儿童营养知识培训

o 方法：虾仁丁浇入湿淀粉，加少许盐和 蛋清，抓散上浆。油入锅烧热，鸡蛋打 散倒入锅中，快速用筷子滑散，倒入上 好浆的虾仁，翻炒一下，再倒入什锦丁 翻炒，后倒入米饭，撒上盐和鸡精，翻 炒均匀即可。
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营养对儿童生长发育的影响
智力
吃什么？
体格
个性
行为
吃多少？
如何吃？
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吃什么？
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营养素的需要：
产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化 合物。
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非产热营养素：
维生素、矿物质、水、膳食纤维。
1.维生素：
2.矿物质：
• 脂溶性：
• 宏量元素：
）。
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❖除做好以上营养搭配外，小儿每 星期应吃1次~2次猪肝、鱼类或 禽类，每星期吃2次~3次海带、 紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另
外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经 常食用。
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2岁左右幼儿一天食谱： 早餐 6：30—7：30 ：配方奶粉，蛋糕，
白煮蛋（建议一天奶量300—500毫升） 上午加餐：9：00—9：30：水果 午餐：11：30—12：30 猪肉胡萝卜饺子、丝瓜香菇汤
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营养与铁
现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现 为：脸色发青，而是验血的时候发现血色素 低。
• WHO在《世界健康报告》中指出：
亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童 智商降低5-8分，成人劳动生产力下降517%，可造成GDP约1%的损失。
200克/月 2公斤/年 2公斤/年
身长
2.5~3 厘米 2.0~2.4厘米
1.5厘米 1～1.5厘米
1.0厘米 7-8厘米/年
6厘米/年
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o 2—3岁幼儿理想进食量： o 主食100—200克； o 豆制品15—25克； o 肉、蛋50—75克； o 蔬菜100—150克； o 牛奶250—500克； o 水果100克。 o 水500—1000毫升。
动物性食品和豆制品
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含钙丰富的食物 含铁丰富的食物
☺ 奶和奶制品 ☺ 连骨壳一起吃的
小鱼小虾 ☺ 豆类 ☺ 绿色蔬菜
☺ 动物肝脏、全血 ☺ 瘦肉、鱼类 ☺ 大豆 ☺ 黑木耳
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Hale Waihona Puke Baidu
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含铁丰富的食品
• 红肉：猪肉、牛肉、羊肉 • 肝脏 • 动物血
含锌丰富的食品
贝壳类：牡蛎（生蚝）
营养 是儿童健康成长的基础
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幼儿时期饮食 会影响长大后的智力
英国每日邮报报道：儿童3岁之前吃过多的薯条 脆片饼干和比萨饼等食品在5岁后智商会偏低。 即使他们后来改进饮食，不良作用也会持续一 生。这是首次研究发现，幼儿时期饮食会影响 长大后的智力。
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❖幼儿时期的饮食行为 影响孩子现在和将来 的健康。
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营养与钙
据调查显示，我国有95％的儿 童存在不同程度的缺钙，北京、 上海、内蒙古地区小学生钙的 摄人量分别只有标准量的33％、 55％和69％。
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当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙： 不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、 易惊醒，入睡后多汗； 阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛， “X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕； 厌食、偏食； 白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；
• A、D、E、K • 水溶性：
• 钾、钠、氯、钙、 磷。
• B、C
• 微量元素： • 铁、铜、锌、碘。
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蛋白质
☺ 重要作用 ☺ 缺乏的影响
钙
☺ 重要作用 ☺ 缺乏的影响
铁
☺ 重要作用 ☺ 缺乏的影响
其他重要的营养素
☺ 维生素A ☺ 维生素B1 ☺锌 ☺铜
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富含蛋白质的食物
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3-6岁儿童进餐的 具体安排
每天理想的进食量（供参考）
• 饭（面） 200~250克 豆制品 50~100克
• 鸡蛋 1个
蔬菜 150~250克
• 牛奶 240~500亳升 水果 100~150克
• 鱼（虾） 50克
植物油 20~25克
• 禽、畜肉 50~100克
水 500~1000亳升
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o 怎么吃？
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食物的性质应适合儿童
的消化功能
1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于 油腻的食品；
3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物；
大于4岁的儿童的饮食基本接近成人；
大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。
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膳食搭配的原则
➢食物应多样化、粗细粮搭配 ➢荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜
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o 下午加餐：14：30—15：00
o 酸奶
o 晚餐 17：30—18：30
o 米饭 香干肉丝（豆腐干、肉末、韭菜等） 或者 炒三丁（鸡蛋、豆腐、黄瓜等） 萝 卜子排煲
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o夜宵：20：30左右 配方奶粉
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o 推荐菜谱：什锦炒饭
o 材料：大米、 鸡蛋、胡萝卜、 青豆、 熟 火腿丁、 虾仁、 茭白
学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密， 牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；
健康状况不好，容易感冒等。
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营养与锌
• 食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性 发育不成熟，免疫力低下容易反复感冒， 不少人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。
• 缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、 多动症、理解力低、记忆力差等症状。
等） ➢合理烹调，保持色、香、味、卫生 ➢进食的量应与儿童的活动、体重相
适应
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小儿膳食的最佳搭配
1.动物性食物与植物性食物搭配。
2.荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素
）。
3.粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有
粗粮）。
4.干、稀搭配（早、午、晚有干粮、
也有汤和粥）。
5.咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳
肉类及肝脏
坚果类：核桃
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吃多少？以什么 为指标？
• 每个孩子的生长速 度为指标
• 吃多少，孩子定！
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不同年龄儿童 生长速度
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年龄
1－3个月 4－6个月 7－9个月 10－12月 1岁～2岁 2岁- 3 岁
4岁以后
体重
750~1000克/月 500～600克/月 300～400克/月 150～250克/月