咖啡品鉴 九十 咖啡风味谱

咖啡品鉴九十+咖啡风味谱

?每一个行业都需要梦想，需要有突破者实现这些梦想，不断创新而激发更多梦想，促使整个行业达到新的高峰。九十+就是这么一个突破者。他们一年比一年更让人惊奇的咖啡“艺术”点亮了行业者的灵感，给予我们更高的目标，更大的梦想与活力而为此奋斗。Kemgin丨人参W2 Level 7

名称由来：这是一种来自埃塞俄比亚西部Nekempte（呐肯普特）镇的咖啡，它的特点是活泼干净，有轻微的水果、柑橘和人参的味道。Kemgin名称中的“kem”便是引用自Nekempte，“gin”引用自“ginseng”（人参）。Kemgin风味的咖啡在沃利嘎、希达莫和耶加雪啡产区都已经有出产。

产地：九十+埃塞俄比亚Wellega(沃利嘎)，Sidama（希达莫）和Yirgacheffe(耶加雪啡)产区。

海拔：1750—2000m。

处理方式：水洗。

口味特征：白桃、酸橙、蜜瓜、人参、角豆。

包装规格：30公斤/箱Tchembe丨倩碧N2 Level 7

名称由来：尽管今年的Tchembe产自耶加雪啡，但这个名字是取自于阿马罗山脉的Haricho和Bolo品种的咖啡，这两个品种用日晒法处理会有角豆和香蕉的风味。Tchembe咖啡具有类似于泥土和巧克力的厚重感，还有层次感丰富的柑橘和

浆果风味。

产地：九十+埃塞俄比亚Yigacheffe(耶加雪啡)产区。

海拔：1750—2000m。

处理方式：日晒。

口味特征：入口厚重感明显，有泥土、深色水果的味道，也有轻微的柑橘味。

包装规格：30公斤/箱Hachira丨哈奇拉N2 Level 12

名称由来：起源于九十+2006-2008年与S.A.Bagersh开发的Aricha（阿奇拉）产区系列。将这款咖啡取名为”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明显，富有花香气味，通常都带有接骨木果或者黑莓果的风味，有时候也有罗勒科草本植物的风味。产地：九十+埃塞俄比亚Achira（阿奇拉）产区。

海拔：1750—2000m。

处理方式：日晒。

口味特征：富有花香气味，果汁感明显，有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味，也有类似乳糖的味道。

包装规格：30公斤/箱Nekisse丨蜜吻N2 Level 12

名称由来：在2009年时这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。Nikisse的特点是奶油般顺滑的口感，强烈莓果酱感，有些批次甚至带有柑橘和多种热带水果的混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植，但后来的

Nikisse都产自于Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区，只是保留了这个名称。我们觉得Nekisse在希达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味，这让它与其他所有其他来自埃塞的咖啡都区分开来。

产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。

海拔：1750—2000m。

处理方式：日晒。

口味特征：口感干净，多层次。由桃子、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷，它不断带来夜来花香，蓝莓以及香木，可可等惊喜。

包装规格：30公斤/箱Nekisse Red丨红蜜吻N2 Level 39

名称由来：红处理Nekisse像它艳丽刚强的小妹妹。糖一样甜，具备姐姐古典的香木和花蜜味，同时独立又懂得自己的魅力，丝毫不怕发挥。尝到它感觉深深体验了一个更浓更深的Nekisse，似乎有人把Nekisse的轮廓描清了又给它画了一个浓眉在妩媚不已的脸上衬托最漂亮的细节。

产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。海拔：1750—2000m。

处理方式：九十+专利的“红处理”，它接近但超越日晒。口味特征：红处理法提升了蓝莓，樱桃，和黑巧克力味。同

时保持了水果巧克力的平衡和它多层次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款难得的好咖啡。

包装规格：30公斤/箱Nekisse Ruby丨蜜吻红宝石N2 Level 95

名称由来：红宝石处理又超过红处理。它使甜味和果味达到极致，超过一点就会过分。咖啡达到这个口味需要极好的咖啡果，才能避免发酵。最好的咖啡果加工到最极端的口味。Nekisse在希达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味，当尝到这样浓口味的豆子时感觉似乎尝到了咖啡的灵魂。红宝石处理中每一颗生豆都必须到“红宝石”标准，才能叫“红宝石”豆。经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到“红宝石”的标准，是个最珍贵的豆。

产地：九十+埃塞俄比亚Wellega（沃利嘎）和Sidama（希达莫）产区。

海拔：1750—2000m。

处理方式：九十+专利的“红宝石处理”

口味特征：不可思议的蓝莓，樱桃，和蜂蜜，夜来香重而永远不脏，浓厚的黑巧克力似乎纯可可粉。

包装规格：5公斤/箱Lycello丨荔枝和大提琴W2 Level 21 名称由来：2013年世界咖啡师大赛台湾赛区冠军简嘉诚在这一年到访了九十+的瑰夏庄园,在品尝了瑰夏的咖啡鲜果之后竟然让他联想到了他种植在自己后院里的荔枝果。嘉诚对于

荔枝的联想让九十+很快把荔枝的英文单词”Lychee”中开头的两个字母”Ly”作为这款咖啡名称的第一个组成部分。然后考虑到咖啡名称后面的组成部分，我们又取用了大提琴的英文单词”cello”，这是因为有一次我们碰巧听到了天才大提琴演奏家——Yo Yo Ma的演奏，他对于大提琴精湛的演奏以及对于演奏技术的认真钻研深深地感染到我们，也让我们想到我们自己对于咖啡认真和钻研的态度，所以我们把他名字中的”o”作为咖啡名称的第三部分。这就是这款咖啡名称”Ly-cell-o”的由来。

产地：九十+巴拿马瑰夏庄园

海拔：1250-1650m

品种：埃塞俄比亚传家宝原品种

处理方式：水洗

口味特征：在瑰夏种本身风味的基础上又展示出了丰富的绿茶、麝香和罗勒科草本植物的香气，入口品尝会有柔和的柠檬酸味，也有类似于荔枝的酸甜口感，同时也会有类似于腰果的坚果味道。

包装规格：30公斤/箱Juliette丨朱丽叶H2 Level 39

名称由来：在九十+的瑰夏庄园里，有一条从农场房屋通向咖啡干燥区的路。在这条路上走的时候，会看到一排异常美丽的曼陀罗。在傍晚时分，这些钟形的花儿散发出迷人的香气令人陶醉，而这种香气也仅仅只能持续一个小时左右。我