第七小组对沙县小吃市场调查总结报告

沙县小吃（淮信院门口）营销调研报告

提交日期：2013年10月22日

一、前言

一、调研过程

此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从10月21日起至22日截稿，历时两天。主要活动流程包括课堂学习、小组讨论、问卷设计、问卷发放、数据统计和报告撰写6个环节。在10月21日，由五位组员合作，在学校北门的沙县小吃店进行问卷的发放工作。随后进行了详细的问卷数据统计工作，获得了珍贵的一手资料。

二、本次调研的局限性说明

由于小组成员首次合作，通力完成此次调研，过程存在很多不足之处。在问卷发放过程中只选取了北门一家沙县小吃，在数据完整性上有失偏颇。我们相信，在以后的调研活动中，我们会做得更好。

三、本次调研活动的分工

本次调研活动很多环节都是小组成员合作完成的，但是关于具体分工，我们是一每个人来描述的，就是希望能将每个组员的付出都体现出来。

王婉婉：作为本组的小组长，负责组织协调整个调研活动的开展，跟组员一起完成调研活动的各个环节；

鲍盛兰：负责问卷设计和问卷分析以及后期的报告撰写工作；

臧妍莉：负责问卷设计、问卷统计以及后期的报告撰写工作；

邱茹：负责问卷发放和问卷分析工作以及后期的报告撰写；

蒋艳丽：负责问卷发放和问卷统计工作以及后期的报告撰写工作。

四、调研目的

1、分析沙县小吃在小吃行业的比重。

2、了解沙县小吃的发展前景。

3、分析总结沙县小吃的优势和劣势。

目录

1.市场状况分析

2.消费者购买分析

3.竞争对手分析

4.宏观坏境分析

5.附录

一、市场状况分析：

（1）产品特点分析、

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。

（2）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃

产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

（3）市场供求分析: 从调查报告分析来看，消费者大多为19—30岁的人为

多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，大学生的消费水平还比较低，对沙县小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，每次的消费金额大约在10—15元。撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的，由于消费市场，环境的不同，沙县小吃也会选择性营业。

二、消费者购买分析

（1）消费者购买数据分析：

在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为

重要，产品特色的差异化是其重要的构成部分。

从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经

营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖

点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特

色表现的一部分而不是全部内容。

（2）．小吃业经营特色要从消费者的需求做起

经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点

和终点。通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就会变好。因此说，特色是餐饮企业自强发展的第一要务，沙县小吃业务必要引起高度重视。

(3)．将地方文化融入到小吃业中

小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个

包容性很强的多种要素集合，应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调

一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业可以通过以

下几个方面来开发饮食文化：

首先饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。一从菜品本身来开发，因为菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统菜品的历史掌故更具有深厚的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。第三餐厅的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值。文化特征是餐饮业有明显的经营特色，餐饮业独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精髓所在。第四餐饮产品的多功能性。餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交等功能。最后加强餐饮产品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高、使产品精益求精。

（4）．具体调查数据分析如下: