灌汤包子不用酵母
灌汤包(附皮冻做法)
灌汤包（附皮冻做法）做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～六、1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢皮冻做法：1、猪肉皮若干，（我8块钱买了4斤，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净2、葱、姜切段，重新换锅、换清水3、因为耗时较长，我用的电炖锅，要多多放水哦（注：添1：6的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖5、熬啊熬。
终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的比例包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。
当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.61、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
只用面粉做的美食
只用面粉做的美食面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的只用面粉做的美食内容，希望你喜欢。
面粉美食做法介绍银丝卷银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。
除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。
经常作为宴会点心。
银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。
用料：中筋面粉(300克)、温水(150毫升)、干酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)制作方法：1、酵母溶于温水中，静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团取出揉匀，分成大小两份。
6、将小份面团抹上一层油，揉匀。
7、擀成长形的薄片，切成丝。
8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿，切成5-6厘米的小段。
9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10、将面绺儿放在面皮上，皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形。
11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10分钟。
12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。
关火，3分钟后揭盖出锅。
小窍门：1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。
奶黄包奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。
广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。
主料：中筋粉(250克)调料：酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、温水(适量)、黄油(35克)、鸡蛋(2个)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(适量)制作步骤：1、奶黄馅的制作过程：将所有原料称量好。
2、黄油打散，分两次加糖，打至松发。
灌汤包皮冻的做法怎么做呢？
灌汤包皮冻的做法怎么做呢？
包子是中国特有的美食，而且是作为主食的一种美味佳肴，包子在全国各地都比较流行，而且各地的做法都有所不同，各有特色，例如灌汤包皮冻是北方非常流行的一种做法，汤鲜美多汁，下面就来看看灌汤包皮冻的做法怎么做吧。
1、菜市场采购猪皮先大块越厚越好这样胶质才多不贵才2块5到3块钱一斤洗净切小块我这里是一斤猪皮。
2、又是万能的旧电饭煲，半锅水，一块姜，水要完全盖过猪皮小火焖40分钟。
3、这是焖了40分钟左右的样子，此时捞出软熟的猪皮放到砧板上剁碎剁成小细丁，猪皮已经熟烂，很容易剁的。
4、锅里的的猪皮水应该已经大大减少了，再加清水，成为大半锅，烧开后倒入猪皮碎，再小火炖煮半个小时。
5、猪皮汤，稍凉一会，趁温热，倒入碗之类的容器中或放入冰箱，或自然冷。
6、完全凝固后，就变成像果冻一样的皮肉冻了，可以整块扳出来，切成合适大小用保鲜膜包好，放到冰箱，想做汤包时，再拿出来化开
再看一下做好的皮肉冻
7、然后开始做汤包，浓汤宝加一块、盐、糖、胡椒粉、老抽、料酒、葱花、顺一方向拌匀、最好拌久些、使肉肉拌上劲。
8、拌好了，自然放置一会或放到冰箱冷却。
放到冰箱里，一
会就皮冻就发挥效果，肉肉一起全部冻住了，其实自然温度也会这样。
9、汤包的面团不一定要放酵母发面用40到50度的热水和面，揉上劲，再静置十来二十分钟就可以。
10、出锅。
灌汤包要发面吗
灌汤包要发面吗灌汤包是河南开封的传统小吃，其口感非常的不错，在全国各地遍地开花，受到了大家的追捧。
那么制作灌汤包的话，大家知道灌汤包要发面吗？如何才能把它做好做成功呢？今天就来分享灌汤包的制作方法和技巧。
一、灌汤包要发面吗要。
灌汤包肯定是要发面的，如果不发面就做的话，灌汤包的包子皮是硬硬的，吃起来口感很差，而灌汤包特点就是要皮软筋道，所以制作灌汤包的包子皮必须要发面，而且一定要把面发好，才可以做出非常好吃的灌汤包。
如果自己在家做灌汤包的话，一定要记得在里面加入发酵粉进行发面。
二、做灌汤包的技巧1.酵母想要面发的好，首先要选择对发酵粉。
普通的有酵母发酵粉，还有苏打粉，另外就是一种是老酵，那么这三种最好的发面添加剂就是老酵。
所谓的老酵其实就是上次做面食留下来的发过的面团，把面团用开水化开后，放入到面粉当中进行发面，会发特别的松软，而且会发的特别好。
2.温水和面和面的时候，一定要用温水和面。
如果是开水和面，很容易把面烫死，而冷水和面的话，又不能很好的和面粉融合在一起，这样的话确实是不利于发面的。
所以在和面的时候，一定要选择温水，且边倒水边和面，这样才能把面和的软硬适中。
3.加糖或盐想要面发的比较好的话，可以在里面加入盐或者汤，比例为1:100，也就是100g 的面粉当中加入1g盐或者1g糖就可以了，盐和糖都是有促进发酵的，这样发出来的面会特别成功。
通过今天的分析介绍，现在大家知道了做灌汤包要不要发面了吧。
同时今天也分享了制作灌汤包方法和诀窍，所以如果大家感兴趣的话，可以试着做一下，相信这做出来的灌汤包一定会非常好吃的，而且学会做灌汤包，那么其它包子自然也会做了。
灌汤包的注意事项
灌汤包的注意事项灌汤包是一道非常受欢迎的传统中式美食，它有着鲜美的外皮和香浓的汤汁，口感独特。
灌汤包的制作过程复杂，需要严格掌握一些注意事项，以确保制作出美味的灌汤包。
以下是一些关键的注意事项。
首先，在制作灌汤包的过程中，需要特别注意面团的制作。
面团是灌汤包的基础，它的质地和口感会直接影响到最终的成品。
在制作面团时，要注意面粉的种类和比例。
常用的制作面团的面粉包括高筋粉和低筋粉，两种面粉的搭配比例根据个人口感可以适当调整。
另外，面团的水分也很关键，在掌握一个合适的水面比例的同时，面团的揉面时间也要把握好，揉面过程中要注意面团是否均匀。
其次，灌汤包的馅料也是非常重要的。
馅料的口感和味道是灌汤包的灵魂所在。
一般来说，用于制作灌汤包的馅料必须要有一定的肉类成分，比如鲜肉、鲜虾或鱼肉等。
同时，馅料的搅拌也是一个技巧活，需要用力搅拌直至产生粘性。
而且，为了增加灌汤包的口感，可以适当加入一些其他的调料，如葱姜末、酱油、生抽等，以增加馅料的风味。
另外，灌汤包的制作细节非常重要。
在制作灌汤包的过程中，需要准备好适合的工具，比如足够大的砧板、刀具以及蒸锅等。
同时，工作台或厨房的清洁度也很重要，在制作灌汤包之前要确保工作区域的清洁，并将工具、材料等归类整齐。
在包馅的过程中，注意手的干净和卫生，以免影响食品的质量。
在蒸煮灌汤包的过程中，也需要注意一些细节。
首先，要掌握好蒸煮的时间和温度。
通常情况下，灌汤包的蒸煮时间为10-15分钟，不宜过长或过短，以免影响灌汤包的口感。
其次，蒸锅的水位要适当，不宜过高或过低，水汽的充足可以保持灌汤包外皮的湿润和可口。
此外，蒸锅和蒸笼也要保持清洁，避免食品沾上杂质。
最后，灌汤包的食用注意事项。
由于灌汤包热度较高，吃之前要等待片刻，以免烫伤口腔。
另外，虽然灌汤包非常美味，但也要适量食用，以免过量摄入热量和油脂对身体健康带来负面影响。
另外，要注意食品的卫生和保存。
灌汤包最好在制作当天食用完，如果有剩余，可以冷藏保存，但要注意储存的时间不宜过长，以免导致食品变质。
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。
制作灌汤包的食材制作灌汤包的步骤1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。
然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)3. 拌好的馅4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。
在皮的中间放入一大勺馅。
5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!灌汤包的简单制作方法材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
怎样做包子
怎样做包子原料：精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良剂5克、猪油15克、温水250毫升制作步骤：1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！馅料：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克，盐，味精少许，香油60克制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两至1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.做包子要怎样做才好吃,做皮要做得又香又软,馅要做得味道好发酵面团用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc内馅用到的材料：青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
灌汤包子的做法及配方
灌汤包子的做法及配方灌汤包是比较常见的一种美食，尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎，在做灌汤包的时候，一定要了解一些注意事项，面粉不能用酵母，也不能用泡打粉，也就是说面不需要发酵，面要摔打，这样才能够使面粉更加上劲，灌汤包子的馅料也是比较重要的，我们来了解一下这方面的内容。
★灌汤包子的做法及配方★灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔。
摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3：杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称（秘方不意多说。
大家见量）一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
4：再说包法。
会发面包子不一定会死面包子。
但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大。
灌汤流油。
软嫩鲜香。
★灌汤包子的做法二原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
★制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
做包子不要酵母粉可以吗 做包子不放泡打粉行吗
做包子不要酵母粉可以吗做包子不放泡打粉行吗中午去市场购买了一些面粉，打算下午在家制作包子食用，结果发现没有酵母粉和泡打粉了，那么做包子不要酵母粉可以吗？做包子不放泡打粉行吗？以下为你解答。
一、做包子不要酵母粉可以吗可以。
酵母粉是一种酵母没有经过分解，但是其他营养成分经过分解的一种白色粉末，其微生物吸收利用的速度和效率都比较高，常用来作为食物的发酵剂，且发酵食物的残留比较少，在包子、面条中比较常见，而没有酵母粉的情况下，也是可以制作包子的，并不会有很大的问题，只是面团的发酵率会有所下降，蒸出的包子可能会有发硬、干瘪等情况，主要还是看制作包子的步骤是否完善。
二、做包子不放泡打粉行吗可以。
泡打粉是一种复合膨松剂，属于一种快速发酵剂，在制作包子的时候放入适量的泡打粉能够帮助包子的发酵，增加其蓬松度，从而使制作出的包子软糯、富有弹性，但在没有泡打粉的情况下，也是可以制作包子的，并不会有很大的影响，只是面团的发酵率会有所下降，另外，若是加入泡打粉的话需适量，大约在3-5克之间，以免过多影响泡打粉的发酵效果，还会对自身健康有所影响。
三、做包子不发是什么原因若是做出的包子不发可能有以下原因。
1、发面的时间过长，导致面团发酵过了，反而包子出现了死面的情况，一般建议包子发面时间在0.5-1小时之间就好了。
2、酵母粉放多了，就会导致面团发酵率过高，从而出现反效果，影响到包子成品的味道及状态，一般建议1斤面粉放5g的酵母。
四、新手做包子如何发面粉新手发面粉的步骤如下：1、首先准备面粉500克，酵母5克。
2、然后将酵母用适量的温水化开。
3、接着在大碗中倒入过筛的面粉，加入酵母水和适量的清水，开始揉面，大约至面团成絮状并伴有拉丝感即可。
4、将面团放入保鲜膜中包裹静置1小时左右，等待面团体积变为原来的2倍大。
5、最后将保鲜膜去除，面团表面光滑后，包入肉馅，捏成包子的形状，放入蒸锅中即可。
灌汤包的做法
灌汤包的做法材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。
放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里放到冰箱冷藏，摆一个晚上，拎出就是搞好的皮冻，这个就是小笼包出来汤的关键。
然后把皮冻磨碎，水泵。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。
我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。
包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。
灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）二、肉馅的制作：制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料相同。
汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻冷却后即为构成汤。
而绿色食品灌汤包子就是用鲜骨髓汤踢馅。
家庭制作中也有价值鸡汤打馅的，甚至有人轻易用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分后5～6次重新加入馅内，红庙村不稀不稠的馅，最后放进小磨香油拌匀。
用骨头汤拌馅的好处有：第一，汤汁多。
汤包和小笼包子及制作
汤包和小笼包子的制作汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，几乎在全国各地都可以见到。
汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，是小吃店的最佳选择品种之一。
我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。
汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同。
汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干，再吃包子。
而小笼包子那么是将包子做得较小，并用小蒸笼蒸熟；此外它还有一个特点，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌。
不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，其馅料的调制方法也各有差异。
例如有的地方用生馅，有的地方用熟馅，还有的地方那么用生熟馅；有的地方馅料中要打芡汁，有的地方馅料中那么不打芡汁，等等。
但其馅料基本上都是以猪肉猪肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉为主料，再配以各种不同的辅料调制而成的，而包子的名称那么一般根据所选辅料的名称来命名。
如辅料为蟹黄，即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”，辅料为虾仁，可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”，辅料为鸡菌，那么称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”，等等。
要想做出理想的汤包和小笼包子，除了要制作好馅料，还要制作好包子的皮坯。
汤包和小笼包子的皮坯，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。
所谓发酵面团，自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。
而仔发面团又称嫩发面那么是刚刚发起尚未发足的面团，它的发酵时间仅为发酵面团的２／５。
仔发面团的结构较为紧密，富有韧性，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种。
下面我来分别介绍两种面团的制作方法。
１、发酵面团原料：特级面粉５００克老酵面５０克小苏打４克白糖２５克化猪油２５克清水２５０克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏季约２～３小时，秋冬季约５～６小时。
灌汤包是发面还是死面
灌汤包是发面还是死面灌汤包是中国传统小吃之一，在全国各地都有灌汤包，而且根据地域不同，灌汤包也做了改良，吃上去味道也有所不一样，但是都非常的好吃。
那么制作灌汤包是发面还是死面呢？如何将灌汤包做到美味好吃呢？今天就来跟大家分享灌汤包的制作秘诀。
一、灌汤包是发面还是死面发面。
制作灌汤包的面团一定要是发面，发面的面团会更加软，而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀，这样的话它的皮就会比较筋道，而且柔软，吃上去口感会比较好。
如果是死面的话，那么不管怎么蒸，这个面团都是不会发起来的，所以它的质地是比较硬的，用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的，也失去了灌汤包的传统的风味了。
所以建议大家自己在做灌汤包的时候，一定要把面团发好才做。
二、怎样把灌汤包做的成功1.高筋面粉和低筋面粉相配灌汤包的皮要求非常的筋道，所以在面粉的选择上是有一些讲究的。
高筋面粉它的蛋白质含量高，所以筋道足，但是太过于高的话，硬度会比较大，因此可以将高筋面粉和低筋面粉同时匹配，同时调和在一起，这样揉出来的面团软硬适中，筋道也刚刚好。
2.用皮冻或者是骨头汤做汤汁灌汤包的精髓就是里面有汤汁，所以做好汤汁很重要。
在南方地区一般是用猪皮冻来做的，把猪皮熬煮好之后冻成冻，然后拌在馅料里面，蒸过之后就会化开成汤汁。
在北方会有一些回民，所以会用牛骨汤或者羊骨汤熬制之后做成骨汤冻，然后拌入馅料当中，同样会产生汁水，这样做出来的灌汤包才好吃。
3.注意蒸的时间汤包它的皮比较薄，而且个头比较小，所以蒸的时间的一定要掌握好，一般10~12分钟左右就可以，但是尽量不要超过15分钟。
超过15分钟之后，灌汤包的皮就会被蒸的非常的软，而且非常容易破，汤汁就会流出来，这样就失去了灌汤包的灵魂。
灌汤包虽然它的制作方法跟普通的包子类似，但是由于它的显著特点，在制作手法上，需要讲究一些方式方法的。
所以大家应该积累这些小经验，然后试着自己做灌汤包，相信这样做出来的灌汤包们一定会非常成功，而且很好吃的。
美味肉皮冻的制作方法
怎样做肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。
制作过程：第一步，洗肉皮。
里外洗上三五遍。
第二步，焯肉皮。
把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。
等肉皮有了几分透明时，捞出。
第三步，剔肉皮。
把焯好的肉皮晾凉。
将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步，切肉皮。
把肉皮切成丁。
第五步，煮肉皮。
将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。
第六步，添加作料。
葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。
第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。
这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。
煮得差不多了，加盐。
第八步，冷却。
肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。
凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。
超简单制作美味肉皮冻的方法有天接LP下班到早了一些，想起家里没有醋了，就进了一家LP 单位旁边的超市。
买了醋后看看还有时间，就在超市中乱逛了起来。
信步走到熟食柜台前，看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉，服务员称了一下说，一共58。
我的天，真贵哈！便宜的肉皮冻也有卖的，但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢！其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。
只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。
毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！美味肉皮冻的制作方法：原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。
制作：1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。
2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。
3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。
4、葱、姜切末备用。
5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。
6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。
7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。
吃这款纯素灌汤小笼包一定要配姜丝啊！
吃这款纯素灌汤小笼包一定要配姜丝啊！简介灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。
面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~满口鲜美汤汁喔~记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！用料香菇素高汤 1汤匙饺子粉 100g鲜香菇 5朵72g，焯过的胡萝卜 28g水 60ml寒天爱玉冻粉 7g姜末 1茶匙盐 1/8茶匙不到1g胡椒粉 1/8茶匙麻油 1茶匙糖 2/3茶匙姜丝 1汤匙香醋 2汤匙下面是做灌汤的重要食材，香菇素高汤！因为是无任何添加，所以打开后，一定要放冰箱冷藏喔！素食灌汤小笼的做法1.香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），水，寒天爱玉冻粉，混合均匀，煮开，至冻粉融化2.煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固。
其实不急的话，放室温一样凝固的。
3.面粉，淋入水，用筷子和成雪花状4.再和成比较均匀的面团，松驰10分钟5.香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎6.素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中1.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂2.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料3.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂4.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料5.摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以6.开水旺火，上笼屉蒸7分钟7.停火立即下锅，即可食用~~小贴士1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度。
3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。
灌汤包子的做法及配方
灌汤包子的做法及配方关于《灌汤包子的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小笼包子是较为普遍的一种特色美食，尤其是在南方地区一些地域小笼包子十分火爆，在做小笼包子的情况下，一定要掌握一些常见问题，小麦面粉不能用酵母菌，也不能用发孝粉，换句话说面不需要发醇，面能辗压，那样才可以使小麦面粉更为上力，灌汤包子的包馅也是较为关键的，我们来了解一下这些方面的內容。
灌汤包子的作法及秘方灌汤包子的作法一：1:灌汤包子无需酵母菌,也无需发孝粉,也就是一般说的死面包子。
立即加水把面和匀称直至三光（手光，盆光，片灯）。
实际上就和饺子面类似仅仅面用的不一样罢了。
2：面要摔。
摔到带劲度（吃过牛肉拉面的应当了解，可是无需很大的劲度，要适度）3：杆皮大伙儿一般都是就无需多讲过。
面合好便是陷了。
灌汤包子陷的调料是一定的。
全是用秤来称（祖传秘方不意多讲。
大伙儿见量）一般全是按十斤测算。
随后放进大骨汤打进陷里（一斤陷四两汤的占比）。
4：再聊包法。
会发面包子不一定会死面包子。
可是会死面包子一定会发面包子。
我们全是一笼十个面和陷加一起一般在二两上下。
其特性是提到似小灯笼。
学会放下象黄菊花。
薄皮陷大。
灌汤出油。
软嫩鲜香。
灌汤包子的作法二原材料：新鮮猪肉皮500克，东瓜600克，鱼糁150克，香肠30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，姜片25克，小葱50克，食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、味精、干淀粉和面粉、芝麻油、酸菜鱼火锅各适当，葱叶、红樱桃各少量。
制作方法：1．猪肉皮清洗，放进压力锅中，掺加酸菜鱼火锅，添加姜片、小葱、食盐、白胡椒粉、米酒、味精，盖上，容易上火压至猪肉皮化为汁后，待制冷打开表盖，拨通料渣，将料汁倒进正方形盘里，放凉后再进电冰箱中冷冻，即成猪皮冻，随后将其修切割成直徑为2公分的球体，共12个。
2．东瓜削皮，切割成15公分厚为的块状，再片成实片状，共12片，放进盐开水中侵泡约10分钟；香肠、黄瓜皮、阴囊均切细条；葱叶入开水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁碎粉末。
蒸包子不用酵母粉可不可以 家里无酵母怎么发面
蒸包子不用酵母粉可不可以家里无酵母怎么发面
蒸包子时，常会用到酵母粉，这样的包子口感软糯、Q弹，而蒸包子不用酵母粉可不可以呢？家里无酵母要怎么发面呢？
一、蒸包子不用酵母粉可不可以
可以。
酵母粉是酵母没有经过分解，但是浸粉的其他营养成分经过分解的一种粉末，其微生物吸收利用的速度和效率较高，常用来作为食物的发酵剂，而且发酵残留物较少，常用来制作包子、面条等。
而制作包子时，没有酵母粉也是可以的，只是面团的发酵率会有所降低，蒸出的包子可能有点发硬、干瘪等情况，在口感上有所下降。
二、家里无酵母怎么发面
没有酵母发面的方法如下：
1、首先准备面粉、盐、温水适量。
2、接着在碗中倒入面粉、缓慢多次加入温水，水温建议在40-60度左右。
3、边加水边搅拌至面团出现絮状，然后用手揉搓面团。
4、揉搓至光滑无颗粒物后，用保鲜膜盖好醒面一段时间，用手按压时，有明显软化即可。
三、做包子不用酵母粉需要多久
一般需要2-3小时。
若是没有酵母粉做包子，面团的发酵率会有所降低，一般需要盖
上保鲜膜，静置发酵一段时间，大约在2-3小时左右，面团表面光滑，用手按压柔软即可，但是需要注意，时间不宜过长，以免滋生细菌等微生物，影响面团的口感，还会流失一部分营养成分。
四、家里没酵母拿什么代替
蜂蜜
家里没有酵母粉，可以用蜂蜜代替发面，而且蜂蜜制作的面团有一股蜂蜜的清香，口感软糯、可口，有回味甘甜的感觉，一般建议夏天温度较高时，用湿布盖好发酵1-2小时即可，若是冬季温度较低时，建议用棉被包裹面团提高发酵率，另外，蜂蜜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分，可补充人体对营养元素的需求。
做汤包用的是发面还是死面？
做汤包用的是发面还是死面？谢邀！灌汤包是我们日常生活中常见的点心，做灌汤包有很多的技巧。
那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？接下来小编为大家解答！一、灌汤包用发面。
其面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。
其面皮制作方法如下：材料：1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
二、灌汤包馅料的制作：馅料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克。
制作方法：1、将猪皮放入高压锅中，放入葱姜料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。
2、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。
三、怎样才能做出皮又薄又透的灌汤包呢？1、简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
不用酵母粉怎样发面
不用酵母粉怎样发面
用白酒来发面是北方地区的传统老方法，在十几年前还没有酵母的时候，要么用老面引子，要么用这白酒，接下来我们介绍如何用白酒发面。
100g普通面粉用温开水一边加水一边搅拌，先搅拌成粘稠的面糊，不用加入酵母粉，直接加入两勺高度白酒，白酒的度数一定要在50度以上，接着再用筷子不停的搅拌，把白酒和面糊充分的搅拌均匀。
搅拌至没有面疙瘩，表面出现小气泡，盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发后表面出现敏捷的小气泡，接着用筷子搅动排气。
接下来就可以开始和面了，200克的普通面粉，用发酵好的面糊来和面，一边倒入面糊，一边搅拌，搅拌成大面絮状，再下手和成面团儿，要和出一个中等软硬的光滑面团儿，面团儿不能太软了，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，20分钟之后面团会发满满的一大盆，而且面部组织特别的细腻，
用这种传统的白酒发面做出来的包子馒头会非常的香，方便再久也不会出现发酸的情况。
把面团儿取出来放在面板上反复的揉搓，排空面里面的空气，多揉搓一会儿，蒸出的馒头口感会更好。
再把面团儿搓成长条形，直接分切成等份的小面剂。
再把小剂一个个的取出来单独整理，由内向外的揉搓至少30次，再整理成一个小馒头的形状，馒头生坯就
做好了。
全部做好之后，直接摆放在蒸屉上，每个生坯之间一定要隔上些距离，因为受热后它们会膨胀的。
直接冷水放入蒸锅水，开锅内上气后再蒸上20分钟，关火之后一定要焖上五分钟，再打开盖子，防止馒头遇冷收缩。
像这样一个个又大又白又暄的馒头就出锅了，看着就有食欲，个个暄软，趁热咬上一口，松软可口，麦香味加上淡淡的白酒清香，让人意犹未尽，后味很香甜，按压后立刻回弹，非常的蓬松暄软，口感有嚼劲。
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灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
杆皮一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称（秘方不意多说。
见量）一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
再说包法。
会发面包子不一定会死面包子。
但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大。
灌汤流油。
软嫩鲜香。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。
它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。
包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。
把煮好的汤汁预冷，凝固。
凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
馅料：
猪肉7两（350克）高汤皮冻 3两（150克）
调辅料：
口蘑酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。