食品中化学性危害的控制

食品安全卫生培训

食品中化学性危害的控制

1 、食品中化学性危害的来源:包括农药残留、重金属超标、兽药残留、滥用食品添加剂、洗涤剂、消毒剂、食品包装材料以及烹调加工过程中所产生的有害物质等。

2、食品中化学危害的控制

A、用洗涤剂清洗后的工用具一定要用流动水冲洗30秒到1分钟，以防洗涤剂残留对食品造成污染。

B、消毒后的双手、工用具、设备、抹布、地面一定要用水冲冼干净以减少消毒剂残留。

C、加工食品时尽量少用食品添加剂，确需使用时也要符合国家规定的食品添加剂使用标准，不得滥用。

D、洗涤剂、消毒剂等化学物质要单独存放，不得与食品一起存放，以防污染食品。

E、消毒液一定要按规定浓度、规定方法配制和使用，不得不经审批随意更改；配制时需进行记录，记录内容包括配制时间、配制浓度、消毒剂名称、使用范围、配制人。

F、加工过程中要注意防止将亚硝酸盐当食盐使用。

G、除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）、工用具等应有保护措施（如加盖或密封），杀虫后需将工用具、操作台面等重新清洁，防止杀虫剂污染食品。

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