正宗广东炒河粉炒米粉做法文字配方 包教包会

炒河粉

简介：炒河粉是广东知名小吃，特色：鲜、香，口味大众化，深受大家的喜爱和追捧。在广东的街头到处可见此小吃，中午和晚上经常在街边看见人人排队购买，如果是做夜市夜宵的生意，更加适合！炒河粉看似简单，其实调料更加讲究，缺一不可，搭配不合理，味道就变了。所以不要小看此配方，这是无数次的实验，多年的经验，市场的验证，最后保留下来的结晶。除了配方是核心，其次就是火候，再好的配方火候不到没有入味，也是浪费。如果火候大了，就会出现很硬、糊底、干燥、这些情况。买到配方以后，要多加练习，不要偷懒，小吃要的就是味道和口感，为了将来生意能火爆，付出劳动是值得的！

9080王师傅的炒河粉配方，适合的小吃包括：炒河粉，炒珍珠粉，炒米粉，炒红薯粉，炒面。也就是说这一种小吃，就足够你开店经营，或者开一个大排档。

一、泡粉

米粉处理：冷水泡 2-3 个小时就可以用了。

河粉处理：冷水泡 6-8 个小时(或者开水后煮 6-8 分钟,冷水浇)。红薯粉处理：用开水泡 10 分钟，再换成冷水。

珍珠粉处理：用开水泡 10 分钟，再换冷水。

炒面处理：用开水煮散了捞起来就可以炒了。

二、秘制调料粉配方

准备材料

1. 安记炒粉料 908 克一包

2. 南德调味料一包.(小的麻辣珍品 130 克)

3. 海鲜王粉一包(鲜厨牌 180 克)

4. 厨帮鸡粉一罐

5. 王守义十三香一条（ 45 克）

6. 盐.一包(500 克)，比 400 克一包的好用

7. 味精一包.神马味精.或者莲花味精（要细粉的）

8. 白糖一袋

9. 川口百惠美味粉 (200 克)

10.咖喱粉，国良牌.没有也可以买其他代替

制作调料粉

准备一个干净的塑料袋。

1. 安记炒粉料一包，倒进罐子。

2. 南德粉一包，倒进罐子。

3. 海鲜王粉一包，倒进罐子。

4. 厨帮鸡粉 80 克，倒进罐子。

5. 咖喱粉 40 克，倒进罐子。

6. 味精 50 克，倒进罐子。

7. 十三香 22.5 克，倒进罐子。

8. 盐 420 克，倒进罐子。

9. 美味粉 38 克，倒进罐子。

10.糖 50 克，倒进罐子。

（用双手不停的搅拌，把一些有颗粒的捏散，并不停的翻

动搅匀，至少要 4--5 分钟。然后将调料倒入塑料袋密封起来，需要注意倒调料的时候要注意看颜色是否均匀，如果还是白一块、黑一块的要把调料倒回去再搅匀。）

三、炒河粉

准备材料

1. 大葱，切成小粒的葱花

2. 辣椒，切成小段（客户要求吃辣，才能放）

3. 白菜，切成小块（连叶带梆）

4. 酸豆角，切丁（在北方开店的话不需要这个）

5. 胡萝卜，切丝

6. 豆芽菜，提前用水泡过

7. 洋葱，切条

8. 酱油，味事达牌或海天牌（不能用老抽代替）

9. 耗油，牌子随意

10.色拉油

11.鸡蛋或肉

炒制过程

1. 炒锅放色拉油 25 克，打一个鸡蛋直接进锅，一边炒一边用铲子

打碎，关火。

2. 放入蔬菜(白菜、酸豆角、胡萝卜、豆芽菜、洋葱搭配在一起，放多少根据口味需要，这个不限制。比如客户说不吃洋葱，那么

别的菜就要多放一点)

3. 放入河粉 70-80 克，酱油 8-10 克，耗油 5 克，秘制调料粉 3-5 克。

4. 开火，炒制（跟家里炒菜一样），炒几下，然后开始颠勺炒，半熟的时候，放葱花，接着颠勺炒制，直到炒熟。（如果干锅，放

几滴油，切记不能加水）

注意：

1. 油太多的话会油腻，不宜

过多。

2. 炒粉之前，把泡过的河粉

晾干，带水容易粘锅。

3. 秘制调料粉要根据你当地

的口味，少的话味道轻，

多的话容易腻头，在开店

之前，多找几个人品尝，

适合当地人口味。

4. 炒河粉的过程，其他的粉也是一样的，可以照搬。