茶叶的冲泡技艺

①、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样， 因此对茶具水温，茶水比例，冲泡时间的要求不 同。
②、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及 白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白 瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具
③、最好的程度。指茶水比例，泡茶水温，泡茶 时间及泡饮次数。
复习泡茶器皿知识
三、青茶 最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种： 福建工夫茶茶艺； 潮汕工夫茶茶艺； 台湾工夫茶茶艺。
四、花茶
花茶的饮法与普通绿茶基本相同，但需要注 意防止香气的散失，使用的茶具和水尤其要 注意洁净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯， 以衬托花茶特有的汤色，保持花茶的芳香。

五、普洱茶
冲泡次数 第一次 第二次 第三次 第四次
来自百度文库
茶叶可溶 50%－55%
物浸出率
30%
10% 2～3%
冲泡次数
红茶 工夫红茶2—3次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次
第三节 冲泡程序
泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备， 第二阶段是操作，第三阶段是结束。
第一泡1分钟，第二泡2分钟，第三泡后，每次冲泡 3分钟。如此，可冲泡多次。若是久陈的普洱茶， 至第10泡以后，茶汤还甘滑回甜，汤色仍然红艳。
六、白茶与黄茶
这是一种重在观赏的特种茶，因此，特别强调茶的 冲泡技术和程序。茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高 度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为 3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。
端取法：端物件时双手手心向上，掌心下凹 “荷叶”状，平稳移动物件。多用于端取 赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、 茶杯等
2、冲泡手法 冲泡时的动作要领是：头正身直、目
不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。 单手回转冲泡法 双手回转冲泡法 凤凰三点头冲泡法 回转高冲低斟法
泡茶过程中要求“道法自然”掌握好三个度：
准备阶段：备茶、选水、烧水、配具
温具 置茶 冲泡 奉茶 续水
习茶基本姿态
1、取用器物手法 2、提壶手法 3、握杯法 4、翻杯手法 5、温具手法 6、置茶手法 7、茶巾折叠法
取用器物手法：捧取法 、端取法 。
捧取法：双手掌心相对捧住基部移至需安放的 位置，轻轻放下后双手收回 。多用于捧取 茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。
①乌龙茶可用紫砂、瓷茶具 ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用各种咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯
第二节 冲泡四要素
茶水比例 泡茶水温 冲泡时间 冲泡次数
冲泡时间
红、绿、花茶 3′
黄白茶 4～5分钟后观茶形 ，10′后方可品饮
乌龙茶 第一泡1′以后逐次增加，

第二泡1′15″；

第三泡1′40″；

第四泡2′15″；第五泡2′40″；
四、冲泡次数
茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易 浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多 酚、可溶性糖等。
清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降 低茶芽的竖立率。可用玻璃片盖在茶杯上，经5分 钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，茶姿的 形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡 时罕见的，这是君山银针茶的特有氛围。冲泡10分 钟后，就可开始品饮。
二、红茶 红茶茶量投放与绿茶相同。 茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、
低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。 冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫
“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”， 在广东一些地方也采用“调饮”，有特殊风味，营 养价值也更高。调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。 奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失 去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。
动作力度：不可太强，亦不可太弱，太强显 生硬，太弱无精打采。
动作速度：不可太快，亦不可太慢，太快显 节奏紧促，太慢又显疲塌 。
动作幅度：不可太大，亦不可太小，太大夸 张，太小不潇洒。
第四节 主要茶类的冲泡技巧
绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好 （上投法、中
投法、下投法 ） 普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。 低级绿茶多用壶泡法
一、 茶水比例
一般红绿茶茶水比例1：50， 乌龙茶1：18—22， 边 茶1:30—40 花茶1:75（花茶老嫩适中）
二、 泡茶水温
高挡绿茶85 ℃ 一般红绿茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶>95℃ 黄茶、白茶70 ℃ 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸
普洱茶的冲泡:选茶---备具----择水---投茶---冲泡
根据普洱茶的品质特点和耐泡的特性，普洱茶一般 用盖碗冲泡，因普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸 的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和 异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫 砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散， 得其真香真味。
水浸出量的45—65％
三、茶叶冲泡时间
茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和 饮茶习惯等都有关。
茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定， 用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、 氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起 来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺 激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量 逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤， 对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右 饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时， 再续开水
冲泡技艺
第一节 冲泡基本要求 第二节 冲泡四要素 第三节 冲泡程序 第四节 主要茶类的冲泡技巧
茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？
①茶叶名称 ②种茶的文化背景和产地。 ③品质特征 ④冲泡要点及如何品尝

第一节 冲泡基本要求
必须掌握三个技巧：了解茶性，正确使用茶具， 以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。