生态普洱茶生产加工技术规程

生态普洱茶生产加工技术规程

一、前言

普洱茶是中国特有的一种发酵茶，因其具有独特的风味和保健功效而备受青睐。为了保证普洱茶的品质和口感，需要严格控制生产加工过程中的各个环节。本技术规程旨在介绍生态普洱茶的生产加工技术规程，以供相关从业人员参考。

二、原料选择

1. 茶树品种：应选择适合当地环境和气候条件的优良品种。常见的普洱茶树品种有大叶种、小叶种、青芽种等。

2. 种植环境：应选择海拔高度在1200米以上、年降雨量在1500毫米以上、土壤肥沃且排水良好的山区或丘陵地带进行种植。

3. 采摘标准：应在春季谷雨前后采摘嫩芽，夏季也可采摘适当嫩芽，但不宜采摘老叶。采摘时要避免伤害茶树枝条和嫩芽。

三、初制工序

1. 杀青：将新鲜采摘的嫩芽放入杀青机中，进行高温杀青处理。杀青

温度应控制在200℃左右，时间为1-2分钟。杀青后应立即进行冷却，以防止茶叶过度氧化。

2. 揉捻：将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻处理。揉捻

时间和力度应根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。

3. 烘干：将揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行初步烘干处理。烘干温

度应控制在120℃左右，时间为20-30分钟。

四、发酵工序

1. 堆积：将初步烘干好的茶叶按一定比例混合后，放入发酵房中进行

堆积。堆积时要注意控制温湿度和通风条件。

2. 拼配：经过一定时间的堆积后，需要对茶叶进行拼配调整，以保证

茶叶质量均匀稳定。

3. 再次堆积：将拼配好的茶叶再次放入发酵房中进行再次堆积。堆积

时间根据茶叶品种和生产工艺要求进行调整。

4. 后期加工：经过一定时间的堆积后，茶叶需要进行后期加工处理。

主要包括筛分、烘干、压制等环节。

五、质量控制

1. 品质检测：在生产加工过程中，需要对茶叶进行多次品质检测，以保证茶叶的品质和口感。

2. 贮存管理：生态普洱茶的贮存管理非常重要。应选择通风、干燥、无异味的仓库进行储存，并严格控制温湿度和光照条件。

3. 产品标准：生态普洱茶应符合国家相关标准和行业规定的要求，包括外观、香气、滋味等方面的指标。

六、总结

本技术规程介绍了生态普洱茶的生产加工技术规程，包括原料选择、初制工序、发酵工序以及质量控制等方面。对于从事普洱茶生产加工的从业人员来说，本技术规程具有一定参考价值。同时，在实际操作中还需要结合当地气候条件和市场需求进行调整和改进，以提高生态普洱茶的品质和竞争力。