肉牛生产：生长发育规律、肉牛生产性能【优质参考】
国开养牛技术期末复习题及答案
国开养牛技术期末复习题及答案一、单项选择题【每小题3分，共30分)1.西门塔尔牛属于(D)。
A.肉牛B.奶牛C.役用牛D.肉乳兼用牛2.耗牛主要产于(A)。
A.西藏B.内蒙古C.新疆D.云南3.使用挤奶机对奶牛挤奶，一般情况下，可在(C)内挤完。
A.2—3分钟B. 3〜4分钟C. 5〜6分钟D. 8—10分钟4.牛的妊娠期为(A)天。
A. 280 天B. 260 天C. 240 天D. 300 天5.牛日粮中精料比例下降、粗料比例提高，会导致瘤胃内容物PH值(B)A.下降B.上升C.不变D.不确定6.正常情况下，肉牛比较理想的屠宰年龄为(C)。
A.12月龄B. 18月龄C. 24月龄D. 36月龄7.刚出生的犊牛，其(A)。
A.瘤胃的相对体积小于真胃的相对体积8.瘤胃和真胃的相对体积相近C.瘤胃的相对体积大于真胃的相对体积D.不一定9.成年奶牛的干物质采食量一般为其体重的(C)。
A. 0. 5%-i.0%B. 1.0%~2. 0%C. 2. 0%~3. 0%D. 3. 096-s. o%10犊牛出生后(C)开始反刍。
A. 1—2周龄B. 2〜3周龄C. 3〜4周龄D.4〜5周龄10.进行加州乳房炎试验时，如果试剂与牛奶混合均匀后呈黄色，则说明牛奶是(B) 0A.碱性牛奶B.酸性牛奶” C.正常奶牛D.弱酸性奶牛1.摩拉水牛原产于(D)。
A.中国B.巴基斯坦C.越南D.印度2.犊牛一般在(B)周龄时开始反刍。
A. 2〜3B. 3〜4C. 5~6D. 8〜103.牛的妊娠期为(A)天。
A. 280B. 260C. 240D. 3004.从外地购买的架子牛进行正式育肥前要适应(C)天。
A. 5B. 8C. 15D. 305.将稻草粉碎过1毫米网筛，可使肉牛对稻草的干物质消化率(B)。
A.上升B.下降C.不变D.不确定6.泌乳奶牛日粮的精料和粗料比例一般为(D)。
A. 2:8B. 8： 2C. 3:7D. 1： 17.刚出生的犊牛，其(C)。
肉牛各生长阶段的划分及特点
肉牛各生长阶段的划分及特点肉牛生长发育阶段一般可以划分为胚胎期、哺乳期、幼年期、青年期和成年期。
1.胚胎期胚胎期指从受精开始到出生的时期。
胚胎期又可分为卵子期、胚胎分化期和胎儿期三个阶段。
卵子期是指从受精卵形成到11天受精卵与母体子宫发生联系，即着床的阶段。
胚胎分化期是指从着床到胚胎60日阶段。
此前2个月开始直到分娩前为止为胚胎期，此期为身体各组织器官强烈增长期。
胚胎期的生长发育直接影响了牛犊的初生重大小，与成年体重呈正相关，从而直接影响肉牛的生产力。
2.哺乳期哺乳期指从牛犊出生到6月龄断奶的阶段。
这是牛犊对外界条件逐渐适应、各种组织器官功能逐步完善的时期。
该期牛的生长速度和强度是最快的时期。
犊牛哺乳期生长发育所需的营养物质主要靠母乳提供，因而母牛的泌乳量对哺乳犊牛的生长速度影响极大。
一般犊牛断奶的变异性，50%～80%受它们母亲产奶量的影响。
因此，如果母牛在泌乳期因营养不良或疾病等影响了泌乳性能，就会对哺乳犊牛产生不良影响，从而影响肉牛的生产力。
3.幼年期幼年期指犊牛从断奶到性成熟的阶段。
此期牛的体型主要向宽深方面发展，后躯发育迅速，骨骼和肌肉生长强烈，性功能开始活动。
体重的增长在性成熟前呈加速趋势，绝对增重随年龄增加而增大，体躯结构趋于稳定。
该期对肉牛生产力的定向培育极为关键，可决定此阶段后的养牛生产方向。
4.青年期青年期指从性成熟到体成熟的阶段。
这一时期的牛除高度和长度继续增加外，宽度和深度发育较快，特别是宽度的发育最为明显。
绝对增重达到高峰，增重速度开始减慢，各组织器官发育完善，体型基本定型，直到达到稳定的成年体重。
这一时期是肥育肉牛的最佳时期。
5.成年期成年期指从发育成熟到开始衰老这一阶段。
牛的体型、体重保持稳定，脂肪沉积能力大大提高，性功能最旺盛，所以公牛配种能力最强；母牛泌乳稳定，可产生初生重较大、品质优良的后代。
成年牛已度过最佳肥育阶段，所以主要是作为繁殖用牛，而不是肥育用牛。
在此以后，牛进入老年期，各种功能开始衰退，生产力下降，生产中一般已无利用价值。
DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响
DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响1 材料和方法1.1 试验动物和日粮在生长期将72头杂交肉牛分成4个组别，日粮中的DDGS含量分别为0、30%、0、30%，进入育成期后，相对应肉牛日粮的DDGS含量分别为0、0、30%、30%，因此将这4组肉牛以DDGS含量不同划分成（0:0，30:0，0:30，30:30）4个组别。
DDGS的营养水平为：29.2% CP，34.7% NDF，9.5% ADF，9.7%粗脂肪，0.03% Ca和0.81% P。
肉牛在生长期试验持续57d，然后进入育成期，时间持续102±8d。
肉牛日粮以压片玉米、青贮玉米和苜蓿干草为主，具体如表1。
日粮中包含27.5mg/kg的莫能菌素和11mg/kg的泰乐菌素。
测定并计算各组肉牛的体重、平均日增重、平均日采食量和料肉比，另外将牛肉的热胴体重（HCW）也作为考察的指标之一。
育成期结束后将所有的肉牛屠宰。
1.2 试验数据分析将试验日粮和肉牛的粪便置于55℃鼓风干燥机中48h，之后将其研磨成粉状用于DM、灰分和氮含量的分析。
肉牛屠宰30min后测定其热胴体重（HCW）。
其中背最长肌面积和第12肋骨脂肪厚度和大理石花纹评分等级以及KPH等数据应由专业人士测定。
将牛臀部的肉置于4℃处14d，用于牛肉感官的评定。
感官指标通过L*（亮度）、a*（红度）和 b*（黄度）来评定。
牛肉的剪切力通过Bratzler发明的Warner-Bratzler剪切力测定仪来测定，该法是以WBSF （Warner-Bratzler Stree Force）值表示牛肉嫩度的一种客观检测方法。
在大多数关于牛肉品质的研究中，WBSF值都被当作一个主要的评价指标，而在牛肉嫩度测定方法研究中，则多以WBSF值测定结果作为标准参考值。
因此，剪切力测定法仍是目前公认的牛肉嫩度定量测定方法。
表1 生长期和育成期肉牛日粮和营养水平（以干物质计） %生长期育成期0 DDGS30%DDGS0 DDGS30%DDGS压片玉米DDGS青贮玉米苜蓿干草糖蜜小麦麸皮豆粕石灰岩尿素磷酸氢钙盐矿物质 1维生素A、 D预混料维生素E预混料莫能菌素混合物2泰乐菌素混合物3营养水平CP粗脂肪NDFADF钙磷50.00-20.0020.005.002.18-1.400.750.300.250.050.020.020.020. 0112.802.0737.3020.301.230.3220.003020.0020.005.002.53-2.10 --0.250.050.020.020.020.0117.904.6739.5018.501.230.4480.00-5.005.005.001.001.001.580.750.300.250.050.020.020.020.0116. 103.1126.109.401.870.5450.00305.005.005.002.18-2.45--0.250. 050.020.020.020.0122.706.1633.2010.002.130.71注：1）包含：Co，250 mg/kg；Cu，25.6g/kg；I，1.05g/kg；Fe，6.50g/kg；Mn，40.0g/kg；Zn160g/kg；2）包含176.4 g/kg的莫能菌素；3）包含88.2 g/kg的泰乐菌素。
肉牛饲养管理手册
肉牛饲养管理手册肉牛在养殖过程中也是具有相关的技术规程的，肉牛的管理技术有哪些呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的肉牛管理手册，希望能够对您有所帮助。
肉牛管理手册一、肉牛育肥原理要使牛尽快的育肥，投给牛的营养物质必须高于维持和正常生长发育的需要。
在不影响牛的正常消化吸收的前提下，在一定的范围内喂给的营养物质越多，所获得的日增重就越高，并且每单位增重所消耗的饲料越少，出栏日期也可以提前。
不同品种牛，在育肥期对营养物质的需要量是有差别的，如果要得到相同的日增重，则非肉用品种牛所需要的营养物质，要高于肉用品种牛需要营养物质，约比肉用品种牛高 10-20%。
所以，在选择育肥牛品种上一定要慎重。
牛在育肥期间，前期体重的增加，是以肌肉和骨骼为主，后期是以沉积脂肪为主，因而在育肥前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供应充足的热能。
任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力降低，食欲减退，饲料转化率也降低，日增重减少，如再继续育肥就不合算。
所以育肥牛一定要把握好育肥时间。
采用“吊架子”的饲养方法是很不合算的，牛的“吊架子”阶段若较长，肌肉生长发育受阻过度时，即使给予充分饲养，最后体重也很难与合理饲养的牛相比，因为错过了最佳生长期。
理想的营养水平，进入育肥期，能量营养水平应逐步提高，育肥后期给予高能营养水平的饲料。
肉牛饲养环境的安静和尽量减少牛的活动，可以使其营养物质消耗减少，从而提高了育肥效果。
最后 3个月育肥的平均日增重以1.0-1.5kg较经济。
总结起来就是：选良种、暖屋养、喂精料、饮温水、短拴系、少运动、光要暗、少惊扰，驱虫、健胃要先搞。
二、牛的特殊消化生理特点牛是反刍动物，有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
前三个胃没有分泌消化液的胃腺，又称前胃，只有皱胃具有胃腺，能分泌胃液，又称真胃。
1 反刍：牛每天吃进大量粗饲料，在吃进去时一般不充分咀嚼，而匆匆吞咽进入瘤胃，在瘤胃内浸泡和软化，通常在休息时逆呕到口腔反刍咀嚼，然后再吞咽入瘤胃的过程称为反刍。
肉牛的体况评定课件(共15张PPT)《牛生产》
肉用母牛体况评分
肉牛体况评分(Body condition scoring (BCS) ):采用 目测和触摸方式,对肉用母牛体躯和关键部位脂肪沉积状况 进行评定,以分值表示牛体营养健康状况和膘情的方法。
评定时间：肉用母牛在一个繁殖周期内应进行3次评 定,第1次评定在产犊前30 d左右;第2次评定在产犊后60 d 左右﹔第3次评定在妊娠后180 d左右。
肉用母牛体况评分
评定关键部位：肉牛的背部(腰椎)、尾根、臀尖、髋部、肋 骨和胸部等部位可以用来确定牛的身体状况得分(图1)。
图1 可用于确定肉牛BCS的几个部位(1、背部，2、尾根，3、臀尖，4、髋部，5、肋骨，6、胸部)
肉用母牛体况评分
评分标准：采用9分制评分，1分为最瘦,9分为最肥。母牛不 同体况评定赋分按照表1的规定执行。不同体况评定分值的特征 描述如下。
参考：GB/T 41194——2021
肉用母牛体况评分
1分（瘦骨体况）
肉用母牛体况评分
2分（瘦弱体况）
肉用母牛体况评分
3分（偏瘦体况）
肉用母牛体况评分
4分（适宜体况）
肉用母牛体况评分
5分（适宜体况）
肉用母牛体况评分
6分（适宜体况）
肉用母牛体况评分
7分（偏肥体况）
肉用母牛体况评分
8分（肥胖体况）
肉用母牛体况评分
9分（超肥体ห้องสมุดไป่ตู้）
肉用母牛体况评分
评定步骤：
评定前先对待评母牛进行适当引导, 保持牛体自然站立状态。
评定人员站在待评母牛的体侧和后 部,先观察待评个体整体肌肉发育程度,再 进行关键部位的评判。必要时触摸判断 其脂肪沉积或尖锐感的程度。
肉用母牛体况评分
肉牛生产性能的提高措施
肉牛生产性能的提高措施摘要：肉牛生产性能的评定指标主要包括体重、日增重、外貌、屠宰率，以及饲料利用率等。
采取有效的措施是提高肉牛的生产性能和肉牛养殖经济效益的关键。
肉牛育肥需要选择适宜的品种，确定性别和年龄，然后加强管理、提供科学合理的营养，做好疾病的预防工作。
1 肉牛生产性能的指标1.1 体重肉牛的体重是衡量其生产性能的重要指标，包括出生重、断奶重和断奶后体重。
出生重是初生犊牛在出生后被毛被擦干，还未哺乳之前的实际称重，初生重是衡量肉牛在胚胎期生长发育的重要指标，一般出生重大的犊牛活力强、生产性能也强，并且初生重还具有中等的遗传力，并与难产率呈正相关，因此，在培育母牛时一般选留出生时中等大小的母牛留为种用;断奶重是肉牛生产的重要指标之一，是衡量母年泌乳能力的重要依据;断奶后体重是肉牛育肥和提早出栏的主要依据，断奶后的体重需要定期的测量，以掌握肉牛的育肥增重情况，一般在1岁、1.5岁、2岁、3岁和成年时分别称重。
1.2 日增重和育肥速度肉牛在育肥过程中的日增重和育肥速度是测定肉牛生长发育的重要指标，根据在肉牛不同的年龄阶段定期的测量其增重速度可以及时调整饲养管理方面、饲喂方案、日粮的营养水平，以提高肉牛的增重速度，从而达到提高育肥出栏的饲养目的。
1.3 生产性能生产性能包括肉牛的外貌等级评定、屠宰率测定等。
其中外貌等级评定主要是根据肉眼对屠宰前肉牛的外形、大小等进行观察来评定，如腹部的状态、体躯的宽窄、肋骨的长度、背腰臀等部位的肌肉附着情况等进行评定，并根据相应的标准定出肉牛的等级;屠宰率的测定是评定肉牛产肉能力的主要方法，主要测定胴体重、净肉重、眼肌面积等;饲料利用率则是用来计算肉牛的养殖经济效益，衡量饲料配方是否合理、营养水平是否满足肉牛生长发育增重需要的重要指标。
2 肉牛生产性能的提高措施影响肉牛生产性能的因素有很多，主要包括品种、性别、年龄、营养水平、饲养管理以及疾病预防等，现主要从日粮的营养水平、肉牛的饲养管理以及疾病预防这几个方面来介绍。
肉牛脂肪生长规律
肉牛的脂肪生长规律与肉牛的生长发育和体重增长密切相关。
以下是一些关于肉牛脂肪生长规律的信息：脂肪沉积：肉牛在生长发育过程中，脂肪组织逐渐沉积在皮下、肌肉间和内脏器官周围。
这些脂肪组织在牛的生长过程中起着重要的作用，如提供能量、维持体温等。
生长阶段：肉牛在不同生长阶段，脂肪生长速度和分布也有所不同。
在幼龄阶段，脂肪主要沉积在皮下和肌肉间；随着年龄的增长，脂肪组织逐渐沉积在内脏器官周围，形成一定的脂肪层。
影响因素：肉牛的脂肪生长受到多种因素的影响，如品种、饲养管理、饲料组成等。
不同品种的肉牛具有不同的脂肪生长速度和分布特点；饲养管理水平和饲料组成也会影响肉牛的脂肪生长。
测定方法：为了了解肉牛的脂肪生长情况，可以采用一些测定方法，如眼肌面积、背膘厚等。
这些指标可以反映肉牛的瘦肉率和脂肪含量，为评估肉牛的品质和生长发育提供参考。
总之，肉牛的脂肪生长规律是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。
了解肉牛的脂肪生长规律有助于优化饲养管理，提高肉牛品质和经济效益。
肉牛养殖的技术要点
肉牛养殖的技术要点肉牛养殖是指以产肉为主要目标的养殖方式，其技术要点包括饲养管理、疾病防控、饲料营养和繁殖技术等方面。
下面将详细介绍这些要点。
一、饲养管理1.圈舍建设：合理设计肉牛舍，保证充足的通风、采光和排水条件，确保牛舍内的舒适环境。
2.饲养密度：精确计算饲养密度，避免过度拥挤，以免影响牛的行为和生长。
3.饲养规律：制定科学的饲喂和管理计划，确保定时定量的投喂，细致记录每只牛的进食情况和生长发育状况。
4.饮水管理：提供充足、清洁的饮水，保持水源的新鲜和流动，以促进牛的食欲和消化吸收功能。
5.疫病防控：定期对牛群进行免疫和预防驱虫，保证牛的健康生长。
二、疾病防控1.常见疾病防控：牛传染性鼻气管炎、口蹄疫、疯牛病等是常见的肉牛疾病，建立健全的疫苗接种和防控制度，及时诊断和治疗疾病，防止疾病的传播和扩散。
2.卫生管理：保持牛舍的整洁和消毒，定期清理牲畜粪便，减少病原微生物的滋生和传播，保持牛的居住环境清洁和卫生。
三、饲料营养1.饲料配方：根据不同生长阶段的肉牛的需要，科学配制营养均衡的饲料，保证其蛋白质、能量、矿物质和维生素等的需求。
2.饲料策略：分阶段饲喂，以产肉为目标，适时调整饲料比例和种类，提高肉用牛的饲养效益。
3.饲料加工：粉碎饲料并进行混合，增加饲料的利用率和可消化性，提高肉牛的生产性能。
四、繁殖技术1.繁殖选种：选择肉牛品种，优化肉牛种群结构，选用高产、优质的种牛和种母，提高肉牛繁殖能力。
2.配种管理：科学进行配种，注意选配合适的配种公牛和母牛，确保后代品质和肉质的优良。
3.妊娠管理：密切关注妊娠牛的营养、保健和管理，提供合适的饲料和环境条件，保证胎儿的正常发育。
4.饲养后代：科学管理新出生的肉牛，提供适宜的饲料和环境条件，合理划分肉牛品种和年龄段，加强幼牛的饲养和管理，提高肉用牛的出栏率和成活率。
以上所述是肉牛养殖的技术要点，包括饲养管理、疾病防控、饲料营养和繁殖技术等方面。
养殖者在实际操作中应结合具体情况，科学制定养殖计划，并注意监测和调整养殖过程中的各种指标，以提高养殖效益和肉牛品质。
肉用牛的生产
（二）肉牛的生长发育规律
• 1 体重增长规律
• 体重是反映肉牛生长情况最直观、最常用的指标，主要有
初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等 指标。
• 肉牛生长表现为前期生长迅速（12月龄以前），后期生长
缓慢，临近成熟时更慢（5岁左右），掌握这一生长发育 特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥 增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及 饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要 分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发 育。
夏季可饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。 犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温 开水。但给水量不能过多，以免造成“水 腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料， 并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症 状时，则应进行绝食，并注射抗生素类药 物和补液。在乳中加入抗生素，可以预防 胃肠道病和呼吸道病。
（二）青年牛育肥:
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• 供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、
乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体 健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在 38～45千克。
• 生产小白牛肉每增重1千克牛肉约消耗10千克牛乳，
很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平 均每生产1千克小白牛肉需要1.3千克的代乳料或 人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生 理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳 饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍 和不发生“空腹感”。从而快速生长发育。
2．2％--2．5％，日粮蛋白质水平为12％， 精粗料比例为45％--50％：55％--50％。若
是采用白酒糟或啤酒糟作粗饲料时，可适
肉牛基本知识
选择标准①选好品种：首先要选购用夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞、海福特等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代架子牛；其次选购荷斯坦公牛或荷斯坦牛与本地牛的杂交后代。
这样的牛肉质好、生长快、饲料报酬高。
②体貌好的牛：育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、臀部宽大、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润，下腭发达、眼大有神、被毛改良牛细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入后一档一握，一大把皮，这样的牛长肉多，易育肥。
③准确判断牛的年龄：选择架子牛年龄最好在1.2-2.0岁之间，易育肥、肉质好、长得快、省饲料。
④选购未去势的公牛：公牛的生长速度和饲料利用率均高于阉牛。
实践证明，未去势的公牛的日增重比阉牛提高13.5%，且肉质好于阉牛。
因此，选购架子牛时应尽量选未去势的公牛，以提高育肥效果。
⑤估准体重：一般要体重在300-400kg的牛，这样的牛经过三个多月育肥，体重可达到500kg以上，符合外贸出口的标准。
⑥选择膘情好的牛：膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体品质。
特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛架子牛(5张)不易育肥。
并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重的减量。
⑦选购健康无病牛：购牛前要逐头检疫，对有传染病和寄生虫病的架子牛不得购入。
购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过2周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。
其粪便要进行无害化处理。
选牛原则：1、选择优良品种;2、选择健康、生长[1]势强的牛;3、体重为300公斤以上;4、选择1—2岁的公牛(不阉割);5、选择性情温驯的牛;6、不从疫区购牛。
参考依据：(1)头肉用牛的头要短而宽，各品种牛头的形状，大小和角的方向都不相同。
(2)颈在鉴别颈部时，注意颈和体躯要自然连接，公牛的颈比母牛粗短。
(3)髻甲：应该平坦而宽广。
养牛技术—肉牛的生产性能评定
三、屠宰测定
产肉能力的主要指标计算
眼肌面积
测定方法： 在第12和13肋骨间切开，在第12肋骨后缘用硫酸
纸将眼肌面积描出，用求积仪或方格透明卡片（每格 1cm2）计算出眼肌面积。
二、肥度评定
• 目测和触摸是评定肉牛肥育程度的主要方法。
目测主要观察牛体大小、体躯宽窄和深浅度，腹部状态、肋骨长度和 弯曲程度以及垂肉、肩、背、腰角等部位的肥满程度。
触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。 通过肥度评定，结合体重估测，可初步估计肉牛的产肉量。 肉牛肥度评定分为5个等级。
一、生长肥育期的评定
育肥期日增重
公式：
末重－始重 日增重＝ 饲养天数
饲料利用率
饲料利用率与增重速度之间存在着正相关，是衡量牛对饲料的利用情 况及经济效益的重要指标。
应根据总增重、净肉重及饲养期内的饲料消耗总量来计算每千克体重 （或净肉重）的饲料消耗量，多用干物质或能量表示。
公式：
饲养期间消耗的饲料干物质（公斤） 饲料转化效率＝ 饲养期间牛的增重（公斤）
肉用牛、兼用牛、乳用牛的肉骨比分别为5.0、4.1和3.3。
肉骨比随胴体重的增加而提高，胴体重185～245kg时，肉骨比为 4﹕1，310～360kg时为5.2﹕1。
三、屠宰测定
产肉能力的主要指标计算
眼肌面积
• 眼肌面积是评定肉牛生产潜力和瘦肉率大小的重要技术指标之一。 • 它是指倒数第一和第二肋骨间脊椎上背最长肌（眼肌）的横截面
三、屠宰测定
产肉能力的主要指标计算
屠宰率计算公式：
胴体重 屠宰率＝ 宰前活重 × 100％
肉用牛的屠宰率为58％～65％。 兼用牛为53％～54％。 乳用牛为50％～51％。
肉牛生长规律与高产技术知识讲座(1)
肉牛生长规律与高产技术知识讲座李剑波张佰忠（湖南省畜牧兽医研究所）肉牛养殖业是我国农村中最具潜在竞争力的产业之一，尤其是不与人争粮、不与粮争地，能有效地利用大量饲草和农作物秸秆，越来越受到人们的青睐，被誉为“希望产业”、“朝阳产业”、“黄金产业”。
随着农业结构调整的深入，我国肉牛产业的发展得到重视，中央财政投入逐年增加，包括肉牛标准化规模养殖场（小区）建设项目、肉牛良种补贴、秸秆养牛项目等，肉牛产业成为国家产业结构调整的倾斜产业。
我省各级政府和有关部门也形成了共识，将肉牛产业作为优化畜牧业结构的重大举措来抓，从而使肉牛养殖业出现了新的景象，产业空前发展。
我省从1998年开始引进国内外优良品种（如西门塔尔牛、利木赞牛、德国黄牛、夏洛莱牛、皮尔蒙特牛、安格斯牛）对本地黄牛进行品种改良，取得了显著成效。
改良地区很多养殖户虽然学到了一定的养殖技术，但还是存在一定的养殖误区，加上肉牛繁殖周期长、近年肉牛饲养成本的上升等原因，使得肉牛养殖效益不高甚至亏本。
如何才能养好牛，尽量地提高肉牛的生产能力呢？牛的产肉性能是受遗传基因决定、饲养管理条件制约，并在整个生长发育过程中逐步形成的。
因此要提高牛的产肉量，改善肉的品质，尽大可能的挖掘出肉牛的生产潜能，我们需从牛的生长发育规律方面着手，分以下几个方面来阐述：一、品种及性别选择对提高肉牛产量的影响1.1品种品种对肉牛生产具有重要影响，据测算，育种工作在畜牧业总产值中的贡献率在40%以上，一旦选择了饲养的品种，就决定了该养殖户或养殖企业的产品定位和可能的经济发展空间。
不同品种生产性能不同而且产肉性能差异也大，我国的地方品种都属于传统的役肉兼用品种。
由于我国刚摆脱牛的役用用途，还处在从役用向肉用方向转型过程中，虽然具有较好的地方适应性和优良的肉质，但生产性能较低。
牛的生长速度较慢，而且由于长期的役用选择，形成了牛后躯发育不足的尖尻斜尻体型，屠宰率和净肉率均较低。
从肉品生产能力看，牛的胴体重，世界平均为202kg，美国牛胴体重平均为327kg，平均产肉率为124kg；而我国牛胴体重平均仅为134.3kg，平均产肉率40.4kg，不但低于美国，甚至与世界平均水平还存在很大差距。
肉用牛良种延黄牛 - 牛的品种
肉用牛良种延黄牛-牛的品种肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。
延黄牛是以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本，经杂交合成、横交固定和群体继代选育而成。
该品种含延边黄牛基因为75%，含利木赞牛基因为25%。
特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。
下面具体来了解一下：肉用牛良种延黄牛。
特征特性：①体型外貌：体质结实，骨骼坚实，体躯较长，颈肩结合良好，背腰平直，胸部宽深，后躯宽长而平，四肢端正，骨骼圆润，肌肉丰满，整体结构匀称，全身被毛黄色（或浅红色）长而密，皮厚而有弹力。
公牛角短，额宽而平，角粗壮，多向后方伸展，成“一”字形或倒“八”字形，睾丸发育良好;母牛头清秀适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。
②生长发育：将延黄牛新品种的核心群犊牛各月龄体重发育情况与延边黄牛相比较，可见延黄牛各阶段的生长发育情况比延边黄牛有明显的变化和显著的提高。
该品种的肉牛指数，公牛为6.8、母牛为4.6，达到了国际优良肉牛标准。
③繁育性能：母牛的初情期为8～9月龄。
性成熟期：母牛平均为13月龄，公牛平均为14月龄，发情周期平均为20～21天，发情持续时间为12～36小时，平均为20小时。
发情症状停止后3～16小时开始排卵，全年多周期发情，发情旺期为7～8月。
初配适龄一般为20～24月龄。
使用年限为种公牛8～10岁，母牛10～13岁。
射精量平均为3～5毫升，精子密度9.5亿/毫升，原精液精子平均活力0.85，冻精解冻复活率0.43，平均受胎率达98.2%以上，受配率达95.7%以上，断奶后成活率为98.6%。
繁殖成活率达91.7%，产犊间隔期为360～365天，平均妊娠期为285天，成年母牛在一般饲养条件下泌乳期为6个月。
④肉用性能：在集中育肥的情况下延黄牛和延边黄牛比较，屠宰率分别为59.8%和55.3%，眼肌面积分别为98.6平方厘米和88.1平方厘米，饲料报酬分别为9.26和9.68。
因此延黄牛的屠宰性能和饲料报酬与延边黄牛相比都占有明显优势，日粮养分的消化率也高于延边黄牛，达到了预定的育种要求。
肉牛生长阶段划分
肉牛生长阶段划分肉牛生长阶段划分蓄养肉牛是一个长期的过程，经历了不同的生长阶段。
这些阶段的划分对于牧户合理制定饲养管理计划和生产调度具有重要意义，因此要了解肉牛的生长阶段划分是十分必要的。
下面我将从初生期到成年期，按照不同的生长特点和需求，对肉牛的生长阶段进行详细的划分。
1.初生期（0-3周龄）初生期是肉牛生长过程中的起点，也是最脆弱的时期。
在这个阶段，牛犊主要靠母乳提供营养，母乳富含抗体，有助于牛犊免疫力的建立。
此外，牧户还需要提供清洁干燥的环境，以防止牛犊受到疾病的感染。
同时，适当补充一些膳食添加剂和维生素，以促进牛犊的生长发育。
2.断奶期（3-8周龄）断奶期是牛犊从母体独立的过渡阶段。
在这个阶段，牛犊需要逐渐适应固体饲料。
开始时，可以给予一些粉状的浓缩饲料，逐渐过渡到颗粒状饲料，并逐渐增加饲料量。
同时，牧户还需要注意提供充足的饮水，以保护牛犊的消化道健康。
此外，对于准备出栏的优质牛犊，还需要提供高蛋白饲料和适当的运动，以促进肌肉生长和发育。
3.生长期（8周龄-11月龄）生长期是肉牛生长的重要阶段，这个阶段的生长速度较快，因此对营养的需求也较高。
在这个阶段，牧户需要提供高质量的精饲料，含有充足的蛋白质和能量，以满足肉牛的生长需求。
此外，适当添加一些维生素和矿物质，以促进骨骼和肌肉的发育。
同时，牧户还需要提供充足的饮水，并定期进行驱虫和疫苗接种，以防止疾病的发生。
4.青年期（11月龄-24月龄）青年期是肉牛生长的重要阶段，此时的肉牛已经具备一定的体格和肌肉。
在这个阶段，牧户需要注重肉牛的体重控制和体型发展。
适当控制饲料的能量含量，以防止肉牛过度肥胖。
同时，牧户还要提供丰富的优质饲料，含有适量的蛋白质和纤维，以促进肉牛的肌肉生长和发育。
此外，还要定期检查肉牛的身体状况，及时诊断和治疗潜在的疾病。
5.成年期（24月龄以上）成年期是肉牛生长的最后阶段，此时的肉牛已经具备成熟的体格和肌肉。
在这个阶段，牧户需要给予肉牛足够的高质量饲料，以保持其良好的健康和生产性能。
中国屠宰肉牛等级标准
中国屠宰肉牛等级标准摘要：一、引言二、中国屠宰肉牛等级标准概述1.等级分类2.评定指标3.等级标准意义三、各级别肉牛特点及应用1.一级肉牛2.二级肉牛3.三级肉牛4.四级肉牛四、我国肉牛产业现状与挑战1.产业规模2.肉牛品种培育3.养殖技术4.产业链发展五、展望未来：提升我国肉牛等级标准的策略1.政策支持2.科技创新3.养殖户培训4.市场需求正文：一、引言随着人们生活水平的不断提高，对肉类产品的品质要求也越来越高。
肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，其产品质量直接关系到国民的饮食安全和身体健康。
为此，制定一套科学、合理的屠宰肉牛等级标准显得尤为重要。
本文将介绍中国屠宰肉牛等级标准，以期为肉牛产业的健康发展提供参考。
二、中国屠宰肉牛等级标准概述1.等级分类我国屠宰肉牛等级分为四级，分别是一级、二级、三级和四级。
各级肉牛根据其品质、肉质、生长发育等方面的指标进行评定。
2.评定指标评定肉牛等级的主要指标包括体型外貌、生长发育、肉质性状、繁殖性能等。
各级肉牛的评定指标有所不同，具体可分为以下几点：一级肉牛：体型外貌优良，生长发育快，肉质鲜美，繁殖性能强。
二级肉牛：体型外貌较好，生长发育较一级肉牛略差，肉质尚佳，繁殖性能稳定。
三级肉牛：体型外貌一般，生长发育一般，肉质一般，繁殖性能较差。
四级肉牛：体型外貌较差，生长发育慢，肉质较差，繁殖性能弱。
3.等级标准意义实施屠宰肉牛等级标准有利于提高我国肉牛产品质量，指导养殖户进行科学养殖，满足市场需求。
同时，有助于推动肉牛产业的标准化、规模化发展，提高产业效益。
三、各级别肉牛特点及应用1.一级肉牛一级肉牛具有优良的体型外貌、生长发育、肉质和繁殖性能。
主要用于肉牛养殖场、种牛场等高品质肉牛的生产。
2.二级肉牛二级肉牛体型外貌较好，肉质尚佳，适合肉牛养殖场和家庭养殖用于生产高品质牛肉。
3.三级肉牛三级肉牛适用于肉牛养殖场和家庭养殖，作为肉牛养殖的补充品种，肉质一般，繁殖性能较差。
影响肉牛生产性能的因素及改良措施
Vol.56,No.04. 2022·57·DOI：10.3969/j.issn.2095-1205.2022.04.19影响肉牛生产性能的因素及改良措施孔玉霞1陈功哲2（1.甘肃省临夏州永靖县西河镇畜牧兽医站甘肃临夏731600；2.甘肃省临夏州永靖县动物卫生监督所甘肃临夏731600）摘要在肉牛养殖过程中，影响肉牛生产性能的因素较多。
肉牛生产性能指标主要包括牛肉的组成和营养价值、肥育性能、胴体质量等。
肉牛生产性能下降，会导致养殖场经济效益受损。
为了有效提高养殖经济效益，文章就影响肉牛生产性能的因素进行了分析，提出了相应的改良措施，以供养殖人员参考。
关键词肉牛；生产性能；影响因素；改良措施中图分类号:S823文献标识码:A文章编号:2095-1205(2022)04-57-03提高肉牛生产性能是促进我国肉牛养殖业健康发展的重要措施。
肉牛生产性能受品种、性别、年龄等内在因素的影响。
另外，在养殖过程中营养供给不足、环境差、疾病高发等也会造成肉牛生产性能的下降，导致养殖损失加大。
1 关于肉牛生产性能的主要指标1.1 牛肉的组成和营养价值牛肉的四大组成部分为肌肉、脂肪、结缔和骨骼。
其中肌肉占比最大。
不同品种、性别、年龄的肉牛，肌肉存在较大的差异。
脂肪是决定牛肉品质的重要因素。
在肉牛育肥过程中，肌肉组织会有适量的脂肪沉积，形成大理石花纹，提高牛肉品质。
脂肪沉积量过少会造成牛肉口感下降、风味变差。
因此，做好肉牛的育肥工作对提高肉品质至关重要。
牛肉由于含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等，营养价值较高[1]。
1.2 肥育性能肥育性能主要包括饲料转化率、日增重等。
饲料转化率是指每增重1 kg所需要的饲料量，饲料转化率受遗传因素影响，不同品种的肉牛，其饲料转化率也有差别，同一品种的肉牛在不同发育阶段，饲料转化率也不一样。
日增重是测定肉牛生长发育和肥育性能的重要指标。
不同年龄阶段的肉牛，其日增重不同。
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（三）12月龄重、18月龄重、24月龄重
指牛在满12月龄、18月龄、24月龄 时的实际体重，用秤称量。
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（四）日增重
日增重：指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。 例如：
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计算公式为：
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（五）牛的称重方法
称重工具：地秤，感量小于0.5kg。
1、胴体外貌评定 2、肉质评定 3、胴体切块
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三、牛肉的品质评定
（一）牛肉的形态学组成 1、牛胴体的形态学组成 （1）肌肉组织
化学组成：
水分、蛋白质
在胴体中所占比例： 50%～60%左右
影响因素：
品种（肉用型牛较乳用型牛与役用型牛含量高） 性别（公牛较母牛含量高） 年龄（幼龄牛较老龄牛含量高）
称重时间：早晨，饲喂和饮水以前。
注意事项：牛在秤上站稳，不动，牛的 体重应均匀分布于秤台上。
计算方法：每头牛必须在连续 的两天早晨各称重一次，两次 称量的结果之差不应超过其体 重的3%。取其两次称重的平 均数作为该牛的体重。
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（六）用体尺估测牛体重的方法
公式-1：（适用于乳用型牛）
公式-2：（适用于已肥育的牛）
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四、牛在生长过程中各体组织比例的变化
骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。 肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下 降。 脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。
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五、牛在生长过程中体化学成分的变化
体重 （kg）
45 90 135 180 225 270 315 360 405 450 495 540 585 630 675
出栏早（小型早熟品种较大型晚熟品种沉积脂
肪早）。
在相同饲养管理条件下，要饲养到相同体
重时，大型品种所需时间短，小型品种所需时
间长（大型品种较小型品种增重速度快）。
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第二节 肉牛生产性能
一、肉牛的生长性能指标 二、肉牛的产肉性能指标 三、牛肉的品质评定 四、肉牛生产性能的影响因素
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形态学组成：
横纹肌纤维
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（2）不同肥度牛胴体的形态学组成
形态学组成 %
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一、肉牛的生长性能指标
（一）出生重 （二）断奶重 （三）12月龄、18月龄、24月龄等阶段体重 （四）日增重 （五）牛的称重方法 （六）用体尺估测牛体重的方法 （七）饲料转化效率
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（一）出生重
指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。
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（二）断奶重 指犊牛断奶时的体重。
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脂肪 （％）
4.00 6.01 11.19 10.56 13.73 15.04 16.58 18.52 24.08 26.91 32.03 32.32 32.50 32.58 37.59
灰分 （％）
4.26 4.42 4.30 4.34 4.22 4.36 4.48 4.24 4.16 3.95 3.82 3.70 3.78 3.51 3.21
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（三）净肉率 指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。
胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。
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（四）胴体产肉率
指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。
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（五Байду номын сангаас肉骨比
指牛胴体中净肉重与骨重的比例。
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三、牛肉的品质评定
（一）牛肉的形态学组成
1、牛胴体的形态学组成 2、牛肉的化学组成 （二）牛的胴体质量评定
第四章 肉牛生产
第一节 生长发育规律 第二节 肉牛生产性能
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1
第一节 生长发育规律
一、体重的增长 二、补偿生长 三、体组织的生长 四、牛在生长过程中各体组织比例的变化 五、牛在生长过程中体化学成分的变化 六、不同类型牛的生长发育特点
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2
一、体重的增长
犊牛出生后，在满足营养需要的条件 下，体重的增长是沿着一条近似于 S 型 的曲线进行的。在性成熟以前生长速度 较快，性成熟后生长速度变慢。
公式-3：
注： 本地牛、乳用型牛系数为2.00，兼用型牛、
杂交肉牛系数为2.25，肉用型牛系数为2.50
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22
（七）饲料转化效率
饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单 位增重所消耗的饲料量。
一般以干物质表示
计算公式：
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24
二、肉牛的产肉性能指标
（一）胴体重 （二）屠宰率 （三）净肉率 （四）胴体产肉率 （五）肉骨比
11
水 分：随其生长比例持续下降。 蛋白质：随其生长比例持续缓慢下降。 脂 肪：随其生长比例持续增加。 灰 分：随其生长比例持续缓慢下降。
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12
六、不同类型牛的生长发育特点
在相同饲养管理条件下，要饲养到相同胴
体等级时，大型晚熟品种所需的饲养时间较长，
出栏晚，小型早熟品种所需的饲养时间较短，
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25
二、肉牛的产肉性能指标
（一）胴体重
指牛在屠宰后去掉头、皮、尾、内脏(不包括肾和 肾周脂肪)、蹄、生殖器官后的重量。 胴体重=屠前活重 –
(头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重 +生殖器官及周围脂肪重)
宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重。
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26
（二）屠宰率 指牛胴体重占屠前活重的百分比。
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3
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4
二、补偿生长
动物生长的某个阶段，因营养不足，生长速度 下降，生长发育受阻。当恢复良好营养条件时，生 长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养 后，仍能恢复到正常体重，这种特性叫补偿生长。
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5
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6
三、体组织的生长
骨： 在生后一直以一较稳定的速度生长。 肌肉：在生后生长速度较骨快，速度也较稳定， 但达到一定阶段后，生长速度变慢。 脂肪：从出生到1岁间生长速度较慢，以后逐渐 加快
头数
5 4 4 5 5 3 4 3 3 4 3 3 2 1 1
水 分 蛋白质 （％） （％） 71.84 19.89 70.43 19.14 65.72 18.77 65.79 19.31 62.90 19.15 61.20 19.40 60.35 18.60 58.44 18.80 54.10 17.66 52.03 17.11 47.77 16.38 47.96 16.02 47.93 15.79 47.76 16.15 43.48 15.72