《营养与食品卫生学》试卷

《营养与食品卫生学》试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（）A．液体食品B．半液体食品C．小包装食品

A.固体散装食品D．不均匀食品

2．粮谷类食物的安全水分为：（）

A．7～8％B．10～12％C．12～14％

D．16～18％E．20～25％

3．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量是：（RNI ）A．EAR B．RDA C．AI D．UL E．ADI

4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（）

A．低温保藏B．高温杀菌C．脱水保藏

D．腌渍保藏E．烟熏保藏

5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（）A．黄曲霉毒素Q1 B．黄曲霉毒素H1 C．黄曲霉毒素P1

D．2，3—二羟基黄曲霉毒素B1 E．黄曲霉毒素M1

6．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（）A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．胆固醇

D．蛋白质E．顺式脂肪酸

7．苯甲酸及其钠盐属于：（）

A．着色剂B．漂白剂C．防腐剂

D．增味剂E．抗氧化剂

8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（）

A．控制碳水化合物的摄入B．控制饱和脂肪的摄入

C．控制不饱和脂肪的摄入D．控制胆固醇的摄入

E．控制总能量的摄入

9．确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（）

A．尿氮的含量 B．氮平衡 C．血红蛋白

D．血浆蛋白质的含量 E．尿中3-甲基组氨酸的含量

10．半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（）A．苯丙氨酸，色氨酸

B．苯丙氨酸，苏氨酸

C．蛋氨酸，缬氨酸

D．蛋氨酸，苯丙氨酸

E．缬氨酸，苏氨酸

11．食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（）

A．对食品生产经营者的监督管理

B．对违法者进行拘留审查

C．对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理

D．对禁止生产的食品进行监督管理

E．对违法行为依法进行行政处罚

12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（）

A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸

D．苏氨酸 E．牛磺酸

13．发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（）A．锌B．铜C．硒D．锰E．铬

14．含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（）

A．豆芽B．豆腐C．豆干D．豆豉E．豆浆

15．中链脂肪酸的碳链长度为：（）

A．2~5个碳B．6~12个碳C．13~17个碳

D．18~22个碳E．22碳以上

16．下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（）

A．是磷脂的重要组成成分

B．合成前列腺素的前体

C．参与胆固醇的代谢

D．是胆汁等生物活性物质的合成材料

E．参与细胞膜结构和功能的完整

17．下列哪个是属于食物中毒的范围：（）

A．饮酒过量引起的急性胃肠炎

B．饮水中伤寒引起的肠伤寒

C．污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群

D．毛蚶引起的爆性性甲型肝炎

E．污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群

18．对维生素，下列哪一点是错误的：（）

A．维生素是机体的重要构成成分

B．维生素存在于天然食物中

C．维生素不提供能量

D．机体的生理需要量很少，但功能重要

E．以上都是错误的

19．下列哪种成分可催化油脂酸败：（）

A．维生素E B．铜C．钙D．维生素C E．磷20．蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（）A．正丙醇B．异丁醇C．异戊醇D．丁醇E．异丙醇

二、多项选择题（每题2分，共20分）【以下省略】

1．蔬菜、水果的卫生问题主要有：（）

A．霉菌污染B．农药污染C．工业废水污染

D．有毒种籽污染E．人畜粪便的污染

2．食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响：（）A．脂肪酸的饱和度B．氧气C．温度

D．碳链的长短E．紫外线

3．肥胖是下列疾病的重要危险因素：（）

A．冠心病B．糖尿病C．乳腺癌D．肾绞痛E．痛风4．下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是：（）

A．孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下

B．孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育

C．孕妇碘缺乏可致后代侏儒症

D．在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷

E．在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷

5．实施GMP和HACCP的意义有：（）

A．确保食品的质量和卫生安全性

B．促进食品企业质量管理的科学化和规范化

C．有利于食品产品进入国际市场

D．有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理

E．提高食品的附加值

6．能提高钙吸收利用的膳食成分为：（）

A．某些氨基酸B．植酸盐、草酸盐C．维生素D

D．膳食纤维E．乳糖

7．基础代谢的测定条件：（）

A．安静状态B．禁食8小时C．恒温18~25O C

D．静坐E．清醒

8．食物中毒的发病特点：（）

A．集体进餐B．潜伏期短C．呈爆发

D．密切接触时可相互传染E．临床表现基本相似

9．参与机体能量代谢的维生素包括：（）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素PP

D．维生素A E．维生素C

10．哪些塑料制品可用于食品包装：（）

A．聚乙烯B．聚氯乙烯C．聚丙烯

D．聚苯乙烯E．聚碳酸脂塑料

三、简答题（每题5分，共20分）

1．在食品标签中哪几项是必须列入的？

2．请说出1999年调味品出口欧盟遭封杀的原因。

3．简述人体热能需要的影响因素。

4．简述防止食品中多环芳烃危害的措施。

四、论述题（每题10分，共40分）

1．试述肥胖的定义和诊断。

2．试述食物蛋白质评价的内容和主要指标。

3．某市郊某村于6月4日上午陆续有因头晕、头痛、发热、腹泻、腹痛的病人到村卫生所、乡卫生院就诊。次日清晨，乡卫生院向市卫生监督所报告：该乡某村已发生以肠道症状为主的病人58名，死亡一名。事件发生前，村内无集体聚餐。病人分散在各家，其中年龄最小的一岁，最大的八十二岁。市卫生监督所立即组织人员于6月5日中午到达现场进行调查处理。

如果你是一个当班的卫生监督员，请问到现场调查处理应做哪些组织和准备工作？到达现场，准备如何开展现场调查？