法国甜点文化

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法式甜品文化
16英本1 刘晓娜

法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞 纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，另一代表符号就是法国的甜品。 甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对 甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动 人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。

（3）Gé rard Mulot
Gérard Mulot创建于1975年法国圣日尔曼，主要以生产巧克力饼，法国蛋糕。1980年在法国巴黎进行事 业的第二次扩张，在继续经营巧克力饼干、蛋糕的同时，逐渐开发出更加多样化的产品。在产品的裱花、 纹理设计和果味产品形状等多个方面进行了深入的改良，深受消费者的喜爱。1989年店面得到了快速的 扩张，成为了法国游客喜爱的代表性甜品店。

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早在路易十四时期，甜品就是餐桌上的压轴之作。 法国人追求精致的生活，对待饮食更是一种精益 求精的态度。尤其是路易十四，他缔造了法国封 建史上最鼎盛的时期，并且从此开始在法国掀起 了一股追求精致奢华的旋风，对于日后的法国有 着极其重要的影响。而路易十四对甜品有着近乎 苛刻的态度，要求甜品要达到一种完美的状态。
法式甜品的代表性品牌

（1）27℃ délicieux（27度法式甜品）
27℃ délicieux（27度法式甜品）为法国人Sodoxho于1979年开创，经过30多年的发展建立了横跨大西 洋的国际零售企业。拥有经营专卖店1300余家，其中直营店数量200余家。Soduxhi食品管理有限公司坚 持食品品质的完美，始终要求专卖店进行现场加工，以确保产品的新鲜美味，这使得27℃ dé licieux品牌 所到之处，无不为其法式甜品的独特魅力而陶醉。其中最引人注目的便是Soduxhi食品管理公司的创始 人Sodoxho创造了美味甜品之一的慕斯蛋糕，27℃ délicieux品牌坚持不断创新的理念和严格的制作标准， 这也是27℃ délicieux能够在短短的30多年间横扫全球的重要原因，也是法式甜品第一品牌。

马卡龙
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙， 利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新 的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改 良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备 外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直 径大约为3.5-4厘米之间。 马卡龙颜色丰富，小巧可爱，每次看见马卡龙，就好像带领人们走入 了一个缤纷多彩的世界，让人迷恋不已。

玛德琳蛋糕
在法国路易十五时代，蓬巴杜夫人深受宠爱，以至取代了皇后在凡尔 赛宫的地位。法王为讨其欢心，将许多菜冠以蓬巴杜夫人之名。皇后 的美食家父亲在可梅尔西城游玩时，品尝到了当地农夫之女玛德琳烤 制的扇贝形蛋糕，于是将制法带回皇宫，传授给皇后，用以重夺路易 十五的垂青。因此，人们便将这款蛋糕以农夫女儿之名命名。

在早期还没有出现烧木 的烤箱时，法国人将蜂蜜， 牛奶，油还有适量面粉一起 搅拌，然后倒在石头上，用 太阳的日晒将其晒干。但是 对于法国人来说真正意义上 甜品的发明来源于他们发现 亚洲人在他们的面饼里加入 香料，水果干，鸡蛋的观察。 可以说法国的甜点承传了中 国和印度对食物选材的讲究， 同时也受到了埃及，罗马帝 国的大国统治的影响。

黑森林
黑森林蛋糕为德国知名品，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑 森林，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。传入法国后，其独特的 口感和精致的造型赢得了法国人的喜爱，因此在法国得到了极大的好 评。 黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香， 完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
• 起源
法国甜品最早起源于一个小小 的面包，早在三千年面包是法国人 供奉神仙的美食，面包的发展与早 前法国人发展息息相关，所以面粉 也就成为了法国的文化遗产。后来 面包作为法国人代替金钱的报酬， 是官员发给工人的。随着面包自身 的美味实在是太受欢迎了，以至于 希腊，罗马，埃及还有法国人的祖 先高卢人开始加入不同的香料或是 加入不同的谷类来增添更多美味在 面包上( 例如：八角，香菜，罂粟， 玉米...)

拿破仑酥
法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，因 此可见，拿破仑酥是怎样的美味，也可以看到法国人对于这款甜品有着怎 样的偏好，竟然以最崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥法文为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色 的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应 声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的 心情。

此时，小杏仁饼等小甜品风靡法国，并且巧克力也 刚刚传入法国，路易十四的王后非常喜爱这种东西， 因此在路易十四时期甜品得到了极大的发展，并且 在法国形成了以精致、高品质为代表符号的法式甜 品文化，对于日后的法国文化、法式甜品文化形成 了极大的影响，奠定了法式甜品在全球甜品界的独 特至尊地位。
经典产品

（2）Pierre HerméParis
Pierreherme 由皮埃尔与1996年创建。因为产品味道美味，做工精致，很快在不同地区受到了众多投资 者的喜爱，并且快速开展了店面建设。2001年Pierreherme产品更是受到了法国时尚界的肯定，备受美 食爱好者追捧，多次被各国美食及时尚杂志报道。在日本等地的店面更是若融入了现代化的店面装修与 设计理念,成为了法国三大法式甜品的代表之一。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕源自法国巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌创始人索多 克索的首创，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可谓经典。慕斯与布丁 一样属于甜品的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最 重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。

巧克力歌剧院
欧培拉蛋糕最先是由 1890年开业的甜点店 Dalloyau所创制。由 于其形状非常方正，表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像 歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院 加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的 称呼。 传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋 糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可 鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁，入口即化。品尝 美味浓郁的甜品，想象着歌剧院的画景，美好、精致而又充满 幻想的气息在味蕾中蔓延开来。

撒哈蛋糕
传说在1832年，由澳大利亚驻法外交官的专任主厨，法国籍的撒哈所 发明的。因外交官嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果撒哈 试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道撒哈 蛋糕。后来在1876年，撒哈的儿子爱德华创立了撒哈HOTEL ，并与妻 子安娜将这道甜点发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

布朗尼
布朗尼的由来有个很有趣的故事，相传有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙， 在厨房烘焙着松软可口的巧克力蛋糕，居然忘了将奶油先打发，而意 外做出了差一点要扔掉的蛋糕。老嬷嬷一尝，发现十分美味，这个可 爱的错误就流传开来了。

提拉米苏
Tiramisu在意大利文里是“拉我起来”的意思，引申义为“带我走” 和“记住我”。吃过提拉米苏，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 关于提拉米苏的由来，流传过许多不同的故事，这个最为温馨和感人 而流传最广。相传一个士兵即将开赴战场，可是家里已经什么都没有 了。爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全 部做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场 上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。。