蛋白质的结构和功能PPT

团前要有短线“—”）。
（2）除R基以外的氨基和羧基位置交换并不是改变氨基酸的 种类，因为氨基酸实际上是立体结构。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
典例
如图是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，下列叙
述错误的是
A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B.上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、
—CH2COOH
（1）2个氨基酸(同学)形成一条肽链时，形成几个“手结”？
脱掉几个水分子？若是n个氨基酸形成m条肽链呢？ 提示：1个。1个。 n个氨基酸形成一条肽链时形成n-1个肽
键，脱掉n-1个水分子； n个氨基酸形成m条肽链时形成n-m
个肽键，脱掉n-m个水分子。
（2）若10个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，该化合物名称 是什么？试讨论此时氨基酸数与肽键数、肽链数及脱去水分 子数之间的数量关系。 提示：十肽。氨基酸数=肽键数+肽链数，肽键数=脱去水分
其原因。 提示：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，血红蛋白合
成减少，而氧气的运输离不开血红蛋白，从而影响人体的健
康。
1．肽链
（1）一条多肽链上至少含有一个游离的氨基和一个游离的 羧基，分别在肽链的两端，若一个氨基酸上有两个氨基和两 个羧基，则多余的氨基或羧基在R基上。 （2）一个蛋白质由一条或多条肽链构成。肽链可盘曲、折
2.假如有3种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下可形成
多少种三肽？若有20种氨基酸呢？
提示：3种氨基酸时，3×3×3＝33种；20种氨基酸时， 20×20×20＝203 种。
3.分析并说明以下图示分别表示蛋白质多样性的哪方面原因。 (图示中：、代表氨基酸；“—”代表肽键)
4.缺铁时，会导致机体贫血，从而影响人体的健康，试分析
C.R基中可以有氨基或羧基 D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸
解答本题需明确以下两点：
（1）根据氨基酸的结构通式找出氨基、羧基和 R基，这是解 答本题的关键。 （2）氨基酸的结构是一个立体的空间结构，而不是平面结 构，碳原子所具有的四个键是完全相同的，没有方向性。
【规范解答】选D。首先根据氨基酸的结构通式可以看出各 种氨基酸都含有的元素是C、H、O、N四种，故A正确。在甲、 乙、丙、丁四种氨基酸中先找出连接在同一个碳原子上的
叠形成非常复杂的空间结构。
2.肽键可表示为：
“—CO—NH—”或“—NH—CO—”或 3.蛋白质的功能和鉴定 （1）蛋白质具有运输、催化、结构、调控、防御、运动等 功能。 （2）检测蛋白质时用双缩脲试剂的原理是蛋白质中的肽键 与Cu2＋在碱性条件下发生紫色反应。
环肽中几种数量关系 （1）氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。 （2）氨基（羧基）总数＝R基中氨基（羧基）总数。
【特别提醒】若R基中含硫氢基团（—SH），在多肽盘曲、 折叠形成蛋白质的过程中两个—SH就会结合形成一个二硫键 （—S—S—）,同时脱掉2个H。若蛋白质中二硫键的个数为x， 则此时蛋白质的相对分子质量的计算式应为an－
18(n－m)－2x。
典例
以下几种符号代表不同种类的氨基酸：
请回答下列问题： （1）写出它们的结构通式_______，它们结构的差别在于 ________的不同。 （2）7个上述氨基酸在细胞中通过_______的方式形成一条 肽链，此过程可形成_____个肽键，得到______个水分子， 相对分子质量减少了_____。
1.当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。蛋白 质是许多食品的重要成分，你能说出多少种富含蛋白质的食 品？ 提示：肉、鸡蛋、牛奶、大豆等。
2.下列是组成蛋白质的几种氨基酸，观察比较这几种氨基酸
的结构简式，它们在结构上有什么相同点和不同点？
提示：（1）相同点：在这些氨基酸分子中，都有一个氨基 （-NH2）和一个羧基（-COOH）与同一个碳原子相连，而且 这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的 R基相连。
【拓展延伸】（1）若将丙中的—OH改为—H，则乙和 丙是一种氨基酸吗？
提示：是，因为R基相同。
（2）甲、乙、丙和丁共有的结构是什么？
提示：
1.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，氨基酸是如何组成蛋白 质的呢？若把同学比作氨基酸，3个同学并列手牵手形成的2 个“手结”就相当于2个肽键，据此探讨下列问题。
子数。
（3）若两个氨基酸的相对分子质量分别为a、b，则由这两
个氨基酸形成的二肽的相对分子质量是多少？试总结蛋白质 相对分子质量的计算公式。 提示：①每形成一个肽键，即脱去一分子水，则相对分子质 量减少18，二肽是由两个氨基酸分子脱去一个水分子形成的， 故其相对分子质量为（a+b-18）。 ②蛋白质的相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和-脱去水 分子的相对分子质量总和。
（2）不同点：各种氨基酸的区别在于R基的不同。
3.如果一个有机酸分子中既含有氨基也含有羧基，则此分子 一定是构成生物体蛋白质的氨基酸吗?尝试总结构成蛋白质 的氨基酸必须具备的条件有哪些？
提示：（1）不一定。必须有一个氨基和一个羧基连接在同
一个碳原子上。 （2）构成蛋白质的氨基酸必须具备两个条件：①至少含有
一个氨基和一个羧基；②都有一个氨基和一个羧基连接在同
一个碳原子上。
4.谷氨酸的R基为—C3H5O2，探讨在一个谷氨酸中，碳和氧的 原子数分别是多少？ 提示：已知R基为—C3H5O2，根据氨基酸的结构通式可以写出 谷氨酸的结构简式： 则碳和氧的原子数
分别是5和4。
1.氨基酸的元素组成 所有的氨基酸都有C、H、O、N，因此蛋白质也是主要由C、H、 O、N四种化学元素组成的，很多重要的蛋白质还含有 S。 2.有关氨基、羧基、R基的书写 （1）正确格式：—NH2、—COOH、—R（千万不要忘记原子
—NH2和—COOH,以及—H，则剩下的就是R基，故B正确。氨基
酸的R基中可能含有氨基或羧基，C项正确。只由含氨基和羧 基不能判断是构成蛋白质的氨基酸，只有同时具备一个氨基 和一个羧基连接在同一个碳原子上才能确定，故 D项错误。
“氨基酸分子的基本元素”是C、H、O、N，而不能说成“氨
基酸中的元素”，因为R基中还可能含有其他元素。