辣椒面做辣椒酱

我们知道辣椒酱是家用调味品不可缺少的一种，风味独特，开胃爽口，它是由干辣椒做成的。那么干辣椒如何做辣椒酱呢？大厨来教你做几道不同风味的辣椒酱，看看哪种酱更让你胃口大开吧。

1.简制辣椒酱

材料：

5斤干辣椒，8两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：干辣椒就是秋季专门做辣椒酱的那种

做法：

步骤一：干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。

步骤二：把干辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

2.大众辣椒酱

材料：

干辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：

1.干辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

2.将干辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

3.开胃辣椒酱

材料：

干辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法：

1.干辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，可以看到颜色光泽红艳，很吸引人

2.切去干辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果用当地的就可以，要求不高。盐也要准备好。

3.干辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

4.特制辣椒酱

材料：

干辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法：

1.将干辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

5.韩式辣椒酱

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc，

B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，

C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法：

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入材料B充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。