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食品膨松剂有哪些

小编希望食品膨松剂有哪些这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：食品膨松剂就是一种能让一种能让食品形成膨松多孔的结构,吃起来柔软、酥脆的食品添加剂，那么食品膨松剂有哪些呢？

食品膨松剂就是一种食物添加剂，下面小编的小编为大家介绍食品膨松剂有哪些? 目前食品工业中使用的疏松剂通常是复合产品，其中包括明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯等酸性盐类，以及碳酸钙、小苏打等碱性盐类，再添加少量淀粉。目前市售的“泡打粉”之类家用产品，主要成分就是碳酸氢钠、明矾、酒石酸氢钾和碳酸钙，加上淀粉类的填充剂以及香精、甜味剂等。

碳酸氢钠

碳酸氢钠是碱性膨松剂，俗称“小苏打”。老百姓在家里蒸馒头，除了要用“面引子”，还要放点“碱”，“碱”即碳酸氢钠，它能中和“面引子”的酸味。许多人以为“碱”的作用是除“酸味”的，其实它还有一个重要的作用就是使馒头更暄。

碳酸氢钠和面团发酵过程中产生的酸反应产生碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳气和水，另外碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳是