生鲜经营提升规划

精心整理

生鲜经营提升计划

一、目前经营情况及数据；

1-9月份生鲜业绩达成及可比情况

各门店九月份及全年累计生鲜业绩达成率和业绩缺口

各店年至今生鲜平均来客数及来客数同比

1-9月

532.4

月累

377万。累计达成87.79%，可比下降-0.92%；

问题2：毛利偏低1-9月的累计毛利额缺口已达173.9万，从科别来看，1-9月毛利率25科最差，只有0.55%；从门店来看，仅下沙生鲜部1-9月累计毛利达成预算，其余各店均存在不

同程度的缺口，其中以虹口店缺口最大，至今调整后毛利额

为额-8.7万；

问题3：生鲜来客持续下降。整个生鲜1-9月来客累计可比下降-5.71，其中23科年来客可比下降-13.2，24科年来客可比

下降-14.4,其中只有下沙店全年来客可比成长，以虹口店下

降最大，达到-24.2；

（2

2：毛利掌控失控：

（1）生鲜操盘混乱；进货品质无控管，商品损耗较大；随意变价，串号销售导致毛利损失；技术能力薄弱，缺少培训，商

品成本控管不力；

（2）门店市调准确率不高，回价不及时；正常商品随意变价，导致毛利损失；

（3）前期震撼海报商品采购谈判力度弱，进价成本高；

（4）前期行销活动或商品促销无实效性，导致负毛利商品只有销

（5

3：

（1）生鲜早市计划：

A、目的：针对目前弱店、偏远店竞争力的不足，以低价促销作为

第一手段，坚持以民生必需品的低价促销来吸引顾

客。

B、适用门店：苏州店、富阳店、永康店

C、促销时间：每日促销时间为上午08：00至10：00

D、促销商品：每周按3/4日更换品项（大米除外），品

项主要以大米、叶菜、当季水果、活水鱼、鲜肉分割

品项、家禽等民生必需品为主。由于促销品项太多毛

1品、

（2

20

A、

B、生鲜各科保持商品满排面。

20:00至20：30

A、叶菜类、易腐水果（如草莓等）、水产冰鲜类、鲜肉类开始出清；

B、出清以自然叫卖，严禁用电喇叭；

C、出清时按品质从8折开始逐次降价；

20:30至21：00

A、水果类、熟食类、西点类、中点类、花果类蔬菜、配菜类开始出清；

。

，调

月完（4）通过新店商品结构对老店商品配置进行分析；建议采购把过

多的供应商和商品进行整合，同时建议引进分类缺失

品牌和品项（如：鲜肉配菜类、高档有机果菜类、高

档分割牛肉类等）；

（5）帮助门店调查分析现商圈来客数，调整生鲜海报、震撼商品品项及价格。（每次海报会议）；

D、建立生鲜设备每日检查表制度，由部门主管每天检查

生鲜设备的清洁情况

（3）生鲜毛利及损耗管控：

A、严格执行公司异常和负毛利商品控管；违反按规定逐一进行处

罚和通报；

B、对于档期负毛利商品做好分析，配合品类追踪核实采购绩效报

表净毛利弥补情况；

C、分时段控管民生用品及震撼海报敏感销售较好商品卖场补货

量，起到“鱼饵”作用，减少毛利损失；取消散装鸡

3：

（1

高档分割牛肉类等）；

3：招聘生鲜技术大师傅以加强生鲜技术力量。

五、目标

目标1：11、12月生鲜业绩、毛利完成预算；

目标2：12月完成20、21、24、25业绩预算；

目标3：11年力争完成各店全年生鲜来客可比增长；目标4：11年力争完成各店生鲜全年业绩、毛利预算；

营运部

2010-10-16