食用油要经常换品种和种类
食用油的种类和用法
食用油的种类和用法食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，它不仅可以增添菜肴的香味和口感，还可以提供脂肪酸等人体所需的营养物质。
在市场上，有很多种类的食用油可供选择，每种油都具有不同的特点和用途。
接下来，将为大家介绍几种常见的食用油种类及其用法。
1.营养油营养油是一种富含多种营养成分的植物油，如亚麻酸、维生素E等。
常见的营养油包括亚麻籽油、葵花籽油等。
这些油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
营养油通常不适合高温油炸，适宜用于凉拌、蘸料、沙拉等。
2.橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，它富含单不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质。
橄榄油的用途非常广泛，可以用于中温油炸、煎炒、凉拌等。
选择橄榄油时，宜选择冷榨橄榄油，保留了橄榄的天然香味和营养成分。
3.花生油花生油是一种经济实惠且广泛使用的食用油。
它含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E。
花生油适合高温油炸，如炸鸡、炸薯条等。
而且花生油的香味独特，在炒菜时能给菜肴带来特殊的风味。
4.大豆油大豆油是一种常见的食用油，它富含多种不饱和脂肪酸和维生素E。
大豆油适合高温炒菜、煎炸等烹饪方式。
此外，大豆油还可以用于制作面点、糕点等。
选择大豆油时，宜选择非转基因大豆提取的油品。
5.芝麻油芝麻油是一种浓香型的植物油，富含多种不饱和脂肪酸和维生素E。
芝麻油的香味独特，适合用于烹饪的最后一步，可以为菜肴增添香味。
在炒菜时，可加一勺芝麻油，提升菜肴的口感。
6.葵花籽油葵花籽油是一种富含不饱和脂肪酸和维生素E的食用油。
它适合高温油炸，是炸制食品的理想选择。
此外，葵花籽油还可以用于制作沙拉、凉拌菜等。
7.玉米油玉米油是一种稳定的食用油，富含多种维生素和不饱和脂肪酸。
玉米油适合高温油炸，如炸鸡、炸鱼等。
此外，玉米油还可以用于烘焙、调味等。
总之，食用油的种类繁多，选择不同的食用油可以根据自己的需求和健康状况来进行。
在使用食用油时，需要注意合理使用，不宜过度油炸和过度摄入，以免影响健康。
家庭食用油要注意的几个小常识
家庭食用油要注意的几个小常识家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。
1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。
）2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。
葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。
精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。
花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
大豆油：营养均衡，经济实惠。
大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。
葵花油_菜籽油_花生油植物食用油换着吃更健康
营养学家指出，我们每天吃的食用油应控制在25~30g ，不要为了追求菜肴的口味而加太多的油。
各种食用油都有其优缺点，建议大家不要盯着一种食用油吃。
食用油的成分食用油的主要成分是脂肪。
一般的脂肪是指中性脂肪，它们都是由甘油和三个脂肪酸组成，所以又称三酰甘油。
而各种食用油含的脂肪酸品种不同，但都分别属于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三类，后两者均属于不饱和脂肪酸。
猪油、牛油、羊油等动物油以饱和脂肪酸为多，它们基本不含必需脂肪酸（必需脂肪酸是指人体自己不能合成或合成量很少，不能满足人体生理需要的脂肪酸，所以必须从食物中摄取），而含的胆固醇较高。
在植物油中，除了椰子油外，基本上都是以不饱和脂肪酸为主，故有一定量的亚油酸和α-亚麻酸必需脂肪酸，其中的单不饱和脂肪酸有降低“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”的作用；多不饱和脂肪酸则会把好的与坏的胆固醇都降低，同时，因多不饱和脂肪酸具有很多活泼的化学特性，所以容易在储存过程或在体内被氧化而变质，使食用油出现哈喇味，其酸败产物可破坏食油中的营养成分和肠道内的菌群平衡，干扰人体正常代谢，对心、肝、肾有毒性作用，严重的酸败油脂有致癌作用。
植物油基本不含胆固醇。
常见植物油的特点豆油豆油含丰富的n -6多不饱和脂肪酸和维生素E 、维生素D ，有降低心血管疾病，提高编辑朋友：据最近一次的营养调查结果显示，上海市民每天的油脂消耗量已由10年前的36.1g 增加到49.6g ；脂肪供能达到36%，高于30%的脂肪供能来源上限。
现在，人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品（脂肪是产能最多的营养素）以及因选用的脂肪不当，使得肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发，可食用油是人们生活的必需品，每天离不开它，这该怎么办呢？上海读者郑文阳植物食用油换着吃□上海●蒋更健康葵花油·菜籽油·花生油B IA N D UR E XI A N读热线编40免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。
18种食用油的常识及其功效(1)
18种食用油的常识及其功效18种食用油的常识及其功效我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少怎样挑选食用油 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。
一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。
色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。
饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。
选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。
产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。
还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。
另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。
食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。
使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
调和油补脑吗 食用油要换着吃
调和油补脑吗食用油要换着吃
内容:“深海鱼油调和油”、“藻油调和油”……如今，调和油市场新品迭出,纷纷打出“脑黄金”、“补脑油”等新概念，而价格更是大幅提升。
那么，它真的能达到所宣称的补脑、健脑效果吗？
在大型超市我们经常可以看到标注着“添加橄榄油软化血管”、“深海鱼油、藻油健脑降脂均衡膳食”等醒目字样的深海鱼油调和油、藻油调和油，被放到醒目位置，吸引了不少消费者。
以5L装为例，普通调和油价格只有60元，深海鱼油调和油和藻油调和油则在90元上下，橄榄调和油更是比普通调和油价格高了近一倍。
一桶调和油究竟含有多少深海鱼油或者藻油呢？一位多年从事食用油生产的厂商业内人士透露说，由于没有国家标准，所以究竟添多少，只有企业自己说了算。
调和油不标注配料成分多少，往往弄虚作假
关于调和油，国家标准只规定标示配料名称，并不要求标示配料比例。
于是，那些“物以稀为贵”的油，如芝麻油、茶油、红花籽油、橄榄油、亚麻油等等就都被调和了，其实可能只是滴进去几滴，甚至一滴也没有。
但是广告就开始忽悠了，价格也上去了，消费者以为油真的好，就买。
特别是那些有钱的、虚荣心强的、送礼的，当然只买贵的、不买对的。
花生大豆调和油比较大众化，消费者皆会以为对半调和，实则不然，据检测，从脂肪酸构成来看，花生油不会超过10%，甚至更少。
那么国家标准为什么不要求标示配料比例呢？原来，以现有技术，测不出。
关于食用油的3个真相
关于食用油的3个真相食用油是我们日常生活中不可或缺的食品，但是很多人对于食用油的认识还存在一些误区。
今天，我们就来介绍一下关于食用油的3个真相。
真相1：不同种类的食用油有不同的营养价值目前市面上常见的食用油有很多种，如橄榄油、花生油、大豆油、芝麻油等。
每种油都有其专门的用途，比如煎炸可以选择烟点高的油，煮面条或凉菜可以选择味道更浓郁的调和油。
不同种类的油，其营养价值也有所区别。
例如，橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸和一些天然抗氧化剂，对于降低血脂、防止心脑血管疾病等都有好处；花生油中含有丰富的维生素E，有助于保护皮肤、眼睛健康。
因此，我们在选择食用油的时候，可以根据自己的需要和口味来选择合适的种类。
真相2：不同的加工方式会影响油的质量油是从植物的油脂中提取出来的，不同的加工方式会影响油的质量。
目前常见的油的加工方式有压榨、提炼、精炼等。
其中，比较健康的是压榨法，这种方式下油的营养成分相对完整，但是由于榨油时会将一些杂质夹在油中，因此油的颜色较混浊，有时甚至会有异味。
提炼法是使用化学药剂将油中杂质进行分离，这种方式下油的质量相对较纯，但是也会使油的营养成分受到损失，而且添加的化学药剂也有一定的风险。
精炼制油是将原油的杂质和酸脂类物质经过去除和脱臭等一系列工艺处理以后能得到透明、无异味、无杂质的油，但是由于这种方式下油的营养成分损失较多，建议大家尽量少食用。
虽然油是健康的食品，但是在使用时需要注意方法，否则就会影响其健康价值。
比如，烧煮时不宜过度加热，否则就会导致油中的脂肪酸氧化，产生有害物质。
烧炒时要先将食材煎炒一段时间，再加入油，避免油过热对食材造成烫伤。
在使用油时，还需要根据自己的身体状况和用途选择适量的油，不要过度摄入脂肪，以免增加身体的负担。
总之，食用油是我们生活中不可或缺的食品，选择合适的油和正确的使用方法对于保证我们的健康至关重要。
希望大家在食用油时能够多多注意，健康饮食，健康生活。
炒菜用油误区
炒菜用油误区烧菜用油的误区油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。
如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。
烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
吃油的种类太单一为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。
一大桶油最实惠买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当。
油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。
如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质。
所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化。
正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。
小油杯和小油瓶应当定期更换。
尽量购买新鲜的小包装油。
如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧。
只吃植物油不吃动物油很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
专家提醒：如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油饱和脂肪酸对人体是有益的。
用油的量太大在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
建议：对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。
食用油的种类及区别
食用油的种类及区别一、棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98%。
二、大豆油:大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
三、菜籽油:菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
四、椰子油:椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。
椰子肉(干)含油65,-74,、水分4,-7,。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。
五、调和油:调和油又称高合油。
它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。
调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
食用植物油分类
食用植物油分类食用植物油是指以植物为原料提取的油脂，其主要特点是不含胆固醇，相对较为健康，被广泛应用于厨房烹饪、食品加工、药品制造等领域。
根据其来源、成分、用途等不同，食用植物油可分为多种类型，以下为其中主要几类：1. 植物种子油类：如大豆油、花生油、麻油、葡萄籽油、玉米油等。
这类油主要由植物的种子中提取得来，其中玉米油还可用玉米芯提取。
此类油脂含有较高的不饱和脂肪酸，易氧化变质，需避光、隔热保存。
2. 植物果实油类：如橄榄油、棕榈油、椰子油、青椒油等。
这类油主要由植物果实中提取得来，含有较高的饱和脂肪酸，不易氧化变质，为高温烹饪的理想选择。
3. 特殊用途油类：如芝麻油、茶油、荞麦油、红花油等。
这类油主要是因它们具有独特的口感、香味和营养成分，被广泛用作调味品或药用油。
4. 混合型植物油类：这类油是指由多种植物油混合而成的油，如混合植物油、沙拉油等。
它们既融合了各种植物油的优点，又具有相对平衡的脂肪酸成分，适用于多种烹饪方式。
总的来说，食用植物油的品质取决于原料的质量、加工工艺、保存方式等因素，消费者在购买时要选择优质的原料和知名品牌来保证食品安全与健康。
食用植物油是人们生活中不可或缺的，它满足了人们多种烹饪、食品加工和药品制造的需要。
根据其来源、成分、用途等不同，食用植物油可分为多种类型，以下是主要几类油脂的详细介绍：1.植物种子油类：主要包括大豆油、花生油、核桃油、麻油、葡萄籽油、玉米油等。
这类油主要是由植物的种子中提取得来，其特点是高价值、高营养价值，但含有较高的不饱和脂肪酸，易氧化变质，因此需要避光、隔热保存。
2.植物果实油类:主要包括橄榄油、棕榈油、椰子油、青椒油等。
这类油主要是由植物果实中提取得来，其特点是含有较高的饱和脂肪酸，不易氧化变质，是高温烹饪的理想选择。
其中，橄榄油是一种高度受欢迎的植物油，它有利于降低胆固醇，还有抗氧化作用。
3.特殊用途油类：如芝麻油、茶油、荞麦油、红花油等。
食用油究竟要不要换着吃
菜籽油、苎麻油、红棕榈油、南瓜油……突然橄榄油在超市的货架有了许多竞争对手，但它们是否比我们一贯喜欢用的橄榄油更健康、更美味呢？罗伯特.哈德森用试验揭开了谜底。
It was a day like any other, and I was in the super-market, reaching confidently for a bottle of extra virgin olive oil. I hadn't looked at the oil shelf properly for five years - olive oil tas tes good, it's part of the famously healthy Mediterranean diet, so what is there to think about? Suddenly though, my eye was caught by a dusky bottle of cold-pressed rapeseed oil. Next t o it, I noticed the line of hemp, grapeseed, red palm and canola oils, all smartly packaged, al l making strident health claims. I found myself twisting in bewilderment.Lately it seems the oil shelves have been invaded by new varieties. All naturally claim to be delicious, and, because olive oil's success has been fuelled by its perceived health benefits, t hey all claim to be great for you too. So, for example, Hillfarm Extra Virgin Rapeseed oil tr umpets its "Delicious light nutty flavour" before adding that it is "very low in saturated fat, c ontains Omega 3, 6 + 9 and is free from artificial preservatives." It is "an ideal oil for those concerned with their health and wellbeing."So, had my knee-jerk reliance on olive oil blinded me to a better, healthier, tastier way of lif e? After all, Omega 3 is important to the circulation and brain, and Omega 6 helps skin and hair (although excessive amounts have been linked to heart disease); both are found in rapes eed, avocado, hemp, pumpkin and walnut oils. Omega 9 is not essential. It has fewer demons trated health benefits, and our bodies produce it from other unsaturated fats. Significantly, oliv e oil is full of Omega 9, but low in the other two. So do we need to switch?Dietitian Ursula Arens says no. "These are important nutrients, but for essential fatty acids, th ere is no doubt that fish oils are the star. Vegetarians might need to consider getting some of their Omega 3 from vegetable oils, but they would need to eat large amounts."In fact, quantity is key. When it comes to health claims Arens says "it's highly unlikely that you will eat these oils in amounts that will make any difference." Many contain useful nutrie nts - vitamin E in avocado oil and plum seed oil, a wide range of amino acids in hemp oil - but, "if you're using these in dressings once in a while, then all this is pretty irrelevant, nu tritionally."The health arguments considered, I embarked on a taste test with Allegra McEvedy and her f riend, Charles Carey, who has been importing oils for more than 20 years. First came a mout h-watering demonstration of the distinction between refined walnut oil and a cold-pressed "vir gin" walnut oil from the A L'Olivier mill in Poitiers. The dry, rich taste of the nut glowed warmly on the tongue. (In this context, "virgin" means that the oil is not mixed with any ad ditive , where a virgin oil must have an acidity of less than 3%.)Carey then moved on to a rapeseed oil. Most vegetable oil sold in the UK is actually made from rapeseed, but it's become fashionable to lose that general label, and sell these oils as ex tra virgin rapeseed oil, or cold-pressed varieties."I have to laugh," says Charles. "These descriptions have legal standing for olive oils, but rap eseed guys are mainly using them because they sound good." We try an organic rapeseed oil from Brittany, called Troustain Barville, which Allegra describes as "grassy" and Charles call s "brassica-ish". It's not unpleasant, but it's difficult to see why you would choose it over the alternatives.We discuss hemp oil, which, as you might expect, tastes grassy, and a bit overpowering, and palm oil, which is basic to much African and West Indian cookery, but is a bit too rich for our palates. Allegra regards avocado oil as "pointless. If you want something oily which tast es of avocado, eat an avocado."Next up are two oil wildcards: plumseed and coffee. It's claimed that plum seed oil can be u sed in salad dressing, but, on trying it, the idea seems slightly bizarre. The taste is less fierc e than the overpowering marzipan bouquet suggests, but still Allegra says, "Crikey! This is li ke instant frangipane! You could use it as a baking ingredient, I suppose."As for the coffee oil - the result of olives and coffee beans being pressed together by the Sp anish olive oil producer Vea - again it is pungent, almost acrid. The bottle comes with a hop eful collection of recipes, many of which seem to infer that coffee and seafood are natural be dfellows: shrimps in a mint coffee sauce and sea bream with vinaigrette and coffee oil, for in stance. A couple, including ice cream, and an endive and nut salad, sound OK, but really, w ould you bother?"Frankly, no," says Allegra, explaining that she sticks to "groundnut oil for Asian food, and n ice walnut oil is great in a dressing or for adding depth to stews". She's impressed when we try an A L'Olivier grapeseed oil, which causes her to exclaim "Oh, this is really fresh!", bef ore Charles explains that he uses it for mayonnaise."I can see a use for that," she agrees, "bu t I'm not convinced by the others."Me neither. As Arens says, the nutritional benefits are, for the most part, negligible, and whil e you could find occasional use for some of these oils - potatoes roasted in virgin rapeseed oil are fresh and light - none could replace olive oil for kitchen versatility. My head may ha ve been briefly turned, but I'll stick to my old favourite.那天，在超市里，像往常一样，我满怀信心地把手伸向放特级初榨橄榄油的货架。
哪种食用油不健康 大豆油吗 提醒 这2种油尽量不要吃
最不健康的油是大豆油吗？一什么是大豆油？大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种食用油，也可以被称为——大豆色拉油。
大豆油是最常用的烹调油之一，主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。
大豆油的保质期基本只有一年，质量好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，没有沉淀物，没有异味。
为什么说大豆油是不健康的食用油？之所以会出现大豆油不健康的说法，是源自于内分泌学期刊《Endocrinology》发表的一篇论文，在这篇文章中指出常吃大豆油会增加患有肥胖、糖尿病的风险，甚至会影响神经系统，诱发神经系统的疾病，例如抑郁症~他们利用小白鼠做了一项实验，分别给小白鼠食用了含有脂肪酸含量低的大豆油以及高脂食物，经过长时间的观察之后，发现食用大豆油的小白鼠身体出现了异常，体内多种正常细胞出现了坏死，尤其是要脑垂体的缩宫素含量降低了，因此所以因此得出了常吃大豆油并不利于身体健康，而且会损伤神经系统的结论。
可是这项实验存在漏洞，从科学角度来讲，根本就是在制造舆论，常吃大豆油不仅不会给身体带来伤害，反而会给人体带来不少的好处。
大豆油中的不饱和脂肪酸可以促进胆固醇的分解和排泄，降低人体内的胆固醇含量，减少患有心血管疾病的发生几率。
而且在大豆油中含有丰富的维生素D，维生素D被称之为“天然的美容剂”，可以提高机体的免疫力，提高细胞的活力，滋润皮肤，达到延缓衰老的目的。
这2种油尽量不要吃1、含反式脂肪酸的食用油建议大家在挑选食用油，尽量不要选择含有反式脂肪酸的食用油，反式脂肪酸对人体危害极大，会影响到脂质成分的代谢，容易诱发心血管疾病，而且世卫组织也曾呼吁各个国家停止食用含有反式脂肪酸的食物。
2、过期食用油不要以为食用油不会过期，其实食用油打开之后放置时间过长时间，与空气发生氧化反应之后同样会变质，食用之后有可能会出现中毒的现象，比如恶心，呕吐，腹泻，腹痛。
食用时间过长的食用油，请不要再次食用，避免给身体带来危害。
温馨提示：建议多吃玉米油、葵花籽油、花生油、米糠油、菜籽油、橄榄油、不过要换着吃，才能保证不同脂肪酸均衡摄入。
如何正确选择食用油
如何正确选择食用油选择适合的食用油对于人体健康至关重要。
不同种类的食用油在烹饪过程中具有不同的特点和适用范围，因此正确选择食用油可以保证食物的口感和营养价值。
以下将介绍如何正确选择食用油，以及不同种类食用油的特点和适用场景。
### 1. 了解不同种类的食用油在选择食用油之前，首先需要了解不同种类的食用油。
常见的食用油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等。
这些食用油来源于不同的植物，具有各自的特点和适用范围。
- **橄榄油**：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
适合用于凉拌、烹饪和烘烤。
- **菜籽油**：菜籽油中含有丰富的亚油酸和维生素E，适合高温烹饪和炸食物。
- **花生油**：花生油具有独特的香味，适合炒菜和烹饪。
- **大豆油**：大豆油中富含亚油酸和维生素E，适合炒菜和烹饪。
- **玉米油**：玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，适合高温烹饪和炸食物。
- **葵花籽油**：葵花籽油中富含亚油酸和维生素E，适合凉拌和烹饪。
### 2. 根据烹饪方式选择食用油在选择食用油时，需要根据不同的烹饪方式来选择合适的油。
一般来说，高温烹饪适合使用耐热性较好的食用油，而凉拌和烹饪适合使用香味浓郁的食用油。
- **炒菜和烹饪**：炒菜和烹饪时可以选择菜籽油、大豆油、花生油等，它们耐高温，适合长时间加热。
- **凉拌**：凉拌时可以选择橄榄油、葵花籽油等，它们的香味浓郁，能够提升食物的口感。
- **烘烤**：烘烤时可以选择橄榄油、玉米油等，它们耐高温，适合用于烘烤食物。
### 3. 注意食用油的保存和使用正确的保存和使用食用油可以延长其保质期，保持其营养价值和口感。
以下是一些关于食用油的保存和使用建议：- **避免阳光直射**：食用油应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以免影响其品质。
- **密封保存**：使用后应将食用油密封保存，避免受潮和氧化。
- **适量使用**：在烹饪时应适量使用食用油，避免浪费和过量摄入油脂。
如何合理选择食用油药食同源让你吃得更健康
如何合理选择食用油药食同源让你吃得更健康食用油在家庭烹饪中起着重要的作用，它不仅能提供食物所需的脂肪和热量，还能影响到我们的健康。
然而，在市场上，各种品牌和类型的食用油琳琅满目，如何合理选择食用油成为了一个值得关注的问题。
本文将介绍如何选择食用油，以保证我们能够吃得更加健康。
一、了解不同类型的食用油了解不同类型的食用油对于做出明智的选择非常重要。
常见的食用油主要分为动物油和植物油两类。
动物油包括牛油、猪油等，而植物油则包括大豆油、花生油、菜籽油等。
不同的食用油在脂肪酸的组成、口感和适用场景上有所不同。
二、根据烹饪方式选择适合的食用油选择适合不同烹饪方式的食用油也是一个重要的因素。
不同的食用油在高温烹饪下会产生不同程度的氧化和生成有害物质。
在煎、炸等高温烹饪时，适合选择耐高温的植物油，如葵花籽油、花生油，它们有较高的烟点和稳定性，能够较好地保持营养成分。
三、关注食用油的营养价值食用油除了提供能量外，还含有一些重要的脂溶性维生素和必需脂肪酸，如维生素E和不饱和脂肪酸。
选择富含这些营养物质的食用油对保护心血管健康、维护皮肤健康等都有益处。
因此，在选择食用油时，可以参考包装上的营养信息，选择富含维生素E和不饱和脂肪酸的食用油。
四、重视油品的食品安全食用油的食品安全也是选择的重要指标之一。
我们应该选择有信誉的品牌和厂家生产的食用油，以确保其质量和安全。
另外，注意查看食用油的保质期和存储条件，及时使用并妥善保存，避免使用过期或变质食用油。
五、适量搭配多种食用油不同种类的食用油有不同的特性和营养价值，适量搭配多种食用油可以更全面地满足人体对脂肪酸和维生素等的需求。
比如，可以在炒菜时使用植物油，如葵花籽油、花生油；凉拌时使用橄榄油等。
这样的搭配不仅能提供多种营养物质，还能调味品食物的口感。
综上所述，选择适合的食用油是保持健康饮食习惯的关键之一。
通过了解不同类型的食用油、根据烹饪方式选择适合的食用油、关注食用油的营养价值和食品安全、适量搭配多种食用油等方式，我们能够合理选择食用油，并享受到更健康的饮食生活。
医药科普小知识
医药科普小知识
医药科普小知识有很多，以下为您提供一些常见的医药科普小知识：
1. 感冒时不宜喝咖啡和茶：因为咖啡和茶会刺激胃酸分泌，影响胃功能，同时也会影响感冒药的效果。
2. 食用油不能长期单一品种：因为不同种类的食用油营养成分不同，长期单一品种可能导致营养不良。
3. 儿童不宜多吃巧克力：因为巧克力中的咖啡因会影响儿童睡眠和代谢，同时巧克力中的糖分也较高，容易引起蛀牙。
4. 骨折病人不宜喝骨头汤：因为骨头汤中的钙和磷含量较高，会影响骨折部位的愈合。
5. 肝炎病人不宜多吃维生素C：因为维生素C在体内会转化为草酸，容易加重肝炎病人的病情。
6. 孕妇不宜多吃山楂：因为山楂中的某些成分可能会引起子宫收缩，导致流产。
7. 感冒时不宜多喝水：因为感冒时身体已经处于缺水状态，此时大量饮水可能会加重心脏负担，同时也会影响身体对感冒药的吸收。
8. 糖尿病患者不宜多吃糖：糖是糖尿病患者的禁忌品，过多的糖摄入会加重病情，影响身体健康。
9. 食用油不宜高温加热：因为高温加热会使食用油中的营养成分遭到破坏，同时也会产生有害物质。
10. 感冒时不宜吸烟：吸烟会影响感冒药的疗效，同时也会加重呼吸道症状，不利于身体健康。
以上是一些常见的医药科普小知识，希望对您有所帮助。
食用油的种类和使用方法
食用油的种类和使用方法现中国食用油的制作方法分压榨（物理）和浸出（化学）两种。
浸出是用一种化学物质把油弄出来，产油率比压榨方式要高，但是用浸出方式里面的一种化学物质吃下去永远都会积蓄在体内，几十年也代谢不出去，所以现在中国得各种各样癌症的人那么多，跟经常食用这种浸出油有一定关系。
尤其是食用油是我们每天都吃的东西，一定得好好关注。
5 升的油在价格方面就有很明显的区别，浸出的卖40〜60元左右，而压榨的卖90元左右，很多的人不知道这个，以为油都一样，也会选择相对便宜一点的，专家提醒买油一定看清制作方法，尽量要买贵的食用油。
其实浸出油在一些发达国家早就是被不允许的，但是我们国家还采用浸出方法是由我们国家目前的国情决定的，毕竟还是“穷人”多啊。
食用油有很多种类，下面是主要的几种一：棉籽油：用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
二：大豆油：用法：炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
三：菜籽油：用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油” ，是我国食用油品种之一。
食用油的品种及营养
食用油的品种及营养食用油富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
如果按脂肪酸的类别来分食用油，那动物油脂是饱和脂肪酸类油脂，而植物油脂是不饱和脂肪酸类油脂。
饱和脂肪酸存在于动物脂肪及乳脂中，这样的食物也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。
根据双键个数的不同，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
不饱和脂肪酸具有这样的功能：保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
食用油品种介绍饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是食用油的主要营养成分，其不同的功能及对人体的作用也成为分辨食用油营养价值的主要指标，下表是对目前市场上比较常见的几种食用油的主要成分及食用注意事项。
品种、颜色、营养成分、功能及注意事项。
大豆油淡黄色丰富的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，维生素E、D及丰富的卵磷脂可以降低血脂，在一定程度上能预防心脑血管疾病花生油淡黄透明，色泽清亮油酸、亚油酸，软脂酸、硬脂酸和花生酸，甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病。
还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
葵花籽油淡黄色或青黄色油酸、亚油酸、生育酚、维生素E显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病玉米油金黄透明亚油酸、维生素E延缓衰老，稳定性高，保质期长菜籽油浅黄，澄清透明缺少油酸，脂肪酸构成不合理含芥酸相对高，心脏不好的人要少吃橄榄油黄绿色，油体清亮丰富的矿物质、维生素及不饱和脂肪酸，脂肪酸的构成比例最适合人体消化吸收能降低胆固醇，用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。
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植物油的种类及特点
从种类上讲，传统食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年来市场上可见的新型食用油有红花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄榄油和调和油等，其中调和油又根据混合在一起的油的品种不同分为多种。从价格上讲，大豆油相对价格稍低，野茶油价格稍高，最贵的是进口橄榄油。
同样，在选择油的时候，不能只根据口感、消费习惯或者价格来购买，而应该从营养健康以及个体情况综合来考虑。不同品种的食用油，脂肪酸构成不同，其营养特点也不同，因此，可以经常更换烹调油的种类，使用多种植物油。不应该因为某一种油的营养成分高（如某种不饱和脂肪酸），就一直或者大量使用，应控制在推荐量范围内来摄入不同种类的植物油。
食用油要经常换品种和种类
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面对市场上名目繁多的各种食用油，人们往往不知所措，不知道购买哪一种为好，或者只是固定地选用某一种油，或者哪种促销买哪种。这些都不是最佳的选择。
如今，日常使用的烹调油主要是植物油，动物油主要用于制作糕点。这是因为动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量较高，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性。那么，如何从琳琅满目的植物油中挑选出对健康有益的油呢？
葵花籽油，是为数不多的高亚油酸油脂之一，故有人将它与玉米油列为“健康保健油脂”。其主要脂肪酸组成是亚油酸65％－78％，油酸14％－17％，棕榈酸6％－8％，硬脂酸2％－3％，维生素E的含量为100mg/100g，还含有绿原酸，其氧化稳定性好，但它不宜单独用于煎炸食品。
橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。单不饱和脂肪酸含量高达80％以上，必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸的比例为1：4，正好符合人体对摄入脂肪的标准，对人体健康尤其是心脏健康有益。世界卫生组织调查表明，以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。
茶油，是利用油茶的种子榨制的一种优质食用油。茶油含有丰富的维生素E、D、K和－胡萝卜素，不饱和脂肪酸含量高达85％－97％，比橄榄油的含量还要高，茶油还含有茶多酚和茶皂甙，对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
控制总量 合理搭配
不过要注意的是，虽然茶油和橄榄油均有食疗功能，但不能替代治疗疾病的药物，食用过多也会引起能量过剩，导致机体肥胖和代谢失调。据2002年全国营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每人日食用油消费量为41.6g，其中植物油32.9g，动物油8.7g，远远超过我国营养学会建议每天食用油量不超过25～30g Nhomakorabea标准。
花生油，具有独特的花生气味和风味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黄酱，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸组成比较独特，含有6％－7％的长链脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化稳定性。
玉米油，又称为玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸组成是亚油酸55％－60％，油酸25％－30％，棕榈酸10％－12％，亚麻酸2％以下。玉米油含亚油酸高，其降血清胆固醇的效能优于其他油脂。又由于玉米油富含维生素E，所以，其氧化稳定性也较好。
从营养成分来看，由于这些油脂肪酸构成的不同，各具营养特点。
豆油主要脂肪酸组成是亚油酸50％－55％，油酸22％－25％，棕榈酸10％－12％，亚麻酸7％－9％。亚油酸和α-亚麻酸是两种人体必需的脂肪酸。精炼豆油中维生素E的含量为60－110mg/100g。
菜籽油，其脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大。菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，其主要脂肪酸组成是亚油酸10％－20％，油酸10％－35％，棕榈酸2％－5％，亚麻酸5％－15％，芥酸25％－55％，花生四烯酸7％－14％。