中国主要地方风味流派

中国主要地方风味流派
5. 东北菜
松辽风味包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味， 或称东北风味。
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5. 东北菜
松辽风味善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精 心烹制名菜佳肴。名师高厨基本上有两大帮口：一是本 地厨师，称“此地帮”；二是鲁菜的“山东帮”，两派 相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百 花园中占有一席地位。松辽风味总的特色是：就地取材， 选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸鲜定味，油重色浓； 盘大量多，丰富实惠。
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10. 台湾菜
台湾菜口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融 会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、 日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起 来的一种菜肴。
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3. 豫菜
中州风味指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理 位置正处中央，影响所及遍及东西南北故是我国著名的 地方菜系之一。河南菜历史悠久，源远流长。
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4. 鄂菜
荆楚风味以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜” 味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名， 富有浓厚的江南水乡特色。
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中国主要地方风
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1. 京菜
燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一 直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建 都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、 蒙、回等各族人民大量在此定居。
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1. 京菜
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的 清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，以及做工精细、善 烹海味的谭家菜，还有其他省、市的菜肴组成。
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6. 西北菜
西北菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方 风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜和甘肃菜具有 代表性。
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7. 云贵菜
滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候 极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其 特殊的地理位置和自然环境有利于多种植物和动物的生 长，被誉为“动植物王国”。众多的动、植物给饮食业 提供了丰富的资源。
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2. 沪菜
淞沪风味以上海菜为代表，上海菜习惯称“本邦 菜”，从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红 烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
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2. 沪菜
上海菜原以红烧、生煸见长，后来吸取了无锡、苏 州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技 术，兼及西菜、西点之法，使花色与品种有了很大的发 展。
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8. 山西菜
太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次， 祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川 等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套 有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。太原菜一般可 分为“庄菜”和“行菜”两帮。
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9. 江西菜
赣江风味指江西地方风味。江西省简称赣，位于长 江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘 陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内， 汇聚鄱阳湖，流入长江。鄱阳湖烟波浩渺，水天一色， 是我国最大的淡水湖。