开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色
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开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅 花包子”演变而来， 至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第 一楼小笼包子”有着“ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州 膳食一绝”。 品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。 做法基本上是这样做的： 一、做馅 瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1 加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。 二、做皮 将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。 三、包 包包子时，用馅适量，包子摺在 18-21 个之间 四、蒸 顶火上笼，15 分钟即可 五、吃 趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更 佳。
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅 花包子”演变而来， 至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第 一楼小笼包子”有着“ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州 膳食一绝”。 品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。 做法基本上是这样做的： 一、做馅 瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1 加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。 二、做皮 将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。 三、包 包包子时，用馅适量，包子摺在 18-21 个之间 四、蒸 顶火上笼，15 分钟即可 五、吃 趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更 佳。