食品物流学：食品流通加工业务

（四）分装加工


许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高 效输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采 用集装运输方式运达销售地区。 为了便于销售，在销售地区按所要求的零售起 点进行新的包装，即大包装改小包装，散装改 小包装，运输包装改销售包装，以满足消费者 对不同包装规格的需求，从而达到促销的目的 。
22
④ 提高加工效率和设备利用率

流通加工环节专业化，使得其可采用先进高效 的大型加工设备，提高了加工效率和设备的利 用率，还降低了加工费用和原料成本。
果蔬深加工生产线
23
⑤ 充分发挥各种运输手段的最高效率
生产企业 流通加工 消费者
消费地区
火车，船舶等运输 大运量
小型货车等运输 小批量，多规格， 多用户
20
② 提高生产效益和流通效益
对于生产企业，可以提高标准化和整包装的生产 规模，节约包装和运输费用，提高生产效率。 对流通企业来讲，促进销售量，增加收入和企业 效益。


21
③ 方便用户购买和使用，降低用户成本


对于一些小的客户（酒店），初加工效率较低 ，流通加工省去了在初加工环节的设备和人力 投资，降低成本，以一家流通加工企业代替了 若干生产企业的初级加工工序。 目前发展较快的食品初加工： 净菜加工，肉类分割加工，水果保鲜，水产 品冷藏加工等。
19
① 弥补生产加工的不足，方便流通


包括方便运输、储存、销售、消费者使用 如肉类产品的分割加工，将生产企业的整包装 ，标准化产品分割成适合不同客户需要的规格 、尺寸或包装。（牛肉的分割加工，牛腱，牛 前，牛胸，西冷，牛柳，牛脯等小包装，便于 超市销售，家庭购买食用） 另外肉类的腌制，切碎，烟熏，斩拌等加工。

（一）冷冻加工

为了保鲜而进行的流通加工，为了解决鲜肉、 鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题，采取低 温冻结方式的加工。这种方式也用于某些液体 商品、药品等。
（二）分选加工



为了提高物流效率而进行的对蔬菜和水果的 加工，如去除多余的根叶等。 农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一 定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加 工称为分选加工。 这种方式广泛用于果类、瓜类、谷物、棉毛原 料等。
24
⑥ 实现废物再生利用，提高物资利用率

肉类分割加工实现了优材优选，小材大用， 合理包装，提高原料利用率。
25
⑦ 改变功能，增加商品附加价值， 提高收益

一些改变功能的简单加工，如蛋类产品加工成 松花蛋，咸蛋，糟蛋，冰蛋等蛋制品，提高产 品附加值。
26
第二节 食品流通加工的类型
1. 2. 3. 4. 5. 6.
食品流通加工业务
食品物流活动
包装 装卸 运输
储存
流通 加工
配送
信息 管理
1
-1-
第一节 食品流通加工的概念及作用
①
1.概念 流通加工是物品在生产地到使用地的过程中， 根据客户需要所施加组装、包装、分割、计 量、分拣、刷标志、贴标签、分装、打孔等
简单作业的总称。
——摘自《中华人民共和国国家标准
物流术语》
加工程度
价值观点 加工组织者
简单加工，是对生产加工的一种辅助及 补充，但不可代替生产加工
实现并完善其使用价值，并在不做大的 改变的情况下提高价值 从事流通工作的人员，由商业或物资流 通企业完成 为了消费（或再生产）所进行的加工 有时候也是以自身流通为目的，纯粹是 为流通创造条件
百度文库
复杂加工， 工序繁多
目的在于创造价 值及使用价值， 生产企业
某企业冷冻加工车间
10
分选预煮冷冻分装加工流水线
大米精制加工
12
鱼肉分装加工
13
湛江某对虾加工车间——生产加工
14
某配送中心的加工——流通加工
15
香葱分选加工
16
2 流通加工与生产加工的区别
生 产
流 通
流通加工
17
流通加工与生产加工区别及特点：
比较项目 加工对象 流通加工 商品 生产加工 原材料、零配件 或半成品
3
食品流通加工
食品的流通加工的类型种类很多。超市货柜那里 摆放的各类洗净的蔬菜、水果、肉末、鸡翅、香 肠、咸菜等都是流通加工的结果。这些商品的分 类、清洗、贴商标和条形码、包装、装袋等是在 摆进货柜之前就已进行了加工作业，这些流通加 工都不是在产地，已经脱离了生产领域，进入了 流通领域。 常见的食品流通加工： 1.冷冻加工;2.分选加工;3.精制加工;4.分装加工
其他加工


此外，半成品加工、快餐食品加工也成为流通 加工的组成部分。这种加工形式，节约了运输 等物流成本，保护了商品质量，增加了商品的 附加价值。 如葡萄酒是液体，从产地批量地将原液运至消 费地配制、装瓶、贴商标，包装后出售，既可 以节约运费，又安全保险，以较低的成本，卖 出较高的价格，附加值大幅度增加。
加工目的
相同之处 不同之处
为交换、为消费 而进行的生产 直接为消费进行 的加工
18
3.食品流通加工的作用
①
②
③ ④ ⑤ ⑥
⑦
弥补生产加工的不足，方便流通 提高生产效益和流通效益 方便用户购买和使用，降低用户成本 提高加工效率和设备利用率 充分发挥各种运输手段的最高效率 实现废物再生利用，提高物资利用率 改变功能，增加商品附加价值，提高收益
以保存产品为主要目的的流通加工 为适应多样化需要的流通加工 为省力、方便消费的流通加工 为提高产品利用率的流通加工 为提高物流效率、降低物流损失的流通加工 为衔接不同运输方式、使物流更加合理的流 通加工
2
②


食品流通加工（Distribution processing） 是指发生在食品流通过程中的加工活动，包 括在途加工和配送中心加工，是为了方便食 品流通、运输、储存、销售、顾客以及资源 的充分利用和综合利用而进行的加工活动。 流通加工最多的是食品。 食品企业常采用配送——流通加工一体化策 略，“当天加工，当天配送”的原则，提高 配送效率和效益。
（三）精制加工


农、牧、副、渔等产品的精制加工是在产地或销 售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行 切分、洗净、分装等加工，可以分类销售。 这种加工不但大大方便了购买者，而且还可以对 加工过程中的淘汰物进行综合利用。比如，鱼类 的精制加工所剔除的内脏可以制成某些药物或用 作饲料，鱼鳞可以制高级粘合剂，头尾可以制鱼 粉等；蔬菜的加工剩余物可以制饲料、肥料等。