餐厅饭店摆台基本程序与标准

餐厅饭店摆台基本程序与

标准

The latest revision on November 22, 2020

餐厅摆台基本程序与标准服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。按先后顺序摆放在餐台上。摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方。

零点便餐摆台基本程序与标准

（6）摆水杯：在骨碟的正前方摆放叠好餐巾花的水杯，距味碟1--1.5厘米。

5、摆用具（1）摆烟灰缸：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个餐位摆放

一个烟灰缸。

（2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放在转盘中央。

零点餐厅餐位标准：

12

34

5

6

7

8

1、骨碟

2、翅碗

3、翅勺

4、水杯

5、筷架

6、筷子

7、茶碟

8、茶杯

中餐宴会摆台基本程序与标准

包厢餐位标准：

1、骨碟

2、翅碗

3、味碟

4、翅勺

5、水杯

6、红酒杯

7、小酒杯

8、筷架

9、筷子 10、牙签

摆台的注意事项 程 序 标 准 1、洗手消毒 摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒。

2、装盘 使用托盘将所使用的餐具、用具理好，并

1

8

9 3 4 10 7 6 5

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