开封灌汤小笼包子的特点及制作工艺流程

开封灌汤小笼包子的特点及制作工艺流程
开封灌汤小笼包子，以独特风味誉满全国，驰名中外，其历史源远流长。

史籍记
载北宋时期有享名沛梁第一的“玉山洞梅花包子”形式风味被誉为“琅缭妙品”深为世人所喜爱，千年沧桑此项传统技艺，幸获得保存下来，开封灌汤小笼包小巧玲珑，
外型美观，皮薄馅佳，色泽光鲜，灌汤溢芳。

鲜香不腻，味美可口，随蒸随吃，就笼
上桌，掂起象灯笼，放下似菊花，佐以香醋、蒜瓣食用，别有风味。

吃开封灌汤包子
看是一个过程，包子皮薄，洁白如细瓷，有透明之感，又有精上24道折，十分均匀。

1、配方用料:
猪肉，要用6分瘦4分肥的新鲜肉(按一市斤计算)
老汤(猪骨用大火煮30分钟后，转小火煮40分钟):8两
I床精:1.3钱、精盐:2钱、白砂糖1.3钱、料酒:1.5钱
纯小磨香油:2.0两，姜1.5两、葱半斤煮成水、注入老汤、生抽少许
2、拌馅
首先将己经搅碎的猪肉，放在一个净盆中，打开搅匀，然后按比例分三次加汤(冬
季用温汤，夏季用凉汤)向一个方向打，先慢后紧，然后再加入，味精，白砂糖，料
酒，生抽，继续朝同一个方向打，要用力打_卜劲，最后放上小磨香油一直搅到馅发粘
不吐水为止。

3、和面(按10市斤计算)
将精粉10斤倒入盆内，对5斤水(冬季用温水，夏季用凉水)把面和匀，和而时候先下少许水，抄成面穗，逐步把水下完，和成面块揉匀，反复垫面二次，将面
由软
和硬，再用手蘸水昨面，和成不软不硬的面块，和面时，面因此平时饺子面要软一些，
而和好后要做到三光，即盆、手、I}l三光，然后在面团上盖上湿布将面团醒上半个小
时(冬天应相应延时)。

4、制作;
将醒好的面从盆中抄到案板上，反复盘几次，下成三钱重的面剂，辫成边薄中间
厚的圆面皮，包入4钱重馅，捏20-24个褶，放入直径32至35厘米的小笼里，用旺
火蒸制((1至2搁蒸5分钟，3格以上蒸8分钟)蒸制的时间不可过长，否则包子易掉
底。