三大营养素优秀课件
合集下载
人体所需的营养素示范课公开课一等奖课件省赛课获奖课件
（五）维生素B2（核黄素）
1.生理功效 是许多辅酶的构成成分，与呼吸有关。 缺少：造成物质代谢紊乱，出现口角炎、舌炎、脂溢 性皮炎、角膜血管增生、巩膜出血等。 2.食物来源 动物肝脏、心脏，奶类、蛋类、鳝鱼、螃蟹。 绿叶蔬菜和豆类含量也丰富。
（六）维生素C（抗坏血酸）
1.生理功效 维持细胞代谢的平衡、治疗缺铁性贫血，抗氧 化作用。 缺少：出现坏血病；小儿生长缓慢，消化不良， 浮肿等。 2.食物来源 水果：鲜枣、山楂、柠檬、柑、桔、柚等。 蔬菜：青辣椒，菜花，苦瓜，雪里蕻，青蒜， 甘蓝，油菜，芥菜，蕃茄等。
干互相配合、互相取长补短，提高蛋白质的生理价值。
二、 脂类
涉及脂肪和类脂两种。 脂肪：由碳、氢、氧三种元素构成。常温下是固体的 称“脂” ；常温下是液体的称“油” 。 类脂：涉及磷脂及固醇类化合物。
（一）脂类的生理功效
1．贮存和供应热能（1g脂肪可产9kcal热量）； 2．构成身体组织； 3．维持体温、保护脏器； 4．增进脂溶性维生素的吸取。
（三）维生素E（生育酚）
1.生理功效 增进与性器官的成熟和胚胎的发育，抗氧化作用。 长久缺少，容易发生未老先衰，产生疾病。 2.食物来源 植物性食品：棉子油，玉米油，花生油，芝麻油；菠菜 等绿叶蔬菜亦丰富。 动物性食品：肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油等亦含，但 量较少。
（四）维生素B1（硫胺素）
1.生理功效 防止和治疗脚气病（维生素B1缺少病）、增进 糖类代谢； 缺少：易产生脚气病；影响机体的代谢，使肌 肉无力，身体疲倦；引神经炎等。 2.食物来源 米糠、麸皮、糙米，全麦粉，麦芽； 干果、硬果及瘦肉、肝脏、蛋类、乳类等。
（二） 铁
成人体内含铁约4-5克，重要存在于血红蛋白中。 1. 生理功效 构成血红蛋白、肌红蛋白；参加氧的转运、交换和组织 呼吸过程；与某些酶的活性有关。 缺铁：将引发贫血；严重缺铁可造成贫血性心脏病。 2. 食物来源 肝脏、瘦肉、蛋黄、海米、蟹黄、鱼类及水产品；豆类、 蘑菇、黑木耳、紫菜、海带和硬果类。
营养基础三大营养素
营养学
食物
有害成分
食品安全学
人体
营养学的内容
有什么？
有什么功能？
需要多少？
从哪里来？
如何最安全？
营养素的种类
蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素 矿物质 水 膳食纤维
营养素种类
蛋白质(protein) 脂肪(fat)
七 大 营 养 素
碳水化合物(carbohydrate)
必需氨基酸 条件必需氨基酸 非必需氨基酸
赖氨酸
色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸
半胱氨酸
酪氨酸
谷氨酸
精氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丝氨酸 脯氨酸 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷胺酰胺
氨基酸模式
1.氨基酸模式
定义：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
计算方法：以该种蛋白质中色氨酸含量定为1， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的 氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程 度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。
基 因 环 境
东部 西部 北部 食物与营养占60%
生 命 表 达
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
饮食营养与人类健康的关系
有利作用
1.营养是健康的基础 2.生长发育的保证和促进 3.促进老年健康、长寿 4.促进保健作用
饮食营养与人类健康的关系
有害作用
1.不足-----营养缺乏 2.过多-----营养过剩
氨基酸
蛋白质的功能
蛋白质的消化、吸收、代谢 食物蛋白质营养学评价 蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质参考摄入量及食物来源
食物
有害成分
食品安全学
人体
营养学的内容
有什么？
有什么功能？
需要多少？
从哪里来？
如何最安全？
营养素的种类
蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素 矿物质 水 膳食纤维
营养素种类
蛋白质(protein) 脂肪(fat)
七 大 营 养 素
碳水化合物(carbohydrate)
必需氨基酸 条件必需氨基酸 非必需氨基酸
赖氨酸
色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸
半胱氨酸
酪氨酸
谷氨酸
精氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丝氨酸 脯氨酸 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷胺酰胺
氨基酸模式
1.氨基酸模式
定义：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
计算方法：以该种蛋白质中色氨酸含量定为1， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的 氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程 度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。
基 因 环 境
东部 西部 北部 食物与营养占60%
生 命 表 达
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
饮食营养与人类健康的关系
有利作用
1.营养是健康的基础 2.生长发育的保证和促进 3.促进老年健康、长寿 4.促进保健作用
饮食营养与人类健康的关系
有害作用
1.不足-----营养缺乏 2.过多-----营养过剩
氨基酸
蛋白质的功能
蛋白质的消化、吸收、代谢 食物蛋白质营养学评价 蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质参考摄入量及食物来源
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
补充：三大基本营养物质PPT课件
不同食物中组成蛋白 质的氨基酸相互比值各不 相同，若将不同的食物适 当混合再食用，使不同的 食物蛋白质之间相对不足 的氨基酸相互补偿，使其 比值接近人体需要的模式 而提高蛋白质的营养价值， 这种现象称为蛋白质的互 补作用。
蛋白质的食物来源
动物性食品：如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类 等，这类食物所含蛋白质称优质蛋白质
1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细 胞中的酶。
2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖 浓度发生一定影响。
3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、 胰高血糖素等则可升高血糖浓度。两类激素相互 联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。
糖代谢异常
1、高血糖：空腹血糖>130mg%，原因可能是生理性 的如饮食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暂时性升高。 属于内分泌障碍或肾阈降低出现肾性糖尿则是病理 性的。
2、低血糖：血糖<70mg%，功能性低血糖可能由于来 源减少或需要量增加时出现。有时由于内分泌失调 或某些重要器官发生损害时可引起病理性低血糖。 血糖浓度过低，脑组织可因能源短缺而出现头晕、 心悸、出冷汗并有饥饿感。
3、不耐乳糖症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍 多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、 胃肠胀气等不适症状。（“奶过敏” ）
高脂引发高血压的主要机理是什么？
三大基本营养物质
蛋白质
---生命的载体
160年前，荷兰化学家马尔德首 先提出“蛋白质” 一词，它的英文名 词源于古希腊文。含义是“第一”和 “基本的”。认为蛋白质是人体最重 要的物质，其重要性在各种营养素中 自然名列第一。
当然，从现代营养学观点来看， 各种营养素都同等重要，缺一不可， 而且相互间应保持平衡。但这丝毫也 不能降低蛋白质营养的重要性。
蛋白质的食物来源
动物性食品：如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类 等，这类食物所含蛋白质称优质蛋白质
1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细 胞中的酶。
2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖 浓度发生一定影响。
3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、 胰高血糖素等则可升高血糖浓度。两类激素相互 联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。
糖代谢异常
1、高血糖：空腹血糖>130mg%，原因可能是生理性 的如饮食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暂时性升高。 属于内分泌障碍或肾阈降低出现肾性糖尿则是病理 性的。
2、低血糖：血糖<70mg%，功能性低血糖可能由于来 源减少或需要量增加时出现。有时由于内分泌失调 或某些重要器官发生损害时可引起病理性低血糖。 血糖浓度过低，脑组织可因能源短缺而出现头晕、 心悸、出冷汗并有饥饿感。
3、不耐乳糖症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍 多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、 胃肠胀气等不适症状。（“奶过敏” ）
高脂引发高血压的主要机理是什么？
三大基本营养物质
蛋白质
---生命的载体
160年前，荷兰化学家马尔德首 先提出“蛋白质” 一词，它的英文名 词源于古希腊文。含义是“第一”和 “基本的”。认为蛋白质是人体最重 要的物质，其重要性在各种营养素中 自然名列第一。
当然，从现代营养学观点来看， 各种营养素都同等重要，缺一不可， 而且相互间应保持平衡。但这丝毫也 不能降低蛋白质营养的重要性。
人类需要的七种营养素课件
人类需要的七种营养素课件
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
目录
CONTENTS
01 矿物质
CHAPTER
矿物质的种类
钙
人体内含量最多的矿物质，占体 重的1.5-2%，主要存在于骨骼和 牙齿中，维持骨骼和牙齿的正常
发育。
磷
人体内含量第二的矿物质，占体重 的1%，也是构成骨骼和牙齿的重 要成分，参与能量代谢和物质合成 。
增强饱腹感
膳食纤维能够增加胃部饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
辅助减肥
膳食纤维有助于延长饱腹感，减少高热量、高脂肪食物的摄入，从而 有助于减肥。
膳食纤维的摄入建议
1 2 3
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入 25-30克膳食纤维。
多样化饮食
为了获得足够的膳食纤维，应保持饮食多样化， 多吃蔬菜、水果、谷物和豆类等富含膳食纤维的 食物。
维生素E缺乏症
溶血性贫血等，可适量摄入坚果、 植物油等。
03
02
维生素D缺乏症
佝偻病等，可适量摄入鱼肝油、牛 奶等。
维生素K缺乏症
出血不止等，可适量摄入绿叶蔬菜 、动物肝脏等。
04
05 膳食纤维
CHAPTER
膳食纤维的来源和种类
来源
膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外，某些 菌藻类和坚果类食物也是膳食纤维的良好来源。
。
参与代谢过程
矿物质是多种酶的辅助因子或 激活剂，参与能量代谢、蛋白 质合成、激素分泌等生理过程 。
维持酸碱平衡
矿物质在维持某些矿物质具有抗氧化作用， 如硒可以保护细胞免受自由基 的损伤，铁、铜等也参与抗氧
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
目录
CONTENTS
01 矿物质
CHAPTER
矿物质的种类
钙
人体内含量最多的矿物质，占体 重的1.5-2%，主要存在于骨骼和 牙齿中，维持骨骼和牙齿的正常
发育。
磷
人体内含量第二的矿物质，占体重 的1%，也是构成骨骼和牙齿的重 要成分，参与能量代谢和物质合成 。
增强饱腹感
膳食纤维能够增加胃部饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
辅助减肥
膳食纤维有助于延长饱腹感，减少高热量、高脂肪食物的摄入，从而 有助于减肥。
膳食纤维的摄入建议
1 2 3
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入 25-30克膳食纤维。
多样化饮食
为了获得足够的膳食纤维，应保持饮食多样化， 多吃蔬菜、水果、谷物和豆类等富含膳食纤维的 食物。
维生素E缺乏症
溶血性贫血等，可适量摄入坚果、 植物油等。
03
02
维生素D缺乏症
佝偻病等，可适量摄入鱼肝油、牛 奶等。
维生素K缺乏症
出血不止等，可适量摄入绿叶蔬菜 、动物肝脏等。
04
05 膳食纤维
CHAPTER
膳食纤维的来源和种类
来源
膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外，某些 菌藻类和坚果类食物也是膳食纤维的良好来源。
。
参与代谢过程
矿物质是多种酶的辅助因子或 激活剂，参与能量代谢、蛋白 质合成、激素分泌等生理过程 。
维持酸碱平衡
矿物质在维持某些矿物质具有抗氧化作用， 如硒可以保护细胞免受自由基 的损伤，铁、铜等也参与抗氧
《常见的营养素》课件
，以降低心脑血管疾病的风险。
03
蛋白质
定义与分类
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，分为动物性蛋白质和植 物性蛋白质两类。
详细描述
蛋白质是生命活动中不可或缺的营养素，由氨基酸组成，是 构成人体组织、器官和细胞的基本物质。动物性蛋白质主要 来源于肉类、蛋类、奶类等动物制品，而植物性蛋白质则主 要来源于豆类、坚果、种子等植物制品。
植物化学物质
植物化学物质是植物中含有的 天然化合物，对人体具有一定 的保健作用。
植物化学物质包括类胡萝卜素 、番茄红素、茶多酚等，具有 抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
植物化学物质的摄入建议：适 量摄入富含植物化学物质的食 物，如深色蔬菜、水果、茶叶 等。
功能性脂肪酸
功能性脂肪酸是人体不能自行合 成，需要通过食物摄入的脂肪酸
构成细胞
碳水化合物是构成细胞的 重要物质之一，参与细胞 膜、染色体等结构的组成 。
维持血糖稳定
碳水化合物有助于维持血 糖的稳定，保持正常的生 理功能。
食物来源与建议摄入量
来源
谷物、薯类、水果、蔬菜等食物 中含有丰富的碳水化合物。
建议摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人 每天应摄入600-800克的碳水化 合物，占总能量的55%-65%。
生理功能
总结词
脂肪在人体内具有多种生理功能，如提供能量、维持体温、保护内脏器官等。
详细描述
脂肪是人体主要的能源物质之一，当人体需要能量时，脂肪可以被氧化分解产生能量。此外，脂肪还可以维持人 体的正常体温，保护内脏器官不受外界压力的损害。同时，脂肪也是细胞膜的重要组成成分，对细胞的结构和功 能起着重要作用。
04
维生素
水溶性维生素
维生素B族
03
蛋白质
定义与分类
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，分为动物性蛋白质和植 物性蛋白质两类。
详细描述
蛋白质是生命活动中不可或缺的营养素，由氨基酸组成，是 构成人体组织、器官和细胞的基本物质。动物性蛋白质主要 来源于肉类、蛋类、奶类等动物制品，而植物性蛋白质则主 要来源于豆类、坚果、种子等植物制品。
植物化学物质
植物化学物质是植物中含有的 天然化合物，对人体具有一定 的保健作用。
植物化学物质包括类胡萝卜素 、番茄红素、茶多酚等，具有 抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
植物化学物质的摄入建议：适 量摄入富含植物化学物质的食 物，如深色蔬菜、水果、茶叶 等。
功能性脂肪酸
功能性脂肪酸是人体不能自行合 成，需要通过食物摄入的脂肪酸
构成细胞
碳水化合物是构成细胞的 重要物质之一，参与细胞 膜、染色体等结构的组成 。
维持血糖稳定
碳水化合物有助于维持血 糖的稳定，保持正常的生 理功能。
食物来源与建议摄入量
来源
谷物、薯类、水果、蔬菜等食物 中含有丰富的碳水化合物。
建议摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人 每天应摄入600-800克的碳水化 合物，占总能量的55%-65%。
生理功能
总结词
脂肪在人体内具有多种生理功能，如提供能量、维持体温、保护内脏器官等。
详细描述
脂肪是人体主要的能源物质之一，当人体需要能量时，脂肪可以被氧化分解产生能量。此外，脂肪还可以维持人 体的正常体温，保护内脏器官不受外界压力的损害。同时，脂肪也是细胞膜的重要组成成分，对细胞的结构和功 能起着重要作用。
04
维生素
水溶性维生素
维生素B族
三大营养物质 PPT课件
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、 D、E、K只有溶解于脂肪后才能被 人体所吸收。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
营养学基础-能量及三大营养素 PPT课件
体力活动，成人能量的推荐摄入量用 BMR（基础代谢率）乘以不同的体力活 动水平（PAL）来计算人体的能量消耗量 或需要量。
（三）食物热效应 食物热效应，即食物特殊动力作用。人 体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进 行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗 能量，同时引起体温升高和散发能量。这种 因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。 不同的产热营养素其食物热效应也不等。 脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的 4%―5％，碳水化合物为5%―6％，而蛋白
六大营养素的功能：
1、参与构成和修复、更新组织细胞，如蛋白质、脂
肪。
2、参与人体代谢，提供人体活动所需的能量，如脂
肪和 碳水化合物。
（1）体格的影响：
A.体表面积大者散发能量也多，所以同等体重情
况下瘦高者基础代谢高于矮胖者。
B.肌肉发达者，基础代谢水平高。这也是男性的
基础代谢水平高于女性5%―10％的原因。
C.遗传因素是关键的影响因素之一。
（2）不同生理、病理状况的影响： A.儿童和孕妇的基础代谢相对较高。 B.成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降，30 岁以后每10年降低约2%，60岁以后下降更多。 但如注意加强体育锻炼，这种降低相对缓慢得 多。
2、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量
也越多；
3、活动时间越长、强度越大、消耗能量越多。
人类的体力活动种类很多，营养学上根据 能量消耗水平，即活动强度的不等而分为 五个级别，即极轻的体力活动、轻体力活 动、中体力活动、重体力活动和极重体力
中国营养学会2000年将我国居民活
动强度由五级调整为三级：即轻、中、重
2002年，百位营养学家关于“国人十大营养
问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是： 肥胖（87%）、营养与心脑血管疾病（82%）、
（三）食物热效应 食物热效应，即食物特殊动力作用。人 体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进 行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗 能量，同时引起体温升高和散发能量。这种 因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。 不同的产热营养素其食物热效应也不等。 脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的 4%―5％，碳水化合物为5%―6％，而蛋白
六大营养素的功能：
1、参与构成和修复、更新组织细胞，如蛋白质、脂
肪。
2、参与人体代谢，提供人体活动所需的能量，如脂
肪和 碳水化合物。
（1）体格的影响：
A.体表面积大者散发能量也多，所以同等体重情
况下瘦高者基础代谢高于矮胖者。
B.肌肉发达者，基础代谢水平高。这也是男性的
基础代谢水平高于女性5%―10％的原因。
C.遗传因素是关键的影响因素之一。
（2）不同生理、病理状况的影响： A.儿童和孕妇的基础代谢相对较高。 B.成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降，30 岁以后每10年降低约2%，60岁以后下降更多。 但如注意加强体育锻炼，这种降低相对缓慢得 多。
2、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量
也越多；
3、活动时间越长、强度越大、消耗能量越多。
人类的体力活动种类很多，营养学上根据 能量消耗水平，即活动强度的不等而分为 五个级别，即极轻的体力活动、轻体力活 动、中体力活动、重体力活动和极重体力
中国营养学会2000年将我国居民活
动强度由五级调整为三级：即轻、中、重
2002年，百位营养学家关于“国人十大营养
问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是： 肥胖（87%）、营养与心脑血管疾病（82%）、
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。
《三大营养物质》课件
年龄 成人 儿童 老年人
碳水化合物 45-65% 45-65% 45-60%
蛋白质 10-35% 10-30% 10-30%
脂肪 20-35% 25-35% 25-35%
如何搭配三大营养物质
1
步骤1：分配比例
根据个人需求制定碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例，确保每餐都能获得足够的营养。
2
步骤2：多样性
从不同的食物来源获取碳水化合物、蛋白质和脂肪，以获得更全面的营养。
3
步骤3：均衡饮食
在每餐中都搭配适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，避免单一营养素过量或不足。
三大营养物质的摄入量建议
2 不同来源
3 作用
碳水化合物主要来自谷类、 蔬菜、水果和奶制品等食 物。它们在我们的身体中 被分解成葡萄糖，提供能 量。
碳水化合物是大脑和肌肉 的主要能源。它们帮助维 白质是由氨基酸组成的有机化合物，是构成我们身体的基本组成部分。
不同来源
蛋白质主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类和坚果等食物。它们提供身体所需的氨基酸。
《三大营养物质》PPT课 件
欢迎来到《三大营养物质》的世界！在本课件中，我们将深入探讨碳水化合 物、蛋白质和脂肪的定义、作用以及摄入量建议，让你了解如何搭配三大营 养物质创造出平衡的膳食。
碳水化合物
1 定义
碳水化合物是由碳、氢和 氧元素构成的一类有机化 合物。它们是我们日常饮 食中最重要的能量来源。
作用
蛋白质是构建和修复身体组织的关键。它们对于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康至关重要。
脂肪
定义
脂肪是与能量存储和细胞保护相 关的一类有机化合物。
不同来源
脂肪主要来自食用油、坚果、脂 肪鱼和乳制品等食物。它们在我 们的身体中转化为能量，并帮助 吸收脂溶性维生素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 碳水化合物、脂类、蛋白质在体内代谢可释放能量， 三者统称为“产能营养素”
悲 剧 了~
蛋白质
• 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的
必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都 与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白 质就没有生命。
蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、 肌体免疫力下降、贫血、严重者 产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、 智力发育差、视觉差、营养不良 性水肿、脏器功能衰竭等。
蛋白质的参考摄入量
• 新修订的蛋白质推荐摄入量（RNIs），成年男、女轻 体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为 80g/d和70g/d;重体力活动分别为90g/d和80g/d。
常见食物蛋白质含量
必需脂肪酸缺乏 可引起生长迟缓、 生殖障碍、皮肤 损伤（出现皮疹 等）以及肾脏、 肝脏、神经和视 觉方面的多种疾
病。
脂类的生理功能
• 构成身体成分 正常人按体重计算含脂类14%~19%，绝大
部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂 类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重 要组成成分。 • 供给必需脂肪酸
必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是 细胞膜的主要构成成分，故必需脂肪酸与细胞 的结构和功能密切相关。
• 此外，脂肪还起到保护脏器、维持体温，增加 膳食美味和饱腹感，参与某些内分泌激素的作
脂类的食物来源
食品种类 螺旋藻
大豆 鸡蛋 草鱼 对虾 乳酪 牛奶 鸡
蛋白质含量（%） 60~70 33~36 18~20 16~18 22~25 28~30 3~5 26~28
脂类
• 营养学上的重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂、 和固醇类物质。食物中脂类95%是甘油三酯， 5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯 高达99%。脂类是人体必需的一类营养素，是 人体的重要成分，包括脂肪和类脂。
脂类的生理功能
• 脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合 物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起到重 要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞 膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成。
素缺乏症等。
中国居民营养现状
• 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
ห้องสมุดไป่ตู้２１，０００人
１人 符合
标准营养量
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量
1/20,000营养摄入符合标准
人体所需七大营养素
（1）蛋白质（protein） （2）脂肪 （fat） （3）碳水化合物 （carbohydrates） （4）维生素 （vitamins） （5）矿物质（minerals） （6）水（water) （7）膳食纤维
三大营养素合适的比例：
碳水化合物摄入量应占总热量的55%-65% 脂肪每日摄入量应占总热20%-30%； 蛋白质每日摄入量应占总能量的10%-14%
碳水化合物的食物来源
• 膳食中淀粉的来源主要是粮 谷类和薯类食物。粮谷类一 般含碳水化合物60%~80%， 薯类中含量为15%~29%， 豆类为40%~60%。单糖和 双糖的来源主要是蔗糖、糖 果、甜食、糕点、甜味水果、 含糖饮料和蜂蜜等。
能量的合理供给
❖ 能量摄入不足及过量
由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，出 现体重及体力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成 身体对环境的适应力和抗病力下降。 过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌 症的发生。
三大营养素优秀课件
L/O/G/O
营养及营养素
• 营养：是指人体吸收、利用食物或营养 物质的过程，也是人类通过摄取食以满 足机体生理需要的生物学过程。
• 营养素：机体为了维持生命和健康，保 证生长发育、活动和生产劳动的需要， 必须从食中获取必需的营养物质。人体 消化、吸收和利用的有机和无机物质。
中国居民营养现状
●2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”
的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心 脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。
●目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括 高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、 肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质 疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养
能量
• 能量及能量的单位
新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生 命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得 人体必需的营养物质，进而获取能量。
构成机体组成
合
成分或更新衰
成
老的组织
代
谢
化学能
分 解
代
脂类的生理功能
• 能量的来源 人体在生命活动过程中，都需要能量，而这些能量来 源于食物。 已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。
碳水化合物的生理功能
• 供给和储存能量 碳水化合物是人类获取能量最经济和最主
要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生 16.7KJ（4kcal）的能量。维持人体健康所需 要的能量中，55%~65%由碳水化合物提供。 • 构成组织及重要生命物质
碳水化合物是构成集体组织的重要物质， 并参与细胞的组成和多种活动。
脂肪（%） 6
19~21 16~18 8~10
1~3 35~38
4~6 8~10
碳水化合物
• 碳水化合物（也称糖类化合物）是生命 细胞结构的主要成分及主要供能物质， 并且有调节细胞活动的重要功能。
• 碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类
碳水化合物
单糖是最简单的糖， 在通常条件下不能再 被直接水解为分子更 小的糖。 双糖中的蔗糖是最常 见的糖，几乎普遍存 在于植物界中。 糖醇中的木糖醇存在 于多种水果。蔬菜中， 经常作为甜味剂用于 糖尿病人的食物中。 寡糖又称低聚糖，其 甜度只有蔗糖的 30%~60%。 多糖是≥10个单糖分子 脱水缩合的高分子聚 合物，可水解成单糖。
悲 剧 了~
蛋白质
• 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的
必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都 与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白 质就没有生命。
蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、 肌体免疫力下降、贫血、严重者 产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、 智力发育差、视觉差、营养不良 性水肿、脏器功能衰竭等。
蛋白质的参考摄入量
• 新修订的蛋白质推荐摄入量（RNIs），成年男、女轻 体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为 80g/d和70g/d;重体力活动分别为90g/d和80g/d。
常见食物蛋白质含量
必需脂肪酸缺乏 可引起生长迟缓、 生殖障碍、皮肤 损伤（出现皮疹 等）以及肾脏、 肝脏、神经和视 觉方面的多种疾
病。
脂类的生理功能
• 构成身体成分 正常人按体重计算含脂类14%~19%，绝大
部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂 类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重 要组成成分。 • 供给必需脂肪酸
必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是 细胞膜的主要构成成分，故必需脂肪酸与细胞 的结构和功能密切相关。
• 此外，脂肪还起到保护脏器、维持体温，增加 膳食美味和饱腹感，参与某些内分泌激素的作
脂类的食物来源
食品种类 螺旋藻
大豆 鸡蛋 草鱼 对虾 乳酪 牛奶 鸡
蛋白质含量（%） 60~70 33~36 18~20 16~18 22~25 28~30 3~5 26~28
脂类
• 营养学上的重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂、 和固醇类物质。食物中脂类95%是甘油三酯， 5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯 高达99%。脂类是人体必需的一类营养素，是 人体的重要成分，包括脂肪和类脂。
脂类的生理功能
• 脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合 物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起到重 要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞 膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成。
素缺乏症等。
中国居民营养现状
• 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
ห้องสมุดไป่ตู้２１，０００人
１人 符合
标准营养量
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量
1/20,000营养摄入符合标准
人体所需七大营养素
（1）蛋白质（protein） （2）脂肪 （fat） （3）碳水化合物 （carbohydrates） （4）维生素 （vitamins） （5）矿物质（minerals） （6）水（water) （7）膳食纤维
三大营养素合适的比例：
碳水化合物摄入量应占总热量的55%-65% 脂肪每日摄入量应占总热20%-30%； 蛋白质每日摄入量应占总能量的10%-14%
碳水化合物的食物来源
• 膳食中淀粉的来源主要是粮 谷类和薯类食物。粮谷类一 般含碳水化合物60%~80%， 薯类中含量为15%~29%， 豆类为40%~60%。单糖和 双糖的来源主要是蔗糖、糖 果、甜食、糕点、甜味水果、 含糖饮料和蜂蜜等。
能量的合理供给
❖ 能量摄入不足及过量
由于饥饿或过分控制饮食、疾病等原因，使能量摄入不足，出 现体重及体力下降，工作效率低下，同时使脂肪储存减少，造成 身体对环境的适应力和抗病力下降。 过多的能量摄入可致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病及某些癌 症的发生。
三大营养素优秀课件
L/O/G/O
营养及营养素
• 营养：是指人体吸收、利用食物或营养 物质的过程，也是人类通过摄取食以满 足机体生理需要的生物学过程。
• 营养素：机体为了维持生命和健康，保 证生长发育、活动和生产劳动的需要， 必须从食中获取必需的营养物质。人体 消化、吸收和利用的有机和无机物质。
中国居民营养现状
●2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”
的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心 脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。
●目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括 高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、 肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质 疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养
能量
• 能量及能量的单位
新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生 命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得 人体必需的营养物质，进而获取能量。
构成机体组成
合
成分或更新衰
成
老的组织
代
谢
化学能
分 解
代
脂类的生理功能
• 能量的来源 人体在生命活动过程中，都需要能量，而这些能量来 源于食物。 已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。
碳水化合物的生理功能
• 供给和储存能量 碳水化合物是人类获取能量最经济和最主
要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生 16.7KJ（4kcal）的能量。维持人体健康所需 要的能量中，55%~65%由碳水化合物提供。 • 构成组织及重要生命物质
碳水化合物是构成集体组织的重要物质， 并参与细胞的组成和多种活动。
脂肪（%） 6
19~21 16~18 8~10
1~3 35~38
4~6 8~10
碳水化合物
• 碳水化合物（也称糖类化合物）是生命 细胞结构的主要成分及主要供能物质， 并且有调节细胞活动的重要功能。
• 碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类
碳水化合物
单糖是最简单的糖， 在通常条件下不能再 被直接水解为分子更 小的糖。 双糖中的蔗糖是最常 见的糖，几乎普遍存 在于植物界中。 糖醇中的木糖醇存在 于多种水果。蔬菜中， 经常作为甜味剂用于 糖尿病人的食物中。 寡糖又称低聚糖，其 甜度只有蔗糖的 30%~60%。 多糖是≥10个单糖分子 脱水缩合的高分子聚 合物，可水解成单糖。