野菜综合加工利用

野菜综合加工利用

野菜的特点

野菜是一种天然的绿色食品，近年来日益受到人们的重视，野菜的开发利用已成为21世纪蔬菜土产中的热点。野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然"绿色食品"、"森林十品"。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，大部分野菜还具有极高创药用价值和相应的保健作用。野菜是野生食用蔬菜的简称，民间也称山野菜、山菜，主要有苦菜、蒲公英、马兰、玉参、马齿苋、车前、小蓟、香椿等。通过多年的研究，野生蔬菜突出的营养和药用价值，逐渐被人们认识。野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素。野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长，不受农药、化肥和“三废”的污染，是真正意义上的无公害蔬菜，甚至是天然的绿色食品。由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜，各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味，食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感，并且民间在长期的采集食用过程中，形成了多种食用方法。

难得的商机

投资野菜行业的特点在于投资少、经营灵活、投资险小、市场回报快。而纵观大中城市中野菜商品份额低的原因，是大型企业受

资源分布零散的限制，缺乏规模开发的优势，从而给中小企业投资这一产业留下了商机。一个中小企业投资少至几千元，多至几万元，均可以从事野菜加工和经营，不受场地、资金的限制，非常灵活。比如采用季节性收购，利用闲置空房，运用传统的自然阴干、淹渍、晾晒、蒸煮等简单方法，零散或包装上市，投资不过万元。比如某野菜加工厂利用60年代备战时留下的山中近千平方米的防空洞，用5000元起家，在当地收购山野菜达五六种，年贮藏400多吨，采用蒸煮方法入袋包装，现在已打入北京大型超市。

开发方向

在产品开发方面应向更深、更广度方面发展

酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产

品。山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波、茯

苓润肤膏、灵芝营养霜、灵芝营养抗皱霜、银耳雪花膏、银耳面膜

等。开发活体保鲜山菜产品。在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。

加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐

山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。

山野菜的加工方向应向功能食品方向发展

山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。

在产品包装方面应向礼品盒装方向发展

特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。

专利技术

食用野菜及其制作方法

本技术的制作方法为，主料取自野生的可食性蔬菜，如路边菊、马兰、荠菜或蒿菜，加配料、调料制作而成，其中配料为大蒜、生姜、辣椒、金银花，调料为食盐、味精。由本技术制成的野菜是一种方便菜，可直接用开水冲泡后当汤用，也可作凉菜食用，具有助消化、养胃健脾、醒酒提神，有较高的食用价值，是一种保健菜。

山野菜无盐浸渍保存方法

本技术是将山野菜洗净、漂烫，然后用含有钙、铜、锌等离子的酸性保鲜浸渍液在隔氧性能好的塑料袋内，抽空密闭浸渍保存。当再加工时，无需脱盐、复绿等繁杂操作，可方便地生产出保绿、保脆的小包装制成品。本技术彻底改变了传统盐渍保存方法，不但操作简便、省工省料，没有含盐废水污染环境，还能降低生产成本，非常适合山区产地应用。

什锦野菜的生产方法

本技术是调味品领域中的新型调味菜什锦野菜的生产方法，它主要是将新鲜的野菜“南苜蓿”或“马齿苋”，加入肉类或海鲜类、菌类以及调味料，通过蒸煮后进行罐装，制成的什锦野菜，滋味独特，美味可口，香气诱人，营养丰富。活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺

本技术由采收、分级、清洗、杀青、冷却、装入容器内、罐装活性保鲜液、封口这几个步骤制成的，由于采用了活性保鲜液，具有投资小、快捷保鲜、运输方便的目的。

一种山野菜的保绿保脆保鲜方法

本技术是将新鲜山野菜或盐渍山野菜用水清洗或脱盐＿保绿＿

保脆＿清洗＿调味＿分装＿真空包装＿灭菌而成。采用该方法处理的山野菜具有保持其原来新鲜山野菜的色泽、脆度和营养成份，其色泽不论在光、热环境下保存6个月不变，而且保绿液、保脆液无副作用。

去除野菜异味的方法及其制作的食品

天然可食野菜的异味影响了加工成的食品的口感。本技术采用向野菜中加调味汤的方法去除异味，制作调味汤的原料有丁香、陈皮、甘草，将其用开水浸泡去渣的加入糖、醋、酒等制成，用上述方法再加入蒜、姜及其它调味品制成软包装罐头，再加蛋白肉葱等可制成包子馅，用本技术制成的野菜食品既能去除异味，又能保留野菜的天然风味。

综合利用

综合利用应该从山野菜深加工后所余边角料、下脚料等和山野菜特殊的功能特性出发，利用现代加工技术，开发出适应于市场的产品，做到物尽其用。例如平时加工中丢弃的山野菜根、尖或不需要的下脚料可用来创野菜纤维、野菜脆片、野菜沫、野菜汤料、野菜浓缩汁、野菜饮料等野菜系列产品，既利用了废料又增加了新品种。前已提及大部分野莱都具有很高的药用价值，即具有一定的功能特性。如茵陈蒿、猪毛菜、水芹、蕨菜等山野菜含有生物碱，扩张血管、降低血压

等作用;荠菜、苦菜等含有某些活性酶，能破坏亚硝胺的合成而具有防癌等作用;马齿苋可治糖尿病等等。这完全可以利用现代技术将其加工成系列功能食品，既饱了口福又治了病。再者将山野菜的有效成分提炼出来制成药品，就更冲破了山野菜产品品种单一的局面，如我国科技工作者从山野菜青蒿中提青蒿，用于治疗疟疾特别有效，获得国际上的公认。在未来的野菜开发中，将更加突出人与自然的关系，通过对野菜生长的了解，使人们强化环保意识，保持和人工栽培有机地结合起来。可以发展有关野菜为主题内容的生态旅游，在旅游中识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使野菜更多地走进现代人的生活，为我们的生活和健康，以及饮食结构增添更多的绿色产品。

产业化前景

多年来，野菜一直处于我国大宗农产品“边角余料”的位置，但是随着人们对野菜“绿色”价值和保健价值的逐步发现，市场上对野菜的需求正呈逐年上涨之势。因此开发野菜资源，对其产品的深加工和保鲜等有着广阔的发展空间。目前全国野菜的日投放量仅10吨，还不及一个小型城区居民蔬菜日供应量的总和。而同时国内市场年需求野菜为300万吨，而只在近两三年才兴起的小型专业加工企业还不足1000家，多为私营和个体商户。受季节性的影响及保鲜加工技术不过关等因素，是造成我国迄今没有形成大型野菜专业批发市场的主要原因。在国际市场上，山野菜以其绿色无污染、味道鲜