食品安全知识问答题

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食品安全知识问答题及小学生

食品安全知识问答题及小学生

食品安全知识问答题及小学生一、食品安全知识问答题1.什么是食品安全?食品安全是指确保食品在生产、加工、贮存、运输和消费的全过程中不会对人体健康造成危害的保障措施。

2.为什么食品安全重要?食品安全对我们的健康至关重要,不安全的食品可能导致食物中毒、传染病等问题,严重的甚至会危及生命。

3.食品安全问题有哪些来源?食品安全问题主要来自以下几个方面:–食品污染:包括化学物质污染、微生物污染和重金属污染等。

–食品添加剂:如果使用过量或不当使用,会对健康造成危害。

–食品不合格:在生产、加工和贮存过程中未能达到安全标准。

–食品保质期问题:过期食品容易导致食物中毒。

4.如何保证食品安全?保证食品安全需要全社会共同努力,包括以下几个方面:–加强食品监管:完善法律法规,加强监督执法力度。

–食品生产者责任:食品生产者应严格遵守生产标准和操作规程。

–消费者自我保护意识:学习食品安全知识,选择安全食品,注意食品储存和烹饪方式。

5.如何避免食物中毒?若要避免食物中毒,可以采取以下措施:–勤洗手:餐前餐后用流动水及肥皂洗手,避免细菌感染传播。

–食品熟透:确保食物煮熟,避免生食或半熟食物。

–储存食物:生鲜食物应储存在适当温度下,避免细菌滋生。

–避免交叉污染:生食和熟食分开存放,避免交叉污染。

–注意食品保质期:不食用过期食品,避免食物中毒风险。

二、小学生的食品安全知识食品安全知识对于小学生来说同样重要,以下是小学生可参考的食品安全知识:1.食品安全的重要性小朋友们要知道食品安全对健康的影响,避免食用不安全的食品。

2.健康饮食习惯小朋友们要养成良好的饮食习惯,多吃新鲜水果和蔬菜,少吃垃圾食品。

3.意识到假冒伪劣食品小朋友要学会辨认假冒伪劣食品,不轻易购买没有包装或质量可疑的食品。

4.注意个人卫生小朋友要养成勤洗手的好习惯,特别是在饭前饭后或接触到脏物后。

5.拒绝零食过量小朋友们要控制零食的摄入量,过量食用零食对健康不利。

6.合理保存食物小朋友们要学会合理保存食物,如冰箱储存、避光等,避免食物变质。

食品问答题库及答案详解

食品问答题库及答案详解

食品问答题库及答案详解食品安全是人们日常生活中非常关注的话题,以下是一些常见的食品相关问题及其答案详解,以帮助大家更好地了解食品知识。

1. 问:什么是食品添加剂?答:食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、贮存等过程中,为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。

2. 问:食品添加剂对人体有害吗?答:食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

但是,过量使用或滥用食品添加剂可能会对人体健康造成不良影响。

因此,消费者应选择信誉良好的品牌和产品。

3. 问:什么是转基因食品?答:转基因食品是指通过基因工程技术改变其DNA结构的动植物、微生物所生产的食品,或者直接用转基因生物生产的食品。

4. 问:转基因食品安全吗?答:目前科学界对转基因食品的安全性尚无定论。

一些研究表明,转基因食品在经过严格的安全评估后,可以认为是安全的。

然而,也有观点认为需要更多的长期研究来确定其安全性。

5. 问:什么是有机食品?答:有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长激素等物质,遵循自然规律和生态学原理,并通过有机认证的食品。

6. 问:有机食品比普通食品更健康吗?答:有机食品在生产过程中避免了化学合成物质的使用,因此可能在某些方面比普通食品更健康。

但是,有机食品并不一定在所有方面都优于普通食品,消费者应根据自己的需求和偏好进行选择。

7. 问:什么是食品污染?答:食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中,由于环境、设备、人为等因素导致食品受到有害物质的污染。

8. 问:如何预防食品污染?答:预防食品污染的方法包括:选择信誉良好的食品供应商;在购买、储存和烹饪过程中注意食品卫生;定期清洁厨房和餐具;避免食用过期或变质的食品。

9. 问:什么是食品过敏?答:食品过敏是指人体对某些食品成分产生异常的免疫反应,常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。

10. 问:如何预防食品过敏?答:预防食品过敏的方法包括:了解自己的过敏原并避免接触;在外出就餐时告知服务人员自己的过敏情况;阅读食品标签,注意食品成分。

食品安全知识考试题及答案解析

食品安全知识考试题及答案解析

食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的?A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案:B解析:糖精是一种合法的食品添加剂,用于增加食物的甜味。

工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。

2. 食品保质期是指:A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案:D解析:食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。

二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒?A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案:ABC解析:妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。

食用过期食品可能导致食物中毒。

2. 食品安全的基本原则包括:A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案:ABCD解析:食品安全的基本原则包括清洁(保持食品和手的清洁)、分开(生熟食品分开存放)、烹饪(彻底加热食物)和冷藏(及时冷藏易腐食品)。

三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。

答案:错误解析:并非所有食品添加剂都是有害的。

合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。

2. 冷冻食品可以无限期保存。

答案:错误解析:冷冻食品虽然可以延长保存期限,但也不能无限期保存。

冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。

四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。

答案:QS标志是中国质量安全认证标志,表示该食品已经通过了国家质量安全认证,符合国家食品安全标准。

2. 什么是“食品召回”?答案:食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患,可能对人体健康造成危害时,主动采取措施,将已上市销售的食品从市场撤回的行为。

五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象,请问企业应如何处理?答案:企业应立即停止销售该批次面包,对已销售的面包进行召回,并进行原因调查和整改,同时向相关监管部门报告,确保食品安全。

食品安全有奖问答题目及答案

食品安全有奖问答题目及答案

食品安全有奖问答题目及答案问:什么是食品安全?答:食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中不受到污染、不受到细菌、病毒、有害物质等有害因素的侵害,保障人们食用食品的健康和安全。

问:为什么食品安全很重要?答:食品安全对于人们的健康和生活质量至关重要。

食品污染和食品安全问题可能导致食物中毒、疾病传播和长期健康问题。

因此,确保食品安全是保护公众健康的重要举措。

问:食品污染的种类有哪些?答:食品污染种类繁多,主要包括化学物质污染、微生物污染和物理污染。

化学物质污染包括农药残留、重金属超标等;微生物污染包括细菌、病毒等;物理污染包括异物、金属片等。

问:如何保障食品安全?答:保障食品安全需要多方面的努力。

一方面,政府应加强监管,制定和执行严格的食品安全标准和法规;另一方面,食品生产企业应遵守规定,加强质量控制和卫生管理;消费者应选择合格的食品,注意食品的保存和烹饪方法。

问:如何判断一种食品是否安全?答:判断一种食品是否安全可以从多个方面考虑。

首先,查看食品的生产日期和保质期,确保不食用过期食品;其次,了解食品的生产过程和生产企业的信誉度,选择有资质认证的品牌;最后,观察食品的外观、气味和口感,如有异常情况应谨慎食用。

问:消费者应如何维护自身的食品安全?答:消费者在维护自身食品安全方面可以采取以下措施:购买食品时选择有生产日期和保质期的产品,避免购买过期食品;选择有资质认证的品牌和正规渠道购买食品;注意食品的保存和烹饪方法,避免食品受到污染;关注食品安全信息,了解相关的食品安全知识。

问:如何应对食品安全事件?答:应对食品安全事件需要及时、准确地获取信息,并采取相应的应对措施。

在发生食品安全事件时,可以通过媒体、政府官方渠道等途径了解事件的真实情况;同时,遵循政府的指导和建议,避免食用受影响的食品;如有疑问或身体不适,及时就医并报告相关部门。

问:食品安全与个人健康有什么关系?答:食品安全直接关系到个人健康。

食品安全专业知识问答测验

食品安全专业知识问答测验

食品安全专业知识问答测验问答 1:食品腐败的原因是什么?{content}答案:食品腐败的主要原因是微生物的作用,包括细菌、真菌和病毒等。

这些微生物会利用食品中的养分进行生长和繁殖,期间会产生各种代谢产物,导致食品变质、产生异味等。

此外,食品中的酶类也会随着时间的推移而分解,使得食品的营养成分发生变化,进一步促进微生物的生长。

问答 2:食品安全标准主要包括哪些方面?{content}答案:食品安全标准主要包括以下几个方面:1. 原料要求:食品原料应符合国家有关卫生标准和质量要求,不得使用有毒、有害、过期、变质的原料。

2. 生产过程要求:食品生产过程应符合国家有关卫生规定,生产设备应保持清洁,生产环境应符合卫生要求。

3. 产品要求:食品产品应符合国家有关卫生标准和质量要求,不得含有有害物质,不得有异味、变质等现象。

4. 包装要求:食品包装应符合国家有关卫生规定,不得使用有毒、有害的包装材料,包装应密封,防止污染。

5. 储存运输要求:食品储存运输过程中应保持适宜的温度、湿度,防止食品变质、污染。

6. 保质期要求:食品应标明保质期,保质期内食品应保持良好的品质。

7. 标签要求:食品标签应真实、清晰、完整,不得有虚假、夸大的内容。

8. 卫生管理要求:食品生产和销售单位应建立健全卫生管理制度,加强员工培训,提高食品安全意识。

问答 3:如何判断食品是否变质?{content}答案:判断食品是否变质可以从以下几个方面进行观察:1. 外观:观察食品的颜色、形状、气味等是否发生变化,如出现异常,可能表示食品已变质。

2. 质地:品尝食品的口感,如发现食品质地变软、变硬、失去弹性等,可能表示食品已变质。

3. 气味:闻食品的气味,如发现有异味、酸味等,可能表示食品已变质。

4. 温度:触摸食品的温度,如发现食品过热或过冷,可能表示食品已变质。

5. 微生物指标:检查食品中的微生物指标,如菌落总数、大肠菌群等,超过国家标准可能表示食品已变质。

食品安全有奖问答题目及答案

食品安全有奖问答题目及答案

食品安全有奖问答题目及答案
问题一:什么是食品安全?
答案:食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费等环节中不受任何有害物质或微生物的侵害,不会对人体健康造成危害的状态。

问题二:食品中最常见的安全问题是什么?
答案:食品中最常见的安全问题包括食品中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格等。

问题三:如何保障食品安全?
答案:保障食品安全需要从源头控制,包括严格的生产管理、规范的加工操作、科学的运输方式、合理的销售渠道以及消费者的自我保护意识等。

问题四:如何判断食品是否安全?
答案:判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑:查看食品生产企业的资质和生产许可证、观察食品的外观、气味和口感是否正常、检查食品包装是否完整和标识是否清晰、选择有信誉的销售渠道购买食品等。

问题五:食品安全与个人健康有何关系?
答案:食品安全与个人健康密切相关。

不安全的食品可能会导致食物中毒、过敏反应、慢性疾病等健康问题,严重的甚至可能危及生命。

问题六:食品安全法规有哪些?
答案:食品安全法规包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》等。

这些法规对食品生产、加工、销售等环节进行了详细的规定,以保障食品安全。

问题七:消费者如何举报食品安全问题?
答案:消费者可以通过拨打食品药品监督举报电话、向食品药品监督部门提交书面举报材料、向媒体曝光等方式来举报食品安全问题。

同时,消费者也可以选择通过投诉平台或者消费者协会进行举报。

问题八:食品安全的意义是什么?
答案:食品安全的意义重大。

保障食品安全可以维护人民的身体健康,促进经济发展和社会稳定,增加消费者对食品的信任感,提升国家的形象和声誉。

食品安全专业知识问答测验

食品安全专业知识问答测验

食品安全专业知识问答测验1. 什么是食品安全?食品安全是指食品不会对人体健康造成危害,不含有对人体有害的物质,符合卫生标准,没有被污染,并且能够确保在生产、加工、运输、储存和消费的各个环节都能够保持其安全性。

2. 食品安全的重要性?食品安全对人们的健康至关重要。

不安全的食品可能含有有害的细菌、病毒、化学物质或其他污染物质,食用这些食品可能导致食物中毒、传染性疾病以及长期的健康问题。

因此,保障食品安全是保护公众健康的重要任务。

3. 食品安全法规有哪些?食品安全法规主要包括:食品安全法、食品药品监督管理法、食品安全国家标准等。

这些法规旨在规范食品生产、加工、销售等环节,确保食品安全。

4. 食品中常见的污染物有哪些?食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、添加剂、致病菌、霉菌毒素等。

这些污染物可能对人体健康产生危害。

5. 食品安全风险评估的作用是什么?食品安全风险评估是对食品中存在的潜在危害进行评估和分析,以确定食品的安全性。

它可以帮助政府和相关部门制定食品安全政策和标准,以及采取必要的措施来保护公众健康。

6. 如何预防食品中的细菌污染?预防食品中的细菌污染可以采取以下措施:- 彻底洗手,特别是在处理食品之前和之后。

- 食品储存要避免交叉污染。

- 食品要彻底煮熟,确保杀死细菌。

- 避免使用过期的食品或受污染的食品。

- 注意食品的卫生状况,避免食用有异味、异色或变质的食品。

7. 如何判断食品是否安全?判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑:- 食品的来源:选择有信誉的供应商和生产商。

- 食品的外观:注意食品的新鲜度、外观是否正常,是否有异味或变质现象。

- 食品的标签:查看食品标签上的生产日期、保质期等信息。

- 食品的存储和加工条件:了解食品的存储和加工环境是否符合卫生标准。

8. 食品安全风险管理的步骤有哪些?食品安全风险管理的步骤包括:- 风险评估:评估食品中存在的潜在危害。

- 风险管理:制定和实施食品安全控制措施,减少或消除食品中存在的危害。

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不属于食品安全的五大基本要求?()A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品广告安全答案:D2. 下列哪种食品添加剂是非法添加剂?()A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 花生油答案:B3. 以下哪种食品不宜与茶叶一起食用?()A. 红薯B. 牛奶C. 花生D. 鸡蛋答案:B4. 以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐?()A. 酱菜B. 腊肠C. 鸡蛋D. 蔬菜答案:B5. 以下哪种食品含有较多的反式脂肪酸?()A. 植物油B. 动物油C. 人造奶油D. 鲜奶油答案:C6. 以下哪种食品不宜与富含维生素C的食物搭配食用?()A. 番茄B. 土豆C. 花菜D. 猪肝答案:D7. 以下哪种食品含有较多的胆固醇?()A. 猪肉B. 鸡肉C. 鸡蛋黄D. 鱼肉答案:C8. 以下哪种食品不宜长时间存放?()A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 肉类答案:C9. 以下哪种食品含有较多的膳食纤维?()A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案:A10. 以下哪种食品不宜与富含铁的食物搭配食用?()A. 蔬菜B. 水果C. 豆制品D. 茶叶答案:D二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的性能。

()答案:正确12. 食品添加剂都是为了改善食品的口感、色泽和保质期而添加的。

()答案:错误13. 食品中不得检出致病微生物。

()答案:正确14. 食品中重金属含量超过国家标准会对人体产生危害。

()答案:正确15. 食品中农药残留超过国家标准会对人体产生危害。

()答案:正确16. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。

()答案:错误17. 食品中的反式脂肪酸对人体无害。

()答案:错误18. 食品中的胆固醇对人体有害。

()答案:错误19. 食品中的亚硝酸盐对人体有害。

()答案:正确20. 食品中的膳食纤维对人体有益。

食品安全知识问答题目及其解答

食品安全知识问答题目及其解答

食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全?食品安全是指食品不会对人体健康造成危害,包括食品的生产、加工、运输、销售等环节都要符合卫生标准和法律法规的要求。

2. 食品安全的重要性是什么?食品安全的重要性在于保障人们食用食品的健康和生命安全,防止食品中毒和其他食品相关疾病的发生,维护社会的稳定和公共秩序。

3. 食品中有哪些常见的安全隐患?常见的食品安全隐患包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、重金属、农药残留、添加剂超标等。

4. 如何有效预防食品中毒?有效预防食品中毒的方法包括:- 保持个人卫生,勤洗手;- 食用熟食,避免生食;- 储存食品要注意卫生和温度;- 食品加工要彻底煮熟;- 注意食品的新鲜度和保质期;- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

5. 如何判断食品是否安全?判断食品是否安全可以通过以下几个方面:- 观察食品的外观,如是否变质、发霉等;- 闻食品的气味,如是否有异味;- 尝食品的口感,如是否有异常味道;- 查看食品的标签,了解食品的生产日期、保质期等信息;- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

6. 食品安全知识在日常生活中的应用有哪些?食品安全知识在日常生活中的应用包括:- 在购买食品时选择正规渠道和有信誉的商家;- 储存食品时注意卫生和温度;- 煮熟食物,避免食用生食;- 关注食品的新鲜度和保质期;- 注意个人卫生,勤洗手等。

7. 如何提高食品安全意识?提高食品安全意识的方法包括:- 研究相关的食品安全知识,了解食品安全的重要性和常见的安全隐患;- 向专业机构或权威媒体了解最新的食品安全信息;- 在日常生活中注意食品的选择、购买、储存和烹饪等环节;- 积极参与相关的食品安全宣传活动,提高公众对食品安全的认识和重视程度。

8. 食品安全法律法规有哪些?食品安全法律法规包括:- 食品安全法;- 食品安全国家标准;- 食品安全监督管理条例;- 食品药品监督管理部门发布的各类规章和通知。

食品安全知识问答题

食品安全知识问答题

食品安全知识问答题一、单项选择1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是()A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产中毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是()A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

()A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、巴氏消毒法的温度范围为()A.75—950C B.63—850C C.60—900C D.65—950C13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

食品安全知识培训问答题及答案

食品安全知识培训问答题及答案

食品安全知识培训问答题及答案1. 请简述食品安全的定义?答案:食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 食品污染主要有哪几种类型?答案:食品污染主要有以下四种类型:1. 生物性污染:如微生物、寄生虫及昆虫等;2. 化学性污染:如农药、兽药、重金属、化学添加剂等;3. 物理性污染:如杂质、异物等;4. 放射性污染:如放射性核素等。

3. 食品中毒有哪些类型?答案:食品中毒主要有以下五种类型:1. 细菌性食物中毒;2. 病毒性食物中毒;3. 化学性食物中毒;4. 有毒动植物食物中毒;5. 营养不良导致的食物中毒。

4. 如何预防细菌性食物中毒?答案:预防细菌性食物中毒的措施有:1. 保证食品原料的新鲜、卫生;2. 食品加工过程中,注意食品的加热、冷却;3. 食品加工工具的清洁、消毒;4. 食品储存环境的卫生管理;5. 加强食品从业人员的健康管理。

5. 食品添加剂的定义及作用是什么?答案:食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防腐、保鲜和加工工艺的需要,加入食品中的天然或化学合成物质。

食品添加剂的作用主要有:增强食品口味、改善食品外观、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等。

6. 我国对食品添加剂的使用有哪些规定?答案:我国对食品添加剂的使用有以下规定:1. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规、标准和规定;2. 食品添加剂的使用应当合理、适量,不得过量使用;3. 食品添加剂的使用应当不影响食品的安全性、营养性和口感;4. 食品添加剂的生产、经营和使用应当符合国家有关质量要求。

7. 如何判断食品是否变质?答案:判断食品是否变质可以从以下几个方面进行:1. 观察食品的外观:如颜色、形状、气味等;2. 观察食品的质地:如口感、弹性等;3. 检查食品的储存条件:如温度、湿度等;4. 使用食品检测仪器进行检测。

8. 食品安全事故应急处理程序有哪些?答案:食品安全事故应急处理程序主要包括以下几个方面:1. 及时报告:发现食品安全事故应及时向上级食品安全管理部门报告;2. 封存涉事食品:对涉事食品进行封存,防止流入市场;3. 追查来源:查找事故原因,追踪涉事食品的来源;4. 救治患者:对中毒患者进行及时救治;5. 发布信息:及时向社会公布食品安全事故的相关信息;6. 整改措施:对事故发生地进行整改,防止类似事故再次发生。

食品安全知识考试题及答案大全

食品安全知识考试题及答案大全

食品安全知识考试题及答案大全
一、选择题
1.食品中最常见的污染物是哪一种? A. 重金属 B. 农药 C. 细菌 D. 防腐剂答案:C
2.食品中最常见的传染病原体是哪一种? A. 大肠杆菌 B. 甲型流感病毒
C. 诺如病毒
D. 金黄色葡萄球菌答案:D
3.以下哪种情况不适合将熟毛豆存放在室温下? A. 使用密封容器保存
B. 放置在通风处
C. 存放在阴凉处
D. 暴露在阳光下答案:D
4.食品安全管理体系中ISO22000标准的主要内容包括哪些方面? A. 食品安全政策 B. 操作控制 C. 风险分析 D. 供应链管理答案:B、C、D
二、判断题
1.食品中添加剂越多越好。

答案:错误
2.鱼类生鲜度检查主要看鱼肉表面是否出现褐变。

答案:正确
3.食品安全法规中规定,食品企业应定期进行产品质量安全管理体系的内审。

答案:正确
4.直接食用果蔬类是最佳获得维生素的方式。

答案:错误
三、问答题
1.什么是食品中毒,常见的症状有哪些?答:食物中毒是指食用被病原微生物、毒素、化学污染、重金属等物质污染的食品引起的一种急性或慢性食源性疾病。

常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。

2.餐饮单位在加工过程中如何避免食品污染?答:餐饮单位可以通过加强员工健康管理、加强食品原料检验、严格落实食品留样等措施来避免食品污染。

3.ISO22000标准主要用于什么领域?答:ISO22000标准主要用于食品安全管理系统。

企业通过实施ISO22000标准,可以建立完善的食品安全管理体系,提高食品质量和安全水平。

以上就是食品安全知识考试题及答案的大全,希望对大家有所帮助。

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案

食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案1.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者2.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。

A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日3.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,()。

A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求4.关于复检的说法,以下表述不正确的是()。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论5.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标6.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)7.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。

A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()。

A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)9.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是()。

食品安全知识问答题目及其解答

食品安全知识问答题目及其解答

食品安全知识问答题目及其解答1. 请问食品安全的基本要求是什么?{食品安全的基本要求包括:食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

具体来说,食品安全要求包括以下几个方面:- 食品原料的质量和安全性;- 食品加工、包装、运输和储存过程中的卫生安全;- 食品的营养成分、添加剂的使用及其限量应符合国家标准;- 食品的标识应真实、清晰、准确,不得误导消费者;- 食品的保质期应符合国家标准,产品应在外包装上明确标注;- 食品经营者应具备合法的经营资格,遵守食品安全法律法规。

}2. 请问食品添加剂的定义及其作用是什么?{食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防止食品腐败变质、提高食品的加工工艺等目的,经过人工合成或者从天然物质中提取的一类物质。

食品添加剂的作用主要包括:- 改善食品品质:如着色剂使食品颜色更加诱人,调味剂增加食品的口感;- 保持食品新鲜:如防腐剂可以防止食品腐败变质,延长食品的保质期;- 增加食品营养成分:如维生素、矿物质等营养强化剂可以提高食品的营养价值;- 提高食品加工工艺:如稳定剂可以使食品在加工过程中保持稳定的状态。

}3. 请问食品安全事故的分类及其主要原因是什么?{食品安全事故可以分为以下几类:- 食品污染事故:包括生物性污染、化学性污染和放射性污染等;- 食品中毒事故:包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒动植物食物中毒等;- 食品变质事故:由于食品储存不当、加工不充分等原因导致食品变质;- 食品欺诈事故:包括虚假标识、掺假、以次充好等行为。

食品安全事故的主要原因包括:- 食品原料质量不合格;- 食品加工、储存、运输过程中卫生条件不符合要求;- 食品添加剂使用不当或者超量;- 食品经营者违规操作,如虚假标识、掺假等;- 食品安全监管不到位,导致不合格食品流入市场。

}4. 请问如何判断食品是否安全?{判断食品是否安全,可以从以下几个方面来考虑:- 观色:食品颜色是否正常,有无明显变色;- 闻味:食品气味是否正常,有无异味或者腐败气味;- 口感:食品口感是否正常,有无异常感觉;- 食品标识:查看食品外包装上的标识,如生产日期、保质期、生产厂家、成分表等是否齐全且真实;- 食品储存条件:了解食品储存的环境,如温度、湿度等是否符合要求;- 食品来源:了解食品的生产、加工、销售环节,确保其来源可靠。

食品安全的试题及答案

食品安全的试题及答案

食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么?A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案:C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则?A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案:B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种?A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案:A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律,下列哪个不是食品安全法的主要内容?A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案:D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施?A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案:B二、判断题判断下列说法是否正确:1. 食品安全只涉及到生产环节,与个人习惯和饮食偏好无关。

答案:错误2. 食品添加剂对人体有害,应该尽量避免使用。

答案:错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。

答案:正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。

答案:正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。

答案:正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。

答:食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。

其主要内容包括:食品生产企业的许可与监督管理,包括生产许可、生产过程监管等;食品市场监督管理,包括食品经营许可、流通环节监管等;食品的标识与广告监管,要求食品标签上必须标注真实、准确的信息;食品安全风险评估与风险监测,对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估;食品安全事件应急处理等。

2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。

答:常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。

预防措施包括:避免食用生食动物产品,确保食品彻底加热煮熟;储存食品要注意温度和环境卫生,避免食品变质;选择正规渠道购买食品,留意包装是否完好无损,避免购买过期食品;保持个人卫生,勤洗手,避免交叉污染等。

食品安全常识竞答题及答案

食品安全常识竞答题及答案

食品安全常识竞答题及答案问题一:食品安全是什么?答案:食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中,不受有害物质、微生物、有害生物和其他污染物的侵害,以及不受不良环境因素和错误处理方式的影响,确保食品无害、卫生、营养、安全。

问题二:食品中常见的污染物有哪些?答案:食品中常见的污染物包括:- 微生物污染:如细菌、霉菌、病毒等;- 有害物质污染:如重金属、农药、兽药残留等;- 有害生物污染:如害虫、害鼠等;- 物理性污染:如玻璃碎片、金属片等。

问题三:如何保证食品安全?答案:保证食品安全可以从以下几个方面入手:- 严格控制生产环节:加强农田和养殖场的管理,合理使用农药和兽药,加强食品加工企业的质量控制;- 加强食品检测监管:建立健全的食品检测体系,对食品进行全面的检测和监管;- 宣传教育消费者:加强对消费者的食品安全知识宣传,提高消费者的食品安全意识;- 强化法律法规的执行:加大对违法食品生产和销售行为的打击力度,加强对食品安全相关法律法规的宣传和执行。

问题四:如何正确存储食品?答案:正确的食品存储方法包括:- 避光存储:将食品放置在避光的地方,避免阳光直射,以防光照导致食品质量变差;- 干燥存储:将食品存放在干燥通风的环境中,避免食品受潮发霉;- 避免异味:将食品存放在密封的容器中,避免与其他食品产生异味;- 温度控制:根据不同食品的要求,控制存储温度,避免食品变质。

问题五:如何判断食品是否过期?答案:判断食品是否过期可以从以下几个方面入手:- 观察外观:检查食品的外观是否发生变化,如变色、发霉等;- 闻气味:闻一闻食品是否有异常的气味,如变质、变酸等;- 食用前检查标签:仔细阅读食品包装上的保质期和生产日期等信息,确保食品在保质期内。

以上是关于食品安全常识的竞答题及答案,希望对您有所帮助。

食品安全知识考试题库及答案

食品安全知识考试题库及答案

食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?()A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐?()A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛?()A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅?()A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂?()A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害,应该禁止使用。

()7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。

()8. 食品在储存过程中,温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。

()9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。

()10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中,不存在对人体健康造成危害的因素。

()11. 简述食品中毒的主要原因。

12. 简述预防食物中毒的措施。

13. 简述食品添加剂的分类及作用。

14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。

二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。

食品添加剂在合理使用范围内,对人体健康无害。

7. 正确。

8. 正确。

9. 正确。

10. 正确。

11. 食品中毒的主要原因:(1)微生物污染:如细菌、病毒、寄生虫等;(2)化学污染:如农药、重金属、食品添加剂等;(3)生物污染:如细菌、病毒、寄生虫等;(4)食品加工过程中的污染:如交叉污染、不当加工等。

12. 预防食物中毒的措施:(1)保持食品新鲜,避免食用过期、变质食品;(2)注意食品加工过程中的卫生,避免交叉污染;(3)合理使用食品添加剂,不超过规定的使用量;(4)加强食品储存、运输、销售环节的管理;(5)提高消费者食品安全意识,加强食品安全教育。

食品安全理论知识试题及解析

食品安全理论知识试题及解析

食品安全理论知识试题及解析
试题一
1. 什么是食品安全?
答:食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费等环节中,不受到有害物质的污染或生物、化学、物理性能的损害,不会对人体健康造成危害。

试题二
2. 食品中常见的危害健康的有害物质有哪些?
答:常见的危害健康的有害物质有重金属、农药残留、食品添加剂、致病微生物、转基因食品等。

试题三
3. 如何保障食品安全?
答:保障食品安全的措施包括加强监管和检测、推行食品安全标准、加强供应链管理、提高食品安全意识等。

试题四
4. 食品安全法规有哪些?
答:食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。

试题五
5. 食品安全责任是谁的?
答:食品安全责任属于食品生产经营者、监管部门和消费者共
同承担,每个环节都应当履行相应的食品安全责任。

试题六
6. 食品安全事件的处理程序是什么?
答:食品安全事件的处理程序包括发现问题、立即停止生产或
销售、召回食品、处置问题食品、追究责任、加强风险防范等步骤。

试题七
7. 什么是食品安全风险评估?
答:食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质或微
生物进行评估,判断其对人体健康的风险程度。

试题八
8. 如何判断食品是否安全?
答:判断食品是否安全可以通过查看食品的生产日期、保质期、产地、生产厂家等信息,并注意是否有异常味道、变质现象等。

食品安全知识问答题目及其解答

食品安全知识问答题目及其解答

食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全?食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中不受污染,不引起食物中毒或其他食品相关疾病的状态。

2. 食品安全问题的重要性是什么?食品安全问题直接关系到人们的健康和生活质量,是保障公众健康和维护社会稳定的重要因素。

3. 造成食品安全问题的主要原因有哪些?主要原因包括食品生产环节中的污染、不合理的储存和运输方式、食品加工过程中的不规范操作、食品添加剂使用不当等。

4. 如何判断食品是否安全?判断食品是否安全可以通过以下几个方面来考虑:- 查看食品的生产日期和保质期,避免过期食品;- 注意食品的外观、气味和口感,如果出现异常情况,应谨慎食用;- 选择正规渠道购买食品,尽量避免购买来源不明的食品;- 关注食品安全相关的媒体报道和政府发布的食品安全信息。

5. 如何预防食品安全问题?预防食品安全问题可以从以下几个方面入手:- 加强食品生产环节的监管,确保食品生产过程中的卫生和质量控制;- 完善食品安全法律法规,加大对食品安全违法行为的处罚力度;- 提高公众的食品安全意识,加强食品安全教育和宣传;- 加强食品监测和检验,及时发现和处理食品安全问题。

6. 食品安全问题对个人和社会的影响是什么?食品安全问题对个人会导致食物中毒、食品过敏等健康问题,对社会会造成公众恐慌、社会不稳定等问题,同时还会给食品行业带来负面影响和信任危机。

7. 如何处理食品安全事件?处理食品安全事件应该采取如下措施:- 立即停止有关食品的生产、销售和使用;- 进行调查和追溯,找出问题的原因和责任方;- 及时通告公众,告知食品安全事件的情况和应对措施;- 加强监管和惩处,确保类似事件不再发生;- 对受害者进行救治和赔偿,维护公众权益。

8. 个人如何保障自己的食品安全?个人可以采取以下措施保障自己的食品安全:- 购买食品时选择正规渠道,避免购买来源不明的食品;- 注意食品的保质期和生产日期,避免食用过期食品;- 注意食品的外观、气味和口感,如果出现异常情况,应谨慎食用;- 加强食品烹饪过程中的卫生控制,确保食品加热彻底;- 关注食品安全相关的媒体报道和政府发布的食品安全信息,及时了解食品安全动态。

食品安全知识考试题库含答案

食品安全知识考试题库含答案

食品安全知识考试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品最易受到微生物污染?(D)A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 鸡蛋2. 以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂?(C)A. 硫磺B. 硼酸C. 苯甲酸钠D. 铅铬绿3. 食品安全标准中对食品中重金属含量的限制主要是为了防止以下哪种危害?(B)A. 营养不良B. 慢性中毒C. 急性中毒D. 过敏反应4. 以下哪个食品处理方法可以有效地杀死细菌和病毒?(A)A. 煮沸B. 微波炉加热C. 冷藏D. 晾晒5. 下列哪种食品可能含有较多的农药残留?(D)A. 番茄B. 花菜C. 鸡蛋D. 水果答案:1.D 2.C 3.B 4.A 5.D二、判断题6. 食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康无害。

(√)7. 食品保质期越长,食品的安全性越高。

(×)8. 食品中添加的防腐剂、色素等添加剂都会对人体产生危害。

(×)9. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。

(×)10. 食品在冰箱中冷藏可以防止细菌滋生。

(×)答案:6. √ 7. × 8. × 9. × 10. ×三、填空题11. 食品安全主要包括以下几个方面:食品的________、食品的________、食品的________。

答案:卫生性、营养价值、安全性12. 食品添加剂按功能分为四类:防腐剂、________、________、________。

答案:着色剂、香料、营养强化剂13. 食品中常见的微生物污染有:细菌、________、________、________。

答案:病毒、寄生虫、霉菌四、简答题14. 简述食品安全的危害及其预防措施。

答案:食品安全的危害主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。

预防措施包括:(1)加强食品生产、加工、储存、运输、销售环节的卫生管理;(2)严格执行食品安全法规,加强对食品添加剂的监管;(3)提高消费者的食品安全意识,加强食品安全宣传教育;(4)加强食品检验检测,确保食品质量。

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食品安全知识问答题一、单项选择1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是()A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产中毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是()A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

()A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、巴氏消毒法的温度范围为()A.75—950C B.63—850C C.60—900C D.65—950C13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

()A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、 4— 10℃B、 0一(-29℃)C、 0一(-10℃)D、 0一(-18℃)16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:()A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的:()A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:()A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23、下列调味品与患高血压有关的是?()A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起()A、甲基汞B、镉C、铅D、砷E、亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为()A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类27、粮食不宜加工过细,原因是()A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富?()A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是()A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的,煮沸可解毒C、一种过敏性物质,可引起过敏反应D、胃肠道毒素,引起腹泻30、饮用水消毒常用的化学药剂是()A、氧气B、高锰酸钾C、氯31、主要的产热营养素是()A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是()A、小麦B、大米C、花生和玉米33、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

()A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是()年?A、l年B、2年C、3年35、儿童不宜经常食用以下哪种食品:()A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品36、烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了()A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是()A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分()A、红烧B、清蒸C、油煎39、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏()A、维生素BB、维生素CC、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况:()A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为()A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素43、以下用于食用天然色素的是()A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿44、下列哪种物质属于必需脂肪酸?()A、牛磺酸B、棕榈酸C、油酸D、α一亚油酸45、含铁较少的食品是下列哪种?()A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳46、粮食加工精度越高会导致什么结果?()A、纤维素含量越高,维生素含量越高B、纤维素含量越高,维生素含量越低C、纤维素含量越低,维生素含量越高D、纤维素含量越低,维生素含量越低47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?()A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是48、下列哪种食物含钙最丰富()A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?()A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜50、下到哪种食物含铁最丰富?()A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?()A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精52、下列哪种维生素属于水溶性维生素?()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?()A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、豆腐54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?()A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D、氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质55、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是()A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成56、水是生命之源,生命离不开水。

水在生物体中的主要作用是()①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③57、对于少年儿童来说,其体内能量应该()A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富.在防治佝偻病方面有重要意义?()A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁59、人体消化吸收的重要器官是()A、小肠B、大肠C、胃D、口腔60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关()A、食盐B、味精C、醋D、酱油61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?()A、食盐B、酱油C、糖D、醋62、膳食中铁的良好来源是下列哪项?()A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类63、婴幼儿缺乏维生素D和钙,会发生何种疾病?()A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病64、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是()A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪65、与高血压的发生密切相关的矿物质是()A、钙B、铁C、钠D、锌66、人体最经济的能量来源是()A、谷类B、油脂类C、蔬菜类D、水果类67、味精的主要呈鲜物质是什么?()A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源,约占人体热能来源的60-70% ?()A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、粮谷类69、婴幼儿缺锌的症状主要有()A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状()A、亚硝酸盐中毒B、肉毒中毒C、砷中毒D、有机磷农药中毒71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜72、促进儿童少年发育最积极的因素是()A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病73、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸74、下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎75、下列说法中正确的是()A、一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体,食盐摄人过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度76、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。

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