茶道——功夫茶冲泡全过程

功夫茶，源于中国，后传至日本、东南亚。我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不多。这里简单介绍其制作方法:

、赏茶：主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、

嗅品。（自饮自乐除外）

二、温壶（仙鹤沐浴）：将开水冲入茶壶和茶杯温之并洗净以提高茶具温度，然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。

三、装茶（乌龙入宫）：用茶匙将茶叶装入茶壶，至茶壶三分之二左右。

四、润茶（春风拂面）：沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去茶凉,

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1然后将水倒进叫茶海的大茶杯。

五、冲泡（悬壶高冲）：把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动,

但不要像第一次那样冲入沸水，冷至8 0 C即可。

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六、浇壶：盖上壶盖浇开水，使壶内外温度达一样。

七、温杯：用温壶及润茶的水洗净茶杯。

八、运壶：提壶沿茶船边沿运行数周，目的在于不让壶底水滴入茶杯串味。

（关公巡城）：泡一至三分钟后将温洗过的茶杯一字九

、

儿排开, 依次巡回浇注，忌一次注满。

十

点茶（韩信点兵）：茶水倒到少许时一点点倒到各杯里、

使其浓淡均匀。

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:看茶（赏色闻香）：观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。

十_、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品

啜甘露）。先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

有经验的老茶迷，往往品茶时双目紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这一品中。

双休日闲暇无事，能邀上三五良友，从麻将室里解脱出来，到茶馆尝尝这茶文化的乐趣。一面品赏功夫茶，一面谈古论今、吟诗作对, 岂不快哉!

功夫茶具介绍---饮茶离不开茶具，功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具, 包括茶壶，茶碗，茶杯，茶盘，茶托等等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色, 香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。下面介绍泡功夫茶的必备的主要功夫茶具：

完整的功夫茶具

福建，潮汕，台湾各处的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因为大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齐备，茶味就出不来，神韵、意境就有点空中楼阁了。

盖碗茶具，茶海（也叫"公道杯"），闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶壶，茶盘，茶巾。这里说的是泡乌龙茶－铁观音用的茶具，当然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一样了。

1盖碗的陶瓷茶具

盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若

要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

2茶海（也叫"公道杯" ）

茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶（安

溪铁观音）的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶

汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。茶海起均匀茶汤的作用，多用于乌龙茶（铁观音）的冲泡。

其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若，沉淀茶渣。

3闻香杯

闻香杯，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶（铁观音）特有的茶

具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯。

好处：一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者也能够握住杯颈暖一会儿手；二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。

传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味：

嗅指的是嗅干茶叶的香味，这是品茶的第一道，也就是将茶叶倒进茶杓（又叫般若瓯）中（当然，之前茶艺员需要进行沐手、焚香等等

礼仪程序），清茶客观其形状、颜色，嗅其干茶香味。

闻指泡茶时，在暖壶（开水冲淋壶身）之后，很快将第一道茶倒入茶杯中做洗涤之用，这些个茶水是要淋回壶身的，叫做“玉液回壶”。

然后再出来的就是第二道茶了，这道茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，茶客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，

徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香，叫做“倒转乾坤”。

品茶：烫茶入口，是用力吸的，一小口茶液混着冷空气入口，不沾牙唇，让舌头上的味蕾在第一时间感触到甘醇，貌似这就是品味的真谛。

4茶壶，紫砂或朱泥的

选出水量为三杯或四杯的（干茶1/3 壶，完全泡开时的出水），多

了少了都难控制。这里的考究多了。

5茶盘，宽，平

竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。它提供的方便在泡第一，

二道茶不可或缺，因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡

坏了。

6茶匙，茶荷，就是干茶入壶前的量具

跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都无所谓，紫檀的不错。茶量的合适直接影响茶汤的浓淡和气，味，必须准确，泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响。

7炉及水壶

电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设置的恒温是

90~95 度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响

白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。

9 储茶的罐，

纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。

放在阴凉干爽的地方。有明显焊缝的锡罐不要用（多数在罐底那一

圈），因为焊剂洗不掉，味道会混到茶里。有钱的话买看不见焊缝的锡罐当然最好，多数是东南亚产的，一个都几百上千，我是买不起的。

具备了这些，才好在其基础上弄功夫。有的老兄茶叶舍得买极

贵的，这几百块钱却没花，这茶就有点可惜了。