实验 酒类掺假鉴别和检验

实验酒类掺假鉴别和检验

[目的与要求]

1. 学会白酒和啤酒的感官鉴别。

2. 掌握白酒和啤酒的掺假鉴别和检验。

[原理]

1、白酒掺水的鉴别检验

各种酒类均有一定酒度，如常见的高度酒为62°、60°，低度酒有55°、53°、38°等等，掺水后，其乙醇含量必然减少，可用酒精表直接测试。

2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验

吡啶－氢氧化钠反应：敌敌畏在碱性水溶液中与吡啶和碱作用，如果定性检验测出有敌敌畏存在，则证明一定为掺假酒。

3、非食用色素的检验

食用色素一般属酸性染料，而直接色素属非食用色素。

4、啤酒掺假鉴别和检验

（1）pH值测定

采用精密pH试纸或广泛PH试纸，沾样品同标准比色卡比较，如pH值大于5以上的则为可疑。也可用酸度计进行测定。

（2）洗衣粉的检验

阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据其呈色深浅，测定阴离子合成洗涤剂的含量。

[材料与设备]

实验器材：具塞比色管、试管、量筒、温度计、恒温水浴锅、移液管、试管架。

实验试剂：亚甲蓝溶液、氯仿、吡啶、 50g/L氢氧化钠溶液、敌敌畏

[步骤]

1、白酒掺水的鉴别检验

将酒样100ml倒入量筒中，轻轻放入酒精表，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20℃时的乙醇浓度。

2、白酒中掺敌敌畏的鉴别和检验

取酒样1ml置于洁净的试管中，在水浴上蒸干，冷却后加吡啶0.5ml，加50g/L氢氧化钠溶液0.5ml，再置水浴中加热至沸，如溶液呈红色或桃红色，为阳性。同时做空白试验。

3、非食用色素的检验

直接色素的检验：取样品5ml，加10%氯化钠溶液10ml，混匀，放入脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加1%氢氧化铵10ml，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水

洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素。

4、啤酒掺假鉴别和检验

（1）pH值测定：采用精密pH试纸或广泛PH试纸，沾样品同标准比色卡比较。

（2）洗衣粉的检验：吸取2 ml酒样置于50ml具塞比色管中，加氯仿至25ml，加亚甲蓝5ml，剧烈振摇萃取1min，静置分层。如氯仿层呈明显蓝色为阳性。

[结果处理]

对上述实验情况作详细记载，并作出分析。