肉制品生产线上的清洗
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❖ 7、疫病期突击消毒：在畜禽疫病爆发期须进行突击消毒，即 病死尸体用300-500mg/l的二氧化氯消毒液喷洒后进行无害化 处理，其他需要消毒的地方消毒剂用量比平时加大一倍以上。
班 2-203寝室
肉制品生产工作人员的清洗、消毒
班 2-203寝室
食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最 多, 是食品污染的重要途径。污染手指的细菌严重 有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致 病菌。金黄色葡 萄球菌在健康人的鼻腔存在较多, 当手接触鼻部或鼻涕时,手指被污染。另外,金黄色 葡萄球菌在自然界广泛存在,手指在任何情况下都 有被污染的可能..
工作人员在消毒时换装
班 2-203寝室
专人用静电刷子 从头到脚，将工 作服外面刷一遍 ，吸附灰尘，进 入洗手室。
班 2-203寝室
风淋室
鞋子的清洗
班 2-203寝室
彻底洗手的方式应该是：
1、在手上擦肥皂，充分起 泡，用刷子仔细刷（要剪 去指甲）；
2、用流水充分冲洗手上的 肥皂泡；
3、把消毒肥皂液（或氯消 毒液）滴在手上数滴，双 手涂擦进行消毒；
❖ 4、运输工具消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭消 毒。
❖ 5、污水消毒：将二氧化氯消毒液投入其中，使浓度达到 25mg/l。
❖ 6、验收间、隔离间、待宰间、屠宰加工间、分割肉加工间、 副产品整理间的消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液擦拭或喷 洒地面、墙群、通道、台桌、设备、用具、检验器械等；工作 服、手套、围裙、等刷洗干净后用50-80mg/l的二氧化氯消毒液 浸泡20-30分钟。
肉制品生产线上的清洗
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屠宰场地的清洗、消毒
班 2-203寝室
肉牛进场前，检疫人员向货(畜)主索取《动物化钠溶液对车辆 和猪体表进行喷洒消毒。同时运输产地检疫证明》，外地市运来的 肉牛需查验《出县境车辆要从场大门口的消毒池内经过。当肉牛卸 载后，动物检疫证明》、《运载工具消毒证明》，同时对肉牛对车 辆进行彻底地扫除、清洗，经过消毒后出厂。实施感观临床检查。 凡检疫证明符合规定、证物相对屠宰车间地面、墙壁、通道、台桌 、烫猪池、打符、动物经临床检查健康者，方可进入定点屠宰场饲 毛机等用含有效氯5％的漂白粉溶液进行消毒，过数养栏舍。动物 经临床检查发现患一类传染病的，将病小时后再彻底洗刷清扫，最 后用清水冲洗干净。在冬猪及同群猪一律到指定地点在监督员或检 疫员监督季，先用热烧碱水刷洗，再用清水冲洗。每天对栏舍下无 害化处理或销毁；将一般病猪隔离栏舍饲养观 进行打扫清洗，然 后在舍内地面、围栏、墙、饲槽等用察，待处理。 4％氢氧化钠 溶液喷洒消毒。每天屠宰结束后，刀具、切开领下淋巴结，切面肿 胀、出血呈砖红色，颈 化学消毒应选杀菌性能好、作用迅速、对 人畜无部有胶冻样病变为可疑炭疽，应立即停产，病料送化 害、 无色无臭、性质稳定、可溶于水、腐蚀性小以及不验室镜检。应检 查咬肌是否有囊虫。 损坏被消毒物品的药品。消毒药应2种以上 交替使用。
2、进入人员必须按要求进行除尘、清洗、消毒，经过检查后方可进入岗位操作： ⑴着装结束后应用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净； ⑵手清洗消毒要严格按照以下步骤进行：水润湿→洗涤液(肥皂)洗→水冲洗→浸 泡消毒30秒→水冲洗→烘干（或采用热力灭菌毛巾擦干）； ⑶靴消毒：靴要求在消毒水内浸三分钟，并且消毒水位要求不低于15cm.； ⑷接受质检员检查，确认合格后方可进入工作车间。
在报告中,经营鱼、肉类从业人员手上的 大肠杆菌检出率达50%以上,经营副食品从业人员 手上的大肠杆菌检出率达64%.也有报告,生产糕 点人员的手有80%以上检出大肠菌群.而一般市民 及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%,因此科 学的洗手有非常重要的意义 。
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生产车间个人卫生制度
1、进入生产区必须严格按如下要求进行着装后方可进入： ⑴进入生产区人员必须按各工序的生产要求，戴好口罩、工作帽，更换工作服 ，穿好工作靴。具体的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣 →换胶靴。（具体岗位无须戴口罩等则可以免去） ⑵着装要求：更衣程序不得颠倒，穿戴整齐，头发不得外漏，更换的衣鞋要整 齐放置在自己的衣鞋柜中，不得随地乱扔。
3、工作期间的洗手消毒：根据各个岗位的特点，分别采用更换产品后重新清洗消 毒和每隔2小时进行彻底清洗消毒一次，并由当班质检人员监督和记录。
4、进入生产区人员必须遵守如下卫生要求：⑴生产人员必须体检合格拥有健康证 ，并且上班期间不得有黄疸、腹泻……
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工作人员清洗消毒的一般程序
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4、暖风吹干。
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肉制品生产车间的清洗、消毒
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空间环境消毒： 生产环境卫生状况能直接影响产品的保质期，环境卫生的重 要性被许多企业认可。车间地面卫生可在每班生产结束时用清水冲洗，并用 二氧化氯消毒剂进行消毒。 清洗消毒方法： 1．每日交接班时应打扫地面，保持干净。第2点加工过程中，与产品直接接 触的工具以及设备表面，在操作过程中应经常用消毒液清洗消毒，每日交接 时必须进行有效的清理。 2．每月进行一次全员大扫除,对地面、墙面、门窗、设备、设施、工具等清 理消毒。 3．每周对车间各区域进行一次大扫除,由部门各自安排落实. 4．清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药（须有专人负责）。 5．车间内有捕鼠器和灭蝇器并且24小时设置在车间内。车间指定人员每天 自检 一次并将每次防虫、灭蚁、灭鼠情况记录在《防虫、灭蚁、灭鼠检查表》上 。 灭鼠笼应用开水烫或火烧消毒无味后使用。 车间熏蒸：取一敞口的塑料容器，先倒入5公斤左右的清水，再把本品倒进 去搅拌均匀。把配制好的溶液分成若干份置于厂房四周（放置高1米左右） 自然熏蒸；或用浓度为100ppm二氧化氯喷雾消毒。
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屠宰场地的消毒方法
❖ 1、动物圈舍消毒：用ห้องสมุดไป่ตู้00-200mg/l的二氧化氯消毒液对地面、 墙壁、围栏、饲槽、畜 禽通道、用具 等擦拭或喷洒。
❖ 2、畜禽饮用水消毒：直接投入水体使二氧化氯浓度达到1mg/l 。
❖ 3、粪池粪便消毒：用200 mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或拌合， 作用时间大于30分钟。
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肉制品生产工作人员的清洗、消毒
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食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最 多, 是食品污染的重要途径。污染手指的细菌严重 有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致 病菌。金黄色葡 萄球菌在健康人的鼻腔存在较多, 当手接触鼻部或鼻涕时,手指被污染。另外,金黄色 葡萄球菌在自然界广泛存在,手指在任何情况下都 有被污染的可能..
工作人员在消毒时换装
班 2-203寝室
专人用静电刷子 从头到脚，将工 作服外面刷一遍 ，吸附灰尘，进 入洗手室。
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风淋室
鞋子的清洗
班 2-203寝室
彻底洗手的方式应该是：
1、在手上擦肥皂，充分起 泡，用刷子仔细刷（要剪 去指甲）；
2、用流水充分冲洗手上的 肥皂泡；
3、把消毒肥皂液（或氯消 毒液）滴在手上数滴，双 手涂擦进行消毒；
❖ 4、运输工具消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭消 毒。
❖ 5、污水消毒：将二氧化氯消毒液投入其中，使浓度达到 25mg/l。
❖ 6、验收间、隔离间、待宰间、屠宰加工间、分割肉加工间、 副产品整理间的消毒：用100mg/l的二氧化氯消毒液擦拭或喷 洒地面、墙群、通道、台桌、设备、用具、检验器械等；工作 服、手套、围裙、等刷洗干净后用50-80mg/l的二氧化氯消毒液 浸泡20-30分钟。
肉制品生产线上的清洗
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屠宰场地的清洗、消毒
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肉牛进场前，检疫人员向货(畜)主索取《动物化钠溶液对车辆 和猪体表进行喷洒消毒。同时运输产地检疫证明》，外地市运来的 肉牛需查验《出县境车辆要从场大门口的消毒池内经过。当肉牛卸 载后，动物检疫证明》、《运载工具消毒证明》，同时对肉牛对车 辆进行彻底地扫除、清洗，经过消毒后出厂。实施感观临床检查。 凡检疫证明符合规定、证物相对屠宰车间地面、墙壁、通道、台桌 、烫猪池、打符、动物经临床检查健康者，方可进入定点屠宰场饲 毛机等用含有效氯5％的漂白粉溶液进行消毒，过数养栏舍。动物 经临床检查发现患一类传染病的，将病小时后再彻底洗刷清扫，最 后用清水冲洗干净。在冬猪及同群猪一律到指定地点在监督员或检 疫员监督季，先用热烧碱水刷洗，再用清水冲洗。每天对栏舍下无 害化处理或销毁；将一般病猪隔离栏舍饲养观 进行打扫清洗，然 后在舍内地面、围栏、墙、饲槽等用察，待处理。 4％氢氧化钠 溶液喷洒消毒。每天屠宰结束后，刀具、切开领下淋巴结，切面肿 胀、出血呈砖红色，颈 化学消毒应选杀菌性能好、作用迅速、对 人畜无部有胶冻样病变为可疑炭疽，应立即停产，病料送化 害、 无色无臭、性质稳定、可溶于水、腐蚀性小以及不验室镜检。应检 查咬肌是否有囊虫。 损坏被消毒物品的药品。消毒药应2种以上 交替使用。
2、进入人员必须按要求进行除尘、清洗、消毒，经过检查后方可进入岗位操作： ⑴着装结束后应用卫生刷将衣帽等上面附着的杂物、异物清理干净； ⑵手清洗消毒要严格按照以下步骤进行：水润湿→洗涤液(肥皂)洗→水冲洗→浸 泡消毒30秒→水冲洗→烘干（或采用热力灭菌毛巾擦干）； ⑶靴消毒：靴要求在消毒水内浸三分钟，并且消毒水位要求不低于15cm.； ⑷接受质检员检查，确认合格后方可进入工作车间。
在报告中,经营鱼、肉类从业人员手上的 大肠杆菌检出率达50%以上,经营副食品从业人员 手上的大肠杆菌检出率达64%.也有报告,生产糕 点人员的手有80%以上检出大肠菌群.而一般市民 及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%,因此科 学的洗手有非常重要的意义 。
班 2-203寝室
生产车间个人卫生制度
1、进入生产区必须严格按如下要求进行着装后方可进入： ⑴进入生产区人员必须按各工序的生产要求，戴好口罩、工作帽，更换工作服 ，穿好工作靴。具体的更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣 →换胶靴。（具体岗位无须戴口罩等则可以免去） ⑵着装要求：更衣程序不得颠倒，穿戴整齐，头发不得外漏，更换的衣鞋要整 齐放置在自己的衣鞋柜中，不得随地乱扔。
3、工作期间的洗手消毒：根据各个岗位的特点，分别采用更换产品后重新清洗消 毒和每隔2小时进行彻底清洗消毒一次，并由当班质检人员监督和记录。
4、进入生产区人员必须遵守如下卫生要求：⑴生产人员必须体检合格拥有健康证 ，并且上班期间不得有黄疸、腹泻……
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工作人员清洗消毒的一般程序
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4、暖风吹干。
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肉制品生产车间的清洗、消毒
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空间环境消毒： 生产环境卫生状况能直接影响产品的保质期，环境卫生的重 要性被许多企业认可。车间地面卫生可在每班生产结束时用清水冲洗，并用 二氧化氯消毒剂进行消毒。 清洗消毒方法： 1．每日交接班时应打扫地面，保持干净。第2点加工过程中，与产品直接接 触的工具以及设备表面，在操作过程中应经常用消毒液清洗消毒，每日交接 时必须进行有效的清理。 2．每月进行一次全员大扫除,对地面、墙面、门窗、设备、设施、工具等清 理消毒。 3．每周对车间各区域进行一次大扫除,由部门各自安排落实. 4．清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药（须有专人负责）。 5．车间内有捕鼠器和灭蝇器并且24小时设置在车间内。车间指定人员每天 自检 一次并将每次防虫、灭蚁、灭鼠情况记录在《防虫、灭蚁、灭鼠检查表》上 。 灭鼠笼应用开水烫或火烧消毒无味后使用。 车间熏蒸：取一敞口的塑料容器，先倒入5公斤左右的清水，再把本品倒进 去搅拌均匀。把配制好的溶液分成若干份置于厂房四周（放置高1米左右） 自然熏蒸；或用浓度为100ppm二氧化氯喷雾消毒。
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屠宰场地的消毒方法
❖ 1、动物圈舍消毒：用ห้องสมุดไป่ตู้00-200mg/l的二氧化氯消毒液对地面、 墙壁、围栏、饲槽、畜 禽通道、用具 等擦拭或喷洒。
❖ 2、畜禽饮用水消毒：直接投入水体使二氧化氯浓度达到1mg/l 。
❖ 3、粪池粪便消毒：用200 mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或拌合， 作用时间大于30分钟。