最新02第二节-茄子PPT课件
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日光温室茄子栽培技术PPT课件
三、接穗、砧木品种选择
（一）接穗品种 □ 2. 快园茄
天津地方优良早熟园茄品种。 始花节位6节～7节，果实扁圆形，果皮紫红色，有 光泽，肉质细嫩，单果重450克～500克，具有一定耐寒 性，日光温室越冬茬亩产量达6000千克以上。
Vegetable institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences
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一、对环境条件的要求
□3. 水分 茄子根系发达较耐旱。由于枝叶繁茂，叶片肥 大，蒸腾作用旺盛，开花结果多，需水量大。茄子对水分 的要求，不同生育阶段有差异，苗期至门茄“瞪眼”，需 水少；盛果期需水较多，如果水分不足，植株易老化，短 柱花多，果肉坚实，果面粗糙，品质下降。如果土壤湿度 过大，茄子根部呼吸和吸收受到抑制，落花落果，容易发 生病害。
三、接穗、砧木品种选择
（一）接穗品种 □ 4. 兰竹长茄（兰杂2号 ）
兰州市西固区农技站选育的早熟长茄一代杂种。 植株长势较强，始花节位7节～8节，果实长棒形， 果皮紫黑色，单果重150克，果肉松软，细嫩不易老， 皮薄籽少，品质好。较耐寒、耐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、适应性广、丰产、 稳产。亩产量达5000千克以上。适合日光温室、塑料 大棚及露地栽培。
三、接穗、砧木品种选择
□现介绍我省目前茄子生产中主要栽培的几个茄子优 良接穗品种及砧木品种。 □日光温室茄子栽培对品种的要求是： 耐低温弱光、抗病，在弱光下着色好。如果着色不好， 茄子没有光泽，看似老茄，影响外观品质。
茄子缺素症状解析PPT课件
致土壤浓度过大，植株脱水叶片干枯。
• ③土壤干旱或含水量过多或土壤空隙大， 或土壤温度低、土壤黏重造成根系受损， 叶片干枯。
• ④开花坐果后，由于蒸腾过于旺盛而根系 吸水能力弱，致使植株脱水造成叶片萎蔫。
• 3、防治措施：
• ①加强肥水管理，重施有机肥，膜下浇透温 水，提高地温，促进根系健壮。
• ②平衡施肥，氮、磷、钾、微肥配合施入， 尤其要增加钙镁肥金品的施用量。
果实长至3—4公分大小时 进行，每亩追施“丰喜”牌 硝基复合肥 （N:P2O5:K2O=26:13:0） 18—23公斤。
茄子施肥技术
追肥：全生育期需追肥5—6次。 第2次追肥于“对茄”
果实长至4—5公分大小时 进行，每亩追施“丰喜”牌 高塔复合肥 （N:P2O5:K2O=24:10:14） 28—33公斤；
茄子施肥技术
追肥：全生育期需追肥5—6次。 第3次追肥于“四母斗”果
实长至4—5公分大小时行， 每亩追施“丰喜”牌硝硫基复肥 （N:P2O5:K2O=16:6:21） 30—35公斤、“丰喜”牌农用硝酸钙10—15 公斤。
茄子施肥技术
追肥：全生育期需追肥5—6次。 之后，在每层果实的膨大期都应追肥，
• ②一般北方石灰性土壤会诱发植株缺硼， 会造成花蕾长时期不开放。
• ③施肥不均衡，导致植株缺少硼、镁、钙 等微量营养元素特别是硼元素，出现花蕾 长期不开，最终失去生活力。
• 3、防治措施： • ①重施有机肥，提高土壤的缓冲性、保水保
肥性，提高地温，增强根系吸肥吸水能力。 • ②加强温度、湿度、肥水的管理。 • ③在茄子开花坐果期喷施含硼肥料嘉美金品
• 磷对花芽分化发育有很大影响，如磷不足， 则花芽发育迟缓或不发育，或形成不能结 实的花。苗期施磷多，可促进发根和定植 后的成活，有利植株生长和提高产量。进 入果实膨大期和生育盛期，三要素吸收虽 增多，但对磷的需要量较少。施磷过多易 使果皮硬化.影响品质。
• ③土壤干旱或含水量过多或土壤空隙大， 或土壤温度低、土壤黏重造成根系受损， 叶片干枯。
• ④开花坐果后，由于蒸腾过于旺盛而根系 吸水能力弱，致使植株脱水造成叶片萎蔫。
• 3、防治措施：
• ①加强肥水管理，重施有机肥，膜下浇透温 水，提高地温，促进根系健壮。
• ②平衡施肥，氮、磷、钾、微肥配合施入， 尤其要增加钙镁肥金品的施用量。
果实长至3—4公分大小时 进行，每亩追施“丰喜”牌 硝基复合肥 （N:P2O5:K2O=26:13:0） 18—23公斤。
茄子施肥技术
追肥：全生育期需追肥5—6次。 第2次追肥于“对茄”
果实长至4—5公分大小时 进行，每亩追施“丰喜”牌 高塔复合肥 （N:P2O5:K2O=24:10:14） 28—33公斤；
茄子施肥技术
追肥：全生育期需追肥5—6次。 第3次追肥于“四母斗”果
实长至4—5公分大小时行， 每亩追施“丰喜”牌硝硫基复肥 （N:P2O5:K2O=16:6:21） 30—35公斤、“丰喜”牌农用硝酸钙10—15 公斤。
茄子施肥技术
追肥：全生育期需追肥5—6次。 之后，在每层果实的膨大期都应追肥，
• ②一般北方石灰性土壤会诱发植株缺硼， 会造成花蕾长时期不开放。
• ③施肥不均衡，导致植株缺少硼、镁、钙 等微量营养元素特别是硼元素，出现花蕾 长期不开，最终失去生活力。
• 3、防治措施： • ①重施有机肥，提高土壤的缓冲性、保水保
肥性，提高地温，增强根系吸肥吸水能力。 • ②加强温度、湿度、肥水的管理。 • ③在茄子开花坐果期喷施含硼肥料嘉美金品
• 磷对花芽分化发育有很大影响，如磷不足， 则花芽发育迟缓或不发育，或形成不能结 实的花。苗期施磷多，可促进发根和定植 后的成活，有利植株生长和提高产量。进 入果实膨大期和生育盛期，三要素吸收虽 增多，但对磷的需要量较少。施磷过多易 使果皮硬化.影响品质。
设施栽培技术ppt课件
3、要采用壮苗
壮苗标准：冬、春茬栽培的秧苗，一般苗龄为60－70天， 株高23－25CM，植株矮，茎粗壮、节间短，具7－8叶，叶片肥 厚，叶色深绿，根系发达，已显蕾，无病虫害。 （书P19页）
4、冬春茬番茄开花期难免遇到阴雨雪和灾害性天气，温 度偏低，光照不足，影响正常授粉受精，导致落花，需要用防 落素处理。在设施内温度最低温度稳定在15℃以上后，不再使 用防落素喷花。不使用2，4—D喷花保果。
2、对土壤条件的要求 番茄、茄子、辣椒对土壤条件要求不太严格，栽培以肥沃、
富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的砂壤土或 壤土为宜。
栽培管理的一个重点：调节生殖生长和营养生长的关系
方法： 一是控温，在营养生长阶段，适当加大温差有利于营养生长， 子叶展开后，适当的低温处理，能促进雌花的形成，有利于生 殖生长，二是控水。在营养生长阶段保持土壤不太干就行，不 宜过湿。进入生殖生长阶段适当提高土壤湿度。三是控肥，在 营养生长阶适当增施氮肥有利于生长，但过多则会造成徙长， 而适当增施磷肥和钾肥有利于生殖生长。四是用激素调节，对 一些已造成徙长的，可用相应的激素处理。
也可以先将种子在清水中预浸4小时，捞出来再放入10% 磷酸三钠溶液中浸20～30分钟，或预浸5～6小时，浸种15分 钟。
B．干热消毒 干热消毒是将干燥的种子单层摆放在薄的 器皿中，在70℃下干热处理72小时。
C．常规温汤浸种 具体操作方法可参照茄子温汤浸种方 法进行。这种方法对辣椒的疮痂病、菌核病有杀菌效果,温种时 间4小时，水温17℃。 （书P25页）
番茄、茄子、辣椒都是喜光作物。番茄对光周期要求不严 格，多数品种属中日性植物，在11～13h的日照下，植株生长 健壮，开花较早。茄子对光照长度和强度的要求较高。如果光 照不足，则花芽分化晚，开花迟，甚至长花柱花减少，中花柱 花和短花柱花增多。光照弱时，光合作用能力降低，植株生长 弱，产量下降，并且色素难于形成，果实着色不良，特别是紫 色品种更为明显。辣椒对光照度的要求中等，较番茄、茄子低。 过强的光照对辣椒生长发育不利，特别是在高温、干旱、强光 条件下，根系发育不良，易发生病毒病。过强的光照还易引起 果实日烧病。
茄子高效栽培技术教学课件讲议
4、根据气候特点浇水：
• 冬天选择晴天上午10点以后时行。浇水后 最好有几个连续的晴天。这样水温和地温 差异小且利于地温回升，还有充分的时间 排湿。夏秋季节应在早、晚浇水，这时天 气炎热，可昼夜通风降温。避免高温时浇 水而对根系造成伤害。
（二）、浇水方式：
20～24
18～15（阴 适当通风， 天的2～10） 保持光照
18～15
适当通风， 保持光照
15～13
低夜温有利 于雌花分化
12～10
加大通风， 最后去掉覆
（4）、株形控制：
• 当真叶长度达到1厘米时，喷施50%矮壮素 水剂1000—1500倍，每穴盘量为7—8毫升。 高温季节在第一次用药后48小时再喷一次。
茄子高效栽培技术
一、茄子概述：
茄子又叫落苏、昆仑瓜、矮瓜，茄科茄 属一年生草本植物，原产于东印度，现普 遍栽培，是人们日常生活中的主要蔬菜之 一。千粒重为3.16—5.30克。假二杈分枝 （这是茄子整枝打杈的主要依据）。据花 柱长短分长柱花和短柱花。长柱花的柱头 高出花药，花大色深，为健全花。短柱花 的柱头低于花药，花小梗细，不能结实， 为不健全花。
3、定植时间
• 露地栽培应在晚霜结束后，日平均气温稳 定在15℃以上时方可定植。温室种植时间 可以根据实际生产需要及育苗时间进行具 体安排。
4、定植方法及密度
• 整田做垄：按包沟1.3—1.4米开厢做垄。沟 宽40~50 cm，垄宽70~80 cm，垄面平整， 土块尽量细碎。一般株行距45— 50cm×50—60 cm，亩栽苗1800—2200 株。
嫁接后的管理。
嫁后天数
1-3
白天 23～30
温度 夜间 地温
18～20 24～28
二年级语文下册4《中国美食》课件(共35张PPT)
1.将鸭子洗净，并加入酱油。 2.加入料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段， 姜片，清水。将鸭子腌渍在拌匀的调料里。 3.盖上保鲜膜，放置在冰箱里一个晚上。 4.将鸭子取出，并放入阴凉处自然风干。 5.将蜂蜜用水稀释，刷在鸭身。 6.放入预热160度的烤箱，烤制1小时。
新课导入 整体感知 深入探究 课堂小结 拓展延伸 板书设计豆腐切块。 2.开小火，锅内放入油、豆腐，小火煎豆腐，煎 至两面金黄。 3.放入生抽、蚝油、水淀粉、糖，小火焖3分钟， 起锅装盘，撒上葱花。
新课导入 整体感知 深入探究 课堂小结 拓展延伸 板书设计 布置作业
深入探究---理解课文，说说不同美食的做法
红
烧
烤
茄
鸭
子
1.茄子切块，加盐腌制。 2.碗中加生抽，老抽，蚝油，糖，盐勾兑成料 汁。 3.热锅放油，葱，蒜，茄子，料汁翻炒。 4.炒熟淋上料汁，小火收汁，洒上葱花香菜出 锅即可。
第五节
拓展延伸
新课导入 整体感知 深入探究 课堂小结 拓展延伸 板书设计 布置作业
拓展延伸---成语积累
口齿留香 意思：形容食物可口香甜，令人回味。 造句：妈妈做的鲤鱼汤，喝完之后感觉唇齿留香。 垂涎欲滴 意思：口水都要流下来，形容非常贪馋想吃的样子。也形容看见别的东西眼红。 造句：树下的狐狸看见树上的乌鸦嘴里叼着一块肥肉,早就垂涎欲滴了。 津津有味 意思：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。 造句：小白兔在窝里津津有味地吃着胡萝卜。
整体感知---朗读课文，整体感知课文
小鸡炖蘑菇
蒸饺
新课导入 整体感知 深入探究 课堂小结 拓展延伸 板书设计 布置作业
整体感知---朗读课文，整体感知课文
炸酱面
小米粥
蛋炒饭
二年级下册语文课件-识字4中国美食 人教部编版(共49张PPT)
造句：小鸭子走起路来摇摇摆摆的，真可爱。
偏旁识记：鸭属于家禽，是 鸟类，所以是鸟字旁 。
字词乐园—会写字
ròu
吃肉
jī
叫鸡
书写提示：“人”在竖中线上起笔，第一个“人” 在横中线上，稍大，第二个“人”稍小。 组词：羊肉 牛肉 红烧肉 巧记：人字躲内里。 造句：我喜欢吃烤羊肉。
书写提示：“又”小而居中，“鸟”笔画舒展。 组词：小鸡 公鸡 鸡肉
zhēng 易错提示：
jiǎo
蒸 饺 翘舌音，后鼻音。 组词：蒸饺 蒸米饭
易错提示： 三拼音节，三声。
组词：饺子 蒸饺
jiàng 易错提示：
酱 三拼音节，后鼻音， 四声。 组词：炸酱面 酱油
zhōu
粥
易错提示： 翘舌音，一声。
组词：小米粥 大米粥
字词乐园—会认字
zhá 易错提示：
炸 二声。 组词：油炸 炸酱
我会认 bō jiān fǔ qié kǎo zhǔ bào dùn
菠煎腐 茄烤煮爆 炖
mó gū zhēng jiǎo zhá jiàng zhōu dàn
蘑菇 蒸饺炸酱粥 蛋
检查自读情况
读一读
bō
jiān
fǔ
shāo qié
kǎo
菠菜 香煎 豆腐 红烧 茄子 烤鸭
zhǔ
bào dùn mó gū zhēng jiǎo zhá
yā
鸭
音序：Y 部首：甲 结构:左右
组词：烤鸭 板鸭
造句：北京烤鸭的美味难 以阻挡。
书写指导：：左右等宽，“甲” 的竖为垂露竖。
ròu
肉
音序：R 部首：肉 结构:独体字
组词：羊肉 牛肉
造句：羊肉泡馍是陕西著 名小吃。
偏旁识记：鸭属于家禽，是 鸟类，所以是鸟字旁 。
字词乐园—会写字
ròu
吃肉
jī
叫鸡
书写提示：“人”在竖中线上起笔，第一个“人” 在横中线上，稍大，第二个“人”稍小。 组词：羊肉 牛肉 红烧肉 巧记：人字躲内里。 造句：我喜欢吃烤羊肉。
书写提示：“又”小而居中，“鸟”笔画舒展。 组词：小鸡 公鸡 鸡肉
zhēng 易错提示：
jiǎo
蒸 饺 翘舌音，后鼻音。 组词：蒸饺 蒸米饭
易错提示： 三拼音节，三声。
组词：饺子 蒸饺
jiàng 易错提示：
酱 三拼音节，后鼻音， 四声。 组词：炸酱面 酱油
zhōu
粥
易错提示： 翘舌音，一声。
组词：小米粥 大米粥
字词乐园—会认字
zhá 易错提示：
炸 二声。 组词：油炸 炸酱
我会认 bō jiān fǔ qié kǎo zhǔ bào dùn
菠煎腐 茄烤煮爆 炖
mó gū zhēng jiǎo zhá jiàng zhōu dàn
蘑菇 蒸饺炸酱粥 蛋
检查自读情况
读一读
bō
jiān
fǔ
shāo qié
kǎo
菠菜 香煎 豆腐 红烧 茄子 烤鸭
zhǔ
bào dùn mó gū zhēng jiǎo zhá
yā
鸭
音序：Y 部首：甲 结构:左右
组词：烤鸭 板鸭
造句：北京烤鸭的美味难 以阻挡。
书写指导：：左右等宽，“甲” 的竖为垂露竖。
ròu
肉
音序：R 部首：肉 结构:独体字
组词：羊肉 牛肉
造句：羊肉泡馍是陕西著 名小吃。
种茄子ppt课件
移植
当幼苗长到一定大小时，可以将其移植到田间。在移植前， 要将土地整平、松软，并挖好定植穴。移植时要小心将幼苗 取出，避免伤害根系。移植后要及时浇足定根水，以利幼苗 成活。
03
种茄子的种植技术
茄子的种植密度和间距
种植密度
根据土壤肥力和品种特性，合理 安排种植密度，通常每亩种植 2000-3000株茄子。
成功案例二
李女士采用有机肥料种植茄子，不仅 提高了产量，还保证了食品的安全与 健康。
种茄子的常见问题及解决方法
问题一
茄子苗期容易发生猝倒病。
问题二
茄子生长过程中易受虫害侵袭。
解决方法
选择抗病品种，加强苗床管理，定期喷洒杀 菌剂。
解决方法
采用生物防治和化学防治相结合的方法，定 期检查并清除虫害。
种茄子的经验和教训总结
准备种植工具和材料
种子
选择健康、饱满的茄子 种子，确保发芽率高、
生长良好。
肥料
准备适量的有机肥料， 如鸡粪、猪粪等，为茄
子提供充足的养分。
农药
准备适量的农药，以防 病虫害的发生。
农具
准备锄头、铲子、水壶 等农具，以便于种植和
日常管理。
茄子的育苗和移植
育苗
将选好的种子播撒在育苗床上，覆盖一层薄土，然后浇水保 湿。在育苗期间，要注意保持育苗床的温度和湿度，以确保 种子正常发芽。
间距
茄子植株之间的距离应保持适当 ，一般为40-50厘米，行距为7080厘米，以利于通风和光照。
茄子的灌溉和施肥
灌溉
根据茄子生长阶段和气候条件，适时 浇水，保持土壤湿润。在开花和结果 期，需要增加浇水量以满足果实发育 的需求。
施肥
茄子生长需要充足的营养，应施足基 肥，并在生长过程中追肥2-3次。肥料 以有机肥为主，适当配合氮、磷、钾 等元素肥料。
当幼苗长到一定大小时，可以将其移植到田间。在移植前， 要将土地整平、松软，并挖好定植穴。移植时要小心将幼苗 取出，避免伤害根系。移植后要及时浇足定根水，以利幼苗 成活。
03
种茄子的种植技术
茄子的种植密度和间距
种植密度
根据土壤肥力和品种特性，合理 安排种植密度，通常每亩种植 2000-3000株茄子。
成功案例二
李女士采用有机肥料种植茄子，不仅 提高了产量，还保证了食品的安全与 健康。
种茄子的常见问题及解决方法
问题一
茄子苗期容易发生猝倒病。
问题二
茄子生长过程中易受虫害侵袭。
解决方法
选择抗病品种，加强苗床管理，定期喷洒杀 菌剂。
解决方法
采用生物防治和化学防治相结合的方法，定 期检查并清除虫害。
种茄子的经验和教训总结
准备种植工具和材料
种子
选择健康、饱满的茄子 种子，确保发芽率高、
生长良好。
肥料
准备适量的有机肥料， 如鸡粪、猪粪等，为茄
子提供充足的养分。
农药
准备适量的农药，以防 病虫害的发生。
农具
准备锄头、铲子、水壶 等农具，以便于种植和
日常管理。
茄子的育苗和移植
育苗
将选好的种子播撒在育苗床上，覆盖一层薄土，然后浇水保 湿。在育苗期间，要注意保持育苗床的温度和湿度，以确保 种子正常发芽。
间距
茄子植株之间的距离应保持适当 ，一般为40-50厘米，行距为7080厘米，以利于通风和光照。
茄子的灌溉和施肥
灌溉
根据茄子生长阶段和气候条件，适时 浇水，保持土壤湿润。在开花和结果 期，需要增加浇水量以满足果实发育 的需求。
施肥
茄子生长需要充足的营养，应施足基 肥，并在生长过程中追肥2-3次。肥料 以有机肥为主，适当配合氮、磷、钾 等元素肥料。
茄子病虫虫害课件(共17张PPT)《蔬菜生产技术》同步教学(中国农业出版社)
(七）茶黄瞒、红蜘蛛
及时清理田园，铲除杂草；培育 无虫壮苗；发生危害时，及时选 喷尼索朗乳油、杀瞒特乳油、克 瞒特乳油、灭瞒猛等。
防治措施
(八）蚜虫
利用黄板诱杀，棚室内傍晚用敌敌 畏乳油和水以1:1的比例混合后加热 熏蒸。喷雾法可选用的药剂有甲氰 菊酯、天王星、扑虱灵。设施栽培 可用药剂熏烟，每亩用敌敌畏烟剂 0.5kg。
防治措施
(九）蓟马
1、采用营养土方育苗，适时栽植，避开为 害高峰期。幼苗出土后，用薄膜覆盖代替禾 草覆盖，能大大降低虫口。清除田间附近野 生茄科植物，也能减少虫源。 2、发现茄子受到蓟马危害，及时喷洒药剂 防治，药剂可用：吡虫啉、阿维菌素、马拉 硫磷、甲氰菊酯。
防治措施
(十）烟粉虱
（1）农业防治。控制越冬虫源地。 （2）物理防治。利用该虫趋黄色的习性，在行内 每15平方米插1个20cm×30cm的黄色板，诱杀成 虫。 （3）生物防治。用丽蚜小蜂防治烟粉虱，当每株 有粉虱0.5～1头时，每株放蜂3～5头，并配合使 用扑虱灵可达到较好的控制效果。 （4）药剂防治。可用阿维菌素，或绿菜宝，或扑 虱灵，或锄尽 悬浮剂。
(二）绵疫病
防治措施
防止田间湿度过大；发病初期喷1:1:200倍波尔多液，或者喷乙腾 铝、敌克松、克菌丹。
(三）黄萎病
症状
多由下向上扩展，发病初期脉间叶 肉变黄渐渐明显；致叶缘枯死，纵 剖病茎维管束褐变，病株结果少， 果实小或不结果。
(三）黄种；床土消毒可用50%多菌灵可 湿性粉剂，按每平方米床土用药25~50g喷雾或拌土；采取嫁接措 施；定植后可用多菌灵、甲基托布津、DT乳剂等灌根。
(四）病毒病
症状
茄子病毒病主要危害叶片，病叶呈 花叶形或皱叶状，有紫褐色坏死斑， 有的病叶呈轮点状坏死，严重时植 株矮小，并丛生。
《茄果类蔬菜栽培》PPT课件
防治方法: 育苗时，苗床土壤以每平方米施8-10 克50％多菌灵消毒；定植后用50％多菌灵5001000倍液灌根，每株约250毫升，加灌2次，均有 一定效果。
2、绵疫病
症状: 一般多在接近地面的果实上先发病。病初，产生圆形褐色病斑，后逐渐扩 大，且稍凹陷，果实内部变黑腐烂。在天气潮湿时，病部长出茂密的白色绵毛。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝 主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个侧芽抽生成侧枝，代 替主轴生长，与合轴分枝有本质上的区别。花芽下面的叶因品种而异，早 熟品种6～7片叶，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分枝， 上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面斗、八面风、满天星）， 全株呈现“伞形株型”，一层一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄 子的结果潜力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育健壮枝 条，为结果打好基础。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期下
部的老叶、病叶应去掉，但实际上打叶会影响 产量，尤其是打叶过重。所以不能盲目地打叶， 不到必要时，不提倡打叶，就是打，也只是打 老叶，中后期防病可打一些叶。
果实达到商品成熟度（技术成熟）时采收，采收期可早可晚，由 于它的营养物质是分次分期积累的，所以，营养生长和生殖生长 的矛盾、下段与上段结果的矛盾，不象番茄那么突出。矛盾主要 表现分枝特点上，一般1、2、3次分枝比较正常，4次以上分枝就 不正常了，表现出营养生长与生殖生长的矛盾。
花芽:
其分化规律与番茄差不多，但比较缓慢，开始分化期晚（4～5片叶）， 从花芽分化起，如没有人为的破坏，一直分化到拔秧为止。同一部位 可以形成好几个花芽，多数情况下，只有一个花芽发育，其它都退化 （保留一个正常的花芽），所以，不形成花序。一般每一层的分化， 拉开一定距离，门茄→对茄→四面斗→八面风……满天星，中间有空余 时间（不连续）。
2、绵疫病
症状: 一般多在接近地面的果实上先发病。病初，产生圆形褐色病斑，后逐渐扩 大，且稍凹陷，果实内部变黑腐烂。在天气潮湿时，病部长出茂密的白色绵毛。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝 主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个侧芽抽生成侧枝，代 替主轴生长，与合轴分枝有本质上的区别。花芽下面的叶因品种而异，早 熟品种6～7片叶，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分枝， 上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面斗、八面风、满天星）， 全株呈现“伞形株型”，一层一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄 子的结果潜力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育健壮枝 条，为结果打好基础。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期下
部的老叶、病叶应去掉，但实际上打叶会影响 产量，尤其是打叶过重。所以不能盲目地打叶， 不到必要时，不提倡打叶，就是打，也只是打 老叶，中后期防病可打一些叶。
果实达到商品成熟度（技术成熟）时采收，采收期可早可晚，由 于它的营养物质是分次分期积累的，所以，营养生长和生殖生长 的矛盾、下段与上段结果的矛盾，不象番茄那么突出。矛盾主要 表现分枝特点上，一般1、2、3次分枝比较正常，4次以上分枝就 不正常了，表现出营养生长与生殖生长的矛盾。
花芽:
其分化规律与番茄差不多，但比较缓慢，开始分化期晚（4～5片叶）， 从花芽分化起，如没有人为的破坏，一直分化到拔秧为止。同一部位 可以形成好几个花芽，多数情况下，只有一个花芽发育，其它都退化 （保留一个正常的花芽），所以，不形成花序。一般每一层的分化， 拉开一定距离，门茄→对茄→四面斗→八面风……满天星，中间有空余 时间（不连续）。
烹饪原料知识教学课件第二章蔬菜类原料
瓠瓜
7. 西葫芦
西葫芦又称美洲南瓜，是我国从国外引进栽培的品种，属瓜类蔬菜。
西葫芦
第六节 食用菌类蔬菜
食用菌类蔬菜是指以大型真菌的子实体作为食用部位的菌类。
一、金针菇
金针菇又称金菇、毛柄金钱菇、朴菇、构菇，属食用菌类蔬菜。
金针菇
二、蘑菇
蘑菇又称双孢蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇，属食用菌类蔬菜。
蘑菇
小白菜
3. 瓢儿菜
我国北方称瓢儿菜为油菜，它属普通叶菜类蔬菜。
瓢儿菜
4. 叶芥菜
叶芥菜又称辣菜、春菜，属普通叶菜类蔬菜。
叶芥菜
5. 苋菜
苋菜又称苋、赤苋、雁来红，属普通叶菜类蔬菜。
苋菜Biblioteka 6. 软浆叶软浆叶又称落葵、木耳菜、胭脂菜、西洋菜、藤菜、豆腐菜、紫果叶，属 普通叶菜类蔬菜。
软浆叶
7. 冬寒菜
慈姑
3. 芋
芋又称芋艿、毛芋、芋头，属地下球茎类蔬菜。
芋
4. 马铃薯
马铃薯又称土豆、地蛋、山药蛋、洋山芋，属地下块茎类蔬菜。
马铃薯
5. 山药
山药又称薯药、白山药、山芋、怀山药，属地下块茎类蔬菜。
山药
6. 藕
藕又称莲藕、莲菜、菜藕、果藕，属地下根茎类蔬菜。
藕
7. 姜
姜又称生姜、黄姜，属地下根茎类蔬菜。
泡菜
３. 泡子姜
泡子姜是四川传统名菜，属于川菜系泡菜类食品。常以子姜为原料，经乳 酸发酵而成。
泡子姜
根芥菜又称大头菜、疙瘩菜、芥辣、土大头、玉根等，属肉质直根类蔬菜。
根芥菜
二、块根类蔬菜
1. 地瓜
地瓜又称豆薯、冷薯、沙葛、土瓜，属块根类蔬菜。
地瓜
2. 紫菜头
紫菜头又称红菜头、根甜菜、甜菜根等，属块根类蔬菜。
7. 西葫芦
西葫芦又称美洲南瓜，是我国从国外引进栽培的品种，属瓜类蔬菜。
西葫芦
第六节 食用菌类蔬菜
食用菌类蔬菜是指以大型真菌的子实体作为食用部位的菌类。
一、金针菇
金针菇又称金菇、毛柄金钱菇、朴菇、构菇，属食用菌类蔬菜。
金针菇
二、蘑菇
蘑菇又称双孢蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇，属食用菌类蔬菜。
蘑菇
小白菜
3. 瓢儿菜
我国北方称瓢儿菜为油菜，它属普通叶菜类蔬菜。
瓢儿菜
4. 叶芥菜
叶芥菜又称辣菜、春菜，属普通叶菜类蔬菜。
叶芥菜
5. 苋菜
苋菜又称苋、赤苋、雁来红，属普通叶菜类蔬菜。
苋菜Biblioteka 6. 软浆叶软浆叶又称落葵、木耳菜、胭脂菜、西洋菜、藤菜、豆腐菜、紫果叶，属 普通叶菜类蔬菜。
软浆叶
7. 冬寒菜
慈姑
3. 芋
芋又称芋艿、毛芋、芋头，属地下球茎类蔬菜。
芋
4. 马铃薯
马铃薯又称土豆、地蛋、山药蛋、洋山芋，属地下块茎类蔬菜。
马铃薯
5. 山药
山药又称薯药、白山药、山芋、怀山药，属地下块茎类蔬菜。
山药
6. 藕
藕又称莲藕、莲菜、菜藕、果藕，属地下根茎类蔬菜。
藕
7. 姜
姜又称生姜、黄姜，属地下根茎类蔬菜。
泡菜
３. 泡子姜
泡子姜是四川传统名菜，属于川菜系泡菜类食品。常以子姜为原料，经乳 酸发酵而成。
泡子姜
根芥菜又称大头菜、疙瘩菜、芥辣、土大头、玉根等，属肉质直根类蔬菜。
根芥菜
二、块根类蔬菜
1. 地瓜
地瓜又称豆薯、冷薯、沙葛、土瓜，属块根类蔬菜。
地瓜
2. 紫菜头
紫菜头又称红菜头、根甜菜、甜菜根等，属块根类蔬菜。
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常授长粉，柱有结花果力、。中柱花和短柱花
中柱花 柱头与花药平齐，健全花，能正常授粉
结实，但授粉率低。
短柱花 柱头低于花药，花小，花梗细，为不健
全花，一般不能正常结果。
果实
种子
（二）生长发育周期
发芽期
种子萌动― 露真，15~20d。
幼苗期
露真―门茄现蕾，40 ~50d。
开花着果期 门茄现蕾―“瞪眼”，10~15d。
定植后管理
定植水浇足后，门茄坐果前可不浇水； 门茄膨大后开始浇水，采用膜下暗灌，
保证浇水后保持2d以上晴天，并在上午 10时前浇完。同时上午升温至30℃时放 风，降至26℃后闷棚升温后再放风，尽 可能地将水分蒸发成气体放出去。 门茄膨大时开始追肥，每667m2施三元 复合肥25kg，溶解后随水冲施。对茄采 收后每667m2追施磷酸二铵15 kg，硫酸 钾10kg。 每周喷施1次磷酸二氢钾等叶面肥 施用CO2气肥。
根系生长最适温 28℃左右。
光
喜充足阳光，光照弱或光照时数短，光合作用能力 降低，植株长势弱，短柱花增多，果实着色不良。
水
耐旱不耐涝，适宜土壤湿度为田间最大持水量的 70%~80%，适宜空气相对湿度为70%~80%。
肥
对土壤适应性较广，但以在疏松肥沃、保水保肥 力强的壤土上生长最好。需肥量大，尤以氮肥最
叶 茄子叶片形态的变化与品种的株形有关；
茎、叶颜色也与果色有关。
（一）形态特征
两性花，多为自花授粉；
花
茄子花一般单生，但也有2~3朵簇生的； 根据花柱的长短，可分为长柱花、中柱花及短柱花。
3~4片叶时进行花芽分化。
果实
浆果，果皮、胎座的海绵组织为主要食用部分。 果实形状、颜色因品种而异。
种子
种子发育晚，果实将近成熟时才迅速发育成熟； 种子为扁平肾形，黄色，新种子有光泽。千粒重 4~5g，种子寿命4~5年，使用年限2~3年。
近年来，北方地区设施茄子栽培发展很快，在一 些地区已形成了规模化的温室、大棚茄子生产，取得 了较高的经济效益。具体茬次安排可参照番茄。
四、栽培技术
（一）日光温室 冬春茬栽培技术
（二）茄子再生 栽培技术要点
（一）日光温室冬春茬栽培技术
品种选择 嫁接育苗 整地定植 定植后管理
收获
品种选择
品种选择一方面要考 虑温室冬春季生产应选择 耐低温、耐弱光，抗病性 强的品种，另一方面要了 解销往地区的消费习惯。 目前主要以长茄和卵茄为 主，如西安绿茄、苏崎茄、 鹰嘴茄、鲁茄1号、辽茄3 号、辽茄4号等。
开始嫁接。多采用劈接法。
接后管理 参照瓜类蔬菜。
整地定植
以土坨上表面低于 垄面2cm为宜。
每667m2可施入农家肥15000kg
（小行距50cm，大行距60cm，株距30~40cm ） 每沟撒磷酸二铵 100g，硫酸钾 100g。
定植后管理
温光调节 水肥管理 植株调整 保花保果
缓苗期 闭棚升温，高温高湿条件下促
多，其次是钾肥和磷肥。
三、栽培季节和茬次安排
茄子的生长期和结果期长，全年露地栽培的茬次 少，北方地区多为一年一茬，早春利用设施育苗，终 霜后定植，早霜来临时拉秧。长江流域茄子多在清明 后定植，夏秋季节采收，由于茄子耐热性较强，夏季 供应时间较长，成为许多地方填补夏秋淡季的重要蔬 菜。华南无霜区，一年四季均可露地栽培。云贵高原 由于低纬度、高海拔的地形特点，无炎热夏季，适合 茄子栽培季节长，许多地方可以越冬栽培。
结果期 门茄“瞪眼” ―拉秧。
单个果实发育期： 现蕾―露瓣―开花―瞪眼―商品成熟―生理成熟
单 个 果 实 瞪眼 发 育 期
现蕾
果实 生长
开花
露瓣 商品 成熟
茄眼睛
（三）对环境条件的要求
发芽期适温 25~30℃；
温 花芽喜分温化耐期热（，日生/夜长）发育2适0~温2252℃~/1350~℃20。℃；
假二杈分枝
主茎生长到一定节位后，顶芽变为花 芽，花芽下的两个侧芽生成一对同样 大小的分枝，为第一次分枝。分枝着 生2~3片叶后，顶端又形成花芽和一 对分枝，循环往复无限生长。
茎
分枝数N＝2x(x为分枝级数)
八面风 四母斗 对茄
门茄
叶 真叶 子叶
花
花药 花药顶孔开裂 柱头
花序
长柱花 花柱高出花药，花大色深，健全花，能正
02第二节-茄子
第二节 茄 子
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
（二）长茄
植株高度、长势中等， 叶较小而狭长，分枝较多。 果实细长，皮薄，肉质松软， 种子较少。单株果数多，单 果质量小。属南方生态型， 喜温暖湿润多阴天的气候条 件。
（三）矮茄
植株低矮，茎叶细 小。长势中等或较弱， 着果节位较低，多为早 熟品种，产量低。果实 椭圆形或灯泡形。
二、生物学特性
（一）形态特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根系发达；
根
根系木质化较早，不定根发生能力较弱，与番茄 比较，根系再生能力差，不宜多次移植；
根系对氧要求严格，土壤板结影响根系发育。
茎
茎直立、粗壮、木质化； 分枝习性为假二杈分枝，每一次分枝结一次果实。
单叶互生，叶椭圆形或长椭圆形。
嫁接育苗
砧木选择 托鲁巴姆、CRP、耐病FV、赤茄
播 种 托鲁巴姆用150~200mg/L的赤霉素溶液浸种
48h，置于日温35℃，夜温15℃的条件下催 芽。播后覆盖2~3mm厚药土，二叶一心时移 入营养钵中。 茄子种子采用变温催芽，砧木“露真”时播 种。播种接穗时必须进行土壤消毒和隔离。
嫁 接 砧木具8~9叶，接穗具6~7叶，茎粗达0.5cm
进缓苗。
缓苗后 白天超过30℃放风，降到25℃
以下缩小放风口，20℃时关闭风口。白天 最低温度保持在20℃以上，夜温最好能保 持15℃左右，凌晨不低于10℃。
结果期 四段变温管理，即上午
25~28℃，下午20~24℃，前半夜温度不 低于16℃，后半夜温度控制在10~15℃。
增光补光
温光调节 水肥管理 植株调整 保花保果
定植后管理
温光调节 水肥管理 植株调整 保花保果
打底叶 定植初期，保证有4片功能叶；门茄开
花后，花蕾下面留1片叶，再下面的叶片全部打 掉；门茄采收后，在对茄下留1片叶，再打掉下 边的叶片。
随时去除砧木的萌蘖 双干整枝 吊秧固定枝条
对茄瞪眼后，在着生果实的侧 枝上，果上留2片叶摘心，放 开未结果枝，反复处理四母斗、 八面风的分枝，只留两个枝干 生长，每株留5~8个果后在幼 果上留2片叶摘心。
中柱花 柱头与花药平齐，健全花，能正常授粉
结实，但授粉率低。
短柱花 柱头低于花药，花小，花梗细，为不健
全花，一般不能正常结果。
果实
种子
（二）生长发育周期
发芽期
种子萌动― 露真，15~20d。
幼苗期
露真―门茄现蕾，40 ~50d。
开花着果期 门茄现蕾―“瞪眼”，10~15d。
定植后管理
定植水浇足后，门茄坐果前可不浇水； 门茄膨大后开始浇水，采用膜下暗灌，
保证浇水后保持2d以上晴天，并在上午 10时前浇完。同时上午升温至30℃时放 风，降至26℃后闷棚升温后再放风，尽 可能地将水分蒸发成气体放出去。 门茄膨大时开始追肥，每667m2施三元 复合肥25kg，溶解后随水冲施。对茄采 收后每667m2追施磷酸二铵15 kg，硫酸 钾10kg。 每周喷施1次磷酸二氢钾等叶面肥 施用CO2气肥。
根系生长最适温 28℃左右。
光
喜充足阳光，光照弱或光照时数短，光合作用能力 降低，植株长势弱，短柱花增多，果实着色不良。
水
耐旱不耐涝，适宜土壤湿度为田间最大持水量的 70%~80%，适宜空气相对湿度为70%~80%。
肥
对土壤适应性较广，但以在疏松肥沃、保水保肥 力强的壤土上生长最好。需肥量大，尤以氮肥最
叶 茄子叶片形态的变化与品种的株形有关；
茎、叶颜色也与果色有关。
（一）形态特征
两性花，多为自花授粉；
花
茄子花一般单生，但也有2~3朵簇生的； 根据花柱的长短，可分为长柱花、中柱花及短柱花。
3~4片叶时进行花芽分化。
果实
浆果，果皮、胎座的海绵组织为主要食用部分。 果实形状、颜色因品种而异。
种子
种子发育晚，果实将近成熟时才迅速发育成熟； 种子为扁平肾形，黄色，新种子有光泽。千粒重 4~5g，种子寿命4~5年，使用年限2~3年。
近年来，北方地区设施茄子栽培发展很快，在一 些地区已形成了规模化的温室、大棚茄子生产，取得 了较高的经济效益。具体茬次安排可参照番茄。
四、栽培技术
（一）日光温室 冬春茬栽培技术
（二）茄子再生 栽培技术要点
（一）日光温室冬春茬栽培技术
品种选择 嫁接育苗 整地定植 定植后管理
收获
品种选择
品种选择一方面要考 虑温室冬春季生产应选择 耐低温、耐弱光，抗病性 强的品种，另一方面要了 解销往地区的消费习惯。 目前主要以长茄和卵茄为 主，如西安绿茄、苏崎茄、 鹰嘴茄、鲁茄1号、辽茄3 号、辽茄4号等。
开始嫁接。多采用劈接法。
接后管理 参照瓜类蔬菜。
整地定植
以土坨上表面低于 垄面2cm为宜。
每667m2可施入农家肥15000kg
（小行距50cm，大行距60cm，株距30~40cm ） 每沟撒磷酸二铵 100g，硫酸钾 100g。
定植后管理
温光调节 水肥管理 植株调整 保花保果
缓苗期 闭棚升温，高温高湿条件下促
多，其次是钾肥和磷肥。
三、栽培季节和茬次安排
茄子的生长期和结果期长，全年露地栽培的茬次 少，北方地区多为一年一茬，早春利用设施育苗，终 霜后定植，早霜来临时拉秧。长江流域茄子多在清明 后定植，夏秋季节采收，由于茄子耐热性较强，夏季 供应时间较长，成为许多地方填补夏秋淡季的重要蔬 菜。华南无霜区，一年四季均可露地栽培。云贵高原 由于低纬度、高海拔的地形特点，无炎热夏季，适合 茄子栽培季节长，许多地方可以越冬栽培。
结果期 门茄“瞪眼” ―拉秧。
单个果实发育期： 现蕾―露瓣―开花―瞪眼―商品成熟―生理成熟
单 个 果 实 瞪眼 发 育 期
现蕾
果实 生长
开花
露瓣 商品 成熟
茄眼睛
（三）对环境条件的要求
发芽期适温 25~30℃；
温 花芽喜分温化耐期热（，日生/夜长）发育2适0~温2252℃~/1350~℃20。℃；
假二杈分枝
主茎生长到一定节位后，顶芽变为花 芽，花芽下的两个侧芽生成一对同样 大小的分枝，为第一次分枝。分枝着 生2~3片叶后，顶端又形成花芽和一 对分枝，循环往复无限生长。
茎
分枝数N＝2x(x为分枝级数)
八面风 四母斗 对茄
门茄
叶 真叶 子叶
花
花药 花药顶孔开裂 柱头
花序
长柱花 花柱高出花药，花大色深，健全花，能正
02第二节-茄子
第二节 茄 子
一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培季节和茬次安排 四、栽培技术
（二）长茄
植株高度、长势中等， 叶较小而狭长，分枝较多。 果实细长，皮薄，肉质松软， 种子较少。单株果数多，单 果质量小。属南方生态型， 喜温暖湿润多阴天的气候条 件。
（三）矮茄
植株低矮，茎叶细 小。长势中等或较弱， 着果节位较低，多为早 熟品种，产量低。果实 椭圆形或灯泡形。
二、生物学特性
（一）形态特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根系发达；
根
根系木质化较早，不定根发生能力较弱，与番茄 比较，根系再生能力差，不宜多次移植；
根系对氧要求严格，土壤板结影响根系发育。
茎
茎直立、粗壮、木质化； 分枝习性为假二杈分枝，每一次分枝结一次果实。
单叶互生，叶椭圆形或长椭圆形。
嫁接育苗
砧木选择 托鲁巴姆、CRP、耐病FV、赤茄
播 种 托鲁巴姆用150~200mg/L的赤霉素溶液浸种
48h，置于日温35℃，夜温15℃的条件下催 芽。播后覆盖2~3mm厚药土，二叶一心时移 入营养钵中。 茄子种子采用变温催芽，砧木“露真”时播 种。播种接穗时必须进行土壤消毒和隔离。
嫁 接 砧木具8~9叶，接穗具6~7叶，茎粗达0.5cm
进缓苗。
缓苗后 白天超过30℃放风，降到25℃
以下缩小放风口，20℃时关闭风口。白天 最低温度保持在20℃以上，夜温最好能保 持15℃左右，凌晨不低于10℃。
结果期 四段变温管理，即上午
25~28℃，下午20~24℃，前半夜温度不 低于16℃，后半夜温度控制在10~15℃。
增光补光
温光调节 水肥管理 植株调整 保花保果
定植后管理
温光调节 水肥管理 植株调整 保花保果
打底叶 定植初期，保证有4片功能叶；门茄开
花后，花蕾下面留1片叶，再下面的叶片全部打 掉；门茄采收后，在对茄下留1片叶，再打掉下 边的叶片。
随时去除砧木的萌蘖 双干整枝 吊秧固定枝条
对茄瞪眼后，在着生果实的侧 枝上，果上留2片叶摘心，放 开未结果枝，反复处理四母斗、 八面风的分枝，只留两个枝干 生长，每株留5~8个果后在幼 果上留2片叶摘心。