营养学复习笔记(完整版)
基础营养学-复习笔记(中国营养师培训教材)
食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。
其作用体现在：有益方面：1.人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。
2.维持人类生长发育。
3.保证人的正常生理功能和活动。
4.提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。
有害方面：1.营养素比例失调营养不足/缺乏病过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等2.食物污染：生物性、化学性、物理性等3.假冒、伪劣、过期食品。
食物对人体危害例子比比皆是，触目惊心。
充分发挥食物有利作用，控制和消除有害作用。
最大限度促进人类健康，是我们永恒的追求。
二、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分过程。
营养素（nutrients）：食物中具有营养功能的物质，即通过食物获取并能在人体内利用，具有构成组织、调节生理功能，供给能量的物质。
食品（food）：经口摄入，可以维持生命、发育，即提供能量和形成或替代组织的物质。
含义：1.观感性状（色、香、味、形）符合人长期形成概念。
2.成分必须含有人体需要营养素。
3.性质适合消化生理功能系统。
4.安全。
现代观点认为食品应具有三性：营养性、享受性、促进健康性。
绿色食品（green food）：无污染、无公害、安全的营养优质的食品。
三、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内16－19％是蛋白质。
生理功能：1. 构成人体重要物质基础。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。
4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸含量和之间的比例，称为氨基酸模式。
营养学复习总结精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养学复习总结营养学复习总结绪言1. 营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。
2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 3. 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 4. 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养 5. 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 6. 食品卫生学研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提供食品安全质量，以保证使用者安全的科学第一章营养学基础 1. 营养素六大类蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素水 2. 必需氨基酸不能再人体合成或合成的素远不能适应机体的需要而必须从食物中获得的氨基酸携带一本亮色书来组 3. 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 4. 限制氨基酸某些含量相对较低的必需氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸 5. 食物蛋白质营养价值评价指标蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率(生物价蛋白质净利用率蛋白质功效比值氨基酸评分) 6. 蛋白质功效比值PER：用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间体重增加g/摄入食物蛋白质g的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
7. 生物价BV：反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为=储留氮/摄入氮乘以100。
8. 调配膳食应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越远越好；食用时间越近越好。
9. 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。
自考本科营养学深刻复习知识点
营养学（一）1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。
2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。
3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。
4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。
5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。
6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。
①上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。
7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。
⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。
⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒张，便于食团通过。
⑷胃：容纳和消化食物。
⑸十二指肠：接受胃液、胰液、胆汁、肠液。
⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。
⑺大肠：吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时的储存场所。
8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃内只吸收酒精和少量水分，大肠主要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。
9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。
营养知识点总结期末复习
营养知识点总结期末复习一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要存在于水果、糖类食品中。
复杂碳水化合物包括淀粉和纤维，主要存在于谷类、薯类、豆类食品中。
合理摄入碳水化合物可以使人体获得足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞组织的基本营养素，每克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要存在于肉类、奶制品、蛋类食品中，含有较多的必需氨基酸。
植物蛋白质主要存在于大豆、豆制品、谷类食品中，含有较少的必需氨基酸。
合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复功能，但过量摄入会增加肾脏负担。
3. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂中，而反式脂肪酸主要存在于加工食品中。
合理摄入脂肪可以维持身体的热量和脂溶性维生素的摄入，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。
二、微量营养素1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物食品中。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。
合理摄入维生素可以维持身体的新陈代谢和免疫功能，但过量摄入会导致维生素中毒。
2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、磷、铁、锌、钠、钾等。
合理摄入矿物质可以维持身体的骨骼结构、血液成分和神经传导功能，但过量摄入或缺乏摄入会导致骨质疏松、贫血、心脏病等疾病。
三、营养需求1. 不同人群的营养需求不同年龄、性别、体型、健康状况的人群，其营养需求也不同。
例如，婴幼儿期的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加，青少年期的营养需求是蛋白质、脂肪和维生素的增加，老年人的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加。
营养师笔记全考点 营养学基础之蛋白质 脂肪系列知识点
营养师笔记全考点营养学基础之蛋白质脂肪系列知识点营养：人体吸收、利用食物中营养素和其他活性物质，从而满足机体生理需要的生物学过程，包括摄取、消化、吸收和利用等。
营养素：维持提正常的生理活动和新陈代谢，满足劳动及工作需要，人体从外界环境中及各种食物组成的膳食中获得所需的各种营养物质，称为营养素，是保证人体健康的物质基础。
营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学，包括营养学基础、食物营养、特殊人群营养、营养与疾病、社区营养等。
营养素：蛋白质、碳水化合物、脂类、水、维生素、矿物质、膳食纤维植物化学物，可以叫营养物质，但不一定是营养素。
缺乏了会影响人类健康才可能是营养素。
宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物，是产热营养素、能量营养素。
局J大多。
微量营养素：维生素、矿物质常量元素微量元素蛋白质一切生命的物质基础正常体内16〜19%是蛋白质每天约3%被更新。
碳50-55%,氢6.7~73%,氧19-24%,氮13-19%,硫0~4%。
检测蛋白质的含量，一般用来检测氮的含量。
氮取中间值16%必要的氮损失：指机体每天由于皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出而造成的不可避免的氮损失，在20g以上氮平衡：机体摄入氮和排除氮的关系，分为零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡蛋白质的功能L人体组织的构成成分：细胞（细胞膜、细胞器）、骨骼、牙齿、指甲、毛发、肌肉、心脏、肝脏、肾脏2、构成体内重要物质：酶，催化体内一切物质的合成和分解激素，维持内环境稳定抗体，参与机体免疫过程细胞膜和血液中的载体蛋白---运输和交换体液中的蛋白质--维持渗透压和酸碱度。
体液60%:细胞内液40%、细胞外液20%(血浆5%、组织间液15%);凝血、视觉形成过程中的蛋白质3、供给能量：蛋白质中含有碳氢氧元素Ig蛋白质可以产生16.7kj(4.0kcal)能量蛋白质的分类：化学组成：单纯蛋白质：清蛋白与球蛋白，谷蛋白与醇溶谷蛋白，鱼精蛋白和组蛋白，应蛋白结合蛋白质：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白形状：纤维蛋白、球状蛋白营养价值：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本构成单位构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连接构成人体蛋白质的氨基酸有20种蛋白质被分解的产物是肽。
营养学期末复习重点精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需脂肪酸，膳食纤维)营养补充剂：正常膳食之外增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制剂，不与食品形成统一整体第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。
由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利导，导致蛋白质利用率下降。
满足需要程度最低的为第一限制氨基酸，其次为第二、三、四等限制氨基酸烟酸当量在体内平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸(但转化过程受B2,B6,铁,亮氨酸等因素的影响)烟酸当量（NE）=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)中国成人RNI：男性14mgNE/d叶酸当量:叶酸当量DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)膳食中叶酸的吸收率为50%，叶酸补充剂生物利用率85%，是纯食物来源叶酸利用率的1.7倍中国成人RNI：女性13mgNE/d膳食调查：通过对特定人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量（DRI）进行比较，从而了解其摄入的营养素质量及配比是否合理的一种方法。
膳食调查方法：称重法、记账法、24小时回顾法（询问法）、化学分析法、食物频率法。
营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。
包括：膳食调查、生化检查、体格检查。
营养质量指数（INQ）：指营养素密度与能量密度之比INQ=某营养素密度/能量密度营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量能量密度=所含能量/能量推荐供给量INQ=1 营养需要达到平衡；INQ>1 营养价值高INQ<1 营养价值低RNI:推荐摄入量.传统使用的RDA，是满足某一特定的性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
营养学笔记
营养学笔记第一章1.营养：人们摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。
2.营养学：研究人体营养规律，营养与健康关系及其改善措施的一门学科。
3.营养素：维持人体正常生长发育，新陈代谢所必需的营养物质。
九种必需氨基酸、两种必需脂肪酸、十四种维生素、七种常量元素、十种微量元素、一种糖、水4.营养密度：单位质量物质提供营养物质的量5.营养价值：食物中含重要营养素的多少，食物品质营养素含量异常或疾病状态。
6.营养标签：在各种加工食品上描述其能量及常见营养素含量的标志。
7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）、平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）数值：AI>EAR AI>RNI AI<UL8.营养学研究内容：①营养学基础知识，主要讨论人体对能量和六大营养素的正常需要②人们对食品的摄取、消化、吸收代谢和排泄的过程③在最经济的条件下摄取最合理的营养素④食品的营养强化及各类物质的营养价值⑤营养与膳食问题⑥营养与疾病的防治⑦食品的加工、贮藏对营养素的影响9.我国目前存在的营养问题及解决方法：①三大营养素比例失调，营养不平衡解决方法：a.降低脂肪的摄入量，提高蛋白质供给量。
b.调节膳食结构，改善不良饮食习惯。
②维生素A明显缺乏（导致夜盲）：a.提高维A的摄入量b.选择富含维生素A或类胡萝卜素的食物c.食物合理搭配d.进行营养强化③维生素B1、B2严重缺乏a.提高维生素B1、B2的供给量b.多吃富含维生素B1、B2的食物（粗粮、全麦面粉、酵母、菌类、内脏、蛋黄、木耳）c.进行科学加工d.合理饮食④钙吸收率低，缺钙普遍a.提高钙的供给量b.选择富含钙的食物（水产品、谷制品、奶类制品，蛋制品，豆制品）c.调整膳食结构，促进食物中钙的吸收d.采用适当的烹饪方法，增加钙的吸收e.增加户外活动，多晒太阳⑤膳食中铁的吸收率低，缺铁性贫血较普遍a. 提高铁的供给量b. 选择富含铁的食物c. 调整膳食结构，提高食物中铁的利用率d．进行营养强化⑥食盐摄入过量（导致高血压，芹菜、番茄、胡萝卜、海带、木耳、香蕉、洋葱、山楂）：a.改变饮食习惯，强制性降低食盐摄入量b.改善食品加工方法，生产低盐食品c．开发新的调味品第二章1.唾液腺的作用：a．湿润与溶解食物，以吸引味觉b．清洁和保护口腔c．粘蛋白可使食物粘合成团，便于吞咽d．淀粉酶对淀粉进行初步消化2.小肠为主要吸收场所的原因：①小肠最长为5—6米，是消化道最长的一段②在肠粘膜上具有环状皱褶，并拥有大量绒毛约1mm，吸收面积大约200—400㎡③食物在小肠内的停留时间长约3—8小时，有利于食物的消化吸收④小肠内含有大量的消化腺、消化酶在小肠粘膜上分布着。
基础营养学-复习笔记2(国家标准营养师培训教材)
铁（iron）生理功能1．是合成血红蛋白的主要原料之一。
2 是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。
食物中存在形式非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中影响铁吸收的因素促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份（肉类因子）抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜铁的供给量于与来源供给量：成年男子12毫克，妇女18毫克；孕妇和乳母28毫克。
来源：血红素铁：动物内脏（特别是肝脏）、血液、鱼、非血红素铁：绿叶蔬菜碘生理功能碘在体内主要参与甲状腺素合成,故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。
甲状腺素在体内主要为----促进和调节代谢生长发育。
①促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量转化;②促进蛋白质合成,调节蛋白质合成与分解;③促进糖和脂肪代谢;④促进神经系统的发育（智力发育有为重要）与分化。
⑤促进维生素的吸收和利用;⑥活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多种,对生物氧化和代谢都有促进作用;⑦调节组织中水盐代谢;碘缺乏可引起甲状腺肿大,发生在胎儿及婴幼儿期可引起克汀病吸收与代谢食物中碘离子极易被吸收,进入胃肠道后1小时内大部被吸收,3小时完全吸收。
约有80%的甲状腺素未经变化即可吸收。
吸收的碘,迅速转运至血浆,常不与血液中蛋白质结合,并遍布各组织中。
仅在甲状腺中的部分被合成为甲状腺素,并被贮存于体内惟一贮存碘的甲状腺内。
碘缺乏碘缺乏造成甲状腺素合成分泌不足,引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增多,剌激甲状腺增生、肥大。
由于环境、食物缺碘造成,常为地区性,是为地方性甲状腺肿。
孕妇严重缺碘,可影响胎儿发育,使新生儿生长损伤,尤其是神经、肌肉,认知能力低下,以及胚胎期和围产期死亡率上升。
其中呆小病为最严重。
碘缺乏地区采用碘化食盐方法,即在食盐中加入碘化物或碘酸盐予以预防。
加入量可控制在1:20000至1:50000之间。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
营养学知识点完整版
第一章绪论1.1营养学的基本概念1.营养（nutrition）指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即人体摄取并实现营养的过程。
2.营养素(nutrients)指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3.营养学（Nutriology）就是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。
食品营养学就是研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开放；是营养学的分支学科。
4.营养价值（Nutritional Value）指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
5.营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括营养素平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等指标。
6.健康与亚健康（health inferior health or sub-heanlth）健康：指生理、心里及社会适应三个方面全部良好的状况。
亚健康：处于健康与疾病之间的过渡状态，亦称“第三态”。
7.营养素的生理功能①供能②参与机体构成③调节机体生理功能8.宏量营养素与微量营养素①碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。
②矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。
矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少,称为微量元素。
9.人体需要的营养素①蛋白质protein②脂类lipids③碳水化合物carbohydrates④矿物质minerals⑤维生素vitamins⑥水water⑦膳食纤维Dietary fiber10.营养不良（malnutrition）亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成的机体健康异常或疾病状态，包括两种表现即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（over nutrition）。
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营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养学笔记
目录第一章食物选择与健康 (2)一、一生的营养 (2)二、食物选择的挑战 (2)三、营养研究的科学方法 (3)第二章营养学相关工具 (3)一、膳食推荐摄入连 (3)二、膳食指南与膳食宝塔 (4)三、膳食评价 (6)四、食谱设计 (6)第三章神奇的身体 (8)第四章维持生命的营养素 (8)一、碳水化合物 (8)二、蛋白质 (11)三、脂肪 (13)四、维生素 (16)1、维生素A (17)2、维生素D (19)3、维生素E (20)4、维生素K (20)5、维生素C (21)6、B族维生素 (22)1）、维生素B1 (23)2）、维生素B2 (23)3）、烟酸 (24)4）、泛酸 (24)5）、维生素B6 (25)6）、生物素（B7或H） (26)7）、叶酸 (26)8）、维生素B12 (27)五、水 (28)六、矿物质 (29)1、钙 (30)2、纳 (31)3、微量元素 (31)1）、铁 (31)3）、硒 (32)4）、铬 (33)5）、典 (33)6）、铜 (34)七、骨质疏松 (34)八、能量 (37)第五章生命周期的营养需求 (39)一、孕前准备和孕期营养 (39)二、孕产结局与乳母营养 (41)三、婴幼儿营养 (43)四、学龄前儿童营养 (44)五、儿童青少年时期的营养 (45)1、儿童时期的营养 (45)2、青少年时期的营养 (46)3、老年人营养 (47)营养学第一章食物选择与健康一、一生的营养食物：医学上讲，任何集体摄入的通过消化吸收以维持机体的生存和发育。
社会学上，能够被每一种文化接受的选择的食物的数量是相对有限的。
食物对集体的影响是累积的、缓慢的，随着生命的进程，这些影响会逐渐呈现。
营养素：指食物提供的对机体功能必不可少的成分，他们提供集体所需的能量，并作为建筑材料，促进生长发育，帮助维持机体的功能与修复。
营养学：研究食物中营养素与机体的关系，也研究与食物相关的人们的行为的科学。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学复习提纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。
某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。
糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。
营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。
叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。
叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。
补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。
面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。
我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。
血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。
大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。
（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。
《营养学》笔记整理版
《营养学》笔记前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。
第一篇基础营养“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。
确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，水、膳食纤维共7大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。
其中包括9 种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸α一亚麻酸；碳水化合物。
7 种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14 种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40 余种。
其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7 种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。
营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
《医学营养学》重点知识点整理复习
《医学营养学》重点知识点整理复习医学营养学重点知识点整理复习医学营养学是一门综合性的学科，涵盖了营养学、生物化学、公共卫生学等多个领域。
本文将对医学营养学中的重点知识点进行梳理和复习，为相关从业人员提供参考。
一、营养成分1、蛋白质：蛋白质是生命的基础，具有维持氮平衡、促进生长发育、修复组织器官等功能。
蛋白质的摄入量应根据年龄、性别、生理状况进行调整。
2、碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为可消化碳水化合物和不可消化碳水合物。
合理摄入碳水化合物可以维持正常血糖水平，避免肥胖等代谢性疾病。
3、脂肪：脂肪是人体必需的营养素，具有提供能量、维持体温、保护脏器等功能。
脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。
4、维生素：维生素是人体必需的营养素，参与人体新陈代谢和生长发育。
不同类型的维生素具有不同的生理功能，如维生素A有助于维护视力，维生素D有助于钙吸收。
5、矿物质：矿物质是人体必需的营养素，参与人体新陈代谢和生长发育。
常见的矿物质包括钙、铁、锌等，它们在骨骼发育、血液健康等方面发挥着重要作用。
二、膳食平衡1、膳食金字塔：膳食金字塔是指导人们合理饮食的重要工具，根据人体每日所需五大类食物的比例，将各类食物按照重要性和摄入量进行分层。
2、膳食多样化：膳食多样化是保持营养平衡的关键。
人们应通过多种食物获取各种营养素，避免单一食物摄入导致的营养不均衡。
3、合理搭配：合理搭配是指根据不同食物的成分和营养特点，将它们进行科学组合，以实现营养互补。
例如，蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理搭配可以提供全面的营养支持。
三、特殊人群营养1、孕妇营养：孕妇的营养状况对胎儿的生长发育具有重要影响。
孕妇应增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以确保胎儿正常发育和预防孕期并发症。
2、儿童营养：儿童时期的营养状况对一生的健康具有深远影响。
儿童应保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入，以促进生长发育和预防疾病。
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目录第一章食物选择与健康 (2)一、一生的营养 (2)二、食物选择的挑战 (2)三、营养研究的科学方法 (3)第二章营养学相关工具 (3)一、膳食推荐摄入连 (3)二、膳食指南与膳食宝塔 (4)三、膳食评价 (6)四、食谱设计 (6)第三章神奇的身体 (8)第四章维持生命的营养素 (8)一、碳水化合物 (8)二、蛋白质 (11)三、脂肪 (13)四、维生素 (16)1、维生素A (17)2、维生素D (19)3、维生素E (20)4、维生素K (20)5、维生素C (21)6、B族维生素 (22)1）、维生素B1 (23)2）、维生素B2 (23)3）、烟酸 (24)4）、泛酸 (24)5）、维生素B6 (25)6）、生物素（B7或H）267）、叶酸 (26)8）、维生素B12 (27)五、水 (28)六、矿物质 (29)1、钙 (30)2、纳 (31)3、微量元素 (31)1）、铁 (31)3）、硒 (32)4）、铬 (33)5）、典 (33)6）、铜 (34)七、骨质疏松 (34)八、能量 (37)第五章生命周期的营养需求 (39)一、孕前准备和孕期营养 (39)二、孕产结局与乳母营养 (41)三、婴幼儿营养 (43)四、学龄前儿童营养 (44)五、儿童青少年时期的营养 (45)1、儿童时期的营养 (45)2、青少年时期的营养 (46)3、老年人营养 (47)营养学第一章食物选择与健康一、一生的营养食物：医学上讲，任何集体摄入的通过消化吸收以维持机体的生存和发育。
社会学上，能够被每一种文化接受的选择的食物的数量是相对有限的。
食物对集体的影响是累积的、缓慢的，随着生命的进程，这些影响会逐渐呈现。
营养素：指食物提供的对机体功能必不可少的成分，他们提供集体所需的能量，并作为建筑材料，促进生长发育，帮助维持机体的功能与修复。
营养学：研究食物中营养素与机体的关系，也研究与食物相关的人们的行为的科学。
表观遗传：RNA序列未改变，但由于外部因素的影响使基因的表达出现变化，且这种变化可传递给后代。
脂肪、碳水化合物、蛋白质代谢时每克产生9千卡、4千卡和4千卡的能量。
酒精每克提供7千卡的能量二、食物选择的挑战1. WHOLE FOOD：如蔬菜、水果、肉、奶、谷物等这些已经具有较长历史的食物。
这些食物是基本的，未经加工的，也叫基本食物。
2. 强化食品：添加一种或几种营养素的食物。
3. 快餐食品：西式的汉堡、披萨、炸土豆条、三明治，中式的油条、面窝、包子。
4. 功能性食品：富含生物活性物质，提供健康收益，如降低疾病风险，往往超越营养素所能提供的益处。
但富含营养素的食物提供最基本的健康支持。
5.医学食物：特指为有某些疾病而做的食品，且需在医生指导下使用。
6.天然食物：主要指整个食物。
7. 有机食品：食物生长在没有使用合成的农药和化肥的地方。
8. 加工食品：食物经过加工，如磨碎,使组织结构改变；添加食品添加剂；烹制或他。
9.主食：staple food。
每日食用的食物，如大米，小麦粉，土豆等。
健康的膳食有以下特点 (ABC MV)：1. 足够(Adequacy, A)：食物提供足够的每个营养素、膳食纤维和能量；2. 平衡(Balance, B): 不过度强调一种营养素或食物种类而过低估计另外的；3. 能量控制(Calorie control, C): 食物提供的能量，满足你的基础代谢、日常活动、食物热效应，或者生长发育或康复所需。
但不过多。
4. 适度(Moderation, M):食物不提供过多的脂肪、盐、精制糖或其他不需要的成分5. 多样化(Variety, V): 不要每天都坚持食用同样的食品，食物要种类多样。
没有哪一种食物可以体统完整的营养素，没有完全研究清楚的生物活性物质也许对我们的健康非常重要，每种食物也许含有不同的毒素或污染物，食物的多样性可以避免这些食物或污染物在体内富集，食物的多样化可以给我们带来快乐，让我们对食物更有兴趣。
影响食物选择的因素很多，除了基于营养需求的，生理的、心理的、社会的、文化的、宗教的等均影响选择。
在既定条件下，食物的选择要满足ABC MV三、营养研究的科学方法案例报道：在医学上指个体症状、体征、诊断、处理以及随访等的详细描述。
流行病学调查：干预研究：也叫随机对照研究，分实验组、对照组，单盲、双盲实验室研究：第二章营养学相关工具一、膳食推荐摄入连1941年，美国国家研究院(NRC)制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量(Re.mended Daily Intake, RDA)。
1997年，为扩展RDA的指导范围，美国医学研究所和美国国家研究院，在RDA基础上，引入膳食参考摄入量(Dietary Reference Intakes，DRIs), DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(Estimated Average Requirements, EAR)（可满足50%的个体需求）推荐摄入量(Re.mended Dietary Allowances, RNI)（97-98%）适宜摄入量(Adequate Intake, AI)个体需要量的研究资料不足不能计算EAR和RNI时，通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，一般AI 要高于RNI 。
可耐受最高摄入量(Tolerable upper intake levels , UL)当摄入量超过UL时，损害健康的危险性随之增大宏量营养素可接受范围(Acceptable Macronutrient Distribution Ranges, AMDR)脂肪、蛋白质和碳水化合物（产能营养素）理想的摄入量范围。
如蛋白质占能量的10-15%，碳水化合物占55-65%，脂肪占能量20-30%（1克蛋白质产生：4kcal; 1克脂肪产生：9kcal ;1克碳水化合物：4kcal）。
是2013版新增的，此外还有：预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）：是以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。
特定建议值（SPL）专用于植物化学物质等营养素以外的某些膳食成分。
重大修订，能量：几乎全部年龄组下调：如成年轻体力活性女性，能量的推荐摄入水平从2100千卡降至1800千卡；蛋白质：所有年龄组下调；维生素D：所有年龄组上调；锌：大部分年龄组下调.注意事项：1、DRIs针对的是群体；2、DRIs只针对健康人；3、数值的制定基于“概率”和“风险”；4、数值的设定是基于最佳的摄入量，不是最低摄入量；5、数值的选择参考了营养素充足的特定指标；6、数值是推荐的平均每日摄入量，要长期坚持。
二、膳食指南与膳食宝塔膳食指南：根据营养学原则，结合国情，指导国民合理选择食物，促进健康的指导性意见。
美国第一个膳食指南，由美国农业部和美国健康与公众服务部于1980年联合发布的。
美国膳食指南：权威性指导意见，指导本国2岁及其以上的国民培养良好的膳食习惯，降低慢性疾病的风险。
营养指南：是通过把食物分类，形成食物组，并推荐民众每日食用一定量的每一组食物，以维持健康。
食物组：指营养特点相似食物。
第一版营养指南“Basic 7”: 食物分为：蔬菜；水果；土豆；奶及奶制品；鸡鱼肉蛋，面粉和谷物，以及油脂类七大类。
最新营养指南：我的盘子；食物分为谷物、蔬菜、水果、蛋白质（畜禽肉蛋海产品）及奶类。
中国居民膳食指南：1989年第一版：8条；2、1997年第二版：8条；3、2007年第三版：分，一般人群膳食指南：10条（1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。
），特定人群膳食指南，中国居民膳食宝塔（塔底：谷类薯类及杂豆250-400克，水1200毫升；第二层：蔬菜类300-500克；水果类200-400克；第三次：畜禽肉类50-75克；鱼虾类50-100克；蛋类25-50克；第四层：奶类：300克；大豆类及坚果30-50克；第五层：油25-30克；盐6克。
1、宝塔的塔基是谷类薯类：丰富的碳水化合物；一定量蛋白质，供叶酸、烟酸, 维生素B1，B2, B6，铁、镁、钙、磷、膳食纤维。
营养素受食品加工的影响较大。
第二层是蔬菜、水果：蔬菜：膳食纤维、矿物质如镁、钾、钠、钙、磷等和多种维生素，如维生素C, A,叶酸等，蔬菜的叶部含量高于茎部，深色蔬菜高于浅色蔬菜，深色叶菜类蔬菜营养价值相对较高。
水果：和蔬菜相似，膳食纤维、维生素C、叶酸、维生素A，钾、镁、钙、磷，丰富的植物活性物质，有机酸。
第三层：畜禽肉类、鱼虾类和蛋类：丰富而优质的蛋白质，脂肪酸、烟酸、维生素B2，B6，B12，各种矿物质如铁、硒、镁、钾、锌、钠等。
鱼虾类还提供必需脂肪酸，蛋类提供磷脂、维生素A等第四层：牛奶及制品：丰富的钙、磷，优质的蛋白质；维生素B2、B12, 钾、钠、镁等。
强化的牛奶会有维生素A和D.大豆及制品：优质蛋白质，不饱和脂肪酸、大豆低聚糖，富含植物活性物质如大豆异黄酮，植酸等，矿物质如钙、铁、维生素B1，B2，维生素E等。
坚果：脂肪含量约40%，不饱和脂肪酸，丰富的维生素E 和B族维生素B1，B2，烟酸、叶酸等，钾、镁、磷、钙、铁、硒、锌、铜等。
第五层：动物油以饱和脂肪酸为主；植物油以不饱和脂肪酸为主。
植物油含维生素E、必需脂肪酸。
调味品：提供营养素和植物活性物质有限，但可以增加食物风味。
）营养素密度：指食物在既定能量基础上所提供的营养素的含量，一般以100千卡（Kcal）为基础。
三、膳食评价膳食调查：通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况及人们的膳食结构、饮食习惯，由此来评价营养需要得到满足的程度。
目的：了解个体或群体营养需要满足的程度；为国家制定膳食营养相关政策提供依据；引导食品工业的发展方向；为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据。
调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。
调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天。
调查方法：24小时回顾法(24h recall)；食物频率问卷法(FFQ, Food Frequency Questionnaire)近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系；称重法，用以衡量其他方法的准确性；查账法；化学分析法。
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日，人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比，常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3 。