烹饪与营养教育3+4培养方案
小学劳动教育烹饪与营养任务群目标内容清单
小学劳动教育烹饪与营养任务群目标内容清单（一）烹饪与营养任务群培养学生劳动素养目标第一学段（1--2年级）1.有“自己的事情自己做”的生活自理意识，愿意参加“帮厨”劳动。
2.能进行“择菜、洗菜、剥皮、去瓤……”等简单的烹饪材料粗加工，能为大人“打下手”。
完成简单的果蔬、饮品简单制作。
3.能协助做好厨房、餐桌、厨具的整理和清洁工作，能安全使用简单的烹饪工具、器皿。
4.了解日常饮食的营养价值，有初步的安全劳动、食品卫生、健康饮食意识。
5.初步感知劳动的辛苦和乐趣。
尊重他人的劳动付出。
家长和孩子一起逐条进行互动评价：□还未达到□基本达到□较好达到□很好达到第二学段（3--4年级）1.能进行简单的凉拌、蒸、煮等烹饪方法和安全常识。
2.能了解主要食品的营养价值。
初步建立起健康饮食观念。
有初步的食品安全意识。
3.能了解一些烹饪常识和文化内涵，有烹饪热情和习惯。
4.能有条理有步骤地解决自己的简单饮食需要。
有初步的生活自理能力。
5.能认识到烹饪劳动的价值，形成热爱劳动、尊重普通劳动者的观念。
家长和孩子一起逐条进行互动评价：□还未达到□基本达到□较好达到□很好达到第三学段（5--6年级）1.能掌握2--3项主食加工和菜品加工的烹饪方法和技能。
2.能进行家庭餐食的设计和营养搭配，初步养成营养搭配和健康饮食的习惯。
3.能主动参加“帮厨”劳动。
有乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。
4.具有食品安全意识。
5.能了解当地饮食习惯及饮食文化。
家长和孩子一起逐条进行互动评价：□还未达到□基本达到□较好达到□很好达到（二）烹饪与营养任务群劳动内容项目第一学段（1--2年级）1、餐前准备，摆放碗筷；2、洗碗筷、清洁灶台、收拾餐桌；3、择菜、剥花生、剥玉米、剥毛豆；4、淘米、洗叶子菜、瓜类去瓤；5、洗水果、削水果皮、剥蒜；6、沏茶、冲泡饮品；7、和父母一起买菜。
家长和孩子一起逐条进行互动评价：□没做过□学习中□经常做□熟练做第二学段（3--4年级）(含第一学段内容)1、使用保鲜膜、整理碗筷、整理碗柜；2、瓜类去皮、夹核桃、水果拼盘；3、会用蔬果刷、切蔬菜（块、片、条、丝、丁）；4、包水饺、包抄手；5、煮水饺、煮抄手、煮面条、煮鸡蛋；6、打蘸水、凉拌菜、三明治；7、加热馒头包子、煎蛋、蒸蛋；8、煮米饭（干饭、稀饭）；9、菜市场和超市购买常用食材、调料；10、安全使用灶火、热水器、电饭煲、冰箱、消毒柜、微波炉。
《烹饪与营养》教学设计
2023—2024学年第二学期一年级《烹饪与营养》主题劳动教育活动方案五年级备课组第一课时用电饭煲煮米饭一、教学目标1.学习电饭煲的使用方法2.能使用电饭煲制作米饭3.树立安全使用家用电器的意识，培养生活自理能力。
二、教学重点掌握用电饭煲煮米饭的方法和步骤三、教学难点树立安全使用家电意识，培养学生生活自理能力，提高学生热爱劳动意识。
四、教学准备工具：电饭煲、盆、小量杯等。
材料：大米、水等。
五、教学过程一、情景导入1.导入师：（展示电饭煲图片）大家认识这个小家电么，电饭煲别看它小，本领可大了，我们可以用它来制作很多美食。
你也想自己制作可口的美食吗?今天就让我们当回小厨师吧!首先，我们先看看电饭煲里面长什么样子。
2.了解大米读一读小资料，说说大米的特点，了解水稻的种植及大米的生产过程。
亲爱的同学们，今天的小任务就是用我们的电饭煲煮米饭，米饭是一种传统食物，展示袁隆平爷爷如何发挥自己的聪明才智用所学知识，培育水稻新品种杂交水稻，让我国人民吃饱吃好。
水稻就是我们所吃的大米。
同学们喜欢吃米饭吗？接下来我们来学习如何使用电饭煲煮米饭吧。
（板书课题）【设计意图：情境导入能够激发学生的学习兴趣，通过讨论，活跃课堂气氛，提高学生学习的兴趣，收到良好的效果。
】二、劳动准备需要什么工具呢？工具：电饭煲、盆、小量杯等。
材料：大米、水等。
【设计意图：通过认识大米，更好地了解大米的营养价值，喜欢吃米饭并为用电饭煲煮米饭准备好所需用品。
】三、实践体验，合作探究——用电饭煲煮米饭师：我们一起来了解用电饭煲蒸米饭的操作步骤。
（观看视频）观看完成后，结合课本和实际经验，小组讨论步骤。
1.清洗内胆按下开盖按钮，取出内胆，先用清洁布擦洗干净，再用软布将内外壁外壁擦干。
2.淘米用量杯量取适量的大米，并放入盆中，加水至没过大米，用手轻轻搓洗，将淘米水倒掉后重复前面的淘洗过程2~3次。
3.煮米饭（1）取出内胆，加入淘洗好的米。
（2）根据米量，加水至相应刻度位置。
烹饪与营养教育专业指导性培养方案
烹饪与营养教育专业指导性培养方案◇学科门类：教育学◇专业代码：040333W◇学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分学制：四年修业年限：3-6年授予学位：教育学学士毕业要求最低学分：185.5学分◇主干学科与相近专业主干学科：食品工程相近专业：食品科学与工程◇院系负责人：胡善风审核：陈国平校长：汪建利◇修订日期：2012年8月一、培养目标与服务面向烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才二、培养要求学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪教育的工作能力。
（1）知识要求1）掌握公共课的基本知识；2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；4）了解本学科理论前沿和发展动态。
（2）能力要求1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；（3）执业要求1）具有很强的学习能力；2）具有一定的创造力和影响力；3）具有高尚的职业道德。
（4）其它要求1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；2）具有一定的人文素养。
3、理论教学体系专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。
理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设置。
各类课程学时分配见下表：各类课程学时分配表及比例4、实践教学体系主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度的测定等。
烹饪工艺与营养专业三年制人才培养方案
***职业技术学院烹饪工艺与营养专业三年制大专人才培养方案一、专业培养目标本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。
本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店服务与管理、中餐烹调、中式面点制作、西餐烘焙、酒水制作、营养配餐等工作。
二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。
学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面：(一)通用知识结构：1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。
2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。
(二)通用能力结构：1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。
2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。
(三)通用素质结构：1.政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。
2.思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任心和事业心。
3.文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。
4.身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。
5.学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。
6.合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。
7.创新素质：具有创新意识和创业精神。
8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。
(四)专业知识、能力结构及其分解1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项：1）酒店基本知识； 2）管理学基础知识；3）中西式烹饪知识； 4）人际沟通与交流知识；5）饮食文化知识； 6）食品营养与卫生知识；7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识；9）烹饪基础知识； 10）烘培知识；11）菜单设计与创新知识； 12）酒店经营管理知识；13）人力资源管理知识；2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能力有6项：1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的中西餐菜肴烹饪与创新能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
烹饪与营养教育人才培养方案
烹饪与营养教育人才培养方案一、培养目标。
咱们这个烹饪与营养教育专业啊，就是要培养出一群超级厉害的“美食达人兼营养小卫士”。
这些同学呢，要既能在厨房里大展身手，做出色香味俱全的美味佳肴，又能像个营养专家一样，知道怎么搭配食物才能让大家吃得健康、吃得科学。
简单来说，就是要把对烹饪的热爱和营养知识完美结合起来，以后可以在各种和美食、健康有关的领域里发光发热。
二、课程设置。
# （一）基础课程。
1. 烹饪基础理论。
这门课就像是打开烹饪世界大门的钥匙。
同学们要了解各种烹饪方法背后的原理，比如为什么煎鱼的时候皮容易破，怎么才能让红烧肉炖得软烂入味儿。
这可都是有科学道理的，不是只凭感觉就能搞定的哦。
就像打仗得先研究兵法一样，这就是烹饪的“兵法”。
2. 食品营养与卫生。
这可重要啦！现在大家都讲究健康饮食，咱们得知道哪些食物富含什么营养成分，怎么吃才不会把细菌、病毒吃进肚子里。
你要是想给别人搭配营养餐，这就是你的“武功秘籍”。
# （二）专业核心课程。
1. 烹饪工艺学。
这就是真刀真枪地学做菜啦！从切菜的刀法到火候的掌握，从食材的选择到调味的技巧，一样都不能少。
这门课就像一场美食冒险，同学们要在厨房里探索各种食材组合的无限可能，做出让人口水直流的好菜。
2. 营养配餐与设计。
这是咱们专业的特色课程。
可不是随便把几个菜凑在一起就叫营养餐了，这里面的学问可大着呢。
要根据不同人的年龄、性别、身体状况，设计出既营养均衡又美味可口的菜单。
就像是给每个人量身定制一套美食方案，让大家吃得开心又健康。
# （三）实践课程。
1. 烹饪实习。
这可是同学们大展身手的时候啦！在实习厨房里，大家要把在课堂上学到的理论知识变成一道道实实在在的菜肴。
从简单的家常菜到复杂的宴会菜品，都要尝试着做。
而且啊，还要学会在厨房这个“小战场”上合理安排时间和资源，就像一个优秀的指挥官一样。
2. 营养调查与膳食指导实践。
同学们要走出校园，到社区、到食堂去调查大家的饮食情况。
哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案
哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。
能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
二、业务培养规格：1．系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。
毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。
学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。
2．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。
3．具有一定的计算机应用能力。
有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。
4．采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。
毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。
5．掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。
三、主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理四、主要课程（学位课程）：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学。
烹调工艺方向：中国名菜（Ⅱ）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。
餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理面点与西餐工艺方向：中国名点（Ⅱ）、西点工艺、西餐工艺五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。
六、主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。
幼儿园烹调人员培养方案
幼儿园烹调人员培养方案
一、培训目标
- 培养具备基本烹饪技能和食品安全知识的烹调人员- 提升烹调人员的团队合作能力和沟通技巧
- 培养烹调人员对幼儿饮食健康的重视和责任心
二、培训内容
1. 食品安全知识培训
2. 烹饪基本技能培训
3. 营养知识培训
4. 团队合作和沟通技巧培训
三、培训方式
- 理论课程和实践操作相结合
- 邀请专业厨师和营养师进行讲解和指导
- 实地考察和研究交流
四、培训评估
- 定期进行理论和实践考核
- 考核合格者颁发证书并进行岗前培训
- 不合格者进行补和再次考核
五、培训效果跟踪
- 岗前和岗后定期跟踪培训人员的工作表现和进步
- 收集家长和幼儿的口碑反馈
- 不定期进行再培训和技能提升
六、培训机构选择
- 选择具备资质和经验的培训机构合作
- 与幼儿园实际情况相符合的培训内容和方式
以上方案旨在提升幼儿园烹调人员的专业水平和服务质量，为幼儿提供安全、营养的饮食环境。
烹饪与营养教育3+4培养方案
烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位[专业名称] 中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科）[招生对象] 应届初中毕业生[基本学制] 中职-本科“3+4”衔接[学历] 中专+大学本科[学位] 工学学士二、人才培养目标定位中职阶段：主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。
本科阶段：培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。
三、职业（岗位）面向毕业生能在中高等职业院校、餐饮企业、科研院所、商务公司及相关机构从事教学和管理等工作。
四、综合素质及职业能力中职阶段：1、综合素质。
（1）职业道德方面：具有良好的职业素养，树立做菜如做人，菜品如人品的理念，有立志从事烹饪专业的远大理想，有干一行爱一行的坚强意念，遵纪守法，吃苦耐劳，- 1 -诚实守信，集体观念强。
（2）文化方面：培养学生具有良好的语言与文字表达能力，掌握与餐饮专业相关的文化知识，了解与业务有关政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识和常识，了解中式餐饮的历史及未来发展方向，有立志终身从事烹饪专业的理想，将烹饪专业发扬光大。
（3）身心方面：按照专业的需求，加强体能锻炼，具有良好的身体及心理素质，工作中有信心，养成良好的健康的意志品质，敢于吃苦面对困难，有解决困难的能力。
2、职业能力（1）掌握国家规定学习的文化基础知识。
具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。
具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。
具备宴席设计基本知识。
掌握计算机基本理论和操作知识。
烹饪工艺与营养专业人才培养方案
烹饪工艺与营养专业人才培养方案下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!1. 引言烹饪工艺与营养专业是一门结合传统烹饪技艺与现代营养科学的学科，培养学生成为具备优秀烹饪技能和深厚营养知识的专业人才。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案谭家尧修改稿
广东省旅游职业技术学校国家示范性中等职业学校建设项目中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案专业编号：03二〇一二年十一月中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案目录中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案 (3)一、专业建设背景 (3)二、专业人才培养指导思想 (3)三、培养目标与规格 (4)四、具体实施措施 (5)（一）人才培养模式 (5)（二）典型岗位工作任务与职业能力分析 (8)（三）课程体系与专业(核心)课程 (9)（四）课程内容 (11)（五）素质拓展教学设计 (12)（六）专业师资配置 (13)（七）校内实训基地设备配置 (14)（八）校内外生产性实训安排 (14)（九）实施建议 (15)(十)教学评价 (15)五、毕业标准 (16)六、保障措施 (16)2中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案【专业名称】中餐烹饪与营养膳食专业【专业代码】03【教育类型】中等职业教育【招生对象】初中毕业生【基本学制】3年一、专业建设背景本专业开设于1984年，是我校重点建设专业和省级重点建设专业。
是“国家示范性中等职业学校建设”项目中央财政支持的国家级重点建设专业，经过28年的专业建设，本专业逐步成熟、壮大，在师资建设、人才培养模式、校企合作模式、专业实训设备和场地等软硬件建设方面均能满足教学及实训要求，成为我校申报国家级示范专业四大建设专业之一。
在启动示范校创建的同时，本专业部分组下企业调研、召开实践专家访谈会、提炼典型工作任务、以综合职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。
在反复讨论酝酿的基础上形成了本方案，并集中展示了本专业作为国家重点建设专业三年来的建设成果。
二、专业人才培养指导思想（一）以行业需求为导向，定位专业人才培养目标本专业主要面向大中城市，服务现代餐饮业，培养德智体美全面发展，具有良好诚信品质、敬业精神，具备较强实践能力、就业能力，胜任厨房一线生产及主要岗位工作的高素质技能型专门人才。
2024级烹饪工艺与营养专科人才培养方案
2024级烹饪工艺与营养专科人才培养方案为培养符合社会需求的烹饪工艺与营养专科人才，提高专业素质和实践能力，我院制定了如下的培养方案：1.专业概况烹饪工艺与营养专科是针对餐饮业和食品加工业需求而设置的，旨在培养具备烹饪工艺和食品营养知识的专业人才。
毕业生将具备承担烹饪工艺与食品营养实践和管理工作的能力。
2.培养目标培养具备烹饪工艺与食品营养专业基础知识和实践技能的人员。
能够胜任餐饮、食品加工、营养配餐等相关工作。
3.课程设置本专业的课程设置包括基础理论课程、实践实训课程和专业课程。
其中，基础理论课程包括食品营养学、食品卫生学、食品化学等；实践实训课程包括烹饪实训、膳食营养与配餐实训等；专业课程包括烹饪工艺学、食品工艺学、餐饮管理学等。
4.实习实训为提高学生的实践能力，培养学生的团队协作精神和沟通能力，专业设置了实习实训环节。
学生将在规定的时间内进入实习单位进行实践操作，学习实际应用技能。
实习期间，学生将接受实习指导老师的指导和监督，并与实习单位进行工作交流。
5.毕业设计为使学生将所学知识和技能应用于实际问题解决中，培养学生的综合能力和创新思维，专业要求学生进行毕业设计。
毕业设计要求学生选择与烹饪工艺与营养相关的实际问题，进行综合分析和解决方案的制定，并形成毕业设计报告。
6.毕业要求毕业生应具备以下能力和素质：掌握烹饪工艺与食品营养学科的基本理论和实践技能；具备独立进行餐饮现场操作、食品加工和配餐的能力；具备烹饪工艺与食品营养的管理和实施能力；具备继续深造、开展科研工作的基本能力。
7.培养环节本专科的培养环节包括理论学习、实践训练、实习实训和毕业设计等。
通过系统的教学培养环节，学生将获得全面的知识和能力的提升，为将来的职业发展铺平道路。
8.职业发展以上是2024级烹饪工艺与营养专科人才培养方案的主要内容。
本方案旨在培养具备烹饪技术和食品营养知识的专业人才，提高他们的实践能力和职业素养，以满足社会对烹饪工艺与营养专业人才的需求。
烹饪工艺与营养专业培养方案定稿
专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：烹饪工艺与营养专业代码：640202二、招生对象普招生三、学制三年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神,具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程,能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才.（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国;掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则,坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操;热爱本职工作,有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）。
培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；(2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点,特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能；(3)．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位;(4)．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证"：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。
3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场,有新菜品的创新、研发能力;了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力;掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构,具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
烹饪与营养教育专业本科培养方案
烹饪与营养教育专业本科培养方案专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院一、培养目标培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。
二、业务培养要求本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。
学生毕业时应符合以下业务培养要求：1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度；2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神；3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务；4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景；5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料；6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。
三、主要课程本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。
四、主要实践性教学环节本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。
1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。
烹饪与营养教育专业师范培养方案.doc
烹饪与营养教育专业（师范）培养方案专业代码082708T 对口生源一、培养目标本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。
二、培养要求本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。
毕业生应具备以下几方面的知识和能力：1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。
三、学制及授予学位学制四年；授予工学学士学位四、主干学科化学营养学教育学五、核心课程烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。
六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求毕业最低课内学分应达177.5学分。
另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位[专业名称] 中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科）[招生对象] 应届初中毕业生[基本学制] 中职-本科“3+4”衔接[学历] 中专+大学本科[学位] 工学学士二、人才培养目标定位中职阶段：主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。
本科阶段：培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。
三、职业（岗位）面向毕业生能在中高等职业院校、餐饮企业、科研院所、商务公司及相关机构从事教学和管理等工作。
四、综合素质及职业能力中职阶段：1、综合素质。
（1）职业道德方面：具有良好的职业素养，树立做菜如做人，菜品如人品的理念，有立志从事烹饪专业的远大理想，有干一行爱一行的坚强意念，遵纪守法，吃苦耐劳，- 1 -诚实守信，集体观念强。
（2）文化方面：培养学生具有良好的语言与文字表达能力，掌握与餐饮专业相关的文化知识，了解与业务有关政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识和常识，了解中式餐饮的历史及未来发展方向，有立志终身从事烹饪专业的理想，将烹饪专业发扬光大。
（3）身心方面：按照专业的需求，加强体能锻炼，具有良好的身体及心理素质，工作中有信心，养成良好的健康的意志品质，敢于吃苦面对困难，有解决困难的能力。
2、职业能力（1）掌握国家规定学习的文化基础知识。
具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。
具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。
具备宴席设计基本知识。
掌握计算机基本理论和操作知识。
（2）具备原料的识别与鉴定、刀功、勺功、糊、浆、芡的运用等烹调通用能力。
（3）具备和面、下剂、擀皮、制馅、各种面坯的调制等面点通用能力。
（4）独立完成教学品种的制作能力。
本科阶段：1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。
3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有一定的科研能力、创新精神和创业能力。
4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。
5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。
6.具有熟练的计算机应用能力。
- 2 -7.具有健康的体魄和良好的心理素质。
五、转段升学要求品德优良，热爱本专业，通过规范、严谨的综合素质考试、理论测评及职业道德评价，各方面成绩合格的学生，均可升到本科学校深造。
衔接试点转段适用“专升本”和“对口升学”政策。
考试工作由省教育厅统一组织，由相关学校具体实施。
转段考试内容、标准等由对口衔接各院校共同协商确定，要体现“知识+技能”，突出技能测试，权重不低于60%。
依据转段考试成绩履行转段录取程序，完成衔接试点学籍转段管理工作。
六、课程结构与设置中职阶段：课程类别应修学时及百分比应修学分及百分比备注必修课公共基础课176065% 9057% 专业基础课2248% 149% 专业课480 18% 3019% 实习实训256 9% 2013%能力提升学科竞赛/ /3 2%技能鉴定/ /总计2720 100% 157100%本科阶段：课程结构见表1课程类别应修学时及百分比应修学分及百分比实践环节备注学分百分比必修课公共基础课90629.4% 5530.64% 16 8.91% 学科基础课2809.1% 17.59.75% 5 2.79% 专业方向课352 11.4% 2212.25% 4 2.23% 小计1538 49.9% 94.5 52.65% 25 13.92%选修课专业选修课专业限选课160 5.18% 10 5.57% 3.5 1.95%专业任选课320 10.37% 20 11.14% 3 1.67%公共选修课全院限选课80 2.59% 5 2.79%全院任选课48 1.56% 3 1.67%小计608 19.70% 3821.17% 6.5 3.62%主要实践环节940 30.46% 47 26.18% 47 26.18%总计3086 100% 179.5100% 78.5 43.72%- 3 -七、课程教学计划安排中职阶段：课程大类课程编码课程名称课程属性考核方式学分学时上课学期、计划学时备注第1学期第2学期第3学期第4学期第5学期第6学期公共基础类100001 德育必修考查9 192 32 32 32 32 32 32 100002 语文必修考试14 384 64 64 64 64 64 64 100003 数学必修考试24 384 64 64 64 64 64 64 100004 外语必修考试24 384 64 64 64 64 64 64 100005 体育与健康必修考查 6 192 32 32 32 32 32 32 100006 专业认知必修考查 2 32 32100007 化学必修考试8 128 64 64100008 计算机基础必修考查 1.5 32 32100009 艺术（音乐、美术）必修考查 1.5 32 32小计90 1760 416 320 256 256 256 256专业基础类200001 饮食营养与卫生必修考试 4 64 64 200002 厨房管理必修考试 4 64 64 200003 烹饪工艺美术必修考查 2 32 32 200004 烹饪原料加工与配送必修考试 4 64 64小计14 224 160 64专业课类300001 烹调基本功训练必修考试8 128 64 64300002 面点基本功训练必修考查8 128 64 64300003 食品雕刻必修考查 4 64 64300004 面塑与糖艺必修考试 4 64 64300005 冷菜冷拼必修考试 4 64 64300006咖啡、茶艺技术初步认识训练必修考试 2 32 32- 4 -小计30 480 192 64 64实习实训400001 烹调品种教学综合实训必修考试8 128 64 64400002 面点品种教学综合实训必修考试8 128 64 64400003 酒店综合实训必修考查 4 2周√不占用课堂教学时间小计20 256专业能力提升模块名称学分构成说明能力培养3 能力培养项目1. 学科竞赛。
学生在校级学科竞赛中获奖或成功参赛每次获0.5学分；在省级、国家级学科竞赛中成功参赛每次获1学分；省级二、三等奖获2学分，省级一等奖以上获3学分；2. 取得职业技能鉴定证书。
初级1.5学分，中级及以上3学分；小计 3总计学分：157 总计学时：2720本科阶段：烹饪与营养教育本科专业的人才培养方案按“3+1”的教学模式，在校内组织正常的教学工作外，于第四——第七学期每学期在神内实习宾馆进行1周的经营实习，第七学期在校内、外分别进行十周和四周的生产实习，第八学期进行十四周的毕业顶岗实习。
课程教学计划安排详见表2、表3、表4、表5、表6。
表2 素质教育和公共基础课教学进程表课程代码课程名称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14 16 16 16 16 16 41 中国近代史纲要 2.5 40 32 0 83 22 思想道德修养与法律基础2.5 40 32 0 8 2 23 马克思主义基本原理 3.0 48 40 0 8 3 14 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4.0 72 64 0 8 4 15 英语Ⅰ 3.0 44 44 4 16 英语Ⅱ 3.0 48 48 4 17 英语Ⅲ 3.0 48 48 4 18 英语Ⅳ 3.0 48 48 4 1- 5 -9 体育Ⅰ 1.0 28 2 26 2 210 体育Ⅱ 1.0 30 2 28 2 211 体育Ⅲ 1.0 30 2 28 2 212 体育Ⅳ 1.0 30 2 28 2 213 大学计算机基础 2.5 40 24 16 2 114 高级程序设计语言 3.0 48 30 18 3 115 形势与政策(Ⅰ-Ⅳ)# 1.0 32 32 216 军事理论# 1.0 36 16 20 217 大学生职业发展与就业指导 2.0 32 20 12 1 1 218 高等数学 3.5 56 56 4 119 线性代数 2.5 40 40 3 120 无机及分析化学 3.0 48 48 3 121 无机及分析化学实验 2.0 32 32 2 222 有机化学 3.0 48 48 3 123 有机化学实验 1.5 24 24 2 224 创业基础 2.0 32 24 8 2 2 合计学时数55 906 654 208 44周学时数19 18 12 12 1学期开课门数7 7 4 4 1注：#号课程不占课内学时。
表3学科基础课程教学进程表课程代码课程名称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14 16 16 16 16 16 41 烹饪化学 3.0 48 32 163 12 食品微生物学 3.0 48 24 243 13 烹饪营养学 3.5 56 40 164 14 烹饪原料学 4.0 64 40 24 4 15 职业教育学 4.0 64 64 4 1 合计学时数17.5 280 200 80周学时数 6 8 4学期开课门数 2 2 1表4 专业课程教学进程表- 6 -- 7 -表5 专业选修课教学进程表课程代码课 程 名 称学分 课程学时各学期周学时分配考核总计 理论 实验 其他 一 二 三 四 五 六 七 八14 16 16 16 16 16 3 1 应用文写作 3.0 48 48 3 2 2 中国饮食文化 2.0 32 32 22 3 烹饪美学 2.0 32 32 2 2 4 公共关系学 2.5 40 40 √2 5 形体训练 2.0 32 8 24 √2 6 饮食机械与设备 3.0 48 40 8 √ 2 7 专业英语＊ 3.0 48 483 2 8 饭店营销学 2.5 40 40 √ 1 9 功能性食品 2.0 32 24 8 2 2 10 中医食疗保健学 3.0 48 40 8 √ 2 11 烹调原理 2.5 40 40 √ 2 12 西餐烹调工艺学 3.0 48 32 16√2 13 食品工艺概论 3.0 48 48 √ 2 14饭店营销学2.5404031课程代码 课 程 名 称 学 分 课程学时 各学期周学时分配考核总计 理论 实验 其他 一 二 三 四 五 六 七 八14 16 16 16 16 16 31 烹调工艺学 4.5 72 48 24 4 12 面点工艺学 3.5 56 40 164 1 3 现代教育技术 3.0 48 48 3 2 4酒店经营与管理4.0 64 48 16 4 1 5 烹饪教学法 3.0 48 408 3 2 6 职业教育心理学 4.0 64 644 1 合计学时数 22 352 288 64周学时数 11 11 学期开课门数3 315 食品标准与法规 2.0 32 32 √ 216 社交礼仪 2.0 32 32 √ 217 ISO质量标准体系 2.0 32 32 √ 218 酒水知识与酒吧管理＊ 2.0 32 24 16 11 219 旅游文化学 2.5 40 40 14 220 烹饪卫生与安全学 3.5 56 40 16 3 121 食品雕刻艺术＊ 2.0 32 8 24 2 222 营养配餐实务＊ 3.0 48 32 16 3 223 教育管理学 3.0 48 48 √ 1 合计学时数30 480 380 100周学时数 3 3 5 11 8 36学期开课门数 1 1 2 4 3 3公共选修课8 128 128周学时总数24 24 22 21 29 19 37学期开课总门数8 8 7 6 9 6 4总记132.5 21461650 452 44注：（1）选修课38学分，其中公共选修课8.0分，专业选修课30.0分。