关于咖啡的18条冷知识

关于咖啡的18条冷知识
一杯咖啡在2分钟内将丧失70%的风味，而下面这些知识点，绝对上够你挑着眉说满2分钟了。

咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，尽管它很受欢迎，但是很多人对它还不是十分了解。

现在就为你揭秘咖啡背后的 18个小秘密，看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水，以及猫屎咖啡的前世今生。

1）据说咖啡是牧羊人发现的
最广泛流传的是：一位名为 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后，变得异常兴奋。

2）摩卡这个名字来自也门港口穆哈（Mocha）
穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市。

据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质，这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡。

3）两大咖啡品种：Arabica 和 Robusta
Robusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。

Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。

便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica。

这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）。

4）咖啡树需要大量的水
人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水，但据 的调查显示，一磅牛肉需要1800加仑（约6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加仑（约9464升）。

5）咖啡豆可以按颜色分类
刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。

6）埃塞俄比亚独有数千珍贵品种
我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。

7）一株咖啡树能活200年以上
当它开始发芽发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能够长成浓密的植物，并且存活两个世纪之久。

8）烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量
种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。

尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。

9）猫屎咖啡确有其事
亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。

咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。

一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味，但有限的数量使得它们十分昂贵。

如果你觉着这还不算稀有的话，泰国的一个保护区内，大象们也在做着同样的事，这便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。

10）美国是世界第一咖啡消耗大国
第一名是美国，德国是第二。

11）你可以以很低价格喝到世界上最好的咖啡
咖啡在商品中实在是很特别，因为即便是最贵的咖啡，带回家煮就会变得十分便宜。

可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵，但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡！
12）鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝
为了能够对咖啡风味有全面的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。

（舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味）。

13）咖啡风味有专业术语
美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）创造了一种风味轮（flavor wheel），供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷，包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面评价，以及“板结”或“稻草味”等负面评价。

14）咖啡比酒有更多的味道
咖啡香气特征约有 1500种，而红酒中只找到了200种。

15）Espresso（意大利浓缩咖啡）这个单词不是快的意思
这个单词来源于拉丁语，意思是指“把…挤出来”。

并且，发音不要带有“X”，除非你想惹咖啡达人生气。

16）相较于现煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少
Coffee Chemistry 的达人们分析了数据：一杯80盎司（约合236.6毫升）的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。

以单位体积来算，
Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。

17）研磨是制造咖啡的必要环节
采摘后的咖啡豆会很快变质，因此，如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡，买回咖啡豆后在家研磨。

咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上，就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨粒度。

18）咖啡在两分钟内丧失70%的风味
根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味。

最后，奉上咖啡品鉴大法，以飨各位：
十一种鉴定咖啡的方法
1.100%纯咖啡的陷阱。

这是最明显的提示，因为“100%纯咖啡”不能说明质量，只
意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量 Robusta 咖啡豆。

这种咖啡尝起来有更为明显的苦味。

2.保质期远重于“烘焙”时间。

不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度，不看
保质期一定是一个不明智的选择。

3.口味繁多。

如果一个品牌出产多种口味的手工咖啡，那他们一定不注重咖啡豆的
质量。

这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味（Klatch就是一个很好的例子），而是当你有很多选择时，你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。

4.过分依赖混合咖啡。

常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合。

如
果一家公司出售 10种咖啡，其中 8种都是混合咖啡的话，那他们一定不值得信赖。

1.烘焙等级。

大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘
焙等级，他们会以夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。

如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。

这绝不是好征兆。

2.杯装还是罐装。

玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种。

这
些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。

使用透明袋也有问题，因为光线就是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友。

3.咖啡存量太多。

除非你是为部队或者办公室采购咖啡，否则一次最多买 2磅以
下。

因为，它会随着时间变质，并且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期。

4.流行用语。

自然、纯粹、生态友好听起来很棒，但没有什么实际分量。

找一找 USDA
有机认证或 Fair Trade 认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证，但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱。

真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型。

5.不出售全豆咖啡。

如果一个牌子不出售全豆咖啡，也不是个好兆头。

6.以箱出售咖啡。

如果没有好好的包装一下，这很有可能就是质量很差，因为这显
示了不注重保质能力和新鲜度，而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质。

7.缺少产地特色。

类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小，他们有许多种咖
啡。

罗列农场和地区能够激发采购信心，反之则降低信心本文来自财新传媒高端消费文化品牌 Enjoy雅趣，微信号caixin-enjoy。

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