脉冲放电杀菌技术及其应用研究进展
高压脉冲电场在食品加工中的应用
高压脉冲电场在食品加工中的应用随着科技的不断进步，高压脉冲电场作为一种新型的食品加工技术，正在逐渐受到食品工业的和应用。
本文将探讨高压脉冲电场在食品加工中的原理、特点及其应用，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
高压脉冲电场是一种通过瞬间施加高电压脉冲来处理食品的方法，其主要原理是利用强电场作用产生一系列物理和化学效应，实现对食品的加工、杀菌、处理和检测等。
高压脉冲电场的特点主要表现在以下几个方面：非热效应：高压脉冲电场在处理食品时，不会产生明显的热量，因此对食品的色、香、味等感官品质的保持具有积极作用。
高效性：高压脉冲电场能够快速地穿透食品物料，实现对食品的高效处理。
例如，在杀菌过程中，高压脉冲电场能够大幅缩短处理时间，提高生产效率。
环保性：由于高压脉冲电场在处理过程中不使用化学试剂，因此对环境无污染，具有较好的环保性。
安全性：高压脉冲电场在封闭环境中进行，能够有效避免对人体造成伤害的风险。
食品杀菌：高压脉冲电场在食品杀菌方面具有显著的效果。
通过破坏微生物的细胞膜，高压脉冲电场可以有效杀灭食品中的细菌、病毒等致病微生物，达到杀菌的目的。
同时，由于其对细胞膜的破坏作用，还能够有效抑制微生物的复活和繁殖，延长食品的保质期。
食品处理：高压脉冲电场在食品处理方面也表现出良好的应用前景。
例如，在果蔬汁加工过程中，高压脉冲电场可以显著提高榨汁效率，降低能源消耗。
在肉类加工中，高压脉冲电场能够改善肉质的嫩度、风味和营养价值。
食品检测：高压脉冲电场在食品检测方面具有一定的应用价值。
例如，通过检测食品中微生物产生的微小电流，可以快速检测出食品中的细菌总数和大肠杆菌等微生物污染情况。
高压脉冲电场还可以用于食品成分、品质和保质期等方面的检测。
高压脉冲电场作为一种新型的食品加工技术，具有广泛的应用前景。
通过深入研究和探索，相信未来高压脉冲电场在食品加工中的应用将会越来越广泛，为食品工业的发展和人类健康做出更大的贡献。
食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展
食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展随着全球食品供应链的不断延长和人们对食品安全的关注度不断提高，食品工程领域对于控制食品微生物污染的研究变得尤为重要。
其中，脉冲电场技术作为一种新型的食品处理方法，展现出了巨大的潜力。
本文将就食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展进行探讨。
脉冲电场技术是一种在食品加工中运用高电压脉冲对食品进行处理的方法。
这种方法通过瞬时电场的作用，使微生物受到击穿而失去活性，从而达到控制微生物污染的目的。
与传统的热处理和化学处理相比，脉冲电场技术具有许多独特的优势。
首先，脉冲电场技术可以在食品处理中实现非热杀菌。
传统的热处理方法通常需要高温进行，这会使食品的质感和营养价值受到破坏。
而脉冲电场技术可以在温度较低的情况下进行杀菌，有效避免了食品品质的损失。
其次，脉冲电场技术可以在食品处理中实现无化学添加。
化学处理方法往往需要加入化学物质，这不仅增加了食品的成本，还可能引起对人体健康的潜在风险。
而脉冲电场技术不需要任何化学物质的加入，对食品本身没有任何副作用。
此外，脉冲电场技术还具有处理速度快、能耗低、操作简便等优点。
这些优势使得脉冲电场技术在食品工程中得以广泛应用。
在食品工程中，脉冲电场技术主要应用于鲜果蔬、肉类和乳制品等易受微生物污染的食品中。
在鲜果蔬的处理中，脉冲电场技术可以有效杀灭其中的细菌、霉菌和酵母菌，延长其保鲜期，并且无需使用化学防腐剂。
在肉类的处理中，脉冲电场技术可以消灭肉类中的病原菌，减少食品安全风险。
在乳制品的处理中，脉冲电场技术可以杀灭其中的致病菌和腐败菌，延长其储存期限。
尽管脉冲电场技术在控制食品微生物污染方面取得了许多成功，但仍然存在一些挑战需要克服。
首先，脉冲电场技术的商业化应用还面临一定的技术难题。
特别是在大规模食品加工中，如何实现高效、连续的脉冲电场处理仍然需要进一步的研究。
其次，不同食品的性质和微生物的抗性可能会对脉冲电场技术的效果产生影响，需要进一步研究和改进。
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展马亚琴1,2，李楠楠1，张 震1（1.西南大学柑桔研究所，重庆 400712；2.国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712）摘 要：脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度，同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势，是目前食品加工领域的研究热点，亦是最具应用潜力的技术之一。
本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面，并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。
关键词：脉冲电场；果蔬汁；杀菌Advances in Application of Pulsed Electric Field in Fruit and Vegetable Juice SterilizationMA Yaqin 1,2, LI Nannan 1, ZHANG Zhen 1(1. Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400712, China;2. National Citrus Engineering Research Center, Chongqing 400712, China)Abstract: The application of pulsed electric field (PEF) as a non-thermal pasteurization technology can maintain the safety, stability and fresh quality of fruit and vegetable juice, and PEF is a hot research subject and one of the most promising technologies in the food processing area due to the advantages of short operation time, low temperature and low power consumption. This manuscript reviews the mechanism and efficiency of sterilization of fruit and vegetable juice by PEF, the factors affecting the sterilization efficiency and the combined application of PEF with other technologies. Moreover, future prospects for its application in fruit and vegetable juice processing are discussed.Keywords: pulsed electric field; fruit and vegetable juice; sterilization DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821046中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）21-0308-08引文格式：马亚琴, 李楠楠, 张震. 脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 308-315. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821046. MA Yaqin, LI Nannan, ZHANG Zhen. Advances in application of pulsed electric field in fruit and vegetable juice sterilization[J]. Food Science, 2018, 39(21): 308-315. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821046. 收稿日期：2017-07-17基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（CARS-26-06B ）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2017D046）第一作者简介：马亚琴（1978—），女，副研究员，博士，研究方向为食品科学。
脉冲电场杀菌应用
脉冲电场杀菌简介
脉冲电场杀菌是一种利用高压脉冲电场对微生物进行杀菌的技术，也称为电场灭菌技术。
该技术的原理是利用高压脉冲电场产生的电场能量，使微生物细胞膜受到损伤，导致细胞死亡。
脉冲电场杀菌技术具有以下优点：
1.杀菌效果好：脉冲电场能够对微生物进行全面、快速的杀灭，能够有效地杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。
2.杀菌速度快：脉冲电场杀菌的速度非常快，一般只需要几秒钟到几分钟的时间就能够完成杀菌过程。
3.对物品无损伤：脉冲电场杀菌过程中，电场能量只会作用于微生物细胞膜，不会对物品的物理性质产生影响。
4.无化学残留物：脉冲电场杀菌过程中，不使用任何化学杀菌剂，不会产生任何化学残留物，对环境和人体健康无害。
脉冲电场杀菌技术在食品、药品、医疗器械等领域都有广泛的应用。
例如：
1.食品加工：脉冲电场杀菌技术可以用于水果、蔬菜、奶制品等食品的杀菌处理，以延长其保质期。
2.药品生产：脉冲电场杀菌技术可以用于药品的杀菌处理，以确保药品的纯度和稳定性。
3.医疗器械：脉冲电场杀菌技术可以用于医用器械、手术器械等的杀菌处理，以确保器械的安全性。
4.水处理：脉冲电场杀菌技术可以用于水处理，以杀灭水中的细菌、病毒等微生物，保证水质安全。
总之，脉冲电场杀菌技术是一种非常有效的杀菌技术，具有广泛的应用前景。
脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究
脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究随着人们对食品安全的日益关注，如何保证食品的安全和卫生已经成为了一个重要的问题。
传统的杀菌方法包括化学处理、热处理和辐射处理等，但这些方法都存在着一些缺点，如对食品的质量和营养价值有一定的影响，或者在处理过程中会释放出有害物质。
因此，研究一种新的、高效的、无害的杀菌技术是十分必要的。
近年来，脉冲强光杀菌技术逐渐成为了一个热门的研究领域。
该技术是通过脉冲强光的瞬间高温和高压效应来杀死细菌和病毒的一种方法。
相较于传统的杀菌方法，脉冲强光杀菌技术具有以下优点： 1. 高效性：脉冲强光杀菌技术能够在短时间内高效地杀死大多数细菌和病毒，可以达到99.9%以上的杀菌率。
2. 无化学物质残留：脉冲强光杀菌技术不需要使用任何化学物质，因此不会产生任何化学物质残留。
3. 保护食品质量：脉冲强光杀菌技术不会对食品的质量和营养价值产生影响，可以保持食品的天然色、香、味。
4. 环保：脉冲强光杀菌技术不会产生任何有害物质，对环境没有污染。
在食品中的应用方面，脉冲强光杀菌技术已经得到了广泛的研究。
目前，该技术已经应用于肉制品、蔬菜、水果、果汁、奶制品等食品的杀菌处理中。
以下是一些具体的应用案例：1. 肉制品的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效地杀死肉制品中的细菌和病毒，可以延长肉制品的保质期，并且不会对肉制品的质量和营养产生影响。
2. 蔬菜和水果的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌蔬菜和水果表面的细菌和病毒，可以减少腐烂和变质的风险，同时保持蔬菜和水果的天然色、香、味。
3. 果汁的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌果汁中的细菌和病毒，可以延长果汁的保质期，并且不会对果汁的口感和营养产生影响。
4. 奶制品的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌奶制品中的细菌和病毒，可以延长奶制品的保质期，并且不会对奶制品的口感和营养产生影响。
需要注意的是，脉冲强光杀菌技术虽然具有很多优点，但是在具体应用中还存在一些问题和挑战。
高压脉冲电场技术在食品杀菌方面的应用研究
高压脉冲电场技术在食品杀菌方面的应用研究思路1：电场技术杀菌与传统杀菌技术的对比得出高压脉冲电场技术杀菌的优越性及发展前景。
思路2:就目前国内外对高压脉冲电场杀菌技术的应用来展望外来在其他领域的应用及其普及性。
PEF优势杀菌是食品生产中的一个非常重要的环节，杀菌的好坏直接影响着食品的品质量。
传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性以及营养成分等具有破坏作用。
为满足消费者对营养、原汁原味、不含防腐剂、天然安全的要求，高压脉冲电场技术倍受瞩目。
高压脉冲电场(PEF)用于食品杀菌, 从20世纪60年代在美国就已开始研究, 并逐渐扩大到工业应用，进入90年代中后期我国开始进行这方面的研究，但由于设备的限制，研究水平已经相对比较落后，特别是在产业化方面。
该项新技术设备的投入相对较高、处理量少、但产品品质较好。
而且与传统热力杀菌相比，非热力技术在能耗方面有着明显的优势，可以节约一定的能源，体现了一定的经济效益。
高压脉冲电场杀菌的机理，现有多种假说：主要有细胞膜穿孔效应、电磁机制模型、粘弹极性形成模型、电解产物效应、臭氧效应等，大多数学者倾向于认同电磁场对细胞膜的影响，并以此为基础对抑菌动力学进行探索。
⑴细胞膜穿孔效应假说认为:细胞膜带有一定的电荷，具有一定的通透性和强度。
膜的外表面与膜内表面之间具有一定的电势差。
当细胞上加一个外加电场,这个电场将使膜内外电势差增大。
此时，细胞膜的通透性也随着增加，当电场强度增大到一个临界值时，细胞膜的通透性剧增,膜上出现许多小孔，使膜的强度降低。
此外当所加电场为一脉冲电场时，电压在瞬间剧烈波动，在膜上产生振荡效应。
孔的加大和振荡效应的共同作用使细胞发生崩溃，从而达到杀菌目的。
⑵电磁机制理论:认为电场能量与磁场能量是相互转换的，在两个电极反复充电与放电的过程中，磁场起了主要杀菌作用，而电场能向磁场的转换保证了持续不断的磁场杀菌作用。
⑶粘弹极性形成模型认为:一是细菌的细胞膜在杀菌时受到强烈的电场作用而产生剧烈振荡，二是在强烈电场作用下，介质中产生等离子体，并且等离子体发生剧烈膨胀，产生强烈的冲击波，超出细菌细胞膜的可塑性范围而将细菌击碎。
利用脉冲电场技术加速食品杀菌的研究
利用脉冲电场技术加速食品杀菌的研究一、引言食品安全是现代社会中一个备受关注的问题。
食品中存在的细菌和微生物会对人体健康产生潜在的威胁。
因此，食品加工行业一直在不断努力寻找高效、安全的杀菌方法。
近年来，利用脉冲电场技术加速食品杀菌成为研究的热点。
二、脉冲电场技术的原理脉冲电场技术是一种利用电场刺激细胞膜，使细胞膜发生临时孔洞从而杀死细菌的方法。
其原理是利用高压电脉冲作用于食品中的细菌，将细菌细胞膜击穿，导致细胞内外环境的交换，进而破坏细菌的正常生长和代谢机制。
三、脉冲电场技术在食品杀菌中的应用1.果汁和饮料杀菌果汁和饮料是细菌滋生的理想环境。
传统的杀菌方法常常使用热处理或化学添加剂，但这些方法存在各种弊端。
脉冲电场技术在果汁和饮料的杀菌中表现出了明显的优势。
研究表明，经过适当脉冲电场处理后，果汁和饮料中细菌的数量可以显著减少，同时保持食品的品质。
2.肉类和海产品杀菌肉类和海产品中的细菌污染常常引起食物中毒等问题。
脉冲电场技术被广泛应用于肉类和海产品的杀菌过程中。
通过控制脉冲电场的参数，可以有效地杀灭细菌，同时保持食品的营养价值和风味。
3.奶制品杀菌奶制品是细菌生长的理想培养基。
传统的杀菌方法常常使用高温处理或化学添加剂，但这些方法存在对营养成分的损害和味道的改变。
脉冲电场技术因其低温、无添加剂的特点，在奶制品的杀菌过程中得到了广泛应用。
四、脉冲电场技术的优势1.无副作用与传统的杀菌方法相比，脉冲电场技术不会产生副作用，并且对食品原料的成分和质量没有明显影响。
这使得脉冲电场技术成为一种安全、可靠的食品杀菌方法。
2.高效率脉冲电场技术以其高效杀菌的特点而闻名。
研究表明，经过适当处理后，脉冲电场可以在很短的时间内杀死绝大部分细菌。
这大大提高了食品杀菌的速度和效率。
3.保留食品原有的风味和营养成分与传统的高温处理方法不同，脉冲电场技术在杀菌过程中不会对食品的味道和营养成分产生明显的影响。
这使得脉冲电场技术成为一种既高效又保留食品品质的杀菌方法。
脉冲放电杀菌技术及其应用研究进展
脉冲放电杀菌技术及其应用研究进展摘要：在科学发达的今天,动物传染病和人类传染病仍在大肆流行。
目前,主要有3种形式的疫苗,即减毒活疫苗、灭活疫苗和基因工程疫苗。
尽管减毒活疫苗曾起到了巨大的作用,但随着科学的发展和时间的推移,减毒活疫苗有返祖和基因重组的现象,因此,目前已逐渐降低其使用度。
基因工程疫苗是近十来年发展起来的一种新型疫苗,但是研制一种新的基因工程疫苗耗时长、投资大,还可能存在生物安全问题。
故短期内在应对突发的传染病时不可能取得明显成效,而灭活疫苗却能够在短时内取得预期的效果。
关键词:脉冲电场；病原体；灭活一、化学试剂杀菌机理当前的灭活疫苗大部分使用福尔马林、β-丙内脂、乙烯亚胺、苯酚、柳硫汞等化学试剂进行灭活。
这些化学试剂主要机理是作用于病毒核酸及病毒壳蛋白、病原体的DNA和RNA,改变细胞膜通透性,导致微生物蛋白变性或凝固,改变蛋白与核酸功能基团的因子,作用于细菌胞内酶的功能基(如SH基)而改变或抑制其活性。
如福尔马林对病毒灭活的机理主要作用于病毒核酸及病毒壳蛋白。
灭活的主要部位是福尔马林与病毒中含有氨基的核苷酸(腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶)发生反应。
福尔马林与病毒蛋白的作用直接使氨基酸或氨基酸集团暴露,引起蛋白质变性以阻碍核酸从病毒颗粒中释放,使病毒失去感染力。
20世纪60年代猪瘟灭活疫苗的失败可能与灭活剂改变表面蛋白的结构与功能有关系。
β-丙内脂的作用机理可能是作用于病原体的DNA和RNA。
尽管化学试剂在疫苗制备过程中起着非常重要的作用,但是在杀菌作用的同时对动物机体具有一定的副作用,甚至在动物体内残留。
如甲醛除了上述的功用外,同时具有强烈的致癌和促癌作用。
长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病,引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变,DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综合征,引起新生儿染色体异常、白血病,青少年记忆力和智力下降。
β-丙内脂本身具有致癌性,虽可被加温水解对人体无害,但对工作人员仍有致癌作用。
科技成果——高压脉冲放电等离子体技术及应用
科技成果——高压脉冲放电等离子体技术及应用技术开发单位中科院电工研究所项目简介高压脉冲放电产生低温等离子技术早在上世纪70年代就成为治理环境污染的一门新型节能技术，是二十一世纪环境科学中四大关键技术之一，在治理污染和节能减排上起到了积极的作用。
高压脉冲放电等离子体技术与传统的化学、辐射技术相比具有处理条件简单、耗能少、处理时间短、效率高、无污染等优点。
在材料表面处理领域，产生的等离子体对材料表面的作用仅涉及表面的几至几百纳米，在改善材料表面性能的同时又不影响材料的基体性能。
与传统的交流电源激励的放电等离子体相比，脉冲放电能够提供高功合电场强度以积累高能电子电离空气，产生具有高反应效率活性粒子的体。
纳秒脉冲的超短上升时间能够抑制火花通道的形成，有利于产生均匀体，能够实现大面积等离子体处理。
且脉冲放电可控性较高，脉冲产生等可控制在纳秒至微秒量级，脉冲间隔时间可供等离子体进行充分的物理化出越来越广阔的应用前景。
应用范围纳秒脉冲低温等离子体产生方法，采用自制纳秒脉冲电源研究低纳秒脉冲放电能产生高活性等离子体；低温等离子体聚合物材料表面处理，采用高频高压、纳秒脉冲电源表面改性和表面接枝，实现憎水性、亲水性改变，或表面接入功能改变；低温等离子体金属材料表面改性，采用大电流纳秒脉冲弥散放电料表面处理，增加硬度、抗锈蚀等；小电流电弧放电等离子体研究及应用，采用纳秒脉冲电源、或高频高电流的电弧放电，未来可以开展各种等离子体应用。
低温等离子体流动控制技术研究，采用纳秒脉冲电源实现表面等离子体，开展相关的特性和流动特性研究。
低温等离子体废气废水处理，采用介质阻挡放电、射流或小电流电弧放电，开展各种难降解水的处理，比如各种印染废水。
低温等离子体应用，基于各种发生技术和等离子体产生方法，开展各种可能的等离子体应用。
低温等离子体发生器，基于交流、微秒及纳秒脉冲发生技术，设计各类应用的低温等离子体发生成套装置。
项目所处阶段目前在高压脉冲放电技术用于高分子聚合物材料改性、低温等离子体流动控制技术、等离子体辅助燃烧方面具有成熟的实验室研究基础，具备中试和产业化开发能力。
第一篇、脉冲强光杀菌技术与效果分析研究[1].do c
![第一篇、脉冲强光杀菌技术与效果分析研究[1].do c](https://img.taocdn.com/s3/m/9cbcd743be1e650e52ea99c7.png)
脉冲强光杀菌技术与效果分析研究江天宝，曹玉兰，陆蒸，刘志杰，周素珊，陆则坚*(福建农林大学食品科学学院，福州 350002)摘要:本文研究了不同照射条件下，脉冲强光对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、桔青霉菌的杀灭效果。
结果表明：脉冲强光闪照2s可使培养基表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、桔青霉菌的数量分别减少6、6、5、5、5个数量级。
试验处理因素对杀菌效果影响主次顺序为闪照次数>菌液浓度>闪照距离。
关键词：脉冲强光；杀菌；技术；效果中图分类号：TS205.9 文献标示码：A0 引言食品的腐败变质在很大程度上是由于微生物的活动所造成的，杀菌是食品生产过程中一个重要的环节。
食品加工中采用的杀菌方法主要有热杀菌和非热杀菌两大类。
非热杀菌是指不用热能来杀死微生物，又称为冷杀菌。
热杀菌虽然效果较好但对食品的风味和营养素破坏较大。
为了保证食品的质量及安全性，非热杀菌技术也就越来越受到人们的关注。
脉冲强光杀菌技术是近些年来出现的一种非热杀菌新技术，它利用惰性气体灯发出的瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭食品和包装材料表面、气体和透明饮料中的微生物，有效的保持食品质量，延长食品货架期。
关于脉冲强光对食品杀菌的研究，国外从90年代初开始陆续有相关研究文献[1-9]报道,研究结果认为脉冲强光技术在食品杀菌中具有广阔的应用前景，美国食品及药物管理局(FDA) 也于1996年批准采用脉冲光作为控制食品表面微生物的灭菌手段。
国内对于该领域的研究较少，除了华南理工大学周万龙[10-13]在1997-1999年有相关研究报道，至今未见其它相关研究报道。
本文以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、桔青霉菌为试验研究对象，研究在不同的杀菌处理条件下，脉冲强光照射致死不同对象菌的效果。
本研究可以为国内食品杀菌过程中应用脉冲强光技术提供一定的理论基础。
1 试验材料与方法1.1 脉冲强光杀菌设备脉冲强光杀菌设备主要结构如下图所示：图1 脉冲强光杀菌设备主要结构示意图Fig.1 The diagrammatic sketch of pulsed light sterilization equipment_______________________________________________________________________________ 基金项目：福建省科技厅重大项目（2003S003）作者简介：江天宝（1977—），男，博士研究生，主要从事农产品和食品加工保藏研究开发，福州金山，福建农林大学食品科学学院，350002。
高压电脉冲灭菌理论的研究进展
Ξ高压电脉冲灭菌理论的研究进展时兰春, 王伯初(重庆大学生物工程学院,重庆400044)摘要:通过精确地控制脉冲电场强度和改变脉冲电场对微生物细胞膜处理时间,使得微生物的细胞膜被不可逆地破坏,从而达到微生物致死目的。
高压脉冲电场灭菌与传统的巴氏灭菌相比具有: 传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点,可以最大程度地减少对食品中营养素的破坏,是一种颇具发展前景的非热力学灭菌方法。
文中就国内外对脉冲电场的灭菌机理和目前所形成的3 种具有代表性的观点及此灭菌方法的前景等方面的研究进展,做一综述。
关键词:高压脉冲电场; 灭菌; 微生物中图分类号:Q689文献标识码:A随着生活水平的提高,消费者对食品的要求也不断提高。
消费者希望食品不仅卫生、新鲜,而且富有营养。
众所周知,传统灭菌方法如热处理( 巴氏杀菌、微波杀菌等) 或化工单元操作杀死了食品中的微生物的同时,也破坏了食品的原有风味、颜色以及某些营养物质。
因此,改进食品的灭菌方法以保持他们的自然品质,是众多科研工作者所追求的目标之一。
高压电脉冲能有效杀灭微生物而不会产生以上危害,是一种颇有发展前景的灭菌方法 1 。
目前,脉冲电场已被应用于基因工程和生物技术领域内的细胞杂交和电融合,并能通过控制脉冲电场强度,达到控制实验中微生物的存活数量 2 。
因而,我们可以通过改变处理时间和电场强度,使得微生物的细胞膜被不可逆地破坏, 从而达到微生物致死目的。
因此,笔者依据脉冲电场在基因工程和生物技术领域积累的大量资料和致力于在食品工业中应用高压脉冲电场灭菌的研究进展,做一较系统的概述,供从事这方面的研究者参考。
压电,产生瞬时的高压脉冲、电弧光以及电化学反应来灭菌 3 ,但由于会造成食品电污染( 因电极的腐蚀) 和食品中颗粒的瓦解( 因冲击波的作用) ,目前仅用于污水处理。
20 世纪60 年代,学者Sale 和Ham ilton4 率先进行了高压电脉冲灭菌效果的研究,他们认为电场强度和作用时间是影响电灭菌效果的两个最主要因素,并通过实验证明了产生灭菌作用的既非电解产物也非热力学的原因。
脉冲电场杀菌技术发展趋势
脉冲电场杀菌技术发展趋势
脉冲电场杀菌技术是一种利用高电压、低电流的脉冲电场来破坏微生物的结构和杀灭微生物的方法，具有杀菌效率高、能耗低、处理效果好等优点。
以下是脉冲电场杀菌技术的一些发展趋势：脉冲电场技术的研究和应用逐渐增多。
随着人们对食品安全和环境保护意识的提高，脉冲电场杀菌技术的应用领域不断扩大，如食品加工、医疗器械、水处理等领域。
同时，越来越多的研究机构和企业开始关注脉冲电场技术的研究和应用。
脉冲电场技术的杀菌效果得到了更深入的研究。
脉冲电场技术对不同类型和不同大小的微生物具有不同的杀灭效果，因此对脉冲电场技术杀菌效果的研究越来越深入。
同时，脉冲电场技术与其他杀菌技术相比，具有更好的杀菌效果和更少的不良影响。
脉冲电场技术的设备研发和应用逐渐成熟。
随着脉冲电场技术的广泛应用，脉冲电场设备的研发和应用也逐渐成熟。
一些专业从事脉冲电场设备研发和生产的企业已经出现，并不断推出新的产品和技术。
脉冲电场技术与其他技术的结合。
脉冲电场技术可以与其他技术结合使用，如紫外线、超声波等，形成一种综合杀菌技术，具有更好的杀菌效果和更广泛的应用领域。
脉冲电场技术的安全性得到了更好的保障。
随着脉冲电场技术的广泛应用，其安全性也得到了更好的保障。
一些国家和机构开始制定相关的安全标准和规范，保障脉冲电场技术的安全使用。
总之，随着科技的不断进步和应用领域的不断拓展，脉冲电场杀
菌技术将得到更广泛的应用和发展。
同时，随着相关技术和设备不断成熟和完善，脉冲电场杀菌技术将具有更高的可靠性和安全性。
高压脉冲电场用于食品灭菌研究进展
高压脉冲电场用于食品灭菌研究进展孟少帅1,王玉静1,曹晓燕2 (1.山东大学威海分校海洋学院,山东威海264209;2.中国海洋大学化学化工学院,海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室,山东青岛266003)摘要 对近年来国内外高压脉冲电场灭菌的最新研究进行了总结分析,综述了高压脉冲电场对食品的处理效果与电场强度、环境介质以及菌种类型的关系;并结合最新文献,对处理条件的优化进行了阐述。
最后指出,通过相关实验室合作进行系统研究,制定统一合理的食品高压脉冲处理产业标准能够加快此项技术的商业应用。
关键词 高压脉冲电场;食品保存;系统研究;商业应用中图分类号 T S201.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2008)18-07535-03R e se a rch Pro g re s s in th e Pu ls ed E le c tric F ie ld fo r F oo d P re se rv a tio n M ENG Sh ao -sh ua i e t a l (M ar in e D epa rtm en t ,S h an don g U n iv e rsity a t W e ih a i ,W e ih a i ,Sh an don g 264209)A b s tra c t T h e e ffect o f th e pu lsed e lectric fie ld tre a t m en t onfood a t va riou s e lectric fie ld in ten sity ,en v ironm en ta l fac to r and m icroo rg an ismw ere rev iew ed in th is pape r .Alis t o f su gge stion s w as a lso b rou gh t fo rw a rd on op ti m iz in g th e cond ition o f th e pu lsed e lectr ic fie ld onth e la tes t resea rch.A t th e en d ,i t w a s ind ica ted th a t th e jo in ed fo rce o f th e re la ted labo ra to ry to e stab lisha sou n d in du stria l s tan dard on pu lsed e lectric fie ld fo r food pre se rva tion m igh t a cce le ra te its co m m e rcia l app lica tion.K e y w o rd s P u lsed e le ctr ic fie ld ;F ood pre se rva tion;S y stemresea rch;C om m e rcia l app lica tion作者简介孟少帅(1987-),男,河南濮阳人,本科生,专业:生物科学。
高压脉冲电场杀菌技术在食品保鲜中的应用研究
高压脉冲电场杀菌技术在食品保鲜中的应用研究随着科技的发展，高压脉冲电场杀菌技术也逐渐走进了人们的生活，应用于食品保鲜中。
那么，高压脉冲电场杀菌技术到底是什么？它的工作原理是怎样的？又有什么优点和应用前景呢？本文将对这些问题进行探讨。
一、高压脉冲电场杀菌技术的定义与原理高压脉冲电场杀菌是一种非热处理的新型杀菌技术。
利用高电压电场的作用，通过短时间内的强电场冲击，破坏菌体胞膜，导致微生物的死亡。
由于高压脉冲电场的处理是在常温下进行的，因此相对于热处理杀菌技术而言，它不会对食品的口感、色泽、香味等产生影响。
当电压达到一定强度时，高压脉冲电场的强电场将会破坏电场中微生物菌体的胞壁和细胞膜等细胞成分，使得细胞内部电位和外部电位不再一致，导致胞内液体分子的渗漏和蛋白质的变性，使菌体失去生长和繁殖的能力。
因此，高压脉冲电场杀菌技术可以用来控制食品被细菌、真菌、酵母等微生物污染的程度或者达到食品无菌状态。
二、高压脉冲电场杀菌技术的优点高压脉冲电场杀菌技术相比传统的热处理杀菌、紫外线杀菌等技术有以下优点：1、保持食品的原始营养成分和特性，达到保鲜的效果同时不影响食品口感。
2、对菌体杀灭率高，可以在短时间内实现高效杀菌。
杀菌率可达 99%以上。
3、高压脉冲电场处理食品时，食品不会发生形态、质量和性状上的变化。
而热处理时易发生大量水分蒸发，使食品变质和失去原有品质，且仅能在较高的温度下进行。
4、高压脉冲电场杀菌处理在常温下进行，不需要预热或降温，操作简单且节能环保。
三、高压脉冲电场杀菌技术的应用前景目前，高压脉冲电场杀菌技术已经应用到食品、药品、化妆品和环保等领域。
在食品保鲜中，高压脉冲电场杀菌技术的应用道路也在逐步拓宽。
以葡萄酒为例，食品中的微生物主要是酵母和乳酸杆菌，这些微生物可能会改变葡萄酒的口感和品质，导致葡萄酒变质。
高压脉冲电场杀菌技术便可以避免上述问题的出现，同时达到保鲜效果。
此外，高压脉冲电场杀菌技术的应用还可以涉及到带壳水产品、干果及花卉等领域。
高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展
Modern FooБайду номын сангаас 行业综述
ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．１３．００７
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 15
１ 杀菌机理
目前，在国内外形成多种杀菌机理的假设，如电
行业综述 Modern Food
裂，使细胞死亡 [4]。
参考文献： [1] 张 璇，鲜 瑶 . 脉冲强光杀菌技术及其在果蔬上 的应用 [J]. 农产品质量与安全，2011（3）：44-46. [2]Vego-Mercado H，Pothakamury UR，Chang FJ， et al. Inactivation of E.coli by combining pH .ionic strengthandpulsed electric fields hurdles[J]. Food Res Int， 1996，29（2）：117-121. [3] 魏新劳，李家辉，延二宝 . 脉冲电场灭菌机理分析 及细菌失活模型的研究 [J]. 电机与控制学报，2011，15 （1）：7-12. [4]Zimmermann U. Electrical breakdown， electropermeabilization and electrofusion[J]. Rev PhysiolBiochemPharmacol，1986（105）：175-256. [5] 田 野 . 高压脉冲电场杀菌草莓汁加工工艺及品质 研究 [D]. 哈尔滨：哈尔滨商业大学，2014. [6] 崔晓关，杨瑞金，赵 伟，等 . 高压脉冲电场对石 榴汁杀菌的研究 [J]. 农业工程学报，2007，23（3）： 252-255. [7] 钟 葵，廖小军，梁楚霖，等 . 脉冲电场和热处理 对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响 [J]. 食品与发酵工业， 2004（8）：49-54. [8] 金声琅，殷涌光，王 莹，等 . 高压脉冲电场对番 茄汁杀菌效果的研究 [J]. 食品工业科技， 2010， 31 （11） ： 91-93. [9]Ayhan Z，Yeom H W，Zhang Q H，et al. Flavor, color, and vitamin C retention of pulsed electric field processed orange juice in different packaging materials[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2001，49（2）： 669-674. [10] 陶晓赟 . 高压脉冲电场（PEF）对蓝莓汁品质及杀 菌机理探究 [D]. 北京林业大学，2015. [11]Gupta BS，Masterson F，Magee TRA. Inactivation of E. coli K12 in apple juice by high voltage pulsed electric field[J]. European Food Research and Technology，2003， 217（5）：434-437.
脉冲强光杀菌调研报告
脉冲强光杀菌调研报告脉冲强光杀菌调研报告一、背景介绍脉冲强光杀菌是一种利用特殊光源产生的超强脉冲光束来杀灭各类病原微生物的一种新型杀菌技术。
其原理是通过产生高能量的脉冲光束，使其能够穿透细菌细胞壁，破坏细胞内的核酸和蛋白质结构，达到杀菌的效果。
脉冲强光杀菌具有操作简便、高效、环保等优势，因而得到了广泛的应用和研究。
二、应用领域脉冲强光杀菌目前主要应用于医疗机构、食品加工行业、水处理领域等。
在医疗机构中，脉冲强光杀菌可用于消毒手术刀具、医疗设备等，有效防止交叉感染的发生。
在食品加工行业中，脉冲强光杀菌可用于杀灭食品表面的细菌和病毒，提高食品的安全性。
在水处理领域中，脉冲强光杀菌可用于杀灭水中的细菌、病毒和藻类，提供安全可靠的饮用水。
三、技术优势与传统杀菌方法相比，脉冲强光杀菌具有以下技术优势：1. 高效杀菌：脉冲强光杀菌能够快速杀灭多种病原微生物，对细菌、病毒、真菌等均有较好的杀菌效果。
2. 无残留物：脉冲强光杀菌无需使用化学药剂，杀菌后无残留物，不会对环境和人体健康产生任何污染。
3. 操作简单：脉冲强光杀菌设备使用简单、灵活，无需专业操作人员，降低了使用成本。
4. 保持营养成分：脉冲强光杀菌在杀菌的同时不会对食物等物质的营养成分产生破坏，保持了其原本的口感和营养价值。
四、市场前景脉冲强光杀菌技术在近年来得到了快速发展，并逐渐应用于各个领域。
根据市场调研数据显示，脉冲强光杀菌市场规模预计将在未来几年内持续增长。
其中，医疗行业、食品行业和水处理行业是脉冲强光杀菌应用最为广泛的领域。
随着人们对食品安全和卫生健康的重视程度提高，脉冲强光杀菌将有更大的市场需求。
五、发展趋势和建议随着科技的不断进步，脉冲强光杀菌技术有望进一步完善和创新。
建议相关企业和科研机构加大研发投入，进一步提高脉冲强光杀菌的杀菌效果和稳定性。
同时，进一步推广脉冲强光杀菌技术，加强行业合作和推广应用，提高脉冲强光杀菌在各个领域的市场占有率。
高压脉冲电场杀菌(1)
早在1967年
英国学者就发现25kV/cm直流脉 冲能有效致死营养细菌和酵母菌。
20世纪80 年代以来
20世纪90年 代中后期
美国、日本等发达国家研究比较 活跃，并制造了成套的技术设备。
我国开始进行这方面的研究。
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3
高压脉冲电场的处理系统
良好的高压脉冲处理系统是高压脉冲电场杀菌技术得以 应用的前提。设计的关键是脉冲发生器和处理室。
2.Zimmermann(1986)电崩解理论
6.粘弹极性形成模型
3.Tsong(1991)电穿孔理论
7.电解产物效应
4.空穴理论
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高压脉冲电场杀菌机理
1.Hamilton和Sale(1967)理论
当一个外部电场加到细胞两端时，就会产生跨膜电 位(TMP)。对半径r处于均匀场强E中的球形来说，其沿 电场方向的跨膜电位．可由下式得出： U(t)=1.5rE 式中：u——沿电场方向的跨膜电位，t；
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在食品中的应用研究
高压脉冲电场对黑莓汁杀菌效果的研究
（1）高压脉冲电场对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆 菌和枯草芽孢杆菌具有明显的杀菌效果。随着电场强度、 脉冲宽度和脉冲个数的增加，细菌的残活率显著下降。在 电场强度为18.75 kV/cm时，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最低残活率分别为-3.238，3.053，-2.687和-2.432个对数。
脉冲电场工作参数
➢温度 ➢脉冲特性
微生物特性
➢生长条件
➢成分 ➢电导率 ➢离子强度
食品特性参数
➢pH值 ➢水的活性
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七、脉冲电场杀菌技术
液体电脉冲冷杀菌设备
2. 活塞式电脉冲冷杀菌设备 3. 高压强制脉冲放电流通式杀菌设备
脉冲电场杀菌贮藏技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维 生素的破坏,而且其耗能只有加热杀菌的千分之一, 生素的破坏,而且其耗能只有加热杀菌的千分之一,而食品 的营养,风味,色泽不变. 的营养,风味,色泽不变.
�
冲击波
高频脉冲放电
液体汽化
气泡膨胀爆裂
细菌溶解
2. 电磁效应引起的细胞膜穿孔 脉冲放电 膜内外电势差↑ 膜内外电势差 膜通透性↑ 膜通液态物料
脉冲放电
(等离子体,基本粒子,强光等) 等离子体,基本粒子,强光等)
杀死微生物
四,脉冲放电杀菌效果的影响因素 1. 对象菌的种类:不同菌种对电场的承受力有很大的不同. 对象菌的种类:不同菌种对电场的承受力有很大的不同. ①无芽孢细菌较有芽孢细菌更易被杀灭,格兰氏阴性菌较阳 无芽孢细菌较有芽孢细菌更易被杀灭, 性菌易于被杀灭. 性菌易于被杀灭. ②在其它条件均相同的情况下用电场灭菌,菌种的存活率由 在其它条件均相同的情况下用电场灭菌, 高到低排列顺序: 酵母菌. 高到低排列顺序:霉菌 → 乳酸菌 → 大肠杆菌 → 酵母菌. ③对象菌所处的生长周期也对杀菌效果有一定的影响,处于 对象菌所处的生长周期也对杀菌效果有一定的影响, 对数生长期的菌体比处于稳定期的菌体对电场更为敏感. 对数生长期的菌体比处于稳定期的菌体对电场更为敏感.
2. 菌的数量:研究中发现,对菌数高的样品与菌数低的样品 菌的数量:研究中发现, 加以同样强度,同样时间的脉冲, 加以同样强度,同样时间的脉冲,前者菌数下降的对数值比 后者要多得多. 后者要多得多. 3.电场强度:电场强度在各因素中对杀菌效果影响最明显, .电场强度:电场强度在各因素中对杀菌效果影响最明显, 增加电场强度,对象菌存活率明显下降. 增加电场强度,对象菌存活率明显下降. 4. 处理时间:刚开始随着杀菌时间的延长,对象菌存活率 . 处理时间:刚开始随着杀菌时间的延长, 开始急剧下降,然后平缓,逐渐变平, 开始急剧下降,然后平缓,逐渐变平,最后增加杀菌时间亦 无多大作用. 无多大作用. 5. 处理时的温度:随着处理温度上升 在24℃—60℃范同内 , . 处理时的温度:随着处理温度上升(在 ℃ ℃范同内), 杀菌效果有所提高,其提高的程度一般在10倍以内. 杀菌效果有所提高,其提高的程度一般在 倍以内. 倍以内
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展
马亚琴;李楠楠;张震
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2018(039)021
【摘要】脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一.本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景.
【总页数】8页(P308-315)
【作者】马亚琴;李楠楠;张震
【作者单位】西南大学柑桔研究所,重庆 400712;国家柑桔工程技术研究中心,重庆400712;西南大学柑桔研究所,重庆 400712;西南大学柑桔研究所,重庆 400712【正文语种】中文
【中图分类】TS255.36
【相关文献】
1.高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展 [J], 吴碧秀;吴剑峰;李灼坤
2.高压脉冲电场技术在果蔬汁加工及贮藏中的研究进展 [J], 孙炳新;王月华;冯叙桥;徐方旭;杜玉慧;程宏雪
3.高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展 [J], 吴碧秀;吴剑峰;李灼坤;
4.高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展 [J], 杜存臣;颜惠庚;
5.高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展 [J], 杜存臣;颜惠庚
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而脉 冲电场 杀 菌技术 正好 具备 这些 条件 。
２ 脉 冲 电场 杀 菌 机 理
脉 冲 电场 杀 菌 的 机理 主 要 有 以 下 几 个 方 面 ： ① 强 电强通 透杀 菌效应 。利用 强 电场 所 引起 的微 生物
的机理 主要作 用 于病 毒 核酸及 病 毒 壳蛋 白。灭 活 的
Ｄ ＮＡ 单 链 内 交 连 和 Ｄ ＮＡ 与 蛋 白质 交 连 及 抑 制 Ｄ ＮＡ 损伤 的修 复 、 娠 综合 征 ， 妊 引起 新 生 儿 染 色体 异常 、 白血病 ， 青少 年 记 忆 力 和智 力 下 降 。口丙 内脂 一 本 身 具有 致癌 性 ， 可被 加 温水解 对 人 体 无 害 ， 对 虽 但 工 作 人员仍 有 致 癌作 用 。Ｂ丙 内脂 还 可 以 改 变人 血 一 清 白 蛋 白 的性 质 ， 起 人 体 全 身 性 的 变 态 反 应 。 引 ］
ＤＮＡ 和 ＲＮＡ。
２０ ０ ５年发生 的禽 流感 和猪链 球 菌 病 ， ０ ７年发 生 的 ２０
“ 猪高 热病 ” ， 等 都造 成 了巨 大的 经济 损 失 ， 严 重 威 并
胁 到人 民的生 命 安 全 和 健 康 。在 应 对 这 些 疫 病 时 ，
疫 苗 是 最 有 效 的 手 段 之 一 。 目前 ， 要 有 ３种 形 式 主
这 些化学 试剂 主要 机理 是作 用 于病 毒 核 酸及 病 毒壳 蛋 白、 原体 的 Ｄ 病 ＮＡ 和 ＲＮＡ， 变 细胞 膜 通 透 性 ， 改
导致 微生 物蛋 白变 性 或凝 固 ， 变 蛋 白与 核 酸 功 能 改 基 团的 因子 ， 用 于 细 菌 胞 内 酶 的 功 能 基 （ Ｓ 作 如 Ｈ 基） 改变 或 灭 活 而
尽 管 化学试 剂 在疫 苗制 备过 程 中起 着 非 常重 要 的作用 ， 是在 杀 菌作 用 的 同 时 对 动 物 机 体 具 有 一 但 定 的 副作用 ， 至在 动物 体 内残 留 。如 甲醛 除 了上 甚
述 的功 用外 ， 时具 有 强 烈 的致 癌 和促 癌 作 用 。长 同
的疫苗 ， 即减毒 活 疫 苗 、 活 疫 苗 和 基 因工 程 疫 苗 。 灭 尽 管减 毒 活疫苗 曾起 到 了 巨大 的 作 用 ， 随着 科 学 但
动 物 医学进 展 。０ ０ ３ （ ） ９ —８ ２ １ ， ｌ ７ ： ５９
Ｐｒ ｇ ｅ ｓｉ ｅ ｅ ｉ ａ ｙ Ｍ ｅ ｃｎｅ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｖ ｔ ｒｎ ｒ ｄｉｉ
脉 冲放 电杀 菌 技 术 及 其应 用 研 究 进 展
周 继 章 ， 晓 炜 宫
（ 国农 业 科 学 院 兰 州 兽 医 研 究 所 ，家 畜 疫 病 病 原 生 物 学 国 家 重 点 实 验 室 中 农 业 部 兽 医公 共 卫 生 重 点 开 放 实 验 室 ， 肃 兰 州 ７ ０ ４ ） 甘 ３ ０ ６
存在 生物 安全 问题 。故短 期 内在 应 对 突发 的传 染 病 时不 可能 取得 明 显 成效 ， 灭 活 疫 苗 却 能 够 在 短 时 而
内取 得 预 期 的 效 果 。
期 接触 低剂 量 甲 醛 可 引起 慢 性 呼 吸 道 疾 病 ， 引起 鼻
咽癌 、 肠癌 、 瘤 、 经 紊 乱 、 胞 核 的基 因 突变 ， 结 脑 月 细
主要 部位 是 福 尔 马 林 与 病 毒 中含 有 氨 基 的 核 苷 酸
细胞 的穿 孔效应 来杀 菌 。由于微 生 物 细胞 膜 的外 表
面和 膜 内具 有 一 定 电 势差 ， 当一 个 外 部 的 电场 加 到
（ 嘌呤 、 嘌 呤 和胞 嘧 啶） 生 反 应 。福 尔 马林 与 腺 鸟 发
来 革新 。
关 键 词 ： 冲 电 场 ； 原 体 ； 活 脉 病 灭
中 图分 类 号 ： ８ ４ ９ ￥ ５ ． 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ ７５ ３ （ Ｏ Ｏ Ｏ — ０ ５０ １ ０ — ０ ８ ２ ｌ ） ７０ ９ — ４
在科 学发 达 的 今 天 ， 物 传 染 病 和 人 类 传 染 病 动
的发展 和 时间 的推 移 ， 毒 活疫 苗 有 返 祖 和 基 因重 减 组 的现象 ， 因此 ， 目前 已逐 渐降 低其 使 用度 。基 因工 程 疫苗是 近 十来 年 发 展 起来 的 一 种 新 型 疫 苗 ， 是 但 研制 一种 新 的基 因工程 疫苗 耗 时长 、 资 大 ， 可 能 投 还
摘 要 ： 冲放 电杀 菌技 术是 一 种利 用 电压 瞬 间发 生变化 而对 细 菌产 生不 可逆损 失 ， 而导 致死 亡的 一 脉 进 种 非热杀 菌技 术 。论 文综述 了脉 冲 电场 的杀 菌机理 、 点 和杀 菌效 果 以及其 在 国内外应 用 的研 究 进展 ， 出 特 提
脉 冲放 电杀 菌技 术 有望取 代 传 统的化 学试 剂 灭活病 原体 方 法 ， 为动 物 传 染病 病原 体 的 灭 活和 疫 苗的 制备 带
仍 在大 肆 流 行 。如 在 我 国 ２ ０ ０ ３年 发 生 的 Ｓ Ｓ， ＡＲ
引起 蛋 白质 变性 以 阻碍 核 酸 从 病 毒 颗 粒 中释 放 ， 使 病毒 失 去感染 力 。２ Ｏ世 纪 ６ Ｏ年 代 猪 瘟 灭 活疫 苗 的
失败 可 能与灭 活 剂改 变表 面蛋 白的结 构 与功 能 有关 系 。Ｇ丙 内 脂 的 作 用 机 理 可 能 是 作 用 于 病 原 体 的 一
因此 ， 有必要 寻 找既 能杀 灭细 菌 、 不破 坏 细 菌抗 原 的 结构， 又能对 环 境 、 人 类 安 全 的病 原 体 灭 活 方法 。 对
１ 化 学试 剂 杀 菌 机 理
当前 的灭 活 疫 苗 大 部 分 使 用 福 尔 马林 、一 内 ０丙
脂、 乙烯 亚 胺 、 酚 、 硫 汞 等 化 学 试 剂 进 行 灭 活 。 苯 柳