食品标准与法规-第三章中国食品标准

食品标准与法规
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第三章 中国食品标准
3.1.3 存在问题
1. 食品标准数量不少，但结构不合理，系统性较差
我国制定的农产品加工国家标准共有2400多项。
我国的国家标准中有25%是产品标准，过分强调标 准服务于生产，而不是服务于市场。
2. 标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
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第三章 中国食品标准
三、食品分类标准 食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。 1.食品分类标准的作用
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第三章 中国食品标准
教学目的和要求 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标
准的主要差距； 掌握食品安全国家标准的基本内容以及关键技术指
标的设置依据和作用； 熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验方法标
准的主要技术要求。
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GB/T 191-2008 包装储运图示标志；GB/T 16903.2-2008标志用图
形符号表示规则 第2部分：测试程序；GB/T 12529.1-2008粮油
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
工业用图形符号、代号 第1部分：通用部分。
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第三章 中国食品标准
包装储运图示标志
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2. 国家管理食品行业的依据。 国家在对食品行业进行监督管理时，离不开食品标准。食品
质量抽查是以相关的食品标准为依据，通过检测、数据分析， 再根据法律法规的规定，加强行业管理。 3. 食品企业科学管理的基础。 食品标准是食品企业搞好产品质量管理的前提和保证，食品 生产的各个环节，都要以标准为准，通过检测控制指标，确 保产品最终能够达到合格。
多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
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第三章 中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要 食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场
秩序问题严峻。 标准化意识不强，规模化企业集团数量有限。
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FOOD STANDARDS AND REGULATIONS
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第三章 中国食品标准
本章结构 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品安全标准 第四节 食品产品标准 第五节 食品检验方法标准 第六节 食品物流标准
第三章 中国食品标准
3.1.2 食品标准的作用 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食
品安全的保证。其作用体现在以下几个方面。
1. 保证食品安全。 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡
量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程 中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素， 通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质期 等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。
15069-2008 《罐头食品机械术语》，GB/T 19480-2009 《肉 与肉制品术语》等等。
简单术语集可以是用于描述某一类别的一系列词语，
如“树木类型”、“身体的组成结构”。
（3）多种术语对照表
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二、食品图形符号、代号类标准
3.2.2 食品基础标准的范围
食品术语标准
食品图形符号、代号类标准
食品食标准品与法规分类标准
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第三章 中国食品标准
一、食品术语标准 1. 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特定科学概念的 语词形式。
一般术语、产品术语、工艺术语、 质量、营养及卫生术语 ……
图形符号是指以图形为主要特征，来传递某种信息的视觉符 号。
图形符号可以跨越语言和文化的障碍，是自然语言之外的一 种人工语言符号，具有直观、简明、易懂、易记的特点。
食品图形符号类标准按应用领域可分为三类：1.标志用图形符 号（公共信息类）；2.设备用图形符号；3.技术文件用图形符 号。
现行部分食品图形符号、代号标准：
第三章 中国食品标准
3.1.1 中国食品标准概况 第一节 概述
地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善
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➢食品类国家标准近1900项，食 品行业标准3100项，地方标准 1200项，454项食品卫生标准， 其中涉及到食品污染、真菌毒素、 农药残留包装材料用添加剂等基 础标准8项。食品企业卫生规范 类标准22项，检验方法标准275 项，食物中毒诊断标准19项。进 出4口食品检验方法标准578第项一。节2020概/8/1述3
对陈旧落后的阻碍科技进步的原有属于进行清理、修订，重
复的需删除，混乱、交叉的进行统一。
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5.食品标准中术语的表现形式
（1）词汇 如GB/T 5981-2005 《挤奶设备 词汇》
（2）术语集
术语集是指由某一主题领域内的一套命名所构成的 集合。如：GB/T 8875-2008 《粮油术语 碾米工业》，GB/T
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2.术语标准化
运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一 定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。
3.术语标准化目的
分清专业界限和概念层次，以便正确指导各项标准的制修订工 作。
4.术语标准化的任务
建立与概念体系相对应的术语体系。
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第三章 中国食品标准
3.2.1食品基础标准的概第念二节 食品基础标准
基础标准指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指 导意义的标准。
食品基础标准指在食品领域具有广泛的适应范围，涵盖整个食 品或某个食品专业领域内的通用条款，主要包括通用的食品技 术术语标准、相关量和单位标准、通用的符号、代号标准等。