住宅厨房设计-平面生活

住宅厨房设计-平面生活

一、关于设计的标准化

标准化的根本在于提炼出规律，是一个研究的过程，其趋势是灵活高效，其结果是整体的千变万化。——厨房设计亦如是。

二、厨房做多大？东西怎么摆放？

厨房作为一个建筑空间，其功能在于容纳人和设备，以及人在其中的活动。

那么，明确了人要在这个空间里从事什么样的行为活动，以及完成这一系列活动所涉及的家具设备的尺度，上面的问题就迎刃而解了。

三、每一个研究开始之前有必要去做好分类

1)按人在厨房中的基本活动，可将厨房分为三类：操作厨房（K型），餐室厨房（DK型），

起居餐室厨房（LDK）。

2)按操作台的形式可将“操作厨房”分为四类：单排（含壁柜型）、双排、L型、U型。

四、首先要了解常用设备及家具的规格尺寸

1)设备与家具的空间模数取值是相互协调的！我们以厨房家具为基础，取100mm为1M。（如

图1）

2)低柜常用深度6M，高度8.5M，宽度至少3M；吊柜常用深度3.5M，宽度与低柜协调；（如

图2）

图1 橱柜模数

图2 常用橱柜尺寸

3)对应常用吸油烟机的宽度750mm、900mm，灶台的常用模数为宽*深：7.5M*6M、9M*6M

（一般燃气灶外轮廓尺寸720*420~760*450）；

图3 某灶台厂家安装示意图

4)洗涤池——双池模数9M*6M，单池模数6M*6M；

5)冰箱位——宽度模数7.5M、1.1M（双门、三门机位750*700*2000，对开门、多开门机位

1100*800*2000，已考虑两侧各5cm散热空间）；

6)烟道、管道井——宽度模数3M（300mm）；

五、其次是人的基本炊事行为及其对应功能区域

上述我们通过设备与家具的模数化联系，已经了解了这些固定设施所占空间尺度的规律。其中，冰箱、水槽、炉灶形成了炊事行为的“工作黄金三角形”，且水槽与炉灶间往返最频繁，两工作点之间距离不宜过远。这个三角形是厨房平面布局的基本原则，它决定了厨房“取——放——洗——切——炊——备”的动线。

图4 “取——放——洗——切——炊——备”动线

六、单排式厨房保证操作台面最小长度为2.1m

国标规定的最小厨房面积为4㎡。冰箱不在厨房区，洗切均在一个600~700mm宽的平台内完成。

图5 单排厨房

七、如果将厨房宽度增加300mm，可以变为双排式

操作平台、灶台、水槽的模数尺度与低柜、吊柜等家具模数相协调。

图6 双排厨房

八、L型单人操作厨房是普通住宅中最常用的

图7 L型厨房

仅有的操作平台需至少700mm才能保证洗切行为的合理操作空间。

九、U型厨房提供更舒适的摘理、切拌、备餐区域

图8 U型厨房

十、多人操作厨房

上述均为典型的单人“操作厨房（K型）”。随着社会的发展，生活节奏的越来越快，当今的人们越来越珍惜与家人共聚的时刻，单调的厨房领域开始扩张至家人共处、协作甚至亲朋聚会的起居场所，烹饪成为一种生活方式，厨房空间融入更多的行为活动。

图9 多人操作厨房

说到这里，不禁来一下心灵穿越，这“厨房”在诞生之初，本就是家居生活的中心啊！

图10 中国传统火塘

科技进步使厨房的科技含量越来越高，现代化电器的使用使人们的劳动变得轻松有趣。也使我们的心灵得到回归——了解并满足人的需求仍然是厨房平面设计的灵魂！

图11 瞧这渴望的眼神，不过本文我们暂且忽略与户外空间的交流… …

十一、多人操作厨房首先要增加操作空间

通过适当扩大传统操作厨房的走道空间，可以便捷实现多人操作的目的。如图12，1.2m~1.5m的通道，能够容纳两人并行或半蹲操作。

图12 多人操作厨房的通道

图13 中岛式多人操作厨房

十二、餐室厨房（DK型）

厨房中加入就餐（简餐）的功能，其实它还具有很多功能——共同料理炊事、阅读或发个邮件，让孩子在旁边写作业… …

图14 DK型厨房已限定使用方法的空间，就很难再有其它的可能性。但是，没有限定使用方法的空间，在某种意义上，根据个人所下的功夫不同，可以变幻出很多使用方法。

十三、起居餐室厨房（LDK型）

1)典型的西方开放式，虽与东方的炊事习惯不一致，却挡不住人们对生活的追求。

图15 开放式厨房

2)双厨用两个厨房的方式解决理想与现实的矛盾，但并未解决封闭式操作厨房的问题，而且

需要占用太多的面积，一度成为豪宅的标识。

图16 双厨（中西厨）

3)半开放式厨房，让我们仍然可以享受与家人交流的惬意。

图17 半开放式厨房

4)多轨滑移轨道门让厨房空间以更灵活的可变方式融入家庭生活。

图17 可变式厨房

十四、每个人都不一样，一百个家庭就会有一百种生活方式，要么建造符合生活方式的住宅，要么让生活方式去适应住宅的形态。