年产10000吨全脂乳粉工厂设计1.

南京工业大学

食品与轻工学院

《食品工厂设计》课程设计

设计项目名称年产10000t乳粉项目工艺设计

专业班级食品0901乳品0901

姓名(学号)季小斌（3801090125）黄年华（3801090101）

陆慧（3801090102）方润华（3801090325）

方笑（3801090119）刘欢欢（3801090117）

沈国标（3801090120）

指导教师冯小海

2012年6月19日7月3日

目录

1.设计任务书 (3)

2.设计说明书 (5)

2.1项目概述 (5)

2.2原材料及产品的主要技术规格 (7)

2.3生产流程简述 (8)

2.4原材料、动力（水、电、汽、气）消耗定额及消耗量 (14)

2.5设备的选型 (23)

2.6存在的问题及建议 (29)

2.7设计参考文献 (29)

3.设计结果评述 (30)

4.小组成员及分工 (31)

5.附表格及图纸 (31)

5.1车间主要设备一览表.................................

5.2车间主要物料衡算图.................................

5.3车间动力衡算图(水、蒸汽、压缩空气、热量、冷量等) ........

5.4生产工艺流程图.....................................

5.5车间平面布置图.....................................

1、设计任务书

项目名称：年产10000t乳粉项目工艺设计

1.1 建设规模、产品方案、生产方法和工作制度

1．建设规模：年产10000t。

2．产品方案：本项目仅生产全脂乳粉。产品应满足GB 19644-2010的要求。参考GB 5410-1999，如有相同条款，

以GB19644-2010为准。

3．生产方法：以新鲜优质牛乳为原料，经标准化、杀菌、并经真空浓缩、喷雾干燥后所获得的产品。

4．工作制度：年工作日按300d计，其中浓缩工段及喷雾干燥工段均按四班三运转进行。

1.2 建设地点为南方某市其气候条件为：

年平均气温：15.3℃

历年平均最高气温：38℃

历年平均最低气温：-14.2℃

最热平均相对湿度：85%

最冷平均相对湿度：75%

年平均气压：1016.5mP

夏季平均气压：1004.5mP

年均风速：3.6m/s

年均降落量：1025.6mm

日最大降水量：219.6mm

1.3 达到的技术经济指标

标准化原料乳固形物含量11.6%；浓缩操作应去除原料乳中70%-80%的水份、每蒸发1kg水份蒸汽消耗不高于0.4kg ; 喷雾干燥的热效率不低于50%、产品的含水量不高于2.5%。

吨产品其主要的原料及动力消耗为：

1.鲜牛乳9.09吨

2.水:50吨

3.蒸汽:5.26吨

1.4设计要求

就该乳粉车间进行工艺设计，要求完成：

1．确定合理的工艺路线，提供工艺流程示意图；

2．进行工段的工艺计算，包括物料、热量、水、压缩空气耗量等平衡计算，并提供相应的工艺计算平衡图；

3．对标准设备及非标设备的数量进行计算，选定标准设备型号并就至少一种非标设备的结构进行简单的结构计

算，提供所需设备的一览表并至少提供一种非标设备的

总装图。

4．绘制带控制节点的工艺流程图；

5．绘制车间设备布置图；

6．编写初步设计说明书。

2. 设计说明书

2.1 项目概述

2.1.1产品介绍

乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。

2.1.2 中国乳制品行业发展现状及前景

中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。

纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶

源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。

随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。

2.2原材料及产品（包括中间产品）的主要技术规格