烟台风俗文化

简述烟台风俗文化

一、烟台地名由来

烟台名称，源于烟台山。明洪武三十一年(公元1398年)，为防倭寇侵扰，当地军民于临海北山上设狼烟墩台，也称“烽火台”。发现敌情后，昼则升烟，夜则举火，为报警信号，故简称烟台。烟台山由此得名，烟台市也因此而得名。

二、烟台特色小吃——焖子

烟台的街头巷尾，你会见到这样的地摊：一个小小的炉灶，一口平底煎锅，几张小饭桌，几只小马扎，便是这个地摊的全部家当；盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块，小桌上摆着几样自制的调料，就是这种小吃的全部原料。微风吹过，平底锅里传出吱吱啦啦的响声，空气中弥漫着浓浓的香味，这便是烟台著名的小吃——烟台焖子。（如下图所示）

图片来自烟台大众网

在小桌前坐下，一股浓香扑鼻而来，一块块带着焦黄锅巴的粉块发出诱人的香味。用铁丝小叉子叉上一块焖子填进嘴里，一股热乎乎、香喷喷、辣丝丝的味道立刻溢满口腔。本来，那些看似凉粉的粉块，浇上芥末，便是凉粉——一种为人们所熟知的小吃。而在烟台焖子的地摊上，因为有了油煎和焖的这道工序而变得与众不同：里面糯糯的，外面裹着一层简述家乡风俗文化焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一般。最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥，一定要是蒜臼里捣出的，其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道；麻汁，一定要是小磨磨出来的，香润而细腻；最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油，这可是烟台的特产，也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体，散发出来的那种浓浓的海鲜

味道，绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。

2.1烟台焖子的由来

作为地方小吃，烟台焖子产生的确切年代已不可考，一个比较普遍的传说是：100多年前，有门姓兄弟在烟台街上加工粉丝。一次，兄弟俩将粉丝原料刚刚加工成粉胚，不巧碰上连阴雨，眼见得加工成半成品就要变酸，浪费。情急之下，兄弟俩就将粉胚切块上锅煎焖，然后加上大蒜等调料，请街坊邻居们来吃。没想到竟然大受欢迎。于是，门氏兄弟从此不做粉丝，干脆改做煎焖粉块这种小吃。人有人名，菜有菜名。后来，有人问起这种小吃的名字。因为这种吃法为门氏兄弟所创，加工中又有煎和焖的工序，于是有民间智者便说：就叫焖子吧。烟台焖子从此得名。

三、烟台庙会习俗代表——毓璜顶庙会

烟台毓璜顶庙会至今已经有数百年的历史了。起初也是因缘于玉皇庙的宗教活动和民间信仰活动。据记载：那时“每遇灾旱患，登顶祈祷，无不灵验，故风顺雨调，民安物阜。”由此形成每年正月初九的庙会活动。

旧时庙会期间，玉皇庙内香火缭绕，钟鼓齐鸣，善男信女纷至沓来，或进香许愿，或祈求平安；庙前戏楼及广场空闲地方，则有唱戏的、踩高跷的、杂耍的、说书的，等等。商人则趁机到庙会上设摊进行买卖交易，各种小吃、日用百货、土特产品等等，应有尽有。所以，庙会在其发展过程中不仅仅是一种民俗文化活动，而且日用商品的交易活动也参与其间。因此有专家说：庙会作为一种传统的民俗文化活动，迎合了平民百姓在节日里的消费冲动，人们参加庙会活动，在喜庆之中花钱购物，特别是选购那些儿童玩具、寓意吉祥喜庆的贺岁物品，花钱买个心情舒畅，花钱买个吉祥和喜乐，更是逛庙会的人情有所钟。下图为庙会上的人们。

图片来自水母网

四、烟台的其它节日习俗

腊月三十到初一：在腊月三十的时候，夜晚吃饭之前，老家的人们，都要在桌子前摆上许许多多的盛着各式各样的美食的盘子，那盘子的数量还必须是成双成对的，据奶奶告诉我，有吉祥的意思。之后再摆上三个撒蛊，并且烧上一柱香，虔诚地祈祷自己的列祖列宗们（已经离世的）能够回来和自己共度佳节，一起享用年夜饭。在烟台如果不是万不得已，所有人都必须回来吃年夜饭，并且要全家齐动手一起来包饺子，还必须是在深夜包，在过年的钟声响起时便蒸好，开始吃新年的第一顿饺子。在正月初一的一整天之中，人们要走亲访友挨家挨户去拜年，有的时候也要拜一拜和自己和要好的朋友和邻居，这些都是全国一样的，当然也是小孩子们最新换的，因为这样能领导许许多多的压岁钱。在这一天里，小孩子只有到晚上才能睡觉的，哪怕是小婴儿也不能睡觉，因为如果睡了觉就意味着一年就要迷迷糊糊地病怏怏地在恍惚之中过去了。

二月初二龙抬头：在二月初二，对我们北方人的说法是叫“龙抬头”，在这一天里理发店里会人满为患，因为在这一天剪头发是会交好运的，所以在过年之后要一直储蓄着自己的头发，任其疯长，只有到二月初二才可以去剪头发，说是要图一个吉利。而在这一天在农村，是要用炉子里面的烧剩下的草，摆出来一个五谷丰登的样子，要保留一阵子并不能毁坏，说是能在一年之内真真正正的五谷丰登，财源广进。另外在这一天也是要给自己所有的属龙的和属蛇（相传蛇是小龙）的亲友问好，祝他们龙抬头，能在新的一年之中吉祥如意。在节日之中我们老家烟台的风土民俗真是数不胜数！

五、趣味小故事

讲完以上的烟台习俗文化，就让我给大家讲一个既有趣又真实的小故事吧，这个也算是小地方文化。

郑家庄——一个孕育、养育我的小村庄，它是我们当地现在的一个小的不能再小的小村庄，一百来户人家。它的由来有着传奇神话色彩却又是如此真实（至少我是这样认为的）。郑家庄建于清康熙年间，一位郑姓的农户替一个富有地主照看土地，在天气姣好的一天，其正劳作于山中，顿觉困意，遂就地躺下休息，刚睡着一会就被一只蜥蜴咬醒，郑氏遂将蜥蜴驱赶，继续躺下，不想，那只蜥蜴三番五次的过来骚扰不肯离去，最后郑氏实在恼火，下定决心要把蜥蜴捉着弄死，蜥蜴溜得很快，郑氏紧跟，当追到一块坡地时，蜥蜴钻进一个小洞中，郑氏恼怒就徒手沿着小洞扒土，不一会，一金黄矿石闪的郑氏睁不开眼，继续扒，出现好多。郑氏不敢确认这到底是何物（由于太穷没见过金子），但心里感觉这黄矿石是个好东西，就取出其中一块，将其它的埋上，回家给其老母亲看，母亲一看便知是发财了，娘俩于当天晚上到山上挖出黄金，装了一满粪筐（当时的农具,具体多大我没考究）拿回家，娘俩后来用黄金买下富户地主的地，就此定居，后郑氏生有三个儿子，慢慢发展为现在的小村庄（到现在三个宗系分的还很清楚，我们家属于老二——郑氏二儿子那一系）。当时经常有人想要劫持郑氏，却从来没有人劫持到他，因为郑氏虽然有了黄金却从不显摆，生活低调，平时着装简陋，遂无人认得。好了，故事讲完了，大家有感兴趣的可以跟我回家乡玩哦。

六、小结

我想每个城市的魅力无不源于特色，在发展旅游的时候，无不是依托于本地的自然、人文、历史景观打响自己的旅游文化的品牌。烟台市横卧黄海之滨，是一个风光秀美、气候宜人、历史文化底蕴深厚的海港城市。作为烟台人，我为家乡的美丽