山野菜加工厂的建立及卫生要求
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等散热大，设备要相对集中，并与其他设
备分开；车间布置要留有余地，保证安全 操作，注意对季节性产品转换要留有余地。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
三.建筑设计卫生要求 1. 车间组成与布局
要有数量相适应的食品原料处理、加 工包装、贮存场所；要有配套的辅助用房 （锅炉房、容器清洗室、办公、化验、生 活用房、洗衣房等）；设计时要根据工艺 顺序来进行：以原料---半成品—成品，要 保持连续性，避免原料与成品、清洁与不 清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意 垃圾、厕所等要远离加工房，要在下风处.
山野菜加工厂的建立及卫生要求
3. 地面、墙壁结构
（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/50—1/100 （2）墙四周要设明沟，大型地面中间要 有排水明沟，明沟间距6米。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
（3）车间内墙应采用耐腐蚀的油漆、 涂料、白粉刷浆。 （4）墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖 贴面，便于清洗。 （5）内窗台作成斜面，外斜，好清洗。 （6）地角、墙角作成弧形，便于清洗。 （7）车间热处理的顶棚要有点倾斜， 便于散热。墙壁四周要有通风孔。
用具必须符合国家生活饮用水标准。 如自备水
源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期， 否则，采摘山野菜后不能及时加工。
（4）土壤清洁，便于绿化。 （5）交通方便，保证原料、山辅野菜加料工厂的及建立及时卫生要运求 输。
二.厂区与车间的布置（中小型） 1.厂区布置 （1）加工车间 （2）原料、辅料库，成品库，辅助设 备 （3）动力与供水设施 （4）生活设施
山野菜加工厂的建立及 卫生要求
2020/11/11
山野菜加工厂的建立及卫生要求
2. 在离居民区1公里以上建厂。 （1）选风向应选居民区下游、下风，防 止污染居民。 （2）地势高燥，防止地下水对建筑物墙 基的浸泡。同时便于污水排放。 （3）水源要丰富，水质要良好。
水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤
4 肉眼可 无肉眼可见物 见物
山野菜加工厂的建立及卫生要求
5 总铁
6锰 7铜
不超过0.3mg/L
不超过0.1mg/L 不超过1.0mg/L
人体必需元素过量会使成品带有 铁锈味，并影响成品色泽
8锌
不超过1.0mg/L
9 挥发酚类（以 不超过
苯酚计）
0.002mg/L
பைடு நூலகம்
10 阳离子合成洗 不超过0.3mg/L
不超过25度 6.5-8.5
16 细菌总数 1ml水中不超过100个 （37OC培养 24小时）
17 大肠杆菌
1 L水中不超过3个
18 游离余氯 （CL2）
出厂水0.5-1.0mg/L；管网 余氯量过高，产生氯臭，
末梢0.5-0.1mg/L
影响产品风味
19 砷 20 硒 21 汞 22 铬
不超过0.04 mg/L 不超过0.01mg/L 不超过0.001 mg/L 不超过0.05 mg/L
山野菜加工厂的建立及卫生要求
四.用具、设备及包装材料的卫生要求 允许的金属材料：铁、铜、铝、不锈钢。
铜铁毒性最小，但易被腐蚀，易生锈。 纯铝制品比较安全，目前铝制品中有铅、 锌、镉、砷，遇酸易溶有铅、锌、镉、砷
（回收铝制品会溶出大量的铅、锌、镉、砷）。 因此注意不要使用。
不锈钢中易溶出铅、铬、镍，造成中毒。 用塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷时要 注意卫生标准。涂料易被水冲洗。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
2.车间卫生设备 垂直式：水果酱；水平式：果汁
山野菜加工都采用水平式，一般东西向一 字、向阳。（长50米，宽12-50米，高5-6米）
卫生要求： （1）要有通风换气设备。通风分自然和
机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2
及时排出。
（2）照明设备，分自然（门窗与地面比例
1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。
（3） 防尘、防蝇、防鼠设备
山野菜加工厂的建立及卫生要求
（4） 要有卫生通过设备。参考“工业企 业设计卫生标准”，卫生通过室：0.3-0.4 平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽 10米 （5） 工具：使用前要消毒或一次性的， 要有工具贮藏室。
（6）要有排放处理水、垃圾、废气物设备
涤剂（以烷基 苯碘酸钠计）
过量时会产生氯酚臭
过量会使水产生异臭、异味和泡 沫，并阻碍净水处理过程
11 氯化物 12 氰化物 13 硫酸盐
不超过200 mg/L 过量会产生咸味，影响成品口味
不超过0.05mg/L
不超过250mg/L
过量会引起腹泻 山野菜加工厂的建立及卫生要求
14 总硬度 15 PH值
山野菜加工厂的建立及卫生要求
天然水包括地表水和地下水两大类。
地表水指江水、河水、湖水、水库存水 等，这类水常含有粘土、砂、水草、腐殖 质、钙镁盐类、其他盐类及细菌等。
近年来，由于工业发展，含大量有害成分的 废水排入江河，引起地表水污染的加剧。
地下水主要指井水、泉水、自流水等， 这类水一般含盐类较高100-5000mg/l，硬 度较大0.2-1mol/l，有的高达1-2.5 mol/l， 但含有很少泥沙、悬浮物、细菌等。
加
工
或 包装
原料预处理 预煮
人员入口
原料进口
车间平面布置示意图山野菜加工厂的建立及卫生要求
2. 车间布置 （1） 原则
A.设计应考虑生产规模及设备的造型 B.便于清洗和消毒 C.要防毒、防腐、防蝇 D.要有良好的通风排水、排湿系统
（2） 车间布局 力求使生产流程合理；充分利用空间；
预处理工序与以后工序分开；预煮、杀菌
山野菜加工厂的建立及卫生要求
五. 生产用水及其净化处理 1.水要符合国家饮用水标准（23项）
项目
要求
说明
1色
色度不超过15度，并 这些指标过高后， 不得呈现其他异色 不但给人有嫌恶，
2 嗅和味
在原水中或者煮沸后 的感觉，也可能 饮用时保证无异嗅和 是水中含有害物 异味
3 浑浊度 不超过5度
质，有某些病菌 的标志
山野菜加工厂的建立及卫生要求
原料库
冷库
加工车间
供水及其他
动力设施 成 品库
包装材料库
厂区各设施间的关系示意图
山野菜加工厂的建立及卫生要求
配电室
原料库
生活设施 生产车间
锅炉及供水等 常温库
成品库
辅料库 办公室等
厂区平面布置示意图
山野菜加工厂的建立及卫生要求
办公 化验 卫生通道
出口
杀菌
男女 更更 衣衣 间间 洗消 手毒 间间
备分开；车间布置要留有余地，保证安全 操作，注意对季节性产品转换要留有余地。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
三.建筑设计卫生要求 1. 车间组成与布局
要有数量相适应的食品原料处理、加 工包装、贮存场所；要有配套的辅助用房 （锅炉房、容器清洗室、办公、化验、生 活用房、洗衣房等）；设计时要根据工艺 顺序来进行：以原料---半成品—成品，要 保持连续性，避免原料与成品、清洁与不 清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意 垃圾、厕所等要远离加工房，要在下风处.
山野菜加工厂的建立及卫生要求
3. 地面、墙壁结构
（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/50—1/100 （2）墙四周要设明沟，大型地面中间要 有排水明沟，明沟间距6米。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
（3）车间内墙应采用耐腐蚀的油漆、 涂料、白粉刷浆。 （4）墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖 贴面，便于清洗。 （5）内窗台作成斜面，外斜，好清洗。 （6）地角、墙角作成弧形，便于清洗。 （7）车间热处理的顶棚要有点倾斜， 便于散热。墙壁四周要有通风孔。
用具必须符合国家生活饮用水标准。 如自备水
源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期， 否则，采摘山野菜后不能及时加工。
（4）土壤清洁，便于绿化。 （5）交通方便，保证原料、山辅野菜加料工厂的及建立及时卫生要运求 输。
二.厂区与车间的布置（中小型） 1.厂区布置 （1）加工车间 （2）原料、辅料库，成品库，辅助设 备 （3）动力与供水设施 （4）生活设施
山野菜加工厂的建立及 卫生要求
2020/11/11
山野菜加工厂的建立及卫生要求
2. 在离居民区1公里以上建厂。 （1）选风向应选居民区下游、下风，防 止污染居民。 （2）地势高燥，防止地下水对建筑物墙 基的浸泡。同时便于污水排放。 （3）水源要丰富，水质要良好。
水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤
4 肉眼可 无肉眼可见物 见物
山野菜加工厂的建立及卫生要求
5 总铁
6锰 7铜
不超过0.3mg/L
不超过0.1mg/L 不超过1.0mg/L
人体必需元素过量会使成品带有 铁锈味，并影响成品色泽
8锌
不超过1.0mg/L
9 挥发酚类（以 不超过
苯酚计）
0.002mg/L
பைடு நூலகம்
10 阳离子合成洗 不超过0.3mg/L
不超过25度 6.5-8.5
16 细菌总数 1ml水中不超过100个 （37OC培养 24小时）
17 大肠杆菌
1 L水中不超过3个
18 游离余氯 （CL2）
出厂水0.5-1.0mg/L；管网 余氯量过高，产生氯臭，
末梢0.5-0.1mg/L
影响产品风味
19 砷 20 硒 21 汞 22 铬
不超过0.04 mg/L 不超过0.01mg/L 不超过0.001 mg/L 不超过0.05 mg/L
山野菜加工厂的建立及卫生要求
四.用具、设备及包装材料的卫生要求 允许的金属材料：铁、铜、铝、不锈钢。
铜铁毒性最小，但易被腐蚀，易生锈。 纯铝制品比较安全，目前铝制品中有铅、 锌、镉、砷，遇酸易溶有铅、锌、镉、砷
（回收铝制品会溶出大量的铅、锌、镉、砷）。 因此注意不要使用。
不锈钢中易溶出铅、铬、镍，造成中毒。 用塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷时要 注意卫生标准。涂料易被水冲洗。
山野菜加工厂的建立及卫生要求
2.车间卫生设备 垂直式：水果酱；水平式：果汁
山野菜加工都采用水平式，一般东西向一 字、向阳。（长50米，宽12-50米，高5-6米）
卫生要求： （1）要有通风换气设备。通风分自然和
机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2
及时排出。
（2）照明设备，分自然（门窗与地面比例
1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。
（3） 防尘、防蝇、防鼠设备
山野菜加工厂的建立及卫生要求
（4） 要有卫生通过设备。参考“工业企 业设计卫生标准”，卫生通过室：0.3-0.4 平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽 10米 （5） 工具：使用前要消毒或一次性的， 要有工具贮藏室。
（6）要有排放处理水、垃圾、废气物设备
涤剂（以烷基 苯碘酸钠计）
过量时会产生氯酚臭
过量会使水产生异臭、异味和泡 沫，并阻碍净水处理过程
11 氯化物 12 氰化物 13 硫酸盐
不超过200 mg/L 过量会产生咸味，影响成品口味
不超过0.05mg/L
不超过250mg/L
过量会引起腹泻 山野菜加工厂的建立及卫生要求
14 总硬度 15 PH值
山野菜加工厂的建立及卫生要求
天然水包括地表水和地下水两大类。
地表水指江水、河水、湖水、水库存水 等，这类水常含有粘土、砂、水草、腐殖 质、钙镁盐类、其他盐类及细菌等。
近年来，由于工业发展，含大量有害成分的 废水排入江河，引起地表水污染的加剧。
地下水主要指井水、泉水、自流水等， 这类水一般含盐类较高100-5000mg/l，硬 度较大0.2-1mol/l，有的高达1-2.5 mol/l， 但含有很少泥沙、悬浮物、细菌等。
加
工
或 包装
原料预处理 预煮
人员入口
原料进口
车间平面布置示意图山野菜加工厂的建立及卫生要求
2. 车间布置 （1） 原则
A.设计应考虑生产规模及设备的造型 B.便于清洗和消毒 C.要防毒、防腐、防蝇 D.要有良好的通风排水、排湿系统
（2） 车间布局 力求使生产流程合理；充分利用空间；
预处理工序与以后工序分开；预煮、杀菌
山野菜加工厂的建立及卫生要求
五. 生产用水及其净化处理 1.水要符合国家饮用水标准（23项）
项目
要求
说明
1色
色度不超过15度，并 这些指标过高后， 不得呈现其他异色 不但给人有嫌恶，
2 嗅和味
在原水中或者煮沸后 的感觉，也可能 饮用时保证无异嗅和 是水中含有害物 异味
3 浑浊度 不超过5度
质，有某些病菌 的标志
山野菜加工厂的建立及卫生要求
原料库
冷库
加工车间
供水及其他
动力设施 成 品库
包装材料库
厂区各设施间的关系示意图
山野菜加工厂的建立及卫生要求
配电室
原料库
生活设施 生产车间
锅炉及供水等 常温库
成品库
辅料库 办公室等
厂区平面布置示意图
山野菜加工厂的建立及卫生要求
办公 化验 卫生通道
出口
杀菌
男女 更更 衣衣 间间 洗消 手毒 间间