小笼灌汤包做法是什么
正宗南京小笼灌汤包
正宗南京小笼灌汤包
正宗南京小笼灌汤包做法如下：
1、夹心肉洗净除去皮骨，绞成肉末（或堵成肉末），加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁，一面搅动一面加入清水，不断搅动使肉起劲，最后放入猪油、麻油，搅透后即成馅心。
2、将肉皮刮干净，洗净下开水锅出水捞出，洗净污垢，再放入锅内，加入清水、葱姜煮烂后，将肉皮取出斩碎，再放入锅内，加入鸡汤烧滚，汤汁熬浓后，用筛子滤去皮渣，加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下，再倒入皮汤，待冷却后入冰箱速冻皮汤（500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤）。
取425克冻皮汤切成筷子大小的粒，放入馅内拌和。
3、制皮料：面粉加入冷水拌和，揉润稍饧一下，然后将面在揉一下，搓成细长条，揪成16个剂子，用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子，包入馅心，捏成鲫鱼嘴形状的包子。
4、包好的包子装入蒸笼，用旺火蒸5分钟左右，见包子鼓气，汤满口时取出即可。
如上席桌，须随带香醋和姜丝。
小笼包馅怎样调好吃呢？
小笼包馅怎样调好吃呢？关于《小笼包馅怎样调好吃呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
灌汤包是时兴于中国各省的特色美食，灌汤包是四川一带地域的人的叫法，在江苏省及其上海市等地域，大家又称之为小笼馒头。
现在在许多地区，灌汤包全是十分传统式也十分知名的特色小吃，平常在外面的情况下，常常能够购到灌汤包吃，此外，大伙儿还可以学习培训自己制作灌汤包，最先小麦面粉是不可或缺的食物，随后需要提前准备生猪肉及其一些蔬菜水果，此外依据自身的口感，需要提前准备香油、生抽、醋等调味品，事实上，灌汤包怎么样吃，里边的馅别的关键的功效，下边就教大伙儿制做灌汤包的详尽方式。
第一、灌汤包怎么做好吃：原材料：小麦面粉，肉，盐，生抽酱油，十三香，香油，发酵粉，糖等流程：1300克小麦面粉中添加3克发酵粉，3克糖后搅拌均匀，用温开水分次添加小麦面粉中合成光洁的面糊2盖上保鲜袋，放溫暖处发醇至二倍大3肉沫用盐，十三香，生抽酱油，香油搅拌均匀，分次添加冷水拌和很欢后腌渍30分钟4发醇好的面糊充足排气管后揉成条切割成重庆小面剂5面剂擀成薄擀面皮灌汤包怎么做好吃天赋加点香油调包馅会更进味6擀面皮中放进腌好的肉沫，包起來7包成小包子8蒸板上抹油，放进包裹的小笼包，盖上外盖，再度发醇15分鐘后，开火烤沸水后转低火蒸20分钟，焖5分鐘就可以第二、灌汤包介绍灌汤包又称小笼馒头，来源于江苏泰州府，由宋朝京都开封灌汤包发展趋势而成，为那时候的常州市小河沿大桥南堍的万华茶馆创新。
是常州市、无锡市、上海市、南京市、杭州市、嘉兴市、芜湖市、安徽徽州、诸暨市等长江中下游地区知名的传统美食。
常州市灌汤包味正，无锡小笼包味甜。
而问世于清朝末年同治十年的上海市南翔小笼一样有悠久的历史，久负盛名。
第三、小提示：1灌汤包的面要比摊煎饼硬一些，水分含量依据自身的小麦面粉调整。
2肉皮冻，注重一点的用鸡脯肉，生猪肉和皮肉熬料，加葱、姜、绍兴酒，至肉软烂，隔渣取汤，添加剁碎的皮肉，加盐冷后凝结。
正宗小笼灌汤包的做法
正宗小笼灌汤包的做法
很多人都是很喜欢吃灌汤包的，因为大家都知道灌汤包汤汁鲜美，营养价值高，同时还有利于吸收，灌汤包热热的吃下去会非常有满足感，比较适合冬季食用，正宗的小笼灌汤包在做的时候需要注意方法和过程很重要，分步骤进行能做出正宗的灌汤包。
★小笼灌汤包
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
★灌汤小笼包
材料
中粉100克，猪绞肉100克，皮冻100克，水，油，盐，酱，糖，鸡精，葱花，生姜
做法
1.将饧好的面团分割成10克一个
2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉馅
4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右
★灌汤小笼包
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻（猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用）。
调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐（一点点），揉擦成团后醒30分钟（面团要揉透，否则不易包捏）。
2.在醒面时准备陷料。
把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。
不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢！。
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它以薄皮、鲜美汤汁和鲜肉馅料而闻名。
以下是灌汤小笼包的详细做法和配方。
材料：
- 面团：
- 高筋面粉：500克
- 开水：250毫升
- 馅料：
- 瘦肉末：250克
- 虾仁末：100克
- 姜末：10克
- 葱末：10克
- 香菇末：50克
- 鲜汤：100毫升
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备工作：将面粉放入大碗中，倒入开水，用筷子搅拌至面粉充分吸收水分后，用手揉成光滑的面团。
盖上湿布静置20分钟。
2. 准备馅料：将瘦肉末、虾仁末、姜末、葱末和香菇末一起放入碗中，加入鲜汤和少许酱油、盐、胡椒粉和香油，顺一个方
向搅拌均匀至起胶。
3. 制作小笼包皮：将面团揉成长条状，分割成小块，用擀面杖擀成薄片，中间稍厚、四周薄的圆皮。
4. 包馅料：将包好的馅料放在每个圆皮中央，然后用拇指和食指捏起四周的皮摺边。
注意不要让馅料漏出来。
5. 蒸小笼包：将包好的小笼包摆入蒸锅上，锅底刷一层油防止粘连。
冷水上锅，大火蒸8分钟至熟透即可。
6. 上桌：将熟透的小笼包装盘，可配以自制的陈醋、姜丝、辣椒油等调料食用。
小贴士：
- 面团的筋度非常重要，可以根据面粉吸水情况适量调整开水量。
- 馅料的搅拌方向要一致，这样可以使馅料更有弹性。
- 包小笼包时要掌握好面皮的厚度和馅料的份量，以免影响口感。
- 蒸小笼包时不宜过高火，以免皮破裂或粘连。
摆摊灌汤小笼包的做法
摆摊灌汤小笼包的做法
小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
下面小编为你整理了一些摆摊灌汤小笼包的做法。
摆摊灌汤小笼包的配料
摆摊灌汤小笼包的做法步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
摆摊灌汤小笼包的吃法技巧
1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。
2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。
(小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。
)
3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。
吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。
(好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。
)小心翼翼地提出来，放在醋碗里(按照自己的需求)，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。
不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。
小笼灌汤包的做法
小笼灌汤包的做法小笼灌汤包的做法
做法：蒸
口味：家常味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
高筋面粉500克
猪肉500克
调料
食盐10克
酱油40克
味精5.5克
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油（125克）搅匀
将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
灌汤包怎么做
灌汤包怎么做
灌汤包是一种比较受人欢迎的小吃，形状和感觉都让人印象深刻。
灌汤包做法简单，主料有面粉、高筋面粉、淀粉、糯米粉和水，夹馅的食材有猪肉末、虾仁、香菇、豆腐干等。
首先，将主料面粉、高筋面粉、淀粉和糯米粉混合调成粉糊，放入冷水，加适量的温水，一起搅拌均匀，细腻地向两边缠绕，成形，然后把它摊开在案板上，冷却变成薄饼状。
其次，夹馅食材需要有猪肉末、虾仁、香菇、豆腐干等，将这些食材一起放入盆中，加入盐、味精、淀粉等调料，搅拌均匀；把薄饼放入热水中轻轻清洗3分钟，让它变软，取出来抹掉水分；然后把薄饼撕成小片，放在手掌上，包入夹馅的食材，使夹馅均匀的分布在薄饼的中间；再把软硬度适宜的小圆饼铺好，叠上另一层薄饼，把它们捏紧，然后切成三角形的灌汤包。
最后，将制作好的灌汤包放入锅中煎熟，两面金黄，出锅后沾上适量的酱油即可食用，入口香酥，夹馅均匀，美味无比。
山东灌汤包的做法
山东灌汤包的做法咱得先准备材料。
面粉那可得选好的，筋道的面粉包出来的包子皮才有嚼劲。
再来就是猪肉了，肥瘦相间的最好，全是瘦的吧，吃起来干巴巴的，全是肥的又腻得慌。
再切上点葱姜，这葱姜可不能少，去腥提味全靠它们呢。
还有各种调料，像盐、生抽、老抽、鸡精、香油啥的，都得备齐喽。
接着就开始和面。
把面粉倒在盆子里，慢慢加水，一边加水一边搅拌，就跟和泥巴似的，搅成那种棉絮状就差不多了。
然后就上手揉，把它揉成一个光滑的面团。
这揉面可有讲究，得使点劲，就像给面团做按摩似的，揉到面团表面亮亮的，那就成了。
揉好之后呢，让面团在盆子里歇会儿，盖上保鲜膜，就像给它盖个小被子。
这时候咱就来调馅。
把猪肉切成小块，再剁成肉馅。
剁的时候可别偷懒，剁得越细越好。
肉馅剁好之后就把葱姜末放进去，再加入那些调料。
盐可别放多了，不然咸得没法吃。
生抽和老抽的量也要合适，生抽提鲜，老抽上色。
鸡精和香油也来点，然后就开始搅拌。
朝着一个方向搅，把肉馅搅得黏糊糊的，这时候肉馅就像个听话的小娃娃。
面团歇好了就可以擀皮了。
把面团揪成一个个小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
这皮可不能擀得太薄了，太薄容易破，灌汤的时候就麻烦了。
接下来就是包灌汤包啦。
这可是个技术活。
把肉馅放在皮中间，然后捏褶子，一边捏一边把馅往中间挤，捏到最后留个小口，就像给包子开个小窗户。
然后用小勺把提前准备好的高汤灌进去，这高汤可是灌汤包的灵魂，灌的时候要小心，别把皮弄破了。
包好之后就可以上锅蒸了。
锅里的水烧开之后把包子放进去，蒸个十几分钟就差不多了。
蒸的时候就看着锅里的热气腾腾的，就像包子在里面蒸桑拿呢。
蒸好之后可别急着吃，刚出锅的灌汤包可烫嘴了。
等稍微凉一点，咬上一口，那汤汁一下子就流出来了，肉馅又香又嫩，包子皮又筋道，那味道，简直绝了。
这山东灌汤包，自己在家做，又健康又美味，吃起来心里都美滋滋的。
灌汤小笼包的做法怎么做小笼灌汤蒸饺
灌汤小笼包的做法怎么做小笼灌汤蒸饺灌汤小笼包，又叫灌汤包、小笼灌汤蒸饺，是陕西省著名的传统风味大众快餐小吃。
灌汤小笼包是由汉代的“笼饼”演变发展而来。
《长安客话》说道：“笼饼，亦日炊饼，今铧锣、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。
”唐代开元年间，曾任三原县尉的陈藏器，在他编写的《本草拾遗》中记述：“麦末(面粉)，味甘无毒……和醋蒸包。
”宋元时代有“水点心”“水明角儿”的称呼。
到了清代，灌汤小笼包更为流行，《邗江三百吟》中就有记载：“春秋冬日，肉汤易凝。
以凝者灌于罗磨细面之肉，以为包子，蒸熟则汤融而不泄”。
而且还指出了汤包的特点是“到口难吞昧易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探汤”。
尽管汤热着有可能烧嘴，但人们还是要“冒热”品尝，以饱口福。
灌汤小笼包的用料，采用肉类与菜类，肉类与谷类面粉类，做皮制馅，发挥了动植物蛋白质的互补作用。
荤素搭配，不但给人体补充维生素、纤维素，而且还能调节机体内的酸碱平衡。
包裹在馅心外面的皮，既能保护馅心不直接受高热，使蛋白质不过于凝固，同时还可保持馅心中的汤汁和脂肪不外溢，使包饺熟后味美鲜嫩，易于消化，也使营养素不易流失和破坏。
著名的有西安大华饭店、西安贾三包子店、西安小六汤包店、屈崔氏包子、榆林市塞上饭庄汤包、咸阳关中小吃城汤包，均升华为中华名小吃的佼佼者，受到中外宾客的好评。
产地：西安市、榆林市、咸阳市烹调方法：拌、包、小笼蒸味型：鲜香味、酸辣味、香辣味原料：上白面粉5KG，碱面35g，生猪肉5蚝，酱油250g，香油500g，白糖100g，葱250g，姜250g，胡椒粉10g，味精5g，绍酒10g，猪肉皮250g。
灌汤小笼包的做法：1．皮面：包子皮用七成酵面，三成水面，5kg面粉用35g碱，3kg水和成揉匀。
饺子皮用2kg烫面，3kg水面和成。
每5kg面用水3kg。
2．调馅：生猪皮洗净，投开水锅中氽10分钟捞出再洗一次，拔去毛，刮净油脂，投绞肉机中绞碎，再下锅约4kg水，煮至皮丁软化，汤成胶质时，撇净脏沫(创业加食盐50g，葱姜米各50g搅匀，约得皮汤3kg。
厨房美食菜谱：灌汤包的做法
厨房美食菜谱：灌汤包的做法
灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚，最绝地就是那包子里灌满的汤汁。
食材
主料：
高筋面粉300g
猪肉
油适量
盐适量
生姜15g
生抽20g
糖适量
肉皮冻适量
步骤
1.面粉中加1克盐，用温水和成光滑面团
2.醒上15分钟以上
3.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片
4.从冰箱取出肉皮冻
5.切成片，再切成小粒放入盘里
6.猪肉洗净剁碎
7.放入肉皮冻小粒里，加入调味料搅拌均匀
8.取一块面皮，放入肉馅
9.捏成18-24个褶子
10.醒发10分钟
11.放入蒸笼里，锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右
12.把刚蒸好的包子取出
13.可以趁热蘸姜醋吃
小贴士：1.和的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。
2.馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子是一道具有特色的中式小吃。
下面是它的制作方法和配方。
配方：
- 面团：中筋面粉、水、酵母、白糖。
- 馅料：猪肉、虾仁、水发香菇、姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油。
步骤：
1. 面团的制作。
将面粉、水、酵母、白糖混合在一起，揉搓成团，然后放置在温暖的地方发酵，至面团体积增大，表面出现气泡。
2. 馅料的制作。
将猪肉、虾仁、水发香菇剁碎，加入姜蒜末、料酒、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。
3. 面皮的制作。
将发好的面团揉搓平滑，分割成小块，擀成薄片，包入馅料，并将口封紧。
4. 蒸煮。
将包好的包子放在蒸锅屉上，用大火蒸约15分钟至熟透。
5. 准备好高汤。
可以用鸡汤或者猪骨汤作为高汤。
6. 灌汤。
将蒸好的包子摆放在碗中，用勺子轻轻在包子的顶部插一个小洞，将高汤倒入洞内。
7. 品尝。
用汤匙尝一口包子和高汤的美妙组合。
温馨提示：
- 制作面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以保证面团柔软而有弹性。
- 馅料的调味料可以根据个人口味进行调整，增减盐、酱油等。
- 包子蒸煮时间不宜过长，以免造成包子过干或过糊。
- 高汤的选用可以根据个人喜好，也可以尝试添加少许蒜末、
葱花等提升口感。
正宗灌汤包的制作方法
材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面粉。
做法：1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。
取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。
用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。
葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中
3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
4。
肉馅与皮冻混合搅拌完毕。
5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。
搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
6．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
好了！大功告成啦，朋友赶快享用吧！尝尝是不是味道特好(⊙o⊙)哦！。
开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色
开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅 花包子”演变而来， 至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第 一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州 膳食一绝”。 品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。 做法基本上是这样做的： 一、做馅 瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1 加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。 二、做皮 将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。 三、包 包包子时，用馅适量，包子摺在 18-21 个之间 四、蒸 顶火上笼，15 分钟即可 五、吃 趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更 佳。
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃
灌汤包的做法图解步骤美味又好吃作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。
制作灌汤包的食材制作灌汤包的步骤1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。
然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)3. 拌好的馅4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。
在皮的中间放入一大勺馅。
5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!灌汤包的简单制作方法材料鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉做法1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
开封灌汤包的做法
开封灌汤包的做法舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。
以下是店铺为您整理的开封灌汤包的做法，希望您喜欢。
开封灌汤包的做法食材主料中筋面粉1大碗猪肉末500克高汤400克辅料味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量步骤1.将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。
倒入适量温水(冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐)。
活成絮状。
2.继续加温水。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4.盖上湿布，进行殇面。
5.殇面10分钟后，继续和面。
6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
7.准备好调馅用的材料。
一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
8.取一个大盆，倒入肉馅(500克左右)，倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
(佐料可以根据自己的口味调整)。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
至肉馅和佐料完全混合。
10.加入高汤，用手搅打上劲(用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦)11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
13.按扁后擀成圆片。
14.包入馅料。
15.捏成18-24个褶子。
16.可爱的小包子就包好了。
17.全部包好后静置5分钟。
18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。
19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
20.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧!第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
小贴士1.以上的量是比较大的，如果是初学者，可以先少弄一小部分试试。
2.在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”!就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈!甜馅儿包子的做法材料面团材料：中筋面粉500g，纯牛奶270g，细砂糖50g，活性干酵母5g自制馅料：紫薯馅180g，奶黄馅300g，豆沙馅180g做法1 、把纯牛奶隔水温热至35度左右(感觉到温暖但不烫手)。
灌汤小笼包常用的汤汁几种做法，来看商家是用什么方法制作皮冻的
灌汤小笼包常用的汤汁几种做法，来看商家是用什么方法制作
皮冻的
灌汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，
直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中
3.琼脂制作皮冻。
将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中以上3点利弊分析：
第1点，肉末馅儿吸入的汤汁有限，所以做出的汤包汤量也有限第2点，传统的做法固然好，但如果没有处理好，我可能有一股猪骚味
第3点，琼脂是一种提取物，既然取之于自然，但有少数人接受不了，会误认为它是食用胶之类食品，但深受商家的喜欢，很多连锁店都是以琼脂作为原料来制作汤汁的
以上三种灌汤包汤汁儿的制作，其中两种为皮冻，朋友们，你们还有什么更好的汤汁儿制作方法，欢迎留言讨论。
杭州灌汤小笼包
杭州灌汤小笼包
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。
20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
杭州灌汤小笼包好吃都有技巧，制作步骤如下：
步骤1
准备好材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
步骤2
拌馅：把各种馅料切碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。
因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
步骤3
和面：面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。
步骤4
开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法包好一笼包子，上锅蒸，蒸的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
灌汤包的做法及配方
灌汤包的做法及配方
灌汤包是一道传统的汉族小吃，主要以面粉为主要原料，再加入各种馅料制作而成。
下面是一份简单的灌汤包配方和制作方法：
配料:
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：15克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 精盐：适量
- 鸡脚黄酒：适量
馅料:
- 猪肉馅：250克
- 鲜虾仁：100克
- 瘦肉末：50克
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
步骤:
1. 将面粉、酵母、白糖和适量的温水放入盆中，搅拌均匀成面团，盖上湿布，静置发酵，至面团发至两倍大。
2. 面团发酵好后，揉搓面团，排气，并分割成适量的小面剂子，擀成薄片。
3. 将猪肉馅、鲜虾仁、瘦肉末、姜末等馅料放入碗中，加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
4. 取一片面剂子，放入适量馅料并包裹成包子的形状。
5. 取一锅烧开水，将包子放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟。
6. 蒸好后，将盛有鸡脚黄酒的碟子放在锅底，再将蒸好的包子放在碟子上。
7. 在包子的顶部用勺子轻轻敲击，使包子与汤汁相接触。
待包子吸收汤汁后即可食用。
注意事项：
- 面团发酵时，可以放在温暖的地方，可以加速发酵。
- 包子蒸的时间，根据个人喜好和包子的大小而定。
- 包子的馅料可以根据自己的口味进行调整，可以加入葱花、
香菇等。
希望以上所述的灌汤包的配方和制作方法对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
灌汤包的做法
灌汤包的做法
1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
2、另外做了菠菜汁的面皮。
3、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
4、用盖子压成包子片备用。
5、凝固好的皮冻取出切小丁备用。
6、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用灌汤包子皮制作。
7、包入肉馅与皮冻丁，打折成形。
8、冷水上笼10分钟即可。
9、下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，另外也说明不能蒸过了。
汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。
但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。
不然的话，很容易出现汤破的情况。
秘方灌汤小笼包配方
秘方灌汤小笼包配方一.准备材料（制作前必须准备好的材料）:1高精或者超精面粉（首选“卫丰”牌高精面粉，次选“五得利”牌高精面粉，切记不要吸水太厉害的面粉）买5000克以上，和面用。
2酵母（首选“安琪”牌，次选“梅山”牌，500克一包）买一包，和面用。
3香甜泡打粉（500克一包，全国各地均有售）买3包，和面用。
4白砂糖，买500克，和面和馅都会用到。
5肥瘦比例6:4或者7:3的猪肉（推荐用“雨润”牌或者“双汇”牌的冷鲜肉，肉质经国家安检的，价格4到6元/1斤）买的时候叫老板用最细的网筛绞肉，绞得越细越好，试做最少买2500克，和馅6老姜或生姜适量（以5000克猪肉加200克生姜的比例，先计算出需要多少姜，然后在绞肉的时候加入肉里一起绞细）,和馅用。
7香精（吸引顾客留住顾客全靠它了，家用麻油香精就可以）买一瓶，和馅用。
8香膏（做鲜肉味灌汤小笼包会用到）买一瓶，和馅用。
9食盐，买一包（500克）,和馅用。
10无盐味精，买500克，和馅用。
11鸡精（推荐用“莎麦”牌或者“太太乐”牌的鸡精）买一包（500克）,和馅用。
12海天老抽（全国各大超市有售）买一瓶（2500克左右）,和馅用。
13葱花（买小葱，香一些，切细一点）,买100克左右，包包子用。
二.材料都准备好之后开始制作：1.和面首先将1包酵母和3包泡打粉混合在一起，混合均匀，再烧一点40度左右的温水用来和面，准备一个大盆用来和面，最后严格按照下面的比例和面：以5000克面粉为例：加110克混合好的酵母泡打粉，加170克白砂糖，搅拌均匀之后慢慢加入3350克温水快速搅拌均匀（不要让面和出来就冰冷了，冷了发酵就很慢）面和好之后用桶装起来表面打湿再盖起来或者铺一张湿热毛巾，等待40分钟就发酵好了。
2.和馅和馅前40分钟将买回来的肉放冰箱里冷冻，这样和馅的时候肉的吸水效果好些，肉冷冻了有20分钟的时候去烧水，水烧开之后关火，让开水敞开自然冷却10分钟左右（这时水温为80度左右）,这时买回来的肉也冷冻了差不多40分钟了，把肉取出来放一个大的不锈钢桶里开始和馅，严格按照下面的比例放调料：以5000克肉为例：加100克食盐，加150克白砂糖，加70克无盐味精，加90克鸡精，加450克海天老抽，慢慢倒入（也可分5次倒入）2250克80度开水不停搅拌1分钟左右再加入香精100克，再不停的搅拌3分钟左右，感觉肉和水融合得比较好为好（一般用手很难达到这个效果）,最好是买个电钻机再去生铁加工店或者白铁加工店里焊一个圆头轴承（参考视频里的样子制作）,这样大概要200块钱，舍得成本也可以买个和馅机（1000元左右）,这样用机器搅拌出来的肉馅很少会出现肉水分离的情况，馅就和好了。
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小笼灌汤包做法是什么
灌汤包，其实是一个现在很常见的食物的了。
而且是来百姓嘴巴里面俗称的汤包。
现在很多的额地方都是陆陆续续都有在卖灌汤小笼包的了。
殊不知，其实这个是一道汉族特色小吃。
而且真正的小笼包往往是起源在北宋时期，然后随着人口的迁移就流行于中国各地。
小笼灌汤包做法是什么？
早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
著名产地有开封，西安等地。
做法一
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱
叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
综上所述，其实小笼灌汤包不仅仅名扬天下，而且也是一个可以在家里苦役进一步的做的食物的了。
如果你有时间的话，而且又很喜欢小笼灌汤包的话，那么建议你可以按照上面说的方法去做一下。