目的论与中式菜名英译策略
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此后， 赖斯 的学 生 成 密 尔 （ Ｈａ ｎ ｓ Ｖ ｅ ｒ ｍｅ ｅ ｒ ） 摆 脱 以 原语为 中心 的等值论 的束缚 ， 创立 了功能派 的奠 基立 论 ： 翻 译 的 目的论 （ Ｓ ｋ ｏ ｐ ｏ ｓ ｔ ｈ ｅ ｏ ｒ ｙ） 。 威 密 尔认 为 单 靠语言学是解决不 了翻译 的问题的 。 他根据行 为学的 理论提 出翻译是一 种人类的行为活动 。 而且还 是一种 有 目的的行 为活动 。 翻译时 ， 译者根据 客 户或委托 人
河北 旅游职 业 学院 学报 第 １ ９ 鲞 第１ 期 ２ ０ １ ４ 年０ ３ 月 （ 总第 ７ １ 期）
目曲论 与审 莫名 英译策略
常 吊 冗 亮， ，刘彦奎 Ｉ Ｊ 重
（ 河北民族师范学院，河北 承德 ０ ６ ７ ０ ０ ０ ）
摘 要 ： 目前 ， 中式菜名 的英译 有很 多不尽如人 意之处 。 原 因主要 在于 ， 翻译 的原则和 方法不够 清晰准确。 针对这 种情 况 本文提 出中式菜名 翻译应该以 目的论为指导原则 ， 在翻译方法上主要使 用归化 、 异化和辅 助翻译三种策略。
名 的翻译本 身也有某 些值得商榷之处 。 纵观 国内学术
界近年 来对中式菜名英译的研究 ， 有些是从文化差异 和 译者文 化 身份的 角度进 行 ； 有些 则关注 于某 种翻 译理论 （ 如交 际理论 ） 在菜名翻 译上的应用 ； 还有些 研 究则将 焦点集中在具体的翻译方法 （ 如直译 、 意译 ） 方面 。 然而 ， 笔者 经过 对这 些研究文 献的仔 细阅读后
发现 ， 绝大多数该领域的研究都是站在源语 的立场 上 进 行的 ， 基本没有 考虑过 外籍人士 的接受 问题 。 有 鉴 于此 ， 本文尝试将翻译 目的论 引入 中式菜名 的翻译研 究中 ， 并 讨论中式菜名翻译直接可行的翻译策论 。
的要 求 ， 结合 翻译 的 目的和读 者 的特殊情 况 ， 从 原作 所提供 的多源信息 中进行选择性 的翻译 。 威密尔还特 别强调 因为 行为发生的环境置于文化 背景之中 ， 不 同 文化 又具 有不同的风俗 习惯和价 值观 ， 因此翻译也并
、 ＿
— —
外籍 人 士对 英 文菜 名 的这 种期 待有 其 自身 的道 理 ，
因为对 食材 的 了解会 帮助他 们做 出是 否接 受该菜肴
巷子深 ” 之说。 可见 ， 中式菜名的翻译并不一定要完 整 地体现菜名 的文化特 色 ， 还是要以外 国人士更好地接 受为标准 。
的决定 。 不 同宗教 、 文 化背景 的人对 食材的性 质有着
超过 《 译法 ） ） 所 包括 的数 目 ； 其次， 译法） ） 中很 多菜
想的雏形。 一方面她依然 坚持 以原作为 中心的等值理 论， 并指 出理想 的译 文应该从 概念性 的 内容、 言语 形
式 和交际功能上与原文对 等。 她 称这种翻译为综 合性
交 际 翻 译（ ｉ ｎ ｔ ｅ ｇ ｒ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｍｕ ｎ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ ） 。
为 了迎接 北 京奥运 会 ， ２ ０ ０ ８年北 京 市 民讲 外 语 活动组委会颁布 了 《 北京市餐饮业菜单英文译法 （ 讨
论稿 ） 》 并 向社会进 行 了公示 。 应该说 ， 该 译法 （ 讨 论稿 ） 》 给 中式菜名翻 译提供 了一个较好的技术支持 。 然而 ， 该 译法 之所 以称为 “ 讨 论稿 ” ， 也说 明其 并 非尽 善尽 美。 首先 ， 中国多种菜 系 中的菜 品总数 大大
编号 ： ２ ０ １ ３ ０ ３ １ ９ １ 。
发现他 们对菜 单上的英 文菜名 所包含 信息 的期待依
次是 ： １ ． 食材 的性 质 ； ２ ． 烹饪方法 ； ３ ． 味道和 口感。
囝
Hale Waihona Puke Baidu
第 １ ９ 卷第 １ 期常亮 ， 刘 彦 室目 的 论 与 【 ｌ １ 式 菜 名 英 译 策 略《
非一对一 的语 言转换活动 。 从翻译 的 目的论 出发 ， 中式菜 名的翻译首先是为
二 、目的论与 中式菜名翻译
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ － １ ０ － ２ ｌ
了服务于不懂 中文 的外籍 人士在 酒店 、 饭馆等 餐饮企 业 就 餐时的点菜 活动 。 就此， 笔者 曾经 对一些在 中国
关键 词 ： 目的论 ； 中式 菜名 ； 英译 ； 归化 ； 异化
中 图 分 类号 ： Ｈ３ １ ５ ． ９
一
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ２ ０ ７ ９（ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ ５ ６ — ０ ３
、
引言
赖斯 （ Ｋａ ｔ ｈ ａ ｒ ｉ ｎ ａ Ｒ ｅ ｉ ｓ ｓ ）在 １ ９ ７ １ 年 出版 的 翻 译 批评的可 能性 与限制 （ Ｐ ｏ ｓ ｓ ｉ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｌ ｉ ｍｉ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉ ｎＴ ｒ ａ ｎ ｓ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎＣ ｒ ｉ ｔ ｉ ｃ ｉ ｓ ｍ） 一 书 中提 出 了功能派 理论 思
生活 、 工作的外 籍人士 进行 了采访和 问卷调 查 ， 结 果
作者简介 ：常亮 （ １ ９ ８ ０ － ） ，满 族 ，讲 师 ，外 国语言 学 及应 用语言学硕士 ，专业方向 ： 翻译 、英美文学研究 。 基金项 目：２ ０ １ ３ 年度 河北省 社会 科学发 展研 究课题 。项 目
不 同的要 求 ， 例如 ： 信仰伊斯 兰教的人 士不会点菜单 上猪 肉类材料 的食物 ， 而信仰印度教的人士则不 吃牛 肉。 此外 ， 很 多外籍人 士对菜 肴的烹饪 方法和 口感也
都有 一些特 殊的要 求 。 因此 ， 如果菜 单上 的菜名 反映
不 出上面提 到的三点信息 ， 可能会对外籍 人士 的点菜 造成很大的 困扰 。
河北 旅游职 业 学院 学报 第 １ ９ 鲞 第１ 期 ２ ０ １ ４ 年０ ３ 月 （ 总第 ７ １ 期）
目曲论 与审 莫名 英译策略
常 吊 冗 亮， ，刘彦奎 Ｉ Ｊ 重
（ 河北民族师范学院，河北 承德 ０ ６ ７ ０ ０ ０ ）
摘 要 ： 目前 ， 中式菜名 的英译 有很 多不尽如人 意之处 。 原 因主要 在于 ， 翻译 的原则和 方法不够 清晰准确。 针对这 种情 况 本文提 出中式菜名 翻译应该以 目的论为指导原则 ， 在翻译方法上主要使 用归化 、 异化和辅 助翻译三种策略。
名 的翻译本 身也有某 些值得商榷之处 。 纵观 国内学术
界近年 来对中式菜名英译的研究 ， 有些是从文化差异 和 译者文 化 身份的 角度进 行 ； 有些 则关注 于某 种翻 译理论 （ 如交 际理论 ） 在菜名翻 译上的应用 ； 还有些 研 究则将 焦点集中在具体的翻译方法 （ 如直译 、 意译 ） 方面 。 然而 ， 笔者 经过 对这 些研究文 献的仔 细阅读后
发现 ， 绝大多数该领域的研究都是站在源语 的立场 上 进 行的 ， 基本没有 考虑过 外籍人士 的接受 问题 。 有 鉴 于此 ， 本文尝试将翻译 目的论 引入 中式菜名 的翻译研 究中 ， 并 讨论中式菜名翻译直接可行的翻译策论 。
的要 求 ， 结合 翻译 的 目的和读 者 的特殊情 况 ， 从 原作 所提供 的多源信息 中进行选择性 的翻译 。 威密尔还特 别强调 因为 行为发生的环境置于文化 背景之中 ， 不 同 文化 又具 有不同的风俗 习惯和价 值观 ， 因此翻译也并
、 ＿
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外籍 人 士对 英 文菜 名 的这 种期 待有 其 自身 的道 理 ，
因为对 食材 的 了解会 帮助他 们做 出是 否接 受该菜肴
巷子深 ” 之说。 可见 ， 中式菜名的翻译并不一定要完 整 地体现菜名 的文化特 色 ， 还是要以外 国人士更好地接 受为标准 。
的决定 。 不 同宗教 、 文 化背景 的人对 食材的性 质有着
超过 《 译法 ） ） 所 包括 的数 目 ； 其次， 译法） ） 中很 多菜
想的雏形。 一方面她依然 坚持 以原作为 中心的等值理 论， 并指 出理想 的译 文应该从 概念性 的 内容、 言语 形
式 和交际功能上与原文对 等。 她 称这种翻译为综 合性
交 际 翻 译（ ｉ ｎ ｔ ｅ ｇ ｒ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｍｕ ｎ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ ） 。
为 了迎接 北 京奥运 会 ， ２ ０ ０ ８年北 京 市 民讲 外 语 活动组委会颁布 了 《 北京市餐饮业菜单英文译法 （ 讨
论稿 ） 》 并 向社会进 行 了公示 。 应该说 ， 该 译法 （ 讨 论稿 ） 》 给 中式菜名翻 译提供 了一个较好的技术支持 。 然而 ， 该 译法 之所 以称为 “ 讨 论稿 ” ， 也说 明其 并 非尽 善尽 美。 首先 ， 中国多种菜 系 中的菜 品总数 大大
编号 ： ２ ０ １ ３ ０ ３ １ ９ １ 。
发现他 们对菜 单上的英 文菜名 所包含 信息 的期待依
次是 ： １ ． 食材 的性 质 ； ２ ． 烹饪方法 ； ３ ． 味道和 口感。
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Hale Waihona Puke Baidu
第 １ ９ 卷第 １ 期常亮 ， 刘 彦 室目 的 论 与 【 ｌ １ 式 菜 名 英 译 策 略《
非一对一 的语 言转换活动 。 从翻译 的 目的论 出发 ， 中式菜 名的翻译首先是为
二 、目的论与 中式菜名翻译
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ － １ ０ － ２ ｌ
了服务于不懂 中文 的外籍 人士在 酒店 、 饭馆等 餐饮企 业 就 餐时的点菜 活动 。 就此， 笔者 曾经 对一些在 中国
关键 词 ： 目的论 ； 中式 菜名 ； 英译 ； 归化 ； 异化
中 图 分 类号 ： Ｈ３ １ ５ ． ９
一
文献 标 识 码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ２ ０ ７ ９（ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ ５ ６ — ０ ３
、
引言
赖斯 （ Ｋａ ｔ ｈ ａ ｒ ｉ ｎ ａ Ｒ ｅ ｉ ｓ ｓ ）在 １ ９ ７ １ 年 出版 的 翻 译 批评的可 能性 与限制 （ Ｐ ｏ ｓ ｓ ｉ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｌ ｉ ｍｉ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉ ｎＴ ｒ ａ ｎ ｓ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎＣ ｒ ｉ ｔ ｉ ｃ ｉ ｓ ｍ） 一 书 中提 出 了功能派 理论 思
生活 、 工作的外 籍人士 进行 了采访和 问卷调 查 ， 结 果
作者简介 ：常亮 （ １ ９ ８ ０ － ） ，满 族 ，讲 师 ，外 国语言 学 及应 用语言学硕士 ，专业方向 ： 翻译 、英美文学研究 。 基金项 目：２ ０ １ ３ 年度 河北省 社会 科学发 展研 究课题 。项 目
不 同的要 求 ， 例如 ： 信仰伊斯 兰教的人 士不会点菜单 上猪 肉类材料 的食物 ， 而信仰印度教的人士则不 吃牛 肉。 此外 ， 很 多外籍人 士对菜 肴的烹饪 方法和 口感也
都有 一些特 殊的要 求 。 因此 ， 如果菜 单上 的菜名 反映
不 出上面提 到的三点信息 ， 可能会对外籍 人士 的点菜 造成很大的 困扰 。