1126武夷四大名枞简介

白鸡冠传说

相传古时候武夷山有位茶农。一日，他的岳父做生日，他就抱着家 里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不 了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉 的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听 到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从 他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉 着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树 根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只 好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。 也不怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势物别旺盛，一股 劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。那满树的叶子也一 天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股 浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐 色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还 没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也 有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡 冠”。
生长环境


从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰， 武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的 结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩 等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如 古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶 树生长。 除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处 于北纬27 43，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。 属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎 都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明， 无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在 2000毫升左右。
品种分类


产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同， 又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带 所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武 夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛 指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。 武夷山唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷 山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创 制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁 罗汉、白鸡冠、水金龟这“四大名丛”，此外还有以茶树 生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名 的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝 香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳 条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知 春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
水金龟

水金龟是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社 葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得 此名。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里ห้องสมุดไป่ตู้红， 滋味甘甜，香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝 光”。树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光 泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇 浓厚，汤色金黄，叶底软亮。 水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。 据说水金龟原长于天心岩，一场大雨把它冲到牛栏坑，双方就 归属诉至法庭，经法庭判定非人力，乃自然力所为，判归后者。
水金龟传说

据传说，在清朝末年的惊蛰那一天，照例 崇县令及御茶园的官员带着工头、工员、 场丁、杂役及当地的茶农在御茶园的喊山 台祭茶神。祭祀时鞭炮齐鸣，锣鼓喧天， “茶发芽，茶发芽！”喊声惊动了天庭玉 帝仙茶园里专门为茶树浇水的老金龟。这 老金龟原在青云山云虚洞修行千年方得正 果，上天后原想谋个一官半职，没想到玉 帝老儿根本没把他放在眼里，把他打发到 仙茶园专门为仙茶树锄草浇水。开始时他 和管仙桃园的“齐天大圣”孙悟空同病相 怜，互相安慰，有个伴倒也落个清闲自在。 后来孙悟空反出天廷，那老金龟形影孤单， 方觉得心中不平。这天他被武夷山御茶园 祭茶的喊声惊醒，不禁偷着跑出南天门去 看热闹。当他看到武夷山县令带着众人齐 刷刷地跪在喊山，台下、台上红烛高烧， 供品丰盛，台下众人对茶顶礼拜，至真至
铁罗汉传说

一曰：历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店，在19世 纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为有名。在1890年--1931年前后惠 安县虽发生两次时疫，患者狼心狗肺用施集泉的铁罗汉茶后，得以痊愈， 因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。 二曰：西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶的罗汉醉得更深，在 途经慧苑坑上空时，将手中茶折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗 汉托梦给老农嘱咐他将茶枝栽在坑中，制成茶，能治百病。故命名为铁罗 汉。 三曰：铁罗汉有多种传说。武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长茶叶采制技 艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四 邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像 一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间， 发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软 如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四 邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经 过将出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫 “铁罗汉”吧！

品质特征

大红袍传说

传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过 武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老 方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病 就好了，后来秀才金榜题名，中了状元， 还被招为东床驸马。一个春日，状元来 到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前 呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着 三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇 簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽， 煞是可爱。老方丈说，你犯鼓胀病，就 是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每 逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴， 穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制 后收藏，可以治百病。状元听了要求采 制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点 烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙
水金龟传说

瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个 和尚便出来巡山。他举目四望，突 然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩 上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像 是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝 水。这和尚在磊石寺修行多年，对 寺周一草一木都了如指掌，突然间 眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西， 着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄 着竹竿，慢慢走近去看，越走近看 得越分明，原来是下雨时从山上流 下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与 其他茶树不同，那张开的枝条错落 有致，近看像龟甲上的条纹，远看 茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮， 更像一只大金龟。这和尚越看越爱， 赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈 上通天文，下知地理，闻讯急令巡
武夷四大名枞简介
概述

武夷岩茶是汉族传统名茶，属于乌龙茶，产于福建闽 北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙 茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介 于绿茶与红茶之间。
产地介绍


武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里， 有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪 萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量 2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁， 茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆 栽式”茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之 分。 武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷 底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。谷中松柏成林，竹 海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植， 是为岩茶。武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽 涧之中，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里 的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。
铁罗汉
铁罗汉，四大名枞之一，香气浓郁清长，有铁罗汉独特香
气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳， 呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。 其特征是树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。 叶色鲜绿光，叶面平展，叶尖钝弯曲略下垂，叶肉隆起略 皱，脉粗显露，锯齿钝略显露。外形紧结，色泽青褐较油 润，香气细而含蓄，有天然花香味，滋味醇厚甘爽，回甘 强。汤色金黄明亮，叶底软亮显红边。
一岩一茶


正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木 很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃； 而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来， 一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的 香型产生一定影响。 正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云 雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。 这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使 是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。 这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。
大红袍

福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、 99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显， 故名岩茶。大红袍是武夷岩茶中品质最优异 者。
“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠 高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年 天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日 照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有 细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就 了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株， 都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红， 阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿 十分显目。“大红袍”茶树现经武夷山市茶 叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获 成功，经繁育种植，已能批量生产。
诚，内心十分感动，联想到自己长年在天 廷待事却无人问津，气就不打一处来。老 金龟长叹道：“罢了！罢了！我修行得道 的千年金龟，尚不如人间一株茶，莫如到 人间去作一株茶吧！”叹罢，老金龟铁了 心要寻找一处安身之地。它眼光扫遍武夷 山九曲三十六峰，看到山北牛栏坑奇峰突 兀，千岩竞翠，岩下土壤肥沃，山泉涓涓， 牛栏坑内满目春色，一派生机盎然。凭着 老金龟长期事茶的经验，它认定这里一定 是茶树生长的绝佳之地。主意一定，老金 龟运起神功，口吐甘霖，武夷山顿时暴雨 如注，千崖万壑间山洪携着泥石沙土到处 奔流。金龟乘机变成一株茶枝叶繁茂的茶 树，随着泥石流顺而下，到了牛栏坑头杜 葛寨兰谷半岩的一个处，老金龟收起神功， 止住身形，扎下了根。
窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐 声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精 工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后， 正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立 即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇 上大喜，将一件大红袍交给状元，让他 代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰 响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一 樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披 在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀 开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下 闪出红光，众人说这是大红袍染红的。 后来，人们就把这三株茶树叫做“大红 袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍” 三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁 的贡茶。

大红袍

采制技术

“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。 每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初 揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补 火而制成。 “大红袍”的品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤 色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大 红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵” 明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍” 茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到 岩茶之颠的韵味。冲泡7-8次，尚不失原茶真味和桂花香。饮后体会: 滋味醇和，有桂花香味。


白鸡冠
白鸡冠是武夷山四大名枞之一。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞
和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带 白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠， 故名白鸡冠。制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮， 入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树 为“白鸡冠”。 白鸡冠产量和种植的面积都较少，武夷山全部的产量也不 会超过500斤，所以要是在茶农那里收购白鸡冠一斤也要 几百元、可能还要搭配其他品种的茶，所以白鸡冠显的比 较珍贵。