蛋品质实验方案

蛋品质测定

蛋品质的优劣不仅影响蛋的种用价值，而且还影响蛋的食用价值和商品价值，所以对蛋品质进行检测很重要。

一、材料和方法

1.实验材料及仪器

1.1..1实验鸡蛋：相同饲养条件和日龄的儋州鸡、海兰褐新鲜鸡蛋各25枚

1.1.2实验器材：称重用的电子秤、测蛋壳颜色的分光测色仪、游标卡尺、蛋壳强度测定仪、蛋白高度测定仪、测蛋黄颜色的罗氏比色扇、蛋白蛋黄分离器。

1.2.1实验测量指标

蛋重、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、

哈氏单位、鸡蛋等级，蛋黄重、蛋壳重（含蛋壳膜），蛋白重

1.2.2.实验方法

（1）蛋重

蛋重受品种（品系）、开产日龄、产蛋阶段、营养水平、气温等影响。国际市场鸡蛋以58克为标准，用精确到0.1克的电子秤进行称重。

（2）蛋形指数

蛋的形状由蛋形指数来表示，蛋形指数指蛋的长径和短径的比例。蛋形指数是蛋的质量的重要指标，它与受精率、孵化率及运输有直接关系。正常鸡蛋的蛋形指数是1.32～1.39，标准是1.35，用游标卡尺测量其长径及短胫径。

（3）蛋壳颜色

蛋壳颜色是鸡品种的重要标志，我们用分光测色计测定。蛋壳颜色越深，测定值越小，反之则越大。我们设定黑色的测定值为0，纯白色的测定值为100，所测到的蛋壳颜色介于这两个数之间。

（4）蛋壳厚度

蛋壳厚度指蛋壳的致密度。蛋壳厚度一般在370um左右。用蛋壳厚度测定仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量，求其平均值。测量需去掉蛋壳上的内外壳膜，如未去掉则为表观厚度。

（5）蛋壳强度

蛋壳强度是指蛋对碰撞或挤压的承受能力，是蛋壳致密坚固性的重要指标。蛋壳强度与鸡的品种、营养水平等密切相关。将蛋垂直放在蛋壳强度测定仪上，钝端向上，测定蛋壳表面单位面积承受的压力。

（6）蛋白高度

蛋白高度是体现鸡蛋蛋白品质的指标。随着鸡蛋保存时间延长，蛋白高度会逐渐降低。用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点的浓蛋白高度，测量呈正三角形的三个点，求平均值。

（7）蛋黄颜色

测定蛋黄颜色是比较蛋黄色泽的深浅度。蛋黄颜色与鸡的品种、饲料等有关。

（8）哈氏单位和蛋的等级

哈氏单位是由蛋重按蛋白高度加以校正后计算而得的值，范围一般从100（最好）到3（最差），随着鸡蛋保存时间的延长，母鸡年龄的增长和温度升高，哈氏单位会降低。蛋的等级是反映鸡蛋品质的综合指标。哈氏单位= 100·Log(H-1.7W0.37+7.57)，蛋的最佳哈氏单位指标为75-80。

（9）蛋黄重、蛋壳重

通过测定蛋黄和蛋壳的重量来获得。

蛋的营养成分分析

一、材料和方法

1.实验材料及仪器

1.1材料

1.1.1实验鸡蛋：相同饲养条件和日龄的儋州鸡、海兰褐新鲜鸡蛋各25枚

1.1.2实验药品：蒸馏水、乙醇、高氯酸、硝酸、高锰酸钾、钒钼酸铵显色剂、

50 μg/mL的磷标准液、浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾、氢氧化钠、硼酸、盐酸、

混合指示剂、石油醚、盐酸、硫酸、氨水、草酸铵、甲基红、总胆固醇试剂盒

1.1.3实验设备：电子数显卡尺、恒温水箱、电子天平、电炉、恒温烘箱、高温炉

粉碎机、离心机、分光光度计、电子秤、凯氏定氮仪、脂肪测定仪

1.2.1实验测量指标

水分、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE）、无氮浸出物(NFE)、胆固醇、钙、总磷、

1.2.2实验方法：

（1）水分：鸡蛋中水分测定采用《GB 6435-1986》烘箱干燥法。

清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱（100～105℃）→烘1.5 小时→于干燥器冷却→称重→再烘0.5小时→称至恒重（两次重量差不超过0.002g即为恒重）

（2）粗蛋白(CP)：粗蛋白测定采用《GB/T 6432-1994》定氮分析仪法。

凯氏定氮法操作步骤：

测定原理：鸡蛋经加硫酸消化使蛋白质分解，其中氮素以氨的形式与硫酸化合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸液吸收形成硼酸铵，再用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定，根据盐酸消耗量计算出总氮量，再乘以一定的数值即为蛋白质含量，其化学反应式如下(1) 消化反应：有机物(含C、N、H、O、P、S等元素)+H2S04 -→(NH4)2S04+C02↑+S02↑+S03+H3PO4+CO2↑

(2) 蒸馏反应：(NH4)2SO4+2NAOH-→2NH3↑+2H2O+NA2SO4 2NH3+4H3BO3-→(NH4)2B4O7+5H2O (3) 滴定反应：(NH4)2B4O7+2HCH+5H2O-→2NH4CH+4H3BO3 或 (NH4)2B407+H2S04+5H20-(NH4)9SO4+4H2BO2

试剂与仪器： 1、硫酸钾；2、硫酸铜； 3、浓硫酸； 4、4％硼酸溶液(饱和溶液)；5、40％氢氧化钠溶液； 6、混合指示剂：临用时把(溶解于95％乙醇的)0.l％甲基红溶液10毫升和(溶于95％乙醇的0).l％甲基蓝溶液5毫升混合而成； 7、0.1N盐酸标准溶液或0.1N硫酸标准溶液； 8、凯氏定氮仪一套。

1、样品消化：精密称取0.200-2.00g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20ml液体样品（约相当氮30-40mg），移入干燥的500ml定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，10g硫酸钾及20毫升硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将定氮瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上，小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5小时。取下放冷，小心加100ml水，放冷。

取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸，用同一方法做试剂空白试验。

2、蒸馏、吸收：按图装好定氮装置。接收瓶内加入50ml 4%硼酸溶液及混合指示剂5滴，并使冷凝管的下端插入液面下；将70ml 40%氢氧化钠溶液慢慢通过安全漏斗进入蒸馏烧瓶中，用直火加热蒸馏30分钟，移动接收瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。(接收瓶内的溶液呈蓝色)。

3、滴定：以0.1N盐酸标准溶液定至溶液灰色或淡紫色为终点。同时作一试剂空白测定