第一节 合理选择饮食 2020.9
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第二章第一节合理选择饮食-精选文档
白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头”
“黑作坊”用白面做玉米实心馒头，除了玉米面价格高于白面，还有就是 玉米面面质粗糙，黏度不够，不可能做出光滑柔软的实心馒头。只要在白面 里掺加“柠檬黄”色素和玉米香精，就可以做成黄澄澄的“玉米实心馒头”。 那些外表深黄光滑柔软的“玉米实心馒头”，其实不含一点玉米。
执法人员称，相关食品法规规定，“柠檬黄”、“糖精钠” 等不允许在馒头中使用。
★着色剂-改善食品外观
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内
胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食 品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体 造成极大伤害，严重的有可能致癌。
（2）分类:
★调味剂-增添食品味道
食盐、食醋、味精、花椒、 茴香、桂皮、柠檬油、水果 香精、糖、糖精、木糖醇
谈到增加营养，你们马上会想到什么？
是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？
但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。
人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水
一、认识水在人体中的作用
1.
2. 3.
4.
水是人体的重要组成成分， 约占人体体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质 和反应物； 水能调节体温。
（2）分类:
★防腐剂-防止食品腐烂
变质
早期：食盐，糖，醋 苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫 抗氧化剂
★防腐剂-防止食品腐烂
变质
每100克红牛当中，含有苯甲 酸钠0.188克，咖啡因0.192克， 其配比接近1比1。对于这种配 比，北京回龙观医院科研办主 任谭云龙表示，当苯甲酸钠和 咖啡因两种药物的配比接近1 比1时，就会形成苯甲酸钠咖 啡因。在1比1的情况下，苯甲 酸钠会较为强烈地促进人体吸 收咖啡因，产生兴奋作用，苯 甲酸钠咖啡因属于国家管制的 精神类药物，由于其副作用甚 至可称之为毒品。
第一节合理选择饮食
矿泉水：是深埋在地层深处的地 矿泉水：
下水资源，可能是山涧泉水， 下水资源，可能是山涧泉水，也 可能是地下水。 可能是地下水。矿泉水除了纯净 温度低、水质好等优点外， 、温度低、水质好等优点外，更 含有对人体生长发育所必需的各 种矿物质和微量元素， Ca、 种矿物质和微量元素，如Ca、Mg Na、Sr、Ge等 、K、Na、Sr、Ge等，是人体元素 平衡的重要补充。 平衡的重要补充。
着色剂 调味剂 食品添 加剂
防腐剂 营养强化剂
1、着色剂：以食品着色或改善食品色泽为目 的食品添加剂。 着色剂为使食品着色的物质， 可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分 为化学合成色素和天然色素两类。允许使用 的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓 红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛黄、亮蓝， 以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分 散性的各种色素。允许使用的天然色素有： 甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红 等45种。
2、调味剂：能改变或改善食品口味的食品 添加剂。如食用香料、甜味剂、鲜味剂、咸 味剂、酸味剂等。 3、防腐剂：防腐剂是用来保持食品原有品 质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生 物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。 由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的， 超标准使用会对人体造成一定伤害。
4、营养强化剂：是指为增强营养成分而加 入食品中的天然的或人工合成的，属于天然 营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、 维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要 品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等； 微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒 强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含 有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人 的实际情况和医生建议定。
三、人体需要酸碱平衡 科学家发现，人体最佳的PH值是在 7.35~7.45左右，呈弱碱性，因为这时的 细胞活性最强，器官运行最正常，如果 PH值低于7.35，则人体细胞、各种酶、 激素活性将大受抑制，组织器官功能下 降，人体免疫降低，会引发各种疾病。
第二章 第一节 合理选择饮食
必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少 年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。 5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺 功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种 经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人 民生活质量和健康水平起着重要的作用。 6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮 食安排
（1）、人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。 如：人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会 出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
(2)人体细胞内重要的酸碱平衡：如
CO2+H2O
H2CO3
H+ OH－
HCO3－
HPO42－
OH－ H+
H2PO4－
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏 少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄 入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增 大。
问题 到底 出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
一、为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液， 人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓， 食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸； 杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
如：食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中 加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等.
牢记教训
上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而 中毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废 或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加 剂——磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是 我们必须牢记的重大问题。
第一节 合理选择饮食精选教学PPT课件
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能
量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、 馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下
午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一 定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够
的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的 蔬菜。
假如人生不曾相遇，我怎么能知道爱情存在的真正意义。必须有缘才能共舞，珍惜今天所爱方能同步。不能和你同途，也不能与你同步。 假如人生不曾相遇，我还是我，你依然是你，只是错过了人生最绚丽的奇遇。
CO2+H2O H2PO4-
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
H2CO3
OHH+
HCO3-
OHH+
HPO42-
练习：
1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B）
A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
2.下列食物属碱性食物的是（ B ）
A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？
（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液 都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自动 缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达 到生理平衡。但这种自身调控能力是有限 的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物 来加以控制。
（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平 衡，这些平衡需要通过选择不同的食物 来保持
人体细胞的酸碱平衡：
合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？
一、认识水在人体中的作用
二、食物的酸碱性
1、 食物的酸碱性分类 （1）酸性食物： （2）碱性食物：
《第一节 合理选择饮食》PPT课件(湖南省县级优课)
没有食品添加剂，就没有 现代食品工业
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
着色剂
❖ “色素”在食品添加剂行业里被称为 “着色剂”，它是能使食品着色和 改善食品色泽的物质。
❖ 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红， 这些都是常用于工业方面的色素， 全球多数国家都禁止将它们运用到 食品生产中。但是由于它们一则在 着色或者改善物品色泽方面确实起 到其它东西所不可比拟的作用，二 则成本低廉、使用方便，因此被一 些利欲熏心的厂家违法使用。
指数，达到理想状态。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。
反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白
质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。
而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
着色剂
❖ “色素”在食品添加剂行业里被称为 “着色剂”，它是能使食品着色和 改善食品色泽的物质。
❖ 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红， 这些都是常用于工业方面的色素， 全球多数国家都禁止将它们运用到 食品生产中。但是由于它们一则在 着色或者改善物品色泽方面确实起 到其它东西所不可比拟的作用，二 则成本低廉、使用方便，因此被一 些利欲熏心的厂家违法使用。
指数，达到理想状态。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。
反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
第二章 促进身心健康
❖ 第一节 合理选择饮食
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白
质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。
而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
第一节 合理选择饮食
第二章促进身心健康第一节合理选择饮食知识要点：1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的______，其主要作用是____ __，_________，______________ 。
2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，他是指食物的_________或____ _____，是按食物______________________________来分类的。
例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是_________，使体液呈__ ______。
又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成______ ___，使体液呈______。
而人体血液的pH总保持____________(_____~_____) 。
3、食品添加剂是指为改善食物的___、___和___，或补充________________________ ______以及根据______和______的需要而加入食品的____________或_________。
4、常见的食品添加剂的分类为_________、_________、_________、____________。
早期采用的防腐剂主要是_____、___及___等，现在常用的防腐剂有_________、________ _、________、________5、食品中加入营养强化剂是为了补充__________________________或____________ 。
课后作业：一、选择题（每小题只有一个正确答案）1、水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D、用催化剂可将它转化为汽油2、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（）A、水是一种很好的溶剂B、水在人体内没有调节体温的作用C、饮用水越纯净越好D、没有污染的水就是纯净水3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A、食物溶于水后的溶液中PH小于7，则为成酸性食物B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物D、柠檬酸是酸性食物4、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的pH（）A、大于7B、等于7C、小于7D、无法判断5、对食物的酸、碱性判断正确的是（）A、西瓜是酸性食物B、猪肉、牛肉是碱性食物C、巧克力、奶油是酸性食物D、大米、面粉是碱性食物6、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂B、亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C、我国应禁止使用味精D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂7、由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是（）A、碳→碳酸B、硫→硫酸C、氮→硝酸D、磷→磷酸8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）A.MgCl2B.NaClC.CH3COOHD.KNO39、人体中含有最多的金属元素是（）A、铁B、钾C、钙D、钠10、右图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（）A、原子B、分子C、单质D、元素二、问答题：11、谈谈饮水与健康？（提示：日常生活饮用的水有哪些？你认为饮用什么有益健康,为什么？）12、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性的不同。
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食醋
你吃醋了吗？
主要成分 功能
乙酸（CH3COOH） 及少量其它有机酸
1、软化植物纤维，改善食物色、 香、味，保护维生素C；
2、烹饪鱼虾时，能够去腥、溶钙。
3、炖制骨头汤时，起到溶钙作用， 是未加时的1.6万多倍。
甜味剂
(3) 防腐剂
食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋 生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一 些防腐剂。
正确看待食品添加剂
孙宝国 中国工程院院士 中国食品科学技术 学会副理事长
碳
酸
386000个
饮
料
人造奶油
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。
最好的饮料是白开水
最佳饮水时间
人体在一天内有四个时候最易失水，这 四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共 需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：
早晨起床后 ; 上午10点左右; 下午3、4点 ; 晚上睡觉前;
二.食物的酸碱性
不同食物酸碱性不同
在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。 食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
调味剂—使食品口味更鲜美
类别 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 香味剂 甜味剂
品种
食盐
食醋、柠檬酸、苹果酸 、乳酸
味精、鸡精、酱油 花椒、茴香、丁香、水 果香精
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝 塔”，我们可以获得哪些信息？
平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。
平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则：
①主食和副食搭配； ②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配； ④荤菜和蔬菜搭配；
“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛 奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄 豆芽或豆腐。
除此之外，健康的饮水 也是十分必要的。
一.认识水在人体中的作用
水是生命之源
水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的 水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4L水。可以 说，没有水就没有生命。
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食 品的储存时间。
腌制肉类加入亚 硝酸钠作为防腐剂.
防腐剂—使食品保存时间更长
常见防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、 山梨酸、苯甲酸、亚硝酸钠等
• BHA、维生素A、维生素E等抗氧化剂也属 于防腐剂
食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓 食品开始败坏的时间
食品防腐 剂种类
问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
糖、糖精、木糖醇
功能 使食品呈现咸味，引起食欲 使食品呈现酸味，促进胃酸 分泌，增进食欲 使食品增加鲜味，引起食欲
赋予食品香味，引人愉快
赋予食品甜味，改善口感
酸味剂—食醋
(1) 为什么炒菜时添加食醋有效 保护食物中的维生素C？
(2) 为什么在烹调鱼虾时，要加 少量食醋？食醋对食物能起 到什么作用？
“一、二、三、四、五”原则
“一”：即每天吃一 个水果。水果中含有大量 的维生素和β纤维素；
“二”：即每天要有两勺油。 这是指在炒菜时或烹调中平均每 人一天摄取调料油脂的总量，其 中植物油和动物油各占一半；
“三”：即每天三碟蔬菜。 尤其吃叶绿素丰富的蔬菜， 其次是瓜果类；
“四”：即每天四碗饭、 或四个馒头。在人体所需营 养中，这类食物的营养是必 不可少的；
的性质而不是按食物的味道来分的。
食物的酸碱性有重要的生理功能。
富含蛋白质的食物多属于酸性 食物的分类
蔬菜水果多属于碱性
酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸 性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理 上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消 化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸 性食物。）
选修1 化学与生活 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
教学目标
【知识与能力】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、认识合理饮食的重要性，科学安排膳食
【教学重点】：认识水在人体中的作用，正确选 择饮用水 【教学难点】：识别食物的酸碱性，合理选择酸 性食物和碱性食物
1998年我国首 次颁布符合国 情的中国居民 膳食结构的绿 色食谱 —— 膳食宝塔。
13
饮用水的类型
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量 的微量元素如硒、硅等。 蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何 矿物质和营养成分。
自来水：水厂净化处理后加氯消毒供生活饮用的 水源水。 纯净水：符合饮用卫生标准的水为原料通过电渗 析法、离子交换、蒸馏及其他适当加工方法制得， 密封于容器中且不含任何添物，可直接饮用。
另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平 衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。
CO2+H2O
OHH+
H2CO3
OHH+
HCO3 -
H2PO4-
OHH+
HPO42
三.安全使用食品添加剂
食品添加剂：
为了改善事物的色、香、味，或补充 食品在加工过程中失去的营养成分，以及 防止食物变质而在食品中加入一些天然的 或化学合成的物质。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种 类和用量都有严格的规定。
• 高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸 饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、 山楂制品 、冰激凌等食品中都含有色素
• 婴幼儿食品不能加任何着色剂
(2) 增味剂
增味剂主要是补充食品加工过程中 失去的味道或添加一些额外的味道。
常见调味剂种类
盐腌
使用防腐剂的必要性
防 腐 剂
防腐剂除了能防止食物变质外，还可以 杀灭黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有 益于人体健康的
(4) 营养强化剂
以增强和补充食品的营养成分或微量元素 为目的而使用的化学食品添加剂。
如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、 VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；
食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙 或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。
食品防腐 剂种类
使用范围
丙酸钙
丙酸钠 二氧化碳 乳酸链球
菌素
生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、 食醋、酱油、糕点、豆制食品。 糕点、杨梅罐头加工工艺。
碳酸饮料、汽酒类。
罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢
生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古 地区使用）、袋装豆腐干。
其他传统防腐措施
冷冻
风干
密封保存
使用范围
苯甲酸 苯甲酸钠
碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡 萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱 （不包括罐头）、果汁（味）型饮料、 食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
山梨酸 山梨酸钾
除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类 制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、 果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食 豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月 饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。
水的重要的生理功能
①水是一种很好的溶剂溶解许多食物中 的营养物质; ②维持体内循环，运输氧气、营养物质， 排出代谢废物; ③体内重要的反应介质之一，促进营养吸收; ④利用自身较高的比热容调节体温。
思考与交流
1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑 橘类、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、 梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷 心菜、油菜、梨、马铃薯。
选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性
人体正常的生理过程对所涉及的体液都 有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系 统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.35～ 7.45之间)，达到生理平衡。但这种自身调控 能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或 碱性食物来加以控制。
按作用的不同食品添加剂分为：
➢着色剂——改善食品的外观 ➢调味剂——增添食品的味道 ➢防腐剂——防止食品腐烂、变质 ➢营养强化剂——增强食品的营养价值
环节一 调查食品中所含食品添加剂种类
(1) 着色剂
“色素”在食品添加剂行业里被称为 “着色剂”，它是能使食品着色和改善食品
色泽的物质。
一些食品经过加工后其色素含量会减 少，为了美化食品外观，人们经常加入一 些天然的或人造的色素。
滥用有危害
亚硝酸盐
亚硝酸盐的毒性较强(剧毒， 中毒剂量：0.2－0.5g，致死量： 3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头
和肉制品，其用量被限制在最 低的水平上。
亚硝酸盐对人体有害， 在肉类腌制过程中要 控制用量。
滥用有危害
我们的生活能离开食品添加剂吗？
食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质
健康饮食：
• 吃的好吃的健康 • 均衡营养 合理搭配 • 新鲜天然 干净卫生
课堂小结
1. 本节讲授了合理的膳食结构，以及 水在人体中重要的生理功能。