牛生产学复习资料

牛的生理学特性：消化生理和泌乳生理。

A消化生理特点：①牛为反刍动物，有瘤，网，瓣，皱胃。

前胃无胃腺，真胃有胃腺。

②采食和饮水：牛喜爱吃酸甜味的饲料。

采食速度快，不经仔细咀嚼即咽下，休息时进行反刍。

用舌头卷食。

牛饮水量为每天15~30升。

③唾液分泌：每天分泌100~200升，有利于消化饲料和形成食团。

④瘤胃和网胃的微生物（纤毛虫和其他微生物）消化：a分解利用碳水化合物b分解形成蛋白质c合成维生素⑤反刍：分为逆呕，再咀嚼，再混唾液，再咽下，一昼夜反刍6~8次，每次40~50分钟。

⑥食管沟反射：乳牛吸奶时直接进入瓣胃，防止乳汁在瘤胃内发酵。

⑦瓣胃的消化：瓣胃能将较大的食物磨碎。

⑧排泄：正常尿9次，排粪12~18次。

牛采食粗饲料的意义a能有效地刺激反刍和唾液分泌，维持瘤胃内的正常环境b起到瘤胃填容作用，促进蠕动和后送c保证牛乳中有高的乳脂量。

B泌乳期生理特点：分泌和排出过程。

①乳房的结构a 乳区的结构：2个乳房，4个乳区，4个乳头各个乳区相通，各个乳区都有独立的泌乳系统。

②乳腺结构a乳腺泡和乳腺导管系统的实质b由纤维结构的结缔组织和脂肪构成的间质有保护和支持实质的作用。

乳腺的发育：母牛干奶期40~60天。

牛的生物学特性：①群居行为；②放牧行为（吃草最活跃时间为早晨和黄昏）；
③母性行为（母牛产子2小时即可与犊牛建立牢固的关系）；④性行为：公牛站立在母牛尾部，守护行为。

母牛的反应为站立不动；⑤牛的鼻镜干燥说明或停止，对周围环境敏感性高b无公牛时嗅闻其他母牛的外阴，追随爬跨或接受其他牛的爬有疾病的发生。

牛的生态适应性：（1）不同牛种的地域适应性：高原高寒适应性，热带适应性，广泛适应性。

（2）环境温度适应性：耐寒耐热，高温时出汗和喘息调节体温。

（3）环境湿度适应性：以50~70%为宜（4）抗病和死亡率奶牛的外貌特征：a皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽。

B肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多c胸腹宽深，后驱和乳房特别发达，细致紧凑特点表现明显d从前视，侧视，被视均呈“楔形”。

奶牛外貌特点：皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房特别发达，细致紧凑型特点表现明显，呈楔形。

影响奶牛生产性能的因素：1遗传因素，包括品种，个体2生理因素，包括年龄
和胎次。

初次产犊年龄，泌乳期各阶段的影响，干乳期，发情与妊娠，产犊间隔，疾病与药物3环境因素，包括饲养管理，产犊季节与环境温度，挤奶技术，乳房按摩，挤奶次数。

奶牛营养需要：干物质采食量、能量需要、蛋白质需要、矿物质需要、维生素需要、纤维需要、水需要。

奶牛的饲喂技术：1日粮组成的多样性2定时定量，少给勤添3饲料更换切忌突然，稳定日粮4防止异物，防止霉物。

5保证充足清洁的饮水，6饲料的合理使用，7市场中奶牛饲料的合理使用，其次有一定的饲喂次数和饲喂方法。

乳的分泌：每生成1升乳汁，流经乳房的血液量为400~500升。

排乳：从乳腺泡和导管中排出的乳占总量的二分之一到三分之二。

奶牛犊牛（出生至六月龄的小牛）
初乳期犊牛的饲养管理：断脐带、严消毒；小牛称重；尽早喂初乳（初乳特点：色深黄而粘稠，有特殊气味，与常奶相比干物质含量高；蛋白质胡萝卜素含量高，含镁盐）。

奶牛登记，日常管理。

常乳期犊牛饲养管理：哺乳、补料、断奶、去角、剪去副乳头、重视卫生管理。

成母牛饲养管理（第一次产犊后的母牛）：日常管理（刷拭牛体、肢蹄护理、适度运动、饮水）；饲养方式（栓系饲养、散栏饲养）。

育成牛管理（从7月龄到配种前的母牛）：发育特点（瘤胃发育迅速、生长发育快、生殖机能变化大）；育成牛饲养方式：小群饲养、大群饲养、放牧饲养。

干奶牛饲养管理：意义（满足胎儿发育要求、乳腺组织周期性休整、恢复体况、治疗疾病）；干奶期长短（一般60天）；方法（逐渐干奶法、快速干奶法）；
干奶牛管理（1加强户外运动，以防止肢蹄病和难产，并促进维生素D的合成，以防止产后瘫痪的发生2避免剧烈运动以防止机械性流产3冬季饮水水温应在15℃以上，不饮冰冻的水，不喂食腐败发霉变质的饲料。

防止流产。

4母牛妊娠期皮肤代谢旺盛，易生皮垢，因而要加强刷拭，促进血液循环5加强干奶牛舍及运动场的环境卫生，有利于防止乳房炎的发生。

泌乳母牛的管理：1搞好牛体、牛台和挤奶卫生(每天刷拭牛身1次，以促进新陈代谢，有利于健康和生产性能的提高。

刷拭牛身不要在喂料和挤奶时进行，以免尘土、牛毛等污物落到饲料和牛奶内。

保持牛舍通风，空气新鲜，干燥清洁);2饮水(水是不可缺少的营养物质，饲养产奶母牛必须供给充足清洁的饮水); 3运动
(运动有助于消化，增强体质，促进泌乳。

运动不足牛体易肥，降低产奶性能和繁殖力，也易发生脑蹄病);4修蹄(每年修1～3次，保证蹄的健康)
泌乳早期的特点：泌乳早期又称升乳期或泌乳盛期，此期母牛乳房水肿消失，代谢强度逐渐提高，产奶量由低到高迅速上升，并达到高峰，是整个泌乳期中产奶量最高的阶段，此期饲养效果的好坏直接关系到整个泌乳期产奶量的高低。

2. 此期的饲养目标是尽快使母牛恢复消化机能和食欲，千方百计提高其采食量，缩小采食营养物质与牛奶中分泌营养物质之间的差距，在提高母牛产奶量的同时，力争使母牛减重达到最少，避免由于过度减重所引法的酮病。

把母牛减重控制在02-0.6kg/d, 全期减重。

泌乳早期饲养方法：，1多喂优质干草；2提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入过瘤胃脂肪；3及时配种。

泌乳牛夏季饲养：调整日粮组成（添加粗纤维、抗应激的添加剂、电解质），供足清洁饮水，改善饲喂方式（增加饲喂次数、改变饲喂时间）。

夏季奶牛管理（防暑降温、合理安排产犊季节、消除蚊蝇）。

产后瘫痪：又称产乳热，是奶牛常见的代谢病，多由钙磷代谢障碍所致，预防：最迟从产犊钱两周开始给母牛饲喂低钙高磷日粮和阴离子盐日粮，每天每100kg 体重给钙量不超过6-8g，日粮钙磷比例为1.5到1比1.
肉牛外貌特征：肉用牛要求呈长方形体型，从前望、侧望、上望和后望，其轮廓均接近形。

前躯和后躯高度发达，中躯相对较短，四肢短，重心低，体躯短、宽、深。

颈圆粗而短，髻甲平而宽厚，背腰平宽，胸宽而深，臀部丰满而深，骨骼发育良好，全身肌肉丰满，皮下脂肪发达，被毛细密，富有光泽。

“五宽五厚”，即“额宽颊厚，颈宽垂厚，胸宽肩厚，背宽肋厚，尻宽臀厚”。

肉牛的饲养管理：公牛（育成公牛：从断奶到配种前正在生长发育的公牛。

肉牛育肥原理：当供给的营养物质超过生长发育额的需要的营养物质时，这些多余的营养物质就会以脂肪的形式形成沉积与体内，这就是育肥原理。

肉牛育肥方式：持续育肥（放牧育肥；半舍饲半放牧；舍饲）；后期集中育肥（放牧及放牧加补饲；秸秆和氨化秸秆舍饲；青储料舍饲；微贮秸秆舍饲；糟渣类农副产品；高能日粮强度育肥）。

肉牛育肥技术：1.影响因素：品种、体况、年龄、环境条件、饲料、饲料添加剂2.最佳育肥结束期的确定：采食量、育肥度指数、体型外貌、牛肉市场3.青年牛
或育成牛的育肥技术（持续育肥）：体质采用高精料的育肥体制，直接转入生长发育阶段，采用舍饲与全价日粮饲喂的方法，使牛犊一直保持很高的日增重量，直到达到屠宰体重时为止，其优点是，缩短了生产周期，较好的提高了出栏率，改善了肉质，满足市场高档牛肉的需要，降低了肉牛饲养的整体成本，提高了肉牛生产的经济效益。

在适应期应对入场牛隔离观察饲养、牛舍消毒、适量的运动、保持牛体卫生、定期驱虫、科学饲喂、育肥舍的温度（15~25℃）、疫病预防 4.放牧补饲强度育肥技术5.架子牛的育肥技术：架子牛育肥技术是犊牛断奶后以放牧或以粗饲料饲喂，日增重保持在0.4kg左右，饲养到16-18月龄，体重达300-350kg，经90-120d出栏，是体重达到400-450kg 其优点是使用范围广，料用量较低，经济效益较好，特别是在国内市场价格低或经济条件不好的山区更适合。

影响肉牛生产性能的因素：1品种和类型的影响2杂交对提高肉牛生产能力的影响3性别与去势4年龄的影响5饲养水和营养状况的影响6环境因素。

牛的特殊消化生理现象：反刍，唾液分泌，食道沟及食道沟反射、瘤胃发酵及嗳气。

瘤胃和网胃的生物学消化：可消化饲料中含70%~85%的可消化干物质和约50%的粗纤维，并产生挥发性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋白质和某些维生素。

微生物：厌氧性纤毛虫、真菌、细菌。

作用：分解和利用碳水化合物，分解和合成蛋白质，合成维生素。

牛的常用饲料：青绿饲料、粗饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料。

过瘤胃保护技术：热处理、化学处理（锌处理、过瘤胃保护脂肪）。

提高秸秆饲用价值途径：适时收贮、物理处理、生物处理、合理搭配。

目的：改良适口性增加采食量、提高消化率、增加营养。

全混合日粮饲养技术要点：合理分群、适当的营养梯度、经常检测日粮及其原料的营养含量、日粮营养要均衡、合理的投料次数、确保牛只采食空间、检查饲养效果。

外貌鉴定方法：观察鉴定、评分鉴定、测量鉴定（体尺测量：测量工具测杖，圆形测定器，卷尺，测角计；体尺指数计算）。

发情鉴定：外观试情法（发情初期、发情中期、发情后期）；直肠检查法
异常发情：不发情（青年牛18月龄不发情；母牛产后3月以上不发情）；假发情；
常发情；隐性发情。

发情母牛的表现a兴奋不安，食欲减退，反刍减少跨，弓腰举尾，频频排尿。

C 外生殖器充血，肿胀，流出黏涎。

奶牛人工受精繁育体系：1.大规模的使用人工受精技术2.在牛群中实施以获得优秀种公牛公牛后代为目的的定向选配 3.通过后裔测定选择优秀种公牛 4.在育种群和生产群中全面使用验证公牛
输精前母牛的准备：a.检查阴道粘液：1.呈中度以上不洁的母牛不配，对症治疗，治愈 2.轻度不洁的母牛（粘液中稍带白丝或少量干酪状小浓块）应进行配前消毒，再配种。

B.输精前用清水洗净外阴部，用经过消毒的干毛巾由里向外擦干。

牛的改良：外貌：趋向父系；生长发育：初生重明显提高，生长发育加快；生产性能：产奶量（提高3~5倍）日增重（提高一倍）产肉提高70%；经济效益：，明显提高。

犊牛饲养要点：早喂初乳（较大的粘度、较高的粘度、较多的抗体、丰富易消化的营养、较多的镁盐）适时补料（第二周开始）及时断奶（当犊牛连续3天采食800g时即可断奶）。

骨骼生长：7~8月，肌肉生长：12~18月，脂肪沉积：11~24月。

拴系式牛舍建筑形式：钟楼式、半钟楼式、双坡式。

兼用品种：西门塔尔牛-瑞士阿尔卑斯山西部西门河谷-耐粗饲，适应性强，四肢坚实，繁殖力强。

中国兼用肉牛品种-夏南牛-河南泌阳县。

兼用品种特点：兼用品种具有两种或两种以上主要用途的品种；生产性能在两个或两个以上方面都比较突出；体型外貌介于主要经济类型牛之间；在某种社会经济条件下饲养兼用型牛在经济上更有利。

中国优秀黄牛品种：秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、延边牛。

乳用牛：荷斯坦牛-荷兰-乳牛品种之冠-乳脂率较低，不耐热，高温产奶下降，适宜外界温度为10~20度。

娟删牛-英吉利海峡南段的娟删岛艾尔夏牛-艾尔夏郡英国更赛牛-英国梗塞岛。

肉牛：海福特牛-英国威尔士地区的海福特县及领近诸县-中小型早熟牛肉品种。

皮埃蒙特牛-意大利北部皮埃特地区. 德国黄牛-德国和奥地利。

其安妮特牛-意大利多斯加尼地区。

南德温牛-英格兰，南德文郡。

牛肉品质的测定1肌肉颜色2嫩度3肉的PH值4风味5肌肉保水力6多汁性7
大理石纹8肌内脂肪含量9脂肪颜色和质地。

牛乳分为三种：初乳、常乳、末乳，其他都是异常乳。

初乳，母牛产犊后一周内产的乳。

常乳，母牛产犊一周后至干乳期前一周所产的奶。

末乳，母牛停止泌乳前一周产的奶。

母乳中物质含量：蛋白质2.7~3.7%.脂肪3~5%乳糖4.5%左右干物质11~14%灰分0.7%左右。

牛乳的物理特性：色泽；滋味与气味；新鲜乳PH（6.5~6.7）和酸度（16~18T，乳酸度为0.15~0.17%）；密度（1.030）和比重；比热，冰点和沸点；黏度和表面张力。

标准牛乳脂率：4%。

初乳营养特点：1初乳中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过喂初乳来获得应变能力。

2初乳中含有大量的Mg盐，具有倾泻作用，有利于犊牛胎便的排出。

3初生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用4初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素具有杀菌作用。