设计的重要组成部分之一。
在食品调色中，食品的着色、保色、发色、退色是食品加工者重点研究内容。
视频中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。
食品色泽的成因主要来源于两个方面：意识食品中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的色素。
通过调色，在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，从而获得色泽令人满意的食品。
三、调香设计
调香设计是食品配方设计的重要组成部分之一，它对各种食品的风味起着画龙点睛的作用。
香味是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
食品添加剂工业有着突飞猛进的进步，新的食品添加剂已经为人们提供更新、更美味的食品，远远超过天然食品的风味。
在食品的生产过程中，往往需要添加适当的香精、香料，以改善和增强食品的香气和香味。
四、调味设计
调味设计是配方设计的重要组成部分之一。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据，也是市场竞争的一个重要的突破口。
食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。
从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉。
各种食品都有其特殊的味道。
味道包括基本味与辅助味。
基本味有甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味；辅助味有涩味、辣味、碱味和金属味等。
有人将辣味也作为基本味。
食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感官性，使食品更加可口，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
调味剂主要有酸味剂、甜味剂、鲜味剂、咸味剂和苦味剂等。
其中苦味剂应用很少，咸味剂（一般使用食盐）我国并不作为食品添加剂管理；前三种的调味剂使用较多。
食品的调味，就是在食品的生产过程中，通过原料和调味品的科学配制，生产出一种特殊的人们喜欢的滋味，就叫调味。
通过科学的配制，将产品独特的滋味微妙地表现出来，以满足人们的口味和爱好。
五、品质改良设计
品质改良设计是在主体骨架的基础上进行的设计，目的是为了改变食品的质构。
品质改良剂的名称是10年前的“历史遗留”叫法，随着食品添加剂的发展，原来国标GB 2760-86上的这一栏已分成面粉处理剂、水分保持剂两大类，品质改良剂中还有些品种划入增稠剂等类食品添加剂的范围。
品质改良设计就是通过多类食品添加剂的复配作用，赋予食品一定形态和质构，满足食品加工工艺性能和品质要求。
六、防腐保鲜设计
食品配方设计在经过主体骨架设计、品质改良设计、色香味设计之后，整个产品就形成了，色、香、味、形都有了。
但是，这样的产品可能保质期短，不能实现经济效益最大化，因此，还需要进行保质设计——防腐保鲜设计。
食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素、通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。
前两种都是微
生物作用的结果。
防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。
防腐是针对有害微生物的，保鲜是针对食品本身品质。
七、功能性设计
功能性设计是在食品的基本功能的基础上附加的特定功能，成为功能性食品。
按其科技含量分量，第一代产品主要是强化食品，第二代、第三代产品称为保健食品。
食品是人类赖以生存的物质基础，人们对食品的要求随着生活水平的提高而越来越高。
人们在能够吃饱以后，便要求吃得好。
要吃得好，首先必须使食品有营养。
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。
一般食品通常只具有提供营养、感官享受等基础功用。
在此基础上，经特殊的设计、加工，含有与人体防御、人体节律调整、防止疾病、恢复健康和抗衰老等有关的生理功能因子（或称功效成分、有效成分），因而能调节人体生理机能的，但不以治疗疾病为目的的食品，国际上称为“功能食品”或“保健食品”。
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